- 觀點(diǎn)1： 蘇州的菜肴會(huì)偏甜，是因?yàn)槟戏饺说娘嬍沉?xí)慣決定的。南方人喜歡吃甜食，所以說菜肴偏甜，這是很正常的。北方人喜歡吃咸，這也是他們的飲食習(xí)慣。蘇州菜是傳統(tǒng)的八大菜系的蘇菜，做法，精致考究。
- 觀點(diǎn)2： 蘇州自古就富裕，于是就有了一些聲色犬馬之場(chǎng)所，在清代 館也超多，而剛吸食 之人口中無(wú)味泛苦，于是需甜口之食來(lái)沖，致使甜食風(fēng)行于蘇城，現(xiàn)今煙館沒有了，但喜食甜味的習(xí)慣就留存下來(lái)了。
- 觀點(diǎn)3： 蘇州自然條件得天獨(dú)厚，處于亞熱帶向暖帶過渡的地區(qū)。市平均氣溫為15～17度，降水在1000mm以上，平均日照為2000小時(shí)。由于氣候暖濕，光照充足，有利于各種作物的生長(zhǎng)。也因?yàn)槿绱耍K州主食稻谷淀粉含量較高，轉(zhuǎn)換的葡萄糖比較多吧。 正是這樣的環(huán)境，造就的蘇州人，特別是蘇州女人，柔，而不弱，艷，而不妖，可親，而不媚惑，絕色，而不盛氣凌人，一個(gè)字形容：甜！這樣的甜人兒燒出甜膩的佳肴，做出香甜的點(diǎn)心，也就不足為奇了。畢竟，煮菜也是個(gè)人情感的表達(dá)，氣質(zhì)的揮灑。含蓄的蘇州人，將濃濃的愛戀，深深的祝福全融入甜甜甜的菜肴中了吧。 聽過蘇州話嗎，我是蘇州人，我覺得蘇州話是世界上最最嗲的語(yǔ)言。糯糯兒的吳儂軟語(yǔ)，聽起來(lái)不疾不徐，甜絲絲兒，就如咀嚼絕品的蘇州菜，這應(yīng)該是相輔相成的吧！所以拉，如果說蘇州話是“甜”的動(dòng)，那么蘇州菜就是“甜”的靜！ 不過隨著各地交流的日益頻繁，蘇州菜口味也漸趨多元化了。在蘇州，你可以吃到全國(guó)各地各種風(fēng)味的美食。無(wú)形中，似乎蘇州菜，甚至蘇州人“甜”的特點(diǎn)不那么明顯了，不知是喜是悲啊！！！
蘇州人為什么愛吃甜？是因?yàn)槊髑鍟r(shí)期蘇州富商與女工的口味變遷
老子曰："五味使人口爽"。甜、酸、苦、辣、咸，這五味的調(diào)和，是千變?nèi)f化。如果過于偏重于一種滋味，就會(huì)導(dǎo)致人的味覺爽傷。一個(gè)重慶麻辣火鍋，會(huì)讓一個(gè)沒吃過川菜的蘇州人立即味蕾爽傷。吃一個(gè)蘇州超甜的大饅頭，會(huì)讓一個(gè)山東大漢如鯁在喉。
中國(guó)四大菜系，川菜偏辣，魯菜偏咸，粵菜偏鮮，蘇菜偏甜。
舌頭味覺分布
不同地域的人類味蕾甜味敏感度的歷史變遷，總是一個(gè)迷人的話題。而糖是目前人類最重要的甜味劑，糖是什么？糖從哪里來(lái)？糖又到哪兒去？
一，蘇州飲食偏甜
蘇菜中的蘇錫菜是甜度最高的，其分布的核心地域包括蘇州、無(wú)錫，西到常州，東到上海。但蘇州附近很少種植甘蔗，也不是蔗糖的主產(chǎn)地，甘蔗主要是一種熱帶植物。
比如蘇州的代表菜之一松鼠鱖魚。用新鮮太湖鱖魚，刀工之后先油炸，用白糖、白醋、番茄醬等做的糖醋鹵入味上色，咸鮮濃郁，酸甜可口。
松鼠鱖魚
無(wú)錫的代表菜之一醬排骨。用豬肋排骨、精肥方肉，用白糖、醬油、黃酒、番茄醬等做的鹵入味上色，甘香醇厚，甜而不膩。
無(wú)錫醬排骨
上海本幫菜代表之一紅燒肉。用冰糖、醬油炒色，色濃醇甜，酥軟即化。
上海紅燒肉
蘇州的甜食面點(diǎn)，也是聞名全國(guó)。此處僅舉一例：梅花糕。以面粉為主材、撒上各種餡，看起來(lái)真的很像梅花，香、甜、酥、軟。
蘇州梅花糕
蘇州是中國(guó)消費(fèi)食糖量最高的地區(qū)之一。其實(shí)，與世界平均水平對(duì)比，中國(guó)人的食糖消費(fèi)量并不算高。近年來(lái)，全球平均年食糖消費(fèi)量大約是每人24kg，中國(guó)人只有11kg。
所以中國(guó)人，或者說蘇州人，不用為吃糖而有罪惡感。
二，蘇州人喜愛甜口味的量化研究
蘇州人吃的肉包子都是甜的！
當(dāng)然，我們可以通過極端事例的籠統(tǒng)感性歸納，認(rèn)為蘇州人口味偏甜。但這是一種極少樣本的不完全歸納法，并不可靠，我們需要數(shù)據(jù)！通過對(duì)433種典型蘇州菜肴進(jìn)行量化分析，可以得到更嚴(yán)格的結(jié)論。這433種菜肴，已經(jīng)涵蓋了絕大部分的蘇州菜。
通過對(duì)433種典型蘇州菜肴所用調(diào)味料統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果顯示：使用糖的菜肴占57.27%。
