- 觀點1： 付辛博推薦回民街美食
- 觀點2： 西安具有濃郁的西北風情，肉夾饃、羊肉泡饃、涼皮、岐山面、餃子宴，是很多人耳熟能詳的陜西名吃。在西安城內經營羊肉泡饃的餐館很多，幾乎每一條大街上都會有幾家專門的羊肉泡饃館，其中最有名的無疑是老孫家羊肉泡饃了。此外，同盛祥牛羊肉泡饃館、西關牛羊肉泡饃館、鐵志明（賣牛羊肉）等也久有盛名。西安坊上人擅長小吃制作，他們較完整地保留了傳統清真飲食風味，且用料考究，制作精細，甜咸辣葷素搭配，品種眾多，為全國清真小吃之冠。牛羊肉泡饃、臘牛羊肉、燴羊雜、粉蒸羊肉、蜂蜜涼粽子、盛氏釀皮、羊肉餅、八寶甜稀飯、糊辣湯、涼皮、米皮、搟面皮、羊肉水餃、韭餅、酸湯水餃、灌湯包子、牛肉拉面、鏡糕、甑糕、羊肉臊子饸、黃桂柿子餅、蛋花醪糟、水盆羊肉、芝麻燒餅、蔥油餅等數百種小吃應有盡有。 老孫家：東關正街西段春發生：南院門20號同盛祥：鐘鼓樓廣場甜唐客：北廣濟街215號賈三灌湯包子店：西羊市西段121號（在鼓樓后的小吃街上） 灌湯包子主料選用牛羊肉和肋條肉，用羊骨頭熬成的湯和調料湯打肉。蒸熟后具有“皮薄如紙，餡嫩含湯、調料香濃”的特點。賈三灌湯包子是名頭響、字號亮的西安清真著名風味小吃。賈三依靠著優秀的民族傳統和祖祖輩輩傳下的敬業精神，歷經三年初創，五年立基，十年的潛心發現，二十年的不斷出新，創制出了“灌湯”形式、以“賈三”冠名的系列美食。“賈三灌湯包子”的價值和意義，不只是拘泥于為西安食苑填空補缺的層面，他的“灌湯包子”蘊藉著許許多多令世人思考的東西。傳統的小吃多是以“頂盤挑架”、“沿街呼號”形式買賣，進一步發展也就出現了“明鍋亮灶”、“前店后家”的店鋪和街市格局，而賈三灌湯包子是以“集團化”、“產業化”的營銷思路進入市場。賈三名下有自己的專業研究、營銷策劃和產業開發隊伍。可以說，賈三以“灌湯包子”響名享譽。同時，賦予“灌湯包子”無限的價值和意義。賈三本著中國文化“攻其一點、不及其余”的傳統理論，用小小湯包做出了無限大的事業。縱觀全國小吃行業，會發現西安小吃多、品種全、花樣多等特色，但真正具有“西安特色”的卻未必很多；大都是家常化、粗食化、雜食化的營銷品種，缺少具有鮮明個性的、品質優良的小吃品牌。賈三是西安小吃苑的一朵奇葩，夠得上貨真價實，也夠得上獨道獨行；在展示西安小吃區域特色的同時，更多展示了西安穆斯林飲食文化的特色。進了位于西安回族聚居區的北院門仿古一條街，在古雅端莊的牌樓和廊棟之間，會很容易找到“賈三灌湯包子”。能感受到撲面而來的熱情、周到，店里懸掛著許多名人、名家的題詞和照片；這時，會驚異地發現幾乎全國的名人都光顧、品嘗過“賈三灌湯包子”。而且會從中發現賈三的營銷思路里，文化品味和文化品格占有很大的比重。只有在“賈三灌湯包子”的店堂，你才能真正發現包子的文化和文化的包子。牛羊肉泡饃號稱“陜西一絕”，其歷史可以追溯到公元前11世紀，《詩經》中有“朋酒斯饗、曰殺羔羊”之語。羊肉泡饃余香滿口、回味無窮，受到來西安的眾多國際友人的贊譽。牛羊肉泡饃差不多是公認的西安小吃之最（傳播面最廣、最具特色）。吃泡饃，西安的老吃客講究到回民坊上去。有時一家不起眼的小店，那一大碗端上來卻濃香四溢。泡饃講究用手掰，進了泡饃館，要上兩、三個饃，洗凈手，找個地方坐下細細掰。