- 觀點(diǎn)1： 米線調(diào)料制作方法：
一、過(guò)橋米線
原 料： 雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚(yú)肉、水發(fā)魷魚(yú)、油發(fā)魚(yú)肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。
制法： 1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤(pán)； 2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤(pán)； 3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過(guò)的米線一同上桌； 4.雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開(kāi)的清湯，加調(diào)料上桌； 5.食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。
二、四川米線
將四川泡菜，泡辣椒切碎后，放油下鍋炒，炒一下后加水煮，加入雞精，鹽，胡椒粉，然后熬煮，煮開(kāi)后加入米線，（如果有海帶，平菇的需要久煮的配菜，可以先放，然后在要好了的時(shí)候加入米線，可根據(jù)個(gè)人口味放）
拓展資料：
米線，中華傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，云南稱(chēng)米線，中國(guó)其他地區(qū)稱(chēng)米粉。
米線用米制成，長(zhǎng)條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，于開(kāi)水中稍煮后撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類(lèi)似，但口感不同。
古烹飪書(shū)《食次》之中，記米線為“粲”。人們習(xí)慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉”。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合休閑快餐食用。
質(zhì)量好的米線具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合火鍋和休閑快餐食用。提示：米線在泡制過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來(lái)增加營(yíng)養(yǎng)，適當(dāng)?shù)恼{(diào)料同時(shí)又能讓米線美味。 “有人說(shuō)吃一碗米線相當(dāng)于吃一個(gè)塑料袋”， 這個(gè)說(shuō)法沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，除非米線是假冒偽劣。
參考資料：百度百科-米線 - 觀點(diǎn)2： 過(guò)橋米線的做法及配方：
一、高湯原料：
1、清水25000克，老母雞2000克，棒子骨5000克，
2、甘草35克，香葉10克，桂皮20克，，陳皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。
3、冰糖200克，精鹽1000克，味精25克，花雕酒500克，白醬油50克，瑤柱10克。
二、制作:
老母雞，棒子骨一同放入冷水鍋中，燒開(kāi)撇去浮末。撈出放入不銹鋼桶中，加入清水大火燒開(kāi)，改用小火煮3個(gè)小時(shí)，撈出原料，留湯汁。
三、醬料的配方及做法
配方：
豆瓣醬100克，幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。
四、制法：
把豆瓣剁成蓉，與花生醬、甜面醬、蠔油、胡椒粉、冰糖、香醋一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱后，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后小火用鍋鏟慢慢推勻即可。
五、麻油做法配方
主料：花生油500克，花椒175克。
鍋上火，下入花生油500克，燒至八成熱，下入花椒175克，炸至黑色，將油潷入調(diào)料罐即成。
六、花椒油附方：
調(diào)料 ：花椒25克，蔥25克，姜片25克，花生油100克，香油50克。
油潑辣子
材料：干辣椒20個(gè)，鹽1/4小匙，水10ML，八角5個(gè)，花椒1小匙，桂枝4小段，肉蔻少許，香葉1小棵。
過(guò)橋米線用料：
主料：米線300克、豆腐皮半張（大）、魚(yú)豆腐30克、油麥菜一棵、黃豆芽150克、鵪鶉蛋6個(gè)、魚(yú)丸30克、蟹柳30克
輔料;小蔥少量、花椒油適量、辣椒油適量、濃湯寶2個(gè)、水適量
自制過(guò)橋米線的做法：
1、泡米線：鍋里燒上水，水開(kāi)后熄火，放入干米線，泡2個(gè)半小時(shí)-3小時(shí)，水一直從熱泡到冷，不用去管它。
2、備料：干豆腐切絲、油麥菜和豆芽洗凈、小蔥切碎、鵪鶉蛋煮熟去殼、魚(yú)豆腐、魚(yú)丸、蟹柳等洗凈切小件（可以添加自己喜歡的平常煮火鍋吃的食材）
3、煮米線：泡好的米線用冷水沖洗2-3遍后瀝干水分
4、鍋里燒水（多一點(diǎn)水），燒開(kāi)后放入兩個(gè)濃湯寶，濃湯寶散開(kāi)后，保持大火，放入米線，30-40秒后撈起
5、過(guò)冷水后，拌入少許香油和辣椒油（不吃辣的就不必放辣椒了），攪拌均勻
6、煮料：煮米線的水不要倒掉，燒開(kāi)后放入火鍋料和鵪鶉蛋，燒開(kāi)煮30秒左右撈出鋪在米線上面，繼續(xù)放入蔬菜類(lèi)，炒一下就可以撈出跟米線放一塊