通過對(duì)433種典型蘇州菜肴味型統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果顯示：甜味菜肴占33.72%，酸甜味菜肴占6.93%。兩種帶甜味的菜肴合計(jì)占總數(shù)的40.65%。
也就是說蘇州人餐桌上，平均有四成以上的菜是帶甜口味的。你可以默默回想一下，聚餐時(shí)，你用餐的甜度超過蘇州人的平均值了嗎？
再來(lái)一個(gè)對(duì)比，蘇州和廣州。它們都靠近海，蘇州靠近東海，廣州靠近南海，蘇州在長(zhǎng)江三角洲，廣州在珠江三角洲。
廣州也有甜點(diǎn)，也有蜜汁叉燒、燒臘等甜口味的菜肴。但粵菜大部分是原汁本味菜，清淡鮮為主，注重新鮮、爽滑、脆嫩等風(fēng)味，口味香松軟肥濃，喜歡用蠔油、魚露調(diào)味。
2009年，首屆中國(guó)粵菜峰會(huì)評(píng)選出的十大粵菜，只有明爐烤乳豬和掛爐燒鵝這兩道菜是用了糖調(diào)味的。
廣州甜口味的菜在二成左右，比北方口味要甜，但比不上蘇州的口味甜。
[1]張宇，蘇州菜肴量化分析，四川烹飪高等專科學(xué)校學(xué)報(bào)，2004年02期。
[2]熊科，夏延斌，菜肴風(fēng)味與調(diào)味研究，中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2007年02期
三，東晉衣冠南渡使蘇州口味從咸轉(zhuǎn)甜
網(wǎng)上有人說，蘇州人口味之所以偏甜，是因?yàn)楸彼文┠甑木缚抵儯?dāng)時(shí)大量北方人逃到江南，而北方開封地區(qū)的口味是偏甜的，所以導(dǎo)致蘇州的口味變成了偏甜 - 觀點(diǎn)4： 蘇州自古就富裕，于是就有了一些聲色犬馬之場(chǎng)所，在清代 館也超多，而剛吸食 之人口中無(wú)味泛苦，于是需甜口之食來(lái)沖，致使甜食風(fēng)行于蘇州，現(xiàn)今煙館沒有了，但喜食甜味的習(xí)慣就留存下來(lái)了。
但說到甜，蘇州又怎能與無(wú)錫相比，蘇州人不算愛甜食，無(wú)錫人才喜歡甜食。無(wú)錫的菜，小籠包子，醬排骨，豆腐干，那叫一個(gè)甜！蘇州人愛新鮮和清淡的，比如竹筍鯽魚湯。
蘇州名菜：響油鱔糊
蘇州名菜：蘇州鹵鴨
蘇州名菜：松鼠鱖魚 - 觀點(diǎn)5： 蘇州的菜一般指的都是杭菜幫。杭菜幫大多數(shù)菜都微甜一些。這是當(dāng)?shù)氐娘嬍晨谖稕Q定的。
自己不喜歡吃甜的，可以選擇一些香辣的，或者是咸鮮口的。當(dāng)?shù)仫埖暧泻芏噙@種口味的菜。主要是想吃哪一口的？ - 觀點(diǎn)6： 在過去的年代里，人們生活比較貧窮，肉類和食用油類特別缺乏。蘇州一帶盛產(chǎn)甘蔗，糖的資源非常豐富。所以，吃糖比較方便。糖會(huì)使菜增加鮮味，有代替食用油的作用。所以，就形成了菜肴偏甜的習(xí)慣和風(fēng)味。
- 觀點(diǎn)7： 蘇州的菜肴會(huì)偏甜，主要的原因在于在制作的過程中加入食堂能夠增加食物的鮮味，同時(shí)也能夠保證食材的儲(chǔ)存時(shí)間更長(zhǎng)。所以蘇州的菜有會(huì)比較偏甜。
- 觀點(diǎn)8： 地方性口味，一： 對(duì)畏寒，血淤，缺奶，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，腰酸背痛及手足 麻木等癥，以熱飲為好; 二： 對(duì)神經(jīng)衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲 湯效果較佳; 三： 酒釀能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏， 舒筋活絡(luò)，強(qiáng)身健體和延年益壽的功效。 四： 產(chǎn)婦血淤，腰背酸痛，手足麻木和震顫，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎， 跌打損傷，消化不良，厭食煩躁，心跳過快，體質(zhì)虛衰，元 氣降損，遺精下溺，月經(jīng)不調(diào)，產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有 補(bǔ)益和療效。 