- 觀點(diǎn)1： 進(jìn)入老年之后，人體臟腑活動(dòng)功能減弱，各種生理機(jī)能也慢慢衰退，這決定了老年人的飲食和營(yíng)養(yǎng)攝取需要特別照顧。營(yíng)養(yǎng)專家以老年人的生理特性及各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)需求為根據(jù)，對(duì)飲食原則做出以下歸納：
.少食多餐，注意補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。老年人往往進(jìn)食時(shí)間較長(zhǎng)，因?yàn)榫捉兰巴萄誓芰Χ驾^差，每餐不會(huì)吃太多東西。為了使老年人每天攝取的熱量及營(yíng)養(yǎng)得到足夠保證，可以對(duì)就餐次數(shù)進(jìn)行適當(dāng)增加，每天進(jìn)食5～6次。如果老人不方便自己做飯，在正餐之外可以準(zhǔn)備一些食用方便、容易消化的點(diǎn)心，也可以吃一些水果補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
.以植物蛋白質(zhì)為主。豆腐、豆干等豆制品應(yīng)該作為老年人主要的蛋白質(zhì)來源，適當(dāng)?shù)貙?duì)肉類的攝取量進(jìn)行限制，以預(yù)防脂肪和膽固醇的升高。但因?yàn)橹参镏兴膬?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)很少，所以在老年人的飲食內(nèi)容里，每餐中瘦肉、魚、牛奶等要有一定的比重。習(xí)慣素食的老人要加大攝取豆類及各種堅(jiān)果類，如花生、核桃、杏仁、腰果等食物，以防缺乏蛋白質(zhì)。
.每天半公斤蔬菜。蔬菜是對(duì)老年人健康最有益的食物，不但能補(bǔ)充大量維生素，還能夠補(bǔ)充豐富的纖維素和植物膠質(zhì)，使新陳代謝加快，減緩衰老。為了容易咀嚼，要盡量挑選如西紅柿、絲瓜、冬瓜、南瓜、茄子等質(zhì)地比較軟的蔬菜。確保每天至少食用500克的蔬菜。
.每天吃水果。老年人常忽略水果，但水果中有著很難被蔬菜等其他食物所替代的果膠和維生素成分。而且如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、獼猴桃等一些質(zhì)地軟的水果，都非常適合老年人食用。此外，為避免血糖升高，一些高糖的水果，如大棗、哈密瓜等，一次不能吃太多。
.粗細(xì)糧搭配。研究表明，沒有精加工的谷類及堅(jiān)果中所含有的維生素B都非常豐富，老人易患的心血管疾病、腎臟病、白內(nèi)障、腦部功能退化等都與缺乏維生素B有十分密切的關(guān)聯(lián)，所以在煮飯時(shí)，老年人可以加進(jìn)一些雜糧、糙米、豆類等，或者將花生、胡桃仁等碾碎后適量加在白米中一起煮成稀粥。
.限制攝入脂肪。老年人要適當(dāng)控制具有熱量高、難以消化等特點(diǎn)的脂肪的攝入量。做菜用油時(shí)一是要少放，二是要少食用動(dòng)物性油脂，應(yīng)以植物油為主，老年人也要盡量少吃油炸的食物和各種甜點(diǎn)，因?yàn)槠渲幸灿泻芨叩闹竞俊?br />
.控制鈉鹽的用量。在鹽、味精、醬油等調(diào)味品成分中含有大量鈉離子，吃多了會(huì)使血壓升高，要嚴(yán)格控制用量。老年人因?yàn)槲队X不敏感，在吃東西時(shí)常感覺索然無味，所以就猛加調(diào)料，這樣很容易鈉過量，為高血壓留下隱患。為此，可以多用一些香菜、香菇、洋蔥等香氣比較濃烈的蔬菜來炒菜或是煮湯、煮粥；或者為增進(jìn)食欲而用白醋、水果醋、檸檬汁、橙汁等各種酸味來調(diào)味。