說是饃，其實是半發面餅，每個二兩，用白面和好烙的半熟。把陜西著名的大老碗放在膝上，餅先分成幾塊，再慢慢掐成小指甲蓋大小的碎塊。掰好之后用手在里面抓揉上幾下，讓附著在碎塊之上的粉末散落下來，這樣煮出的饃才會汁濃味厚。然后用夾子夾上號，端去大師傅那里加工。明眼的師傅一看到這種掰法，就會明白懂泡饃的老吃客來了，煮饃時也會分外用心。如今的生活節奏變快，泡饃館大多與時俱進，添置了一臺攪拌機，可以把饃迅速加工成均勻的小碎塊，年輕一代大多喜歡這種改進。但老食客們永遠都對這種加工方式嗤之以鼻，花了大功夫掰出的饃，手工撕開的斷面加大了與湯的接觸面積，會煮得更入味，這樣才配得上那一鍋老湯。合著饃一起煮的，有筋道的粉絲、新鮮的蒜苗和幾大片鹵羊肉，羊肉入口鮮嫩酥爛、芳香四溢。做肉的店家多在后院土中半埋著十幾口水缸，里面是各家密制的調料熬煮出的湯汁。先要把備好的大塊生牛羊肉在湯汁中浸泡兩天左右入味，然后再撈出置于大鐵鍋的老湯中，加入十幾種香料同煮。等肉煮到六、七成熟時，在同一口鍋中加上木架子，肉離湯置于其上，改文火，蓋上鍋蓋蒸一夜，第二天早上蒸好的肉就可拿去做泡饃了。煮肉蒸肉的汁水，勾兌之后，就是煮饃時用的湯底。這樣作出的肉，怎會不酥爛鮮香？煮好的饃端上桌，看不到熱氣，但碗卻摸著燙手。用筷子在一角撥開，熱氣才攜著香氣撲面而來。碗的上面浮著一層油，封住了熱氣香氣，這是西安人發明的保溫妙法。吃泡饃時不能攪動，要一直沿著碗邊用筷子慢慢撥到嘴里，不然湯會泄、熱氣會跑。真正的吃客，一碗饃吃到最后還是燙嘴的。 西安鏡糕：陜西的傳統小吃，以糯米為原料蒸制而成的形狀似圓鏡的糕。經營鏡糕者多系攤擔叫賣。清朝有詩云：“柳蔭槐下清晝長，鏡糕擔子亦生香”的詩句。還沒進回民街，在鼓樓的下面就有很多賣鏡糕的小車，鏡糕放在很小的籠屜里，很小，上面有紅紅綠綠的調料，要吃的時候會再給蘸上芝麻和糖。金線油塔：形如縷縷金絲盤繞，層層塔樓相疊而得名。食時輔以蔥白、甜面醬、并與杏仁甜漿配合，別具風味。酸梅湯：這個說成是西安的小吃應該是有點牽強，不過在回民街里面很多家都有賣的，而且多為店主自己買的梅子直接熬制的。甑糕：又名水晶龍鳳糕，以糯米、紅棗為原料，相間疊放，鋪三四層。用大、小火蒸熟。色澤鮮艷、紅白相間、粘甜味美。是關中地區的傳統早點食品，以糯米和紅棗為原料制成的一種甜糕。
- 擴展閱讀1：老豆角燉肉片的家常做法大全怎么做好吃視
- 1.老豆角摘去兩頭，撕掉筋。2.洗凈，切段。3.五花肉切厚片。4.鍋內油熱，爆香花椒，然后把花椒撈出扔掉。5.放入五花肉煸炒，盡量炒出油來。6.加料酒。7.加老抽。8.加黑胡椒粉，翻炒均勻。9.將老豆角放進去。10.加適量水。11.蓋蓋子燉十分鐘。12.汁收得不多了，加蔥絲。13.加鹽。14....
- 擴展閱讀2：在家怎么做出好吃又美味的鮮豆角燉肉？
- 鮮豆角燉肉是一道非常受歡迎的家常菜，它的做法簡單，口味鮮美，營養豐富。下面是一份詳細的鮮豆角燉肉的做法：【材料準備】豬肉（五花肉或瘦肉均可）：500克 鮮豆角：500克 姜：幾片 蒜：幾瓣 干辣椒：適量（根據個人口味）醬油：適量 料酒：適量 糖：少許 鹽：適量 雞精或味精：少許 植物油：適量 ...