五：酒釀可以直接作開瓶生飲，也可以加熱后飲用。 六： 酒釀作為調(diào)味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的 三甲胺，氨基醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮 發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味。 七： 酒釀還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使 菜肴增味。酒釀的這些去腥，去膻及增味功能，在菜肴烹制 中廣為人們采用。西方人喜歡吃中國(guó)菜，這與酒釀的調(diào)味功能獨(dú)特有莫大的關(guān)系。 芡實(shí)，又名雞頭米： 水雞頭、雞頭苞等，古藥書中說它是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品。它具有“補(bǔ)而不峻”、“防燥不膩”的特點(diǎn)，是秋季進(jìn)補(bǔ)的首選食物。” 這道甜品是在在我老婆生大寶后，因?yàn)槟趟蛔悖覌寢寧缀趺刻於甲鼋o我老婆當(dāng)點(diǎn)心吃，酒釀是我媽媽自己釀造，雞頭米是我們家自己種植，都是綠色食品，吃著非常放心，還真有點(diǎn)效果的，吃后奶水充足
主料2人份
江米酒30克
芡實(shí)米30克
枸杞10克
步驟1蘇州雞頭米酒釀甜品的做法大全
酒釀是自己媽媽釀造的（親們可以在超市或生面店里買現(xiàn)成的）
步驟2蘇州雞頭米酒釀甜品的做法圖解
枸杞提前浸泡5分鐘
步驟3蘇州雞頭米酒釀甜品的家常做法
鍋中倒入水，把枸杞一起放入燒開水
步驟4蘇州雞頭米酒釀甜品的簡(jiǎn)單做法
水燒開，倒入雞頭米，開蓋煮1分鐘即可
步驟5蘇州雞頭米酒釀甜品怎么吃
最后把酒釀倒入，在煮1分鐘足夠
步驟6蘇州雞頭米酒釀甜品怎么做
記住煮的時(shí)間不宜過長(zhǎng)
步驟7蘇州雞頭米酒釀甜品怎么炒
出鍋加入蜂蜜或者白糖即可
成品圖
烹飪技巧
酒釀本身就是熟食，不宜煮太久
雞頭米基本上水燒開，入水即可，時(shí)間長(zhǎng)了容易硬 - 觀點(diǎn)9： 很多人在蘇州待了十幾年了，對(duì)蘇州的很多習(xí)慣還是沒明白
為什么蘇州的菜口味偏甜，
蘇州本地人為什么都不在夏天辦婚禮，
昆曲評(píng)彈真的有很多人聽嗎？
古城區(qū)的粉墻黛瓦是如何維持的，
蘇州真有那么多外地人嗎？

為什么蘇州菜口味偏甜?
在蘇州吃過飯的都知道，蘇州菜偏甜，連面都是甜的。有種解釋說古代蘇州盛產(chǎn)趕著，盛產(chǎn)的糖比較多，所以慢慢形成了菜里放糖的習(xí)慣。還有一種解釋說這是源于大煙館，剛吸完大煙的人喜歡吃一口甜食。雖然如今大煙館早已消失不見，但蘇州菜偏甜的印象卻流傳了下來(lái)。推薦幾道小編愛吃的蘇州菜：

松鼠桂魚，炸的香酥的魚澆上酸甜的汁水，味道很特別，十分爽口，來(lái)蘇州絕對(duì)不能錯(cuò)過的美食之一。

蘇式湯面，面和湯底基本都一樣，關(guān)鍵是澆頭，小編曾經(jīng)吃過一碗奇甜無(wú)比的蘇式醬鴨面，蘇州人的確是嗜甜。

各種糕團(tuán)，“舌尖上的中國(guó)”曾經(jīng)介紹過“蘇式糕點(diǎn)”，蘇州知名的糕點(diǎn)店有：黃天源，采芝齋等等，這些美食都是蘇州人幾百年傳承下來(lái)的精華。

蘇州本地人不在夏季辦婚宴
很多外地人都到蘇州買婚紗
據(jù)說是跟“熱昏”的發(fā)音有關(guān)。所以，各大酒店基本上都會(huì)在夏季推出婚宴優(yōu)惠，價(jià)格會(huì)便宜一些，但是隨著蘇州外來(lái)人口的增多，并不隨蘇州的風(fēng)俗，所以現(xiàn)在夏天結(jié)婚的也不少。

到蘇州買婚紗很劃算，很多周邊其它城市的人都跑來(lái)買婚紗順便拍婚紗照。你可以五百塊買婚紗+晚禮+旗袍，也可以幾千幾萬(wàn)買一件婚紗，什么檔次的都有。除了各大婚紗城，私人定制也很多，而且可以砍價(jià)。

主要是因?yàn)樘K州有個(gè)專門的婚紗城，加上蘇州風(fēng)景很美，買婚紗、拍婚紗照形成了一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈，物廉價(jià)美 - 觀點(diǎn)10： 不少外地人對(duì)蘇州菜的評(píng)價(jià)就一個(gè)“甜”字，有不少人問蘇州菜為啥是“甜”的、何時(shí)開始變“甜”的，似乎“甜”把其他的味道都擋了回去。在我看來(lái)，蘇州菜的“甜”是指該甜的菜必須甜，不該甜的絕不能甜，這“甜”是蘇州菜肴的特色，來(lái)源于生活環(huán)境，來(lái)源于城市文化。
