- 觀點(diǎn)1： 甜豆炒臘腸
材料:
甜豆、臘腸、鹽、白糖
做法:
1、將豆兩端的筋剔出，把臘腸切成斜片備用；
2、臘腸先下鍋小火炒出油，待肥的部分開(kāi)始變透明時(shí)撈出；
3、利用臘腸的油，加熱到5成熱時(shí)放入甜豆，快速翻炒幾下；
4、然后倒入臘腸，加入一勺鹽、一小勺白糖即可
甜豆在市場(chǎng)里就能購(gòu)買(mǎi)到 很鮮嫩，洗凈后可以連著豆殼一起吃，實(shí)在沒(méi)有的話可以用豌豆代替；
臘腸可以根據(jù)自己喜好隨意選用，比如偏甜的廣東臘腸、或者四川麻辣香腸，都很不錯(cuò)，我這里用的是鴨肉臘腸，我以前從
來(lái)沒(méi)有嘗試過(guò)，肉質(zhì)很鮮嫩，帶有一股濃郁的姜味，很特別。也可以用臘肉來(lái)做，如果很咸的話，臘肉需要提前煮一下；
這個(gè)菜不用添加味精了，豆子本身就很鮮美，只需要加入3-5克量的白糖，即可以緩解臘肉的咸味，又能起到提鮮作用。
臘腸炒飯的做法
材料:
臘腸，雞蛋，青菜，剩飯
做法:
1、臘腸切片，蒸熟。（也可以炒，但蒸的話可以去除臘腸里面多余的油脂）
2、雞蛋打散，用油炒熟，然后加入臘腸，剩飯，炒散，加入特別少的水（只要可以讓米飯變成一粒粒的），一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉，鹽，雞精炒勻就ok了，
介紹一下我炒青菜的方法吧，少油又軟糯，碧綠碧綠的，估計(jì)你也喜歡。
熱鍋加平時(shí)的三分之一的油，加少許水，燒熱，把青菜放下去，半燙半炒加鹽和雞精就可以出鍋了，我現(xiàn)在蔬菜一般都這么做，這樣蔬菜不損失維生素，味道還很好，少用油對(duì)身體也很有好處啊，
“芥蘭度炒臘腸”詳細(xì)做法
芥蘭度炒臘味吃起來(lái)還不錯(cuò)，用臘腸和臘肉等都可以。
原料:
芥蘭度，臘腸。
調(diào)味料:
醬油，糖，胡椒粉，麻油，淀粉水，蒜，姜。
制法:
1.先把臘腸拖水后再切。一來(lái)拖了水后再炒的臘腸沒(méi)有這么肥膩啦~二來(lái)可以把臘腸表面用水沖洗不到的東西一起除掉。
2.臘腸拖水后，水里有油所以不用下油直接芥蘭度飛水。
3.油不用放多，放一匙油爆香蒜茸(雖臘腸拖過(guò)水，但油份還是多的)。把臘腸放進(jìn)一同炒。
4.把姜磨汁后，加點(diǎn)料酒。
5.把芥蘭度回鍋后，注入姜酒兜炒。
6.把調(diào)味料醬油，糖，胡椒粉，麻油，淀粉水放進(jìn)快速兜勻即可。
烹飪:
先把臘腸拖水后再切。
菜品營(yíng)養(yǎng):
芥蘭中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺(jué)神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動(dòng)，有助消化。芥蘭中另一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過(guò)度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病額功效。芥蘭含纖維素、糖類(lèi)等。其味甘，性辛，除有利水化痰、解毒祛風(fēng)作用外，還有耗人真氣的副作用。
風(fēng)味臘腸卷的做法
老面團(tuán)材料:低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、鹽0.5g克、冰水100ML（冬天用微溫水）
做法:將所有干材料加入水混合成團(tuán)，揉至有筋度，面團(tuán)表皮光滑為止（約揉5~10分鐘）。將面團(tuán)放在大碗中， 覆蓋保保鮮膜等它發(fā)酵至兩倍大， 約45~50分鐘（天氣冷時(shí)發(fā)酵時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)，可放在微波爐內(nèi)溫度較暖和）。