.少食辛辣。人所共知，辛辣香料可以引起食欲，但是老年人不易多吃，因?yàn)槌远嗔司腿菀资贵w內(nèi)水分、電解質(zhì)失衡，產(chǎn)生口干舌燥、火氣大、睡不好等癥狀，所以要盡可能少吃。
.多補(bǔ)充水分。很多老年人整天都不大喝水，是因?yàn)楹ε履蚴Ы蚴穷l繁起夜。其實(shí)在白天老年人多喝白開水是有好處的，也可泡一些綠茶、菊花茶等，這有益于體內(nèi)代謝物的排出。
.每天一粒復(fù)合維生素。一種十分安全妥當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化方法是每天服用一粒復(fù)合維生素，能夠?qū)夏耆颂貏e需要的維生素B、維生素C、維生素E等進(jìn)行補(bǔ)充，而維持骨質(zhì)的鈣和增強(qiáng)免疫力的鋅等必須的微量元素也可得到補(bǔ)充。 - 觀點(diǎn)2： 老年人的飲食和營(yíng)養(yǎng)攝取需要特別關(guān)注，根據(jù)老年人的生理特性及各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)需求，營(yíng)養(yǎng)專家歸納出以下10項(xiàng)適用老年人的飲食原則。
（1）少食多餐，以點(diǎn)心補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。老年人由于咀嚼及吞咽能力都比較差，往往一餐吃不了多少東西，而且進(jìn)食時(shí)間又拖得很長(zhǎng)。為了讓老年人每天都能攝取足夠的熱量及營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)師建議，不妨讓老年人一天分5～6餐，在三次正餐之間另外準(zhǔn)備一些簡(jiǎn)便的點(diǎn)心，像低脂牛奶泡餅干（或營(yíng)養(yǎng)麥片）、低脂牛奶燕麥片，或是豆花、豆?jié){加蛋，將切成小塊的水果或水果泥拌酸奶食用等。
（2）以豆制品取代部分動(dòng)物蛋白質(zhì)。老年人必須限制肉類的攝取量，一部分的蛋白質(zhì)來源應(yīng)該以豆類及豆制品（如豆腐、豆?jié){）取代。老年人的飲食內(nèi)容里，每餐正餐至少要包含170克質(zhì)量好的蛋白質(zhì)（如瘦肉、魚肉、蛋、豆腐等），素食者要由豆類及各種堅(jiān)果類（花生、核桃、杏仁、腰果等）食物中獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
（3）主食加入蔬菜一起烹調(diào)。為了方便老年人咀嚼，盡量挑選質(zhì)地比較軟的蔬菜，如番茄、絲瓜、冬瓜、南瓜、茄子及綠葉菜的嫩葉等，切成小丁塊或是刨成細(xì)絲后再烹調(diào)。如果老人家平常以稀飯或湯面作為主食，每次可以加入1～2種蔬菜一起煮，以確保他們每天至少吃到500克的蔬菜。
（4）每天吃350克水果。水果是常被老年人忽略的食物。一些質(zhì)地軟的水果，如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、獼猴桃等都很適合老年人食用。可以把水果切成薄片或是以湯匙刮成水果泥食用。如果要打成果汁，必須注意控制分量，打汁時(shí)可以加些水稀釋。
（5）補(bǔ)充維生素B。近年來的研究顯示，維生素B與老人易患的心血管疾病、腎臟病、白內(nèi)障、腦部功能退化（認(rèn)知、記憶力）及精神健康等都有相當(dāng)密切的關(guān)聯(lián)。無論生病、服藥或是手術(shù)過后，都會(huì)造成維生素B大量流失，因此對(duì)于患病的老年人來說，需要特別注意補(bǔ)充維生素B。