人生下來(lái)第一口吸入的母乳是甜的，那是生命本源之味，是味蕾的開啟。在隨后成長(zhǎng)過程中，甜味亦與我們常相伴隨。哪個(gè)孩子不喜歡吃糖？糖是甜的，甜味怡人心田。
在吃食五味中，甜味的寬容度最高，可與其他味道組合、融合，提升味道、豐富味道。甜味與苦味看似是相對(duì)立的，但也是相融的，如“苦盡甘來(lái)”這個(gè)成語(yǔ)，其實(shí)也來(lái)源于生活：蔬果有不少品種都是先苦后甜。甜與酸是一種組合，合成酸甜味，為大眾所喜愛。咕咾肉、松鼠鱖魚等酸甜味菜肴深受人們歡迎，而那些酸甜飲料、食品一直為消費(fèi)者所熱捧。甜與咸是對(duì)立的，亦是互補(bǔ)的，甜過頭了適量加些咸味就能中和，反之咸過頭，加些甜味也略能減少咸味。辣味與甜味看似勢(shì)不兩立，但用得恰當(dāng)也能相互作用，辣味菜肴中放入些糖后就增味不少，使味道更有層次感，尤其是當(dāng)代廚師嘗試的一些創(chuàng)新菜肴，使得一些微辣、微甜的口味成為一種時(shí)尚口味。說到底，甜味是味道中的基礎(chǔ)，甜味也是獨(dú)立的，它源于“自然”而高于“自然”。
在蘇州的菜肴中，一切紅燒的菜品都是要放糖的，目的是增味、提鮮，卻因菜品不同、用糖量不同，效果也不一樣。蘇式菜肴中有的是“死甜”的，如冰糖甲魚、冰糖河鰻、蜜汁醬方等，這些菜如果不甜，味道就出不來(lái)。甜的菜是一種平和的沖擊，甜味之下那種鮮香讓人回味無(wú)窮。拿冰糖甲魚來(lái)說，甲魚膠原蛋白豐富，在烹調(diào)過程中注重火功，可使甲魚肉更酥爛；以咸味做底味，外包重甜味，使其味豐厚重口。此菜鹵汁稠濃，吃時(shí)先感甜糯，收口咸鮮。

蘇州老字號(hào)里的菜點(diǎn)以甜為主的佳品甚多，如“陸稿薦”的醬汁肉、“采芝齋”的酒釀餅、“黃天源”的糖年糕、“得月樓”的油爆蝦、“朱鴻興”的細(xì)沙包、“稻香村”的透味熏魚，就連“松鶴樓的”鹵鴨面，其中的澆頭鹵鴨也是甜咸味的。此類菜在蘇州業(yè)內(nèi)被稱為“甜出頭，咸收口”。

蘇州人炒菜大多是不放糖的，有的菜放少許糖調(diào)味，用蘇州話來(lái)說叫“閃幾粒糖”，點(diǎn)到為止。甜味不出頭，讓你感到甜但吃不出甜味，這是蘇州人用糖的功夫——取決于投放調(diào)料的先后。有些菜讓你吃后感覺有絲絲甜味，會(huì)豐富你的情感，而白燒菜、湯菜是絕對(duì)不能放糖的。如果有菜點(diǎn)比賽要求以糖作為調(diào)味，那么蘇州的廚師、擅廚之人都能進(jìn)入決賽。
除菜肴外，蘇州眾多點(diǎn)心如糖果、糕點(diǎn)、蜜餞等都是以甜味為主的，如糖粥、八寶飯、糖年糕、金錢方糕、百果月餅等，最讓外地人不能接受的是包子的餡心也是甜的——豆沙、玫瑰當(dāng)然是甜的，可蘇州的肉包子、生煎饅頭的餡兒也是甜的，這就比較少見了。或許有人會(huì)說，不加糖不行嗎？在蘇州人品來(lái)，少了這口甜味就少了韻味，就不是本地的味道了。有時(shí)外地人品吃蘇式面條也感覺湯中有甜味，那是澆頭鹵汁浸潤(rùn)面湯所致，吃起來(lái)別有風(fēng)味。 - 觀點(diǎn)11：
蘇州的菜肴
蘇州的菜肴為什么會(huì)偏甜呢？因?yàn)橐环剿琉B(yǎng)一方人，有些事情本來(lái)就是一個(gè)地方，就有一個(gè)地方的口味，所以蘇州的菜要偏甜的話，也和他們當(dāng)?shù)氐奶仫嬍程厣幕嘘P(guān)系，有些人喜歡吃，有些人不喜歡吃，這個(gè)都是很正常的，但是他們蘇州那邊的口味就是偏甜的，所以這也是人文文化色彩所付給他們的一種文化底蘊(yùn)。 - 觀點(diǎn)12： 蘇州的菜肴會(huì)偏甜，其原因主要是與當(dāng)?shù)氐乃翚夂蛴嘘P(guān)。
