- 觀點(diǎn)1： 買4個(gè)雞蛋.火腿羅干片.竹筍干.等.先炒雞蛋.固以后.放火腿.和竹筍.
放點(diǎn)雞精.鹽.胡椒粉.拌炒.文火...
炒1分鐘左右.放水.等水快開.放面.在下味精.
不吃味精的.直接用雞精就可.
廉價(jià)的煮面喲 - 觀點(diǎn)2： 一 回鍋肉的原料(主料和輔料)
材料: 帶皮五花肉一塊 青椒6根 青蒜（蒜苗）3根 郫縣豆瓣 花椒 砂糖 鹽 味精
二 回鍋肉的制作步驟
1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。
（注意：煮肉時(shí)應(yīng)該加入少去大蔥，老姜，料酒，精鹽）
2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切斜刀段，綠色葉子部位切寸節(jié)（約4CM
）
3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般長(zhǎng)約8CM*寬5CM*厚0.2CM）
4.回鍋工藝：
4--1.鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后（肉的部位選擇正確可以起燈盞窩）
（把肉鏟到鍋邊這個(gè)是懶人的做法!呵呵!其實(shí)應(yīng)該是把肉先鏟出來(lái)在炒豆瓣醬的)
4-2.下豆瓣醬和甜面醬，炒香上色（看到油色紅亮）
4-3.先下青蒜苗頭（白色部位），略炒聞香在下蒜苗葉（綠色部分）同炒
4-4.調(diào)味加入少許豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根據(jù)此時(shí)菜肴具體咸度或個(gè)人口味酌加）
三 回鍋肉的秘訣
小竅門，小提示:，注意事項(xiàng)：
1：肉要冷后再切否則易碎（要的匆忙可以用自來(lái)水沖涼）
2：嘗嘗豆瓣的咸度才好確定用鹽量
3：甜面醬用水按1：2比列進(jìn)行稀釋后再用
4：甜面醬和醬油起到調(diào)色和增香之用，量不可大
另外還要注意
1、選肉要精：
要當(dāng)天宰殺的鮮豬肉，后腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2、煮肉要調(diào)味：
清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以后，要先放入生姜（用刀拍開）、大蔥節(jié)、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。
3、切肉要巧：
很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時(shí)候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內(nèi)熱時(shí)下刀，現(xiàn)在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了。
4、配料要正當(dāng)：
豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細(xì)，甜面醬要色澤黑亮，甜香純正，醬油要濃稠可掛瓶壁。
5、煎熬要拿準(zhǔn)火候：
掌握火候是回鍋肉的關(guān)鍵。用中火，下肉片后，即下剁細(xì)的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當(dāng)?shù)膸煾担馨讶馄局瞥梢粋€(gè)一個(gè)的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時(shí)，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當(dāng)放幾滴料酒，放一點(diǎn)雞精，以增加香味和鮮味。然后，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。
四 回鍋肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)成分及價(jià)值: 本菜屬于高蛋白的食物，營(yíng)養(yǎng)豐富，但同時(shí)熱量也較高，應(yīng)注意分量的得當(dāng)。回鍋肉中所用的豬肉油脂含量高，甜面醬及豆瓣醬均含鈉，故高血壓患者不宜多吃。 - 觀點(diǎn)3： 你可以去買點(diǎn)肉 切碎 和一些你喜歡的菜...可以的話你加一些蒜頭！！很好吃哦
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