沒有精加工的谷類及堅(jiān)果中都含有豐富的維生素B，所以在為老年人準(zhǔn)備三餐時(shí)，不妨加一些糙米、胚芽等和白米一起煮成稀飯，或者也可以將少量堅(jiān)果放進(jìn)攪拌機(jī)里打碎成粉，加到燕麥里一起煮成燕麥粥。
（6）限制油脂攝取量。老年入攝取油脂要以植物油為主，避免肥肉、動(dòng)物油脂（豬油、牛油），而且也要少用油炸的方式烹調(diào)食物。另外，甜點(diǎn)糕餅類的油脂含量也很高，盡量少讓老人家吃這一類的高脂肪零食。最好多元不飽和脂肪（如玉米油、葵花子油）和單元不飽和脂肪（如橄欖油、花生油）輪流換著吃，這樣比較能均衡攝取各種脂肪酸。
（7）少加鹽、味精、醬油，善用其他調(diào)味方法。味覺不敏感的老年人吃東西時(shí)常覺得索然無味，食物一端上來就猛加鹽，很容易吃進(jìn)過量的鈉，埋下高血壓的隱患。
可以多利用一些具有濃烈味道的蔬菜，例如香菜、香菇、洋蔥，用來炒蛋或是煮湯、煮粥。利用白醋、水果醋、檸檬汁、橙汁或是菠蘿等各種果酸味，也可以變化食物的味道。一些中藥材，尤其像氣味濃厚的當(dāng)歸、肉桂、五香、八角或者香甜的枸杞、紅棗等取代鹽或醬油，豐富的味道有助勾起老年人的食欲。
（8）少吃辛辣食物。雖然辛辣香料能引起食欲，但是老年人吃多了這類食物，容易造成體內(nèi)水分、電解質(zhì)不平衡，出現(xiàn)口干舌燥、火氣大、睡不好等癥狀，所以少吃為宜。
（9）白天多補(bǔ)充水分。因?yàn)閾?dān)心尿失禁或是夜間頻繁跑廁所，不少老年人整天不大喝水。其實(shí)應(yīng)該鼓勵(lì)老人在白天多喝白開水，也可泡一些花草茶（盡量不放糖）變化口味，但是要少喝含糖飲料。晚餐之后，減少攝取水分，這樣就可以避免因夜間上廁所而影響睡眠。
（10）每天服用一顆復(fù)合維生素補(bǔ)劑。老年人的個(gè)體差異很大，加上多數(shù)人要長(zhǎng)期服藥，所以每個(gè)人需要額外補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素也大不相同。讓老年人每天服用一顆復(fù)合維生素補(bǔ)劑是最基本且安全的強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)方法，尤其可以補(bǔ)充老年人特別需要的維生素 B、抗氧化維生素C及維生素E、維持骨質(zhì)的鈣、增強(qiáng)免疫力的鋅等。不要擅自服用高劑量的單一補(bǔ)充劑，尤其是脂溶性的維生素A、維生素D、維生素E等，吃得過多會(huì)累積在體內(nèi)，甚至引發(fā)毒性。 - 觀點(diǎn)3： 護(hù)眼吃什么好？
飲食原則
適宜：
富含維生素A、B、 C、 E，β一胡蘿卜素，氧化鋅，氧化銅和鈣等的食物，少量多餐，以豆制品取代部分動(dòng)物蛋白質(zhì)，每天吃水果，白天多補(bǔ)充水分。
禁忌：
忌辛辣，戒煙酒，限制油脂攝入量，少加鹽、味精、醬油，善用其他調(diào)味方法。
如何保持營(yíng)養(yǎng)均衡？
平衡膳食，食物多樣，谷薯類食物占膳食總能量的一半以上，每天攝入250~400g粗加工的谷薯類食物，平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上食物，早餐至少攝入4~5個(gè)品種，午餐攝入5~6個(gè)品種，晚餐4~5個(gè)品種，零食1~2個(gè)品種。
適合吃哪些食物？
赤小豆，綠豆，海帶，芹菜，苦瓜 ，絲瓜、冬瓜等，有清熱解毒 ，利水消腫，活血通絡(luò)之功效。
木耳，黑芝麻，黃豆，小米，玉米，高粱，黃米等，都有益氣養(yǎng)血明目的功效。
肉類食品，如牛肉，羊肉，肝，雞，鴨，豬肉，雞蛋，鴨蛋等。
可以多吃水果，如梨，蘋果，西瓜，杏，桃， 菠蘿，橘子，栗子，胡桃仁，紅棗等。