蘇州屬于南方，亞熱帶向暖帶過渡的地區(qū)，過去油容易變質(zhì)，加甜一個(gè)是可以防腐可去掉油的腐敗味道。其次氣候暖濕，光照充足，稻谷中含淀粉多，漸養(yǎng)成甜食習(xí)慣。 - 觀點(diǎn)13： 在吃食五味中，甜味的寬容度最高，可與其他味道組合、融合，提升味道、豐富味道。甜味與苦味看似是相對(duì)立的，但也是相融的，如“苦盡甘來(lái)”這個(gè)成語(yǔ)，其實(shí)也來(lái)源于生活：蔬果有不少品種都是先苦后甜。甜與酸是一種組合，合成酸甜味，為大眾所喜愛。咕咾肉、松鼠鱖魚等酸甜味菜肴深受人們歡迎，而那些酸甜飲料、食品一直為消費(fèi)者所熱捧。甜與咸是對(duì)立的，亦是互補(bǔ)的，甜過頭了適量加些咸味就能中和，反之咸過頭，加些甜味也略能減少咸味。辣味與甜味看似勢(shì)不兩立，但用得恰當(dāng)也能相互作用，辣味菜肴中放入些糖后就增味不少，使味道更有層次感，尤其是當(dāng)代廚師嘗試的一些創(chuàng)新菜肴，使得一些微辣、微甜的口味成為一種時(shí)尚口味。說到底，甜味是味道中的基礎(chǔ)，甜味也是獨(dú)立的，它源于“自然”而高于“自然”。蘇州人嗜甜，蘇州菜肴如同吳語(yǔ)、昆曲一樣溫軟甜糯。人們向往甜美的生活，把菜肴也燒成這味，形成這種獨(dú)特的地域文化。另有許多甜味是食材的自然本味——蘇州氣候宜人、土地肥沃，因而四季應(yīng)時(shí)而出的食材不少都帶有甜味，如水中菱藕，以及吳地其他瓜果蔬菜等。菱藕瓜果自不必說，新鮮蔬菜如河邊茭白天然有絲絲甜味，吳地菠菜、冬季小青菜煸炒后亦帶甜，即便水中河蝦，在生吃時(shí)也有津津甜味，大閘蟹清水蒸熟后不蘸調(diào)料食用，其潔白的肉質(zhì)也有點(diǎn)甜……很多食材的味道不被外地人所認(rèn)識(shí)，因而有時(shí)會(huì)錯(cuò)怪蘇州人燒菜一味用糖來(lái)調(diào)味。
- 觀點(diǎn)14： 一，蘇州飲食偏甜
蘇菜中的蘇錫菜是甜度最高的，其分布的核心地域包括蘇州、無(wú)錫，西到常州，東到上海。但蘇州附近很少種植甘蔗，也不是蔗糖的主產(chǎn)地，甘蔗主要是一種熱帶植物。
比如蘇州的代表菜之一松鼠鱖魚。用新鮮太湖鱖魚，刀工之后先油炸，用白糖、白醋、番茄醬等做的糖醋鹵入味上色，咸鮮濃郁，酸甜可口。
松鼠鱖魚
無(wú)錫的代表菜之一醬排骨。用豬肋排骨、精肥方肉，用白糖、醬油、黃酒、番茄醬等做的鹵入味上色，甘香醇厚，甜而不膩。
無(wú)錫醬排骨
上海本幫菜代表之一紅燒肉。用冰糖、醬油炒色，色濃醇甜，酥軟即化。
上海紅燒肉
蘇州的甜食面點(diǎn)，也是聞名全國(guó)。此處僅舉一例：梅花糕。以面粉為主材、撒上各種餡，看起來(lái)真的很像梅花，香、甜、酥、軟。
蘇州梅花糕
蘇州是中國(guó)消費(fèi)食糖量最高的地區(qū)之一。其實(shí)，與世界平均水平對(duì)比，中國(guó)人的食糖消費(fèi)量并不算高。近年來(lái)，全球平均年食糖消費(fèi)量大約是每人24kg，中國(guó)人只有11kg。
所以中國(guó)人，或者說蘇州人，不用為吃糖而有罪惡感。
二，蘇州人喜愛甜口味的量化研究
蘇州人吃的肉包子都是甜的！
當(dāng)然，我們可以通過極端事例的籠統(tǒng)感性歸納，認(rèn)為蘇州人口味偏甜。但這是一種極少樣本的不完全歸納法，并不可靠，我們需要數(shù)據(jù)！通過對(duì)433種典型蘇州菜肴進(jìn)行量化分析，可以得到更嚴(yán)格的結(jié)論。這433種菜肴，已經(jīng)涵蓋了絕大部分的蘇州菜。
通過對(duì)433種典型蘇州菜肴所用調(diào)味料統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果顯示：使用糖的菜肴占57.27%。
通過對(duì)433種典型蘇州菜肴味型統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果顯示：甜味菜肴占33.72%，酸甜味菜肴占6.93%。兩種帶甜味的菜肴合計(jì)占總數(shù)的40.65%。
也就是說蘇州人餐桌上，平均有四成以上的菜是帶甜口味的。你可以默默回想一下，聚餐時(shí)，你用餐的甜度超過蘇州人的平均值了嗎？
再來(lái)一個(gè)對(duì)比，蘇州和廣州。它們都靠近海，蘇州靠近東海，廣州靠近南海，蘇州在長(zhǎng)江三角洲，廣州在珠江三角洲。
廣州也有甜點(diǎn)，也有蜜汁叉燒、燒臘等甜口味的菜肴。但粵菜大部分是原汁本味菜，清淡鮮為主，注重新鮮、爽滑、脆嫩等風(fēng)味，口味香松軟肥濃，喜歡用蠔油、魚露調(diào)味。
2009年，首屆中國(guó)粵菜峰會(huì)評(píng)選出的十大粵菜，只有明爐烤乳豬和掛爐燒鵝這兩道菜是用了糖調(diào)味的。