提示:發(fā)好的老面團(tuán)可先分割、壓平，用保鮮膜包好，放冰箱冷凍（可保鮮一個(gè)月），隔天就可以用了，下次使用前再取出解凍即可
臘腸卷材料（8個(gè)）:
低筋面粉150克、老面團(tuán)35克、奶油（或植物油）10克、奶粉2大匙、糖2大匙、水85ML、酵母1小匙、梳打粉（小蘇打）少許、廣式臘腸4根、包底紙（油紙、白紙皆可）
豌豆角臘腸粥的做法
原料:豌豆角、臘腸、大米（最好絲苗米和東北米）、姜
做法:
1、豌豆角洗凈撕去兩側(cè)邊，橫向切絲；
2、臘腸切小丁備用（要選帶些肥肉的）；
3、大米事先浸泡至少4小時(shí)，先大火煮沸后加入姜絲，然后中小火煮約20分鐘，過(guò)程需要時(shí)不時(shí)攪拌（這樣煮出的粥綿軟香滑）；
4、在鍋內(nèi)滴幾滴色拉油，加入豌豆角絲和臘腸丁，攪拌均勻，再續(xù)煮10-15分鐘即可。
食用前根據(jù)個(gè)人口味以鹽和白胡椒粉調(diào)味即可。
煲粥秘訣:
1、米的選擇很重要，以絲苗米和東北米為佳，比較香口；
2、大米事先要浸泡，方能煮的軟爛；
3、鍋內(nèi)滴幾滴油，可使粥比較滑口，也可以使粥中的蔬菜保持翠綠；
4、先大火后中小火，要時(shí)不時(shí)攪拌，慢工出細(xì)活。
蠔油炒臘腸
[原料/調(diào)料]
臘腸 2條
馬鈴薯 1個(gè)
南瓜 4兩
蒜末 1/2大匙
蠔油 2大匙
[制作流程]
(1)南瓜去籽切塊，與臘腸一起放入電鍋蒸15分鐘備用。蒸好的臘腸切斜片備用。
(2)馬鈴薯洗凈，去皮切塊，入鍋炒熟或炸熟備用。
(3)另起油鍋爆香蒜末，隨及放入臘腸、馬鈴薯、南瓜，再加入蠔油拌炒均勻入味，即可盛起食用。
臘腸西紅柿的具體做法
需要準(zhǔn)備的原料:
西紅柿20克，臘腸10克，肉湯、精鹽各少許。
做法:
1.將西紅柿用開(kāi)水燙后剝?nèi)テ?，去籽切碎；臘腸切碎。
2.將鍋置火上，放入肉湯，下入西紅柿、臘腸，邊煮邊攪拌，并用勺子背將其研成糊狀，加少許精鹽使其具有淡淡的咸味，即可喂食。
特性:
此菜軟爛，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鋅及維生素C、B1、B2和胡蘿卜素、尼克酸等多種營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特別有益。
注意事項(xiàng):
制作中，要將西紅柿皮去掉，臘腸切碎，口味不宜咸
臘腸煲仔飯
菜系分類(lèi):大眾菜 | 粥飯 | 老少皆宜
口味:咸
制作難度:切墩(初級(jí))
制作時(shí)間:30分鐘
材料成本:10.0元
用料:廣式臘腸，姜絲，青菜，蛋
調(diào)料:醬油、雞精、糖
臘腸煲仔飯做法:
1.將米洗好泡水半小時(shí)。
2.臘腸切片泡水5分鐘。
3.青菜過(guò)水燙熟。
4.鍋中抹油，米再放入鍋中放入適量的水。大火燒開(kāi)，立刻關(guān)小火，煮成8分熟。
5.放入切好的臘腸，打入雞蛋，放上姜絲，蓋上蓋子悶10分鐘。
6.關(guān)火后倒入調(diào)料。
7.放上燙好的青菜即可
萵筍炒臘腸
“秋風(fēng)起，食臘味”是句廣東俗語(yǔ)，每年立秋之后，天氣開(kāi)始轉(zhuǎn)涼，臘腸、臘肉和臘鴨等各式臘味就成為廣東人的佐餐佳肴。臘腸有三種最惹味的做法:一是直接放在飯里蒸，二是切片與雞蛋同蒸成臘腸蒸蛋；三是與清淡爽脆的萵筍拌炒成菜肴。
烹制材料（三人份）
材料:
臘腸(5條)、萵筍(2根，714克)、青辣椒(1只)、姜(2片)、蒜(3瓣)
調(diào)料:
油(1湯匙)、鹽(2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、醬油(1/2湯匙)
萵筍去頭尾，削去外皮，切成絲狀；青椒切成滾刀塊，姜切片，蒜剁成蓉狀。
燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，灑入1湯匙鹽，倒入萵筍氽燙1分鐘，撈起過(guò)冷河，瀝干水待用。
燒熱1湯匙油，爆香姜片、蒜蓉和青椒塊，倒入臘腸片和1/3湯匙料酒以中小火炒香。