- 擴展閱讀3：豆角燉肉怎么做好吃？
- 加入豆角：將處理好的豆角加入鍋中，與肉塊一起燉煮。調味：根據個人口味加入適量的鹽，繼續燉煮。收汁：待肉塊和豆角都燉熟后，開大火收汁，直至湯汁濃稠，肉質酥爛，豆角入味。出鍋：最后撒上蔥花，燉好的豆角燉肉即可出鍋。【小貼士】選擇新鮮的豆角和豬肉，新鮮食材燉出的菜肴更加美味。焯水可以...
- 擴展閱讀4：鮮豆角燉肉怎樣烹飪好吃又下飯？
- 加水燉煮：加入足夠的熱水（水量要沒過肉塊），加入八角、香葉等香料（可選），大火燒開后轉小火慢燉，燉至肉塊基本變軟。處理豆角：在肉快燉好的時候，將豆角段用開水焯水一下，去除豆角的生澀味，撈出瀝干水分。加入豆角：將焯好水的豆角加入燉肉的鍋中，加鹽調味，繼續小火燉煮。收汁：待豆角燉...
- 擴展閱讀5：太原有什么吃燒烤的好去處？
- 晉陽街：晉陽街是太原的一個著名美食街，這里有很多燒烤店，提供各種肉類和海鮮燒烤，以及特色的山西小吃。柳巷夜市：柳巷夜市是太原比較有名的夜市之一，這里的燒烤攤位眾多，品種豐富，從晚上一直熱鬧到深夜。大型購物中心附近的燒烤店：在太原的大型購物中心如萬達廣場、親賢百貨等附近，通常會有一些連鎖...
- 擴展閱讀6：土豆和豆角燉肉怎么做
- 1.土豆切塊，大蔥切絲；2.豆角洗凈，掰成段，下鍋干炒，加適量鹽；3.炒至豆角顏色變綠后盛出；4.鍋中倒油，中火加熱，下大料爆香；5.下五花肉片翻炒；6.下入蔥花爆香；7.下豆角翻炒；8.加適量甜面醬；9.翻炒均勻；10.加適量鹽，炒勻；11.加適量醬油，炒勻；12.加適量水，沒過豆角和...
- 擴展閱讀7：簡單又美味的食物土豆豆角燉肉的做法你知道幾種
- 土豆豆角燉肉的做法 1.豆角去筋洗凈，如果太長可以掰成兩段 2.土豆洗凈去皮，切成滾刀塊，塊大小適當即可 3.豬肉切成小塊 4.熱鍋少放油，灑一些五香粉，放入蔥段，待蔥香味出來后，放入切好的肉，再倒入適量醬油后進行翻炒至邊緣變微黃色 5.放入豆角、土豆，隨后放入鹽進行翻炒 6.放適量水，開...
- 擴展閱讀8：土豆燉豆角燉肉的做法土豆燉豆角燉肉怎么做
- 1、主料：土豆1個、四季豆200克、五花肉200克。2、輔料：食鹽適量、蒜3瓣、八角2個、花椒25粒、干辣椒2個、料酒1大勺、生抽2大勺、小蔥1根、草果1個。3、土豆去皮切塊，豆角去頭尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切大塊。4、花椒、八角和草果放入茶包袋，干辣椒切段，蒜切片，蔥切段。5、鍋中加...
- 擴展閱讀9：土豆豆角燉肉
- 土豆豆角燉肉：主料：五花肉400克、土豆1個、豆角一小把、蘿卜干適量。輔料：大蒜適量、生抽適量、鹽適量、醬油適量、姜適量、冰糖適量、食用油適量。步驟：1、帶皮豬五花肉切塊。2、我單獨又加了些豬皮，都是平時做菜剩下來的。3、冷水下鍋，煮開后撇去血沫。4、撈出備用，煮肉的湯備用。5、炒鍋...
- 擴展閱讀10：杭州夜市小吃街有哪些 夜宵燒烤好去處
- 魚街 位于南景路436號的千島湖魚街是比較有特色的夜市，以魚文化為主線，一條街吃遍千島湖美食 除了本地的特色美食，這里還有小龍蝦，色澤誘人、麻辣鮮香，再加上各式各樣的湖鮮燒烤，河蚌、湖魚，相映生輝 啤酒小鎮 芙蓉...
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