廣州甜口味的菜在二成左右，比北方口味要甜，但比不上蘇 - 觀點(diǎn)15： 因?yàn)樘K州最早是春秋吳國(guó)的首都，蘇州及周圍地區(qū)，經(jīng)過南遷漢人在東晉南北朝數(shù)百年的開發(fā)，成為揚(yáng)州乃至全中國(guó)經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的地區(qū)之一，因此蘇州的口味，也受到南渡士族的影響，從偏咸開始向偏甜轉(zhuǎn)變，所以蘇州的菜肴會(huì)偏甜。
- 觀點(diǎn)16： 其實(shí)，蘇州人用糖是十分講究的，蘇州菜里的甜味集中在紅燒及糖醋部份，糖的加入，目的無(wú)非是為了厚其味，潤(rùn)其色。咸甜味型的，必須保持‘甜出頭，咸收口’，如櫻桃肉。糖醋類的，酸甜必須保持絕對(duì)的平衡，任何一方都不可‘出頭’，比如松鼠鱖魚。”放糖還能增強(qiáng)菜肴的鮮味，起到解膩的作用，適合做肉菜時(shí)使用。
其實(shí)蘇菜以前是偏咸的，在唐朝以前，江蘇處于沿海地帶，整個(gè)南方食海鹽，菜品都偏咸。而在唐朝時(shí)，那時(shí)的政治中心長(zhǎng)安的食品是偏甜。在舊唐書中有記載，當(dāng)時(shí)長(zhǎng)安外派官員都不喜歡南方的食品，因?yàn)榭谖恫煌：芏嗤馀晒賳T都隨身攜帶一部分口糧，但當(dāng)時(shí)的保存手段較為落后，很多食品半路就壞了，其中有一位官員無(wú)意間將食品放蜂蜜中，后來(lái)發(fā)現(xiàn)食品沒變質(zhì)，后人爭(zhēng)相效仿。于是也為江南地區(qū)帶來(lái)了北方的食物，加上揚(yáng)州作為京杭大運(yùn)河的心臟，每日南北方人員流動(dòng)，烹飪技術(shù)交流迅速，加上南方地區(qū)對(duì)北方當(dāng)權(quán)者投其所好，廚藝出現(xiàn)了南北大一統(tǒng)趨勢(shì)。這樣，江蘇菜就慢慢變得偏甜，到后來(lái)，北方官員回長(zhǎng)安都會(huì)帶江蘇廚子回去。 - 觀點(diǎn)17： 蘇州的菜肴會(huì)偏甜，那是因?yàn)楫?dāng)?shù)匾菜闶悄戏剑敲串?dāng)?shù)厝司拖矚g吃偏甜一點(diǎn)的食物。
他們做菜的時(shí)候多多少少會(huì)放一點(diǎn)糖，這樣的話，他們的菜肴會(huì)偏甜一些，他們也會(huì)更愛吃這樣的菜。
所以，蘇州的菜肴的話，也是他們的一大特色，相對(duì)偏甜一些。 - 觀點(diǎn)18： 蘇州的菜肴會(huì)偏甜，那是因?yàn)樘K州那一帶靠海。他那更多的吃的都是咸的東西，所以他需要這些甜的東西來(lái)補(bǔ)充綜合那個(gè)咸的食物，所以他更多菜肴采取偏甜的飲食習(xí)慣。
- 觀點(diǎn)19： 蘇州的菜肴會(huì)偏甜，因?yàn)樘K州自然條件得天獨(dú)厚，氣候暖濕，光著充足，有利于各種生物的生長(zhǎng)，所以蘇州主食稻谷淀粉含量較高，而蘇州人也偏愛吃甜，所以蘇州的菜肴會(huì)偏甜。
- 觀點(diǎn)20： 對(duì)于這個(gè)問題，這個(gè)就是各個(gè)地方的特色。因?yàn)槲覀儑?guó)家就是這樣，因?yàn)榈乩憝h(huán)境太復(fù)雜，導(dǎo)致各個(gè)地方的口味都是一樣的。就算是同一方，也是有不同的愛好。
在蘇州吃過飯的都知道，蘇州菜偏甜，連面都是甜的。有種解釋說古代蘇州盛產(chǎn)趕著，盛產(chǎn)的糖比較多，所以慢慢形成了菜里放糖的習(xí)慣。還有一種解釋說這是源于大煙館，剛吸完大煙的人喜歡吃一口甜食。雖然如今大煙館早已消失不見，但蘇州菜偏甜的印象卻流傳了下來(lái)。推薦幾道小編愛吃的蘇州菜：
松鼠桂魚，炸的香酥的魚澆上酸甜的汁水，味道很特別，十分爽口，來(lái)蘇州絕對(duì)不能錯(cuò)過的美食之一。
蘇式湯面，面和湯底基本都一樣，關(guān)鍵是澆頭，小編曾經(jīng)吃過一碗奇甜無(wú)比的蘇式醬鴨面，蘇州人的確是嗜甜。
各種糕團(tuán)，“舌尖上的中國(guó)”曾經(jīng)介紹過“蘇式糕點(diǎn)”，蘇州知名的糕點(diǎn)店有：黃天源，采芝齋等等，這些美食都是蘇州人幾百年傳承下來(lái)的精華。
蘇州本地人不在夏季辦婚宴
很多外地人都到蘇州買婚紗
