- 觀點1: 在過去的歲月里,餐桌上有魚,那一定是有什么大喜事,不然想吃魚有些困難,而現在不同了,什么時候想吃什么時候就能做,吃魚不再是難事,成了一種家常菜。魚有很多做法,可以紅燒、糖醋、烤魚、煎魚、炸魚、燉魚,還有清蒸,當家里買了鮮活的魚時,最合適的做法是清蒸,沒什么做法比這樣更好,鮮嫩又美味,營養流失少。
清蒸魚的做法非常簡單,不過也有很多人做不好,我身邊就有這樣的人,做出來的魚肉吃起來很硬,還有股很大的腥味,吃了讓人難受,再好的魚,吃一口都不想再吃了,實在有些浪費,我這里鱸魚22元一斤,做清蒸魚最好,但是做失敗了,倒掉有些太浪費錢,所以想做好清蒸魚要懂得方法。
做好清蒸魚,必須要明白放什么調味料,還有調味料什么時候放最合適,這兩點弄懂了,魚肉不鮮嫩都不行!
有人做清蒸魚的時候,總喜歡用鹽將魚肉腌一下,生怕做出來魚肉沒味道不好吃,不過大家要知道,其實做清蒸魚,放鹽不對,用鹽腌了魚,魚肉蒸出來會發硬,吃起來明顯不嫩,還有直接蒸更不對,魚肉的腥味大,那么放鹽或者直接蒸都錯了,要這么做,魚肉才更鮮嫩,沒有腥味。
今天給大家分享一下清蒸魚的做法,清蒸魚,放鹽或直接蒸都不對!牢記這幾點,魚肉更鮮嫩,沒有腥味。按照這個方法做,魚肉特別鮮特別嫩,吃起來好香,連小朋友都百吃不厭,快看看吧。
清蒸魚
準備食材:魚、大蔥、生姜、料酒、蒸魚豉油、食用油
做清蒸魚,一定要現買魚,不要提前太久買,或者買了冷凍,這樣都會讓魚變得不是那么鮮美,只有剛剛買的活魚,做出來的清蒸魚才最好吃。
不過不會處理魚,可以讓魚販幫忙,拿回家后,立即清洗,并將魚鱗、魚鰓、魚內臟清除干凈,再沖洗干凈,魚肚內靠近魚骨的部位,記得好好清洗,這個地方會有血,清洗干凈了,魚腥味會減少一大半。
魚處理好后,放盆中,倒入適量料酒,用手涂抹均勻,魚表面和魚腹都涂抹好,再放一些蔥絲和生姜片,魚肚內也塞一些,腌制二十分鐘就差不多了,這一步腌制主要去腥增香,不是腌制入味,要注意區分,所以不能放食鹽或者生抽,避免魚肉變柴。
等腌制好后,蒸鍋中加清水,大火煮開,再將魚放魚盤上,放蒸屜內,蓋蓋子,大火蒸8到10分鐘,將火關掉。
取出魚盤后,立即倒掉湯汁,這個湯有腥味,別留著,再將蔥姜都去掉。
魚身上放新鮮的生姜片和大蔥絲,還可以放一點青紅椒絲,或者干辣椒絲,按自己的喜好來。
最后鍋內燒熱油,將熱油澆在魚身上,刺啦一聲,挺有意思的,隨即能聞到一陣香味。
再將蒸魚豉油倒鍋里煮一下,澆在魚身上,口味重的話,可以在煮的時候,加點鹽,化開后,再將蒸魚豉油澆在魚上。
現在大家都會做清蒸魚了吧,牢記這幾點:
魚一定要在腌制前處理干凈,剛提到的那幾點都必須弄凈,否則魚腥味大;
魚不能直接上鍋蒸,要用生姜、大蔥、料酒這三樣腌制一會兒,這么做可以去腥,但記住不能放食鹽或者生抽;
蒸鍋里的水要燒開,才將魚放上去蒸,蒸的時間不能太長,時間過長魚會炸裂,影響賣相,而且口感也不好;
魚蒸好取出后,要倒掉湯汁,去掉生姜大蔥,否則有腥味;
魚蒸好后,要立即澆熱油,然后再澆蒸魚豉油,這樣做出來的魚肉又香又好吃。 - 觀點2: 做清蒸魚之前應該先用鹽把魚揉搓一遍,這樣可以讓魚肉變得非常緊實,之后把鹽洗掉,把蔥和姜切成絲鋪在魚的下面,再用大火蒸制十五分鐘,這樣做出來的清蒸魚就會非常的嫩。
- 觀點3: 首先選鮮活的魚,用生姜,料酒腌制去除魚的腥味,蒸魚,要等水開了有了蒸汽后,把魚放入鍋里煮,蒸的過程要旺火,蒸汽越大,蒸的時間越短,魚肉才會鮮嫩。
- 觀點4: 清蒸魚,料一定得準備好了,先把蔥姜蒜還有辣子都準備好,魚得先腌好腌入味之后,把料鋪在魚上面,這樣蒸出來的魚特別鮮嫩。
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