7、所有的菜和肉都煮完后熄火，往碗里撒上蔥花，把鍋里的湯倒入碗中，最后滴上少許麻油和辣椒粉，齊活咯
8、盛出，就可以開(kāi)吃啦
做法二
制作食材：
光肥母雞半只（約750克），光老鴨半只（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(yú)（黑魚(yú)）肉或水發(fā)魷魚(yú)各50克，豆腐皮1張，韭菜25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，優(yōu)質(zhì)稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。
制作流程
1、將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開(kāi)水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時(shí)左右，至湯呈乳白色時(shí)，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過(guò)爛，另作別用），取湯備用；
2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤(pán)中，烏魚(yú)（或魷魚(yú)）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤(pán)，豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用，韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用，蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長(zhǎng)的小段，分別盛在小盤(pán)中；
3、稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉、蒸熟，壓成粉絲，再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線，每碗用150克；
4、食用時(shí)，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度，湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚(yú)片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃，各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。
制作關(guān)鍵
1、主料各片，要求薄至透明為度，肉片在湯中燙后不卷縮為佳。
2、吃生片，最好用甜醬油、咸醬油、花椒油、芝麻油、辣椒油配制的佐料。
3、調(diào)好的湯必須在火上微開(kāi)，用沸湯沖入碗內(nèi)。
4、所用米線以云南武定米線為佳。米線選用優(yōu)質(zhì)白米，經(jīng)過(guò)磨漿，煮榨而成，形似白線一樣細(xì)長(zhǎng)，富于韌性、光澤。
參考資料：百度百科--過(guò)橋米線《制作關(guān)鍵》 - 觀點(diǎn)3： 用料：將四川泡菜，泡辣椒切碎后，放油下鍋炒，炒一下后加水煮，加入雞精，鹽巴，胡椒粉，然后熬煮，煮開(kāi)后加入米線，如果有海帶，平菇的需要久煮的配菜，可以些放，然后在要好了的時(shí)候加入米線。
米線用米制成，長(zhǎng)條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，于開(kāi)水中稍煮后撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類(lèi)似，但口感不同。
古烹飪書(shū)《食次》之中，記米線為“粲”。人們習(xí)慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉”。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合休閑快餐食用。
米線的做法：
1.米線用溫水泡軟。
2.準(zhǔn)備好肉末、豆腐、郫縣豆瓣醬、海天yes黃豆醬、花椒粉、蔥姜末。
3.熱鍋涼油，倒入豆腐微微煸炒。
4.加入郫縣豆瓣醬。
5.加入肉末。
6.加入蔥姜末。
7.加入黃豆醬、花椒粉。
8.加入醬油。
9.盛出備用。
10.準(zhǔn)備好青菜海帶，碗里放入鹽、雞精。
11.依次煮海帶、青菜、米線。
12.盛出并澆上炒制的醬料即可。
拓展資料：
米線(米粉條)又名米粉、米絲或米面，是我國(guó)有悠久歷史的傳統(tǒng)食品，既可作為主食，又可作為小吃，是南方數(shù)省人們經(jīng)常食用的米制品。
米線是以直鏈淀粉含量在20%～25%、中等膠稠度的新鮮大米為原料，經(jīng)過(guò)除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所制成的一種條狀的米制品。
參考資料：百度百科米線 - 觀點(diǎn)4： 我的做法是，將四川泡菜，泡辣椒切碎后，放油下鍋炒，炒一下后加水煮，加入雞精，鹽巴，胡椒粉，然后熬煮，煮開(kāi)后加入米線，（如果有海帶，平菇的需要久煮的配菜，可以些放，然后在要好了的時(shí)候加入米線）
- 觀點(diǎn)5： 粒粒香牌米線湯精 七香粉
- 觀點(diǎn)6： 用高湯，或雞湯。加鹽，味精，紅油。
- 觀點(diǎn)7： 自制調(diào)味料這樣做
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