據(jù)說是跟“熱昏”的發(fā)音有關(guān)。所以，各大酒店基本上都會(huì)在夏季推出婚宴優(yōu)惠，價(jià)格會(huì)便宜一些，但是隨著蘇州外來(lái)人口的增多，并不隨蘇州的風(fēng)俗，所以現(xiàn)在夏天結(jié)婚的也不少。
到蘇州買婚紗很劃算，很多周邊其它城市的人都跑來(lái)買婚紗順便拍婚紗照。你可以五百塊買婚紗+晚禮+旗袍，也可以幾千幾萬(wàn)買一件婚紗，什么檔次的都有。除了各大婚紗城，私人定制也很多，而且可以砍價(jià)。
主要是因?yàn)樘K州有個(gè)專門的婚紗城，加上蘇州風(fēng)景很美，買婚紗、拍婚紗照形成了一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈，物廉價(jià)美。
黑瓦白墻是蘇式建筑的一大特點(diǎn)，貝聿銘就把蘇州博物館設(shè)計(jì)成符合蘇式建筑的黑瓦白墻，其中又不失現(xiàn)代設(shè)計(jì)元素，讓人看了大氣端莊，賞心悅目！
蘇州被譽(yù)為東方威尼斯，蘇式建筑的白墻是刷上了“白粉”，成分大多是碳酸鹽，南方雨水多，所以圖上這些白粉可以
菜中的蘇錫菜是甜度最高的，其分布的核心地域包括蘇州、無(wú)錫，西到常州，東到上海。但蘇州附近很少種植甘蔗，也不是蔗糖的主產(chǎn)地，甘蔗主要是一種熱帶植物。
比如蘇州的代表菜之一松鼠鱖魚。用新鮮太湖鱖魚，刀工之后先油炸，用白糖、白醋、番茄醬等做的糖醋鹵入味上色，咸鮮濃郁，酸甜可口。
無(wú)錫的代表菜之一醬排骨。用豬肋排骨、精肥方肉，用白糖、醬油、黃酒、番茄醬等做的鹵入味上色，甘香醇厚，甜而不膩。所以，這個(gè)就是一些看法。 - 觀點(diǎn)21： 蘇州的菜肴偏甜，是因?yàn)樘K州人比較奧好吃甜口。江浙一帶的人都喜歡甜食，所以飯菜也是以甜口為主，所以菜肴也會(huì)偏甜。
- 觀點(diǎn)22： 為什么蘇州菜口味偏甜?
在蘇州吃過飯的都知道，蘇州菜偏甜，連面都是甜的。有種解釋說古代蘇州盛產(chǎn)趕著，盛產(chǎn)的糖比較多，所以慢慢形成了菜里放糖的習(xí)慣。還有一種解釋說這是源于大煙館，剛吸完大煙的人喜歡吃一口甜食。雖然如今大煙館早已消失不見，但蘇州菜偏甜的印象卻流傳了下來(lái)。推薦幾道小編愛吃的蘇州菜：
松鼠桂魚，炸的香酥的魚澆上酸甜的汁水，味道很特別，十分爽口，來(lái)蘇州絕對(duì)不能錯(cuò)過的美食之一。
蘇式湯面，面和湯底基本都一樣，關(guān)鍵是澆頭，小編曾經(jīng)吃過一碗奇甜無(wú)比的蘇式醬鴨面，蘇州人的確是嗜甜。
各種糕團(tuán)，“舌尖上的中國(guó)”曾經(jīng)介紹過“蘇式糕點(diǎn)”，蘇州知名的糕點(diǎn)店有：黃天源，采芝齋等等，這些美食都是蘇州人幾百年傳承下來(lái)的精華。
蘇州本地人不在夏季辦婚宴
很多外地人都到蘇州買婚紗
據(jù)說是跟“熱昏”的發(fā)音有關(guān)。所以，各大酒店基本上都會(huì)在夏季推出婚宴優(yōu)惠，價(jià)格會(huì)便宜一些，但是隨著蘇州外來(lái)人口的增多，并不隨蘇州的風(fēng)俗，所以現(xiàn)在夏天結(jié)婚的也不少。
到蘇州買婚紗很劃算，很多周邊其它城市的人都跑來(lái)買婚紗順便拍婚紗照。你可以五百塊買婚紗+晚禮+旗袍，也可以幾千幾萬(wàn)買一件婚紗，什么檔次的都有。除了各大婚紗城，私人定制也很多，而且可以砍價(jià)。
主要是因?yàn)樘K州有個(gè)專門的婚紗城，加上蘇州風(fēng)景很美，買婚紗、拍婚紗照形成了一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈，物廉價(jià)美。
蘇州婚紗城地址：江蘇省蘇州市相城區(qū)喜慶路
老城區(qū)都是粉墻黛瓦
黑瓦白墻是蘇式建筑的一大特點(diǎn)，貝聿銘就把蘇州博物館設(shè)計(jì)成符合蘇式建筑的黑瓦白墻，其中又不失現(xiàn)代設(shè)計(jì)元素，讓人看了大氣端莊，賞心悅目！
蘇州被譽(yù)為東方威尼斯，蘇式建筑的白墻是刷上了“白粉”，成分大多是碳酸鹽，南方雨水多，所以圖上這些白粉可以防潮。于是就成為了我們現(xiàn)在看到的黑瓦白墻的樣子了。
蘇州成立了專門的墻改辦，主要負(fù)責(zé)城區(qū)白墻的維護(hù)和改造，維持老城區(qū)白墻黑瓦的風(fēng)貌。
昆曲、評(píng)彈真的有很多人聽嗎?