深色蔬菜、胡蘿卜、小米、豆子、海帶、紫菜、海魚等
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不適合吃哪些食物？
少用或不用糖類點(diǎn)心、甜飲料、油炸食品等高熱能食品。
少吃醬菜等腌制食品。
少吃動(dòng)物油脂，盡量選用植物油，多吃蔬菜。
適當(dāng)?shù)脑黾雍．a(chǎn)品的攝入，如海帶、紫菜、海魚等。
對(duì)于鎂低的糖尿病患者，應(yīng)適當(dāng)食用含鎂豐富的食物，如小米、豆制品等。
隨著年齡衰老，中老年人的眼睛容易被一些眼病所侵襲，除了眾所周知的白內(nèi)障、青光眼，還有其他眼病嚴(yán)重危害著健康，所以要定期去正規(guī)醫(yī)院做個(gè)眼底檢查！ - 擴(kuò)展閱讀1：在長(zhǎng)島有什么好吃的特產(chǎn)
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- 1、金鉤海米靠山靠海的長(zhǎng)島幸福感很強(qiáng)，那是因?yàn)樯胶Ｖg孕育著很多美味，其中，有一種來自大海里的美味經(jīng)過簡(jiǎn)單的加工和晾曬后能獲得至鮮之味，既能當(dāng)小零食吃又能當(dāng)調(diào)味品增鮮味，它的體內(nèi)帶著大海的味道也蘊(yùn)含著鮮美的氣息它便是金鉤海米。2、精品鱈魚片 愛吃海鮮的人一定無法抵擋烤鱈魚片的魅力...
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- 2、做法：五花肉洗凈切3毫米厚，長(zhǎng)120毫米左右溥片。用白酒 腐乳 生抽 老抽醬油 白糖 雞精拌勻，裝硅膠袋放冰箱冷藏腌制一夜。3、電飯鍋里刷上少許油，擺上肉，慢慢來回翻面中火烤制，烤至兩面微黃。烤好后用剪刀剪成小塊。撒上小蔥花、辣椒面、熟芝麻即可，好香的烤肉就做好了。
- 擴(kuò)展閱讀7：土耳其烤肉串怎么做
- 7、土耳其烤肉的做法 把雞腿肉骨肉分離，切成片狀，用生抽，蠔油，黑胡椒，鹽和少許食用油腌制1小時(shí)把西紅柿，青椒，洋蔥，生菜切成條，放在碗里備用，記住蔬菜要洗干凈，因?yàn)橐园央绾玫娜夥湃肟鞠渲袑樱?80度左右烤20。8、土耳其烤肉分為轉(zhuǎn)烤二烤串烤和阿達(dá)納烤肉等轉(zhuǎn)烤起源于土耳其首都安卡拉轉(zhuǎn)烤的...
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- 擴(kuò)展閱讀9：正宗土耳其烤肉的做法 需要哪些技巧
- 正宗土耳其烤肉的做法 1、在肉中加入適量的鹽、酸奶、牛奶、洋蔥等后攪拌，再抹上油，2、最后用一根粗大的鐵棍將肉一片片地穿起來，做成一個(gè)巨大的肉團(tuán)。廚師不停地轉(zhuǎn)動(dòng)鐵棍進(jìn)行燒烤，3、當(dāng)靠近烤爐一側(cè)的肉烤熟后，廚師就把這一側(cè)轉(zhuǎn)過來，用一把長(zhǎng)刀將上面的肉一片片地切下來。切下來的薄肉片用托...
- 擴(kuò)展閱讀10：土耳其烤肉串怎么做土耳其烤肉串如何做
- 1、材料：五花肉適量、鹽適量、糖適量、五香粉適量、辣椒粉適量、椒鹽適量、燒烤粉適量、胡椒粉適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、蒜末適量、蜂蜜適量。2、除了蜂蜜，用所有的原料腌漬五花肉。最少8小時(shí)以上。3、根據(jù)個(gè)人喜好，添加自己喜歡的味道。4、預(yù)熱200度的烤箱烤20分鐘，放烤網(wǎng)上比較好受熱。5...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！