- 觀點1： 養師幫你搭配早餐
一夜睡醒，體內儲存的葡萄糖已被消耗殆盡，這時急需補充能量與營養。然而不少人不重視早餐的食用，經常只是隨便吃一點，或干脆不吃。這樣的確省事，但對健康的影響卻不可估量，是否食用早餐，如何搭配早餐的品種，對人體健康的影響都極其重要。
素食早餐族
素食早餐者，用酵母粉、黑芝麻粉、奶粉、杏仁粉、薏仁粉、糙米粉、葡萄干等，加在一起沖成一碗稠稠的粥，早上吃水果是金，中午吃是銀，晚上吃是銅，所以要把水果加入早餐的菜單里。另外，還包括一瓶酸奶、少許生菜、1只煮雞蛋、兩片烤全麥吐司面包。因為早餐吃得多，所以到了中午并不感到太餓。
營養師點評：
整體來看，這份早餐種類豐富而且均衡。稠粥的酵母粉又是維生素B群的良好來源，這種吃法是素食者不錯的選擇。
燒餅油條族
愈來愈多的人向西式早餐靠攏時，一些人還是對燒餅、油條配豆漿的傳統中式早餐情有獨鐘。小時候常吃油條，長大后覺得油條是炸的，太油了、不健康，所以現在選擇燒餅當早餐。
營養師點評：
燒餅、油條、蘿卜糕、煎餃等，都有油脂偏高的問題。油條的表面上看得見油，大家吃的時候會有警覺，但是通常認為燒餅是烤的，表面不泛油光，熱量及油脂一定比較少，但事實不一定如此。燒餅之所以吃起來香酥可口，全是因為制作時加了很多油。一個燒餅的熱量大約是230－250卡，其中約25％的熱量來自于脂肪，再加上豆漿也屬于中脂性食品，這種組合的油脂量實在偏高。燒餅、油條搭配豆漿的吃法，蛋白質還算可以，不過，油脂過多，品質較低。
營養師建議：
這類型的早餐熱量高、油脂高，一星期不宜超過1次，而且當天的午、晚餐必須盡量清淡，不要再吃炸、煎的食物。
這類早餐一樣缺乏蔬菜，所以在另外兩餐中要多補充。水果則視個人習慣，可以吃1份，或者早上不吃，中午、下午各吃1份。
買未加糖的白豆漿，然后自己酌量放糖。
燒餅上的芝麻通常無法被嚼碎，吞下肚以后，芝麻黏在胃壁上，容易造成部分人胃痛，吃的時候請小心。
西式早餐族
一份火腿蛋三明治加一杯奶茶的早餐內容。和午餐、晚餐比起來，他們認為早餐吃了就行，不過是提供上午工作的體力需要。
營養師點評：
油脂可能攝取太多。一是西式快餐用的漢堡肉油脂含量較高，如果自己在家做，選擇油脂較少的瘦肉，肥肉比例才能減少。再者，不論三明治的火腿還是漢堡里的肉，都是油煎的，再加上煎蛋和涂上厚厚一層脂肪含量高的沙拉醬或奶油，除非一天中的另兩餐吃得少油、少肉，不然一天下來，油脂攝取量實在過多。咖啡和奶茶是另一個問題，奶茶絕對不能取代牛奶，因為奶含量很少，還添加糖分，比較理想的選擇是搭配低脂牛奶。至于早上喝咖啡，這是個人習慣問題，不一定非要將它從早餐中去掉；而且早上喝咖啡和茶，除了能提神，對于少喝、沒有成癮的人，有刺激排便的作用，能稍微舒緩便秘情況；不過要避免空腹喝黑咖啡，容易傷胃。
營養師建議：
這類早餐蔬菜量少，所以要在中、晚餐多補充。
咖啡一天控制在兩杯以內。不過，茶和咖啡最好在餐前或餐后兩小時才喝，因為會影響人體吸收鐵質，所以盡可能不要在進餐時喝。
這類早餐容易吃進過多油脂，一星期不宜超過3次。
建議不要點套餐，例如吃漢堡就不要再吃薯條。飲料選擇小杯橙汁或牛奶，而不要喝糖分多的可樂。另外，當天的午餐、晚餐不要再吃炸、煎食物，盡量選擇煮或蒸的烹調方式。
面包牛奶族
早餐常吃菠蘿面包、豆沙面包、奶油面包，然后喝瓶牛奶，有時候搭配咖啡。因為方便省事，不少家庭的早餐采用這個模式。
營養師點評：
夾餡的面包不論咸或甜，油脂含量都不少，而且糖分太多，又經過精致加工，營養價值不高，作為早餐并不適合。糖分太多的早餐有個壞處，它讓你的血糖很快升上來，又很快降下去，而且會降得偏低，早上不到10點，你的精神可能就開始走下坡路。
早餐的組合中碳水化合物和蛋白質都要有，而且最好吃復合型的碳水化合物，如全麥面包、燕麥片等，它們可使血糖比較穩定。吐司面包看起來比較“安全”，不包餡又沒撒糖粉，不過，面包若要好吃，油一定不會少，尤其是吃起來滑嫩爽口的鮮奶吐司面包、雞蛋吐司面包等。制作時都會多加油。至于涂在吐司面包上的奶油、果醬或花生醬，其中花生醬的熱量及油脂也不低，所以應少抹為宜；奶油則存在另一個問題。現代人覺得動物性油脂不好，轉而選擇植物奶油，不過市售植物奶油多半經過氫化作用，會形成一種反式脂肪酸，這種脂肪酸已經被證實和心血管疾病有關，經常食用對健康不利。