蘇州話難懂，唱出來(lái)的蘇州話就更難懂了。總以為昆曲、評(píng)彈只有年紀(jì)大一點(diǎn)的蘇州本地人才會(huì)去聽，其實(shí)每到周末下午，昆曲博物館的專場(chǎng)都座無(wú)虛席。平時(shí)，山塘街、平江路等地的茶館里的表演也很受歡迎，不只是老蘇州人，很多年輕的朋友也很熱衷。
特別重視冬至，新年要去敲鐘
有種不知道干什么的活動(dòng)叫軋神仙
蘇州有句話叫“冬至大如年”，冬至夜甚至比過年還要重要。每個(gè)家庭的小輩都要到長(zhǎng)輩家中，吃冬至宴、送冬至盤。還有，最重要的一項(xiàng)——祭祖、祭灶，除了魚肉，還必用團(tuán)子、糍糕，以示團(tuán)圓。
所以一到冬至夜蘇州就有兩種人，像平常一樣吃飯的外地人和回家“過年”的本地人。
沒到過蘇州也應(yīng)該聽過這句“姑蘇城外寒山寺，夜半鐘聲到客船”。寒山寺夜半敲鐘的習(xí)俗起源于唐代，一直到現(xiàn)在蘇州人仍然保持著這個(gè)習(xí)慣。
一到新年，去寒山寺祈福的人就排起長(zhǎng)隊(duì)，在蘇州人眼里，聽到寒山寺的鐘聲意味著新年的真正開始。 - 觀點(diǎn)23： 確實(shí)蘇州的菜肴都會(huì)偏甜，炒的每一道菜都會(huì)放糖，再加上當(dāng)?shù)厝说目谖侗容^淡，調(diào)味料放的都很少，就會(huì)能體現(xiàn)出甜的味道，這個(gè)根據(jù)當(dāng)?shù)厝说纳盍?xí)慣還有氣候有關(guān)系的。
- 觀點(diǎn)24： 蘇州人比較喜歡吃甜食，甜的東西吃起來(lái)比較有食欲，可以促進(jìn)味蕾，當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣就會(huì)有一些偏甜，可能是地方特色吧，都喜歡吃這一類的食物，所以說，會(huì)喜歡吃甜。
- 觀點(diǎn)25： 蘇州的菜肴偏甜，主要是因?yàn)橹袊?guó)地大物博，幅員遼闊，不同地方人的飲食習(xí)慣不同，長(zhǎng)期以來(lái)形成的不同菜系決定了各種不同風(fēng)格的品味。中國(guó)北方人喜歡咸，西南喜歡辣。南方人喜歡甜等等。不同地方的菜系與地方的食材資源有很大的關(guān)系，南方盛產(chǎn)甘蔗，制糖業(yè)發(fā)達(dá)，盛產(chǎn)蔗糖，糖又是很好的調(diào)味品。因此，長(zhǎng)期以來(lái)人們喜歡吃糖，在做菜時(shí)也喜歡放塘。久而久之便形成了以甜味為主的菜系。喜歡吃甜的人對(duì)蘇州菜很是喜歡。但是，對(duì)于需要控糖的人來(lái)說就有點(diǎn)遺憾了。
- 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統(tǒng)手工藝品，蜀繡也是值得購(gòu)買的特產(chǎn)。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區(qū)盛產(chǎn)竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴(kuò)展閱讀2：成都特產(chǎn)有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價(jià)格算下來(lái)最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會(huì)考慮小包裝的，有時(shí)候在車上，坐飛機(jī)時(shí)候都能過過嘴癮！個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：特產(chǎn)到處都有賣，建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購(gòu)買什么特產(chǎn)都很齊全而且價(jià)格實(shí)惠，別在景區(qū)買（略貴）。
- 擴(kuò)展閱讀3：成都有哪些本地特產(chǎn)值得購(gòu)買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當(dāng)?shù)氐睦苯丰u種類繁多，口味獨(dú)特。其中最著名的當(dāng)屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調(diào)料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴(kuò)展閱讀4：成都必帶回的特產(chǎn)小吃成都有什么特產(chǎn)送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統(tǒng)名產(chǎn)，以其肉質(zhì)緊實(shí)、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統(tǒng)小吃之一，以其獨(dú)特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點(diǎn)。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統(tǒng)名菜。它以雞肉鮮嫩、調(diào)料豐富...
- 擴(kuò)展閱讀5：在成都旅行有哪些當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)值得推薦？
- 川繡：川繡是中國(guó)四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨(dú)特的風(fēng)格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動(dòng)，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統(tǒng)吉祥圖案為主題。在成都，你可以購(gòu)買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀(jì)念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統(tǒng)手工藝品，以其精美的刺繡和實(shí)用性受到...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準(zhǔn)備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調(diào)料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據(jù)個(gè)人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調(diào)料...
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- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯(cuò)過的好味道。第三段：景點(diǎn)篇合肥不光有美食，同時(shí)也有許多令人流連忘返的景點(diǎn)。合肥植物園是一個(gè)由合肥市政府主導(dǎo)建設(shè)的，占地面積3萬(wàn)多畝的現(xiàn)代意義上的國(guó)家級(jí)園林。另外，還有風(fēng)景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬(wàn)達(dá)茂等)，更是讓人忌憚不已。...
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- 擴(kuò)展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調(diào)入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
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美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！