- 觀點1： 在過去的歲月里，餐桌上有魚，那一定是有什么大喜事，不然想吃魚有些困難，而現在不同了，什么時候想吃什么時候就能做，吃魚不再是難事，成了一種家常菜。魚有很多做法，可以紅燒、糖醋、烤魚、煎魚、炸魚、燉魚，還有清蒸，當家里買了鮮活的魚時，最合適的做法是清蒸，沒什么做法比這樣更好，鮮嫩又美味，營養流失少。
清蒸魚的做法非常簡單，不過也有很多人做不好，我身邊就有這樣的人，做出來的魚肉吃起來很硬，還有股很大的腥味，吃了讓人難受，再好的魚，吃一口都不想再吃了，實在有些浪費，我這里鱸魚22元一斤，做清蒸魚最好，但是做失敗了，倒掉有些太浪費錢，所以想做好清蒸魚要懂得方法。
做好清蒸魚，必須要明白放什么調味料，還有調味料什么時候放最合適，這兩點弄懂了，魚肉不鮮嫩都不行！
有人做清蒸魚的時候，總喜歡用鹽將魚肉腌一下，生怕做出來魚肉沒味道不好吃，不過大家要知道，其實做清蒸魚，放鹽不對，用鹽腌了魚，魚肉蒸出來會發硬，吃起來明顯不嫩，還有直接蒸更不對，魚肉的腥味大，那么放鹽或者直接蒸都錯了，要這么做，魚肉才更鮮嫩，沒有腥味。
今天給大家分享一下清蒸魚的做法，清蒸魚，放鹽或直接蒸都不對！牢記這幾點，魚肉更鮮嫩，沒有腥味。按照這個方法做，魚肉特別鮮特別嫩，吃起來好香，連小朋友都百吃不厭，快看看吧。
清蒸魚
準備食材：魚、大蔥、生姜、料酒、蒸魚豉油、食用油
做清蒸魚，一定要現買魚，不要提前太久買，或者買了冷凍，這樣都會讓魚變得不是那么鮮美，只有剛剛買的活魚，做出來的清蒸魚才最好吃。
不過不會處理魚，可以讓魚販幫忙，拿回家后，立即清洗，并將魚鱗、魚鰓、魚內臟清除干凈，再沖洗干凈，魚肚內靠近魚骨的部位，記得好好清洗，這個地方會有血，清洗干凈了，魚腥味會減少一大半。
魚處理好后，放盆中，倒入適量料酒，用手涂抹均勻，魚表面和魚腹都涂抹好，再放一些蔥絲和生姜片，魚肚內也塞一些，腌制二十分鐘就差不多了，這一步腌制主要去腥增香，不是腌制入味，要注意區分，所以不能放食鹽或者生抽，避免魚肉變柴。
等腌制好后，蒸鍋中加清水，大火煮開，再將魚放魚盤上，放蒸屜內，蓋蓋子，大火蒸8到10分鐘，將火關掉。
取出魚盤后，立即倒掉湯汁，這個湯有腥味，別留著，再將蔥姜都去掉。
魚身上放新鮮的生姜片和大蔥絲，還可以放一點青紅椒絲，或者干辣椒絲，按自己的喜好來。
最后鍋內燒熱油，將熱油澆在魚身上，刺啦一聲，挺有意思的，隨即能聞到一陣香味。
再將蒸魚豉油倒鍋里煮一下，澆在魚身上，口味重的話，可以在煮的時候，加點鹽，化開后，再將蒸魚豉油澆在魚上。
現在大家都會做清蒸魚了吧，牢記這幾點：
魚一定要在腌制前處理干凈，剛提到的那幾點都必須弄凈，否則魚腥味大；
魚不能直接上鍋蒸，要用生姜、大蔥、料酒這三樣腌制一會兒，這么做可以去腥，但記住不能放食鹽或者生抽；
蒸鍋里的水要燒開，才將魚放上去蒸，蒸的時間不能太長，時間過長魚會炸裂，影響賣相，而且口感也不好；
魚蒸好取出后，要倒掉湯汁，去掉生姜大蔥，否則有腥味；
魚蒸好后，要立即澆熱油，然后再澆蒸魚豉油，這樣做出來的魚肉又香又好吃。 - 觀點2： 做清蒸魚之前應該先用鹽把魚揉搓一遍，這樣可以讓魚肉變得非常緊實，之后把鹽洗掉，把蔥和姜切成絲鋪在魚的下面，再用大火蒸制十五分鐘，這樣做出來的清蒸魚就會非常的嫩。
- 觀點3： 首先選鮮活的魚，用生姜，料酒腌制去除魚的腥味，蒸魚，要等水開了有了蒸汽后，把魚放入鍋里煮，蒸的過程要旺火，蒸汽越大，蒸的時間越短，魚肉才會鮮嫩。
- 觀點4： 清蒸魚，料一定得準備好了，先把蔥姜蒜還有辣子都準備好，魚得先腌好腌入味之后，把料鋪在魚上面，這樣蒸出來的魚特別鮮嫩。
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