倒入萵筍與鍋內(nèi)食材一同炒勻，加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味，即可上碟。
廚神貼士
1、臘腸下鍋煸出油后，建議倒出多余的油，再倒入萵筍煸炒，可避免成菜過(guò)于油膩。
2、臘味多為干硬之物，應(yīng)先放入沸水中煮軟再撈起攤涼，可使臘腸容易切片，烹煮的口感會(huì)軟嫩鮮香。
3、選購(gòu)臘腸時(shí)，以色澤光潤(rùn)、瘦肉粒呈棗紅色、手感干爽、臘衣緊貼、肥瘦分明的臘腸為首選，同時(shí)優(yōu)質(zhì)的臘腸切面香氣濃郁，
且肉香味突出。
4、萵筍的肉質(zhì)細(xì)嫩，生吃熱炒均相宜，常吃萵筍可增強(qiáng)胃液和消化液的分泌，增進(jìn)膽汁的分泌。
5、萵筍去皮切絲后，先放入沸水中焯一下，斷其生味，炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則就不脆爽了。
【雞肉臘腸包的做法】
1、雞肉修掉白筋和軟骨，切成小丁，略加剁碎，先加入鹽和水，攪拌至有黏性，加入蛋清再攪拌均勻，加入其他的調(diào)味料拌勻。
2、臘腸沖洗一下，放入電鍋中蒸15分鐘至熟，放涼后切成小丁。
3、冬菇用水泡軟，切成小??；蔥選用蔥白不如，切成小丁。
4、將4中材料放入大碗中，攪拌均勻，做成雞肉臘腸餡料。
5、發(fā)面皮中包入雞肉臘腸餡料，包成包子
臘腸披薩的制作及具體做法
原料:小麥富強(qiáng)粉600克，奶酪90克，酵母5克，番茄350克，青椒20克，玉米（鮮）15克，香腸50克，橄欖20克，橄欖油80克，鹽10克，白砂糖3克，百里香1克，胡椒粉2克
制作過(guò)程:
1. 將面皮放入抹油的烤盤(pán)中，移入預(yù)熱210℃的烤箱中；
2. 烘烤約7分鐘，至顏色呈金黃色后取出；
3. 青椒洗凈、去蒂切絲，備用；
4. 將烤盤(pán)刷上一層薄油，放入餅皮，并抹上番茄披薩醬；
5. 餅皮上均勻撒上奶酷絲（30克）；
6. 再均勻鋪上青椒、玉米粒、小香腸片（20克）、德國(guó)香腸片（30克）、黑橄欖片；
7. 最后撒上適量奶酪絲（30克）、奶酪粉（15克）與撕碎的腌熏奶酪（15克）；
8. 將餅皮移入預(yù)熱200℃的烤箱中，烘烤約6分鐘；
9. 至奶酪表面呈金黃色后，即可取出。
要訣:
番茄披薩醬
材料:小罐番茄粒罐頭1罐、橄欖油4大匙、高湯500毫升、意大利香料1小匙、黑胡椒粉少許、鹽適量、糖適量、面粉水適量。
1. 將番茄粒、橄欖油、高湯、香料、黑胡椒粉、鹽、糖放入平底鍋中；
2. 以中小火煮滾后繼續(xù)熬煮約5分鐘；
3. 在鍋中加入適量面粉水拌煮至醬汁濃稠即可。
北意脆皮披薩面皮制作方法:
原料高筋面粉600克、干酵母粉5克、溫水300毫升、橄欖油40克、鹽10克。
1. 將干酵母粉上碗中，沖入溫水（300亳升）拌勻；
2. 將高筋面粉過(guò)篩放入鋼盆中，加入酵母稍微拌勻；
3. 再加入橄欖油、鹽揉勻成面團(tuán)；
4. 將面團(tuán)取出，摔打至面團(tuán)光滑后滾圓，封上保鮮膜進(jìn)行基本發(fā)酵約35分鐘；
5. 待體積膨脹為兩倍大時(shí)，分割成三個(gè)小面團(tuán)，再次滾成球狀，封上保鮮膜進(jìn)行二次發(fā)酵約25分鐘；
6. 將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成薄圓面皮，以手指將邊緣壓略厚，中央以叉子均勻叉出小洞即可。
臘腸魚(yú)干局飯做法
繼續(xù)出清存貨，仍舊用臘腸做東西吃，其實(shí)臘腸和米飯最最配了，小時(shí)候時(shí)候碰巧媽媽來(lái)不及做菜的時(shí)候，就會(huì)在煮飯的時(shí)候，同時(shí)放些臘腸一起蒸，再炒一個(gè)綠葉蔬菜，就可以吃飯了，用臘腸蒸出來(lái)的米飯也特別的香，
這次仍舊用傳統(tǒng)的直火來(lái)煮飯，而沒(méi)有用當(dāng)今流行