營養師建議：
兩歲以上的小朋友和成人，可以改喝低脂牛奶或脫脂牛奶，以減少一天的脂肪總攝取量；
夾餡面包的熱量、油脂量都偏高，不要常吃。如果想吃甜的，不妨選擇吐司面包抹1小匙果醬。另外，可經常變換涂抹吐司面包的果醬品種，避免每天涂奶油（累積反式脂肪酸）、花生醬（累積黃曲霉素）和果醬（累積糖分），并且涂少一點。
兩片吐司面包抹花生醬、奶油或夾一片低脂乳酪，再喝一瓶低脂牛奶或酸奶，是比較適當的選擇。如果有時間，準備一些生菜、番茄、小黃瓜夾著吃，營養會更均衡。
參考文獻：家庭與生活報 - 觀點2：
- 觀點3：
- 觀點4：
- 觀點5：
- 觀點6：
- 觀點7：
- 觀點8：
- 觀點9：
- 觀點10： 谷薯類，即主食。饅頭、面包、麥片、面條、豆包等都適合做早餐的主食；肉、魚、蛋等動物性食物；奶和豆及其制品；蔬菜和水果。如果早餐中包括了這4大類食物，即達到了營養充足；如果只包括了其中3類，則早餐的營養比較充足；如果只包括了其中2類或2類以下，則早餐的營養不夠。
早上，人的消化系統功能還沒有完全調動起來，因此，早餐是否容易消化和能否調動食欲非常重要。尤其是主食，盡量不要用油炸食品。通常經過發酵的面食和煮成粥的谷米更容易消化，比如豆沙包+小米大米粥、全麥面包+綠豆粥、玉米金銀卷+百合山藥粥、麻醬花卷+枸杞燕麥粥，都是較好的組合。
水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋羹、五香豬肝等都是極好的選擇。酸奶和奶酪更易于消化，納豆、豆腐、腐竹、豆漿也不錯。
選新鮮的、深顏色的蔬菜水果。比如彩椒拌黑木耳、芝麻醬拌油麥菜、花生碎拌紫甘藍、素炒西蘭花等清淡蔬菜都適合安排在早餐食用。這幾類食物也可以混搭組合，比如胡蘿卜絲炒雞蛋、酸奶拌草莓粒、彩椒紫甘藍拌豬肝等。當然，如果時間倉促，吃上幾塊蘋果或橙子也可以。 - 觀點11： 1、喝米粥
米粥暖胃，容易消化，米粥有分很多種，有甜的，有咸的，按自己的口味選擇，早餐喝點米粥是不錯的選擇。
2、吃粉條
粉條做早餐受到了大眾的喜歡，湯的味道可淡可濃，佐料任君選擇，而且一碗粉條在早晨里也很有吸引力，讓人胃口大開。
3、吃玉米
玉米淀粉含量很高，營養價值可觀，而且攜帶方便，對于一些趕路上班和上學的人來說是不二的選擇。
4、吃饅頭
一說起饅頭，大家都不陌生，特別東北大饅頭，吃一個可以頂一個上午，而且它的能量很快釋放出來，讓人一個早上都精神飽滿。
5、吃番薯
番薯具有非常豐富的營養價值，據科學研究表明，含蛋白質，脂肪，含糖，維生素A
、B、C、D、E、除此之外還具有美容養顏抗衰老之功效，是上班女生必選的早餐之一。
6、吃雞蛋
雞蛋不說大家也知道，雖然小小的一顆雞蛋，但是可以頂饑一整天呢，當然雞蛋做早餐也有很多種做法，可以根據自己的口味去選擇。 - 觀點12： 絕對營養早餐：250毫升純牛奶（半斤、不加糖、不煮沸)、一個水煮雞蛋、一個大小適中的饅頭或者一塊面包（二者選擇一個）、一杯果汁或者蔬菜汁（二者擇一）。千萬別覺得多，早餐的質量關系著一天的生活、工作、學習質量，所以一定要補充足夠的蛋白質、維生素和熱量，而且不吃早餐不僅影響工作狀態，還會長胖。因為如果早餐不吃，中午就會吃得更多也吸收的更快更多，所以現在心里應該有譜了吧
- 觀點13： 簡單點：牛奶、面包和水果
- 觀點14： 保證蛋白質、碳水化合物和水果，雞蛋、牛奶、麥片、全麥面包、水果
- 觀點15： 吃牛奶、麥片、水果就行。
- 觀點16： 二米粥。小咸菜。窩窩頭，這可是 的早餐，看 多健康長壽
- 觀點17： 水果、雞蛋、面食等。
- 觀點18： 牛奶，蛋炒飯
- 觀點19： 牛奶 面包 雞蛋
- 觀點20： 粥.雞蛋.牛奶.
- 觀點21： 高蛋白和適當的碳水化合物
- 觀點22： 保證足夠的的營養即可
- 觀點23： 不用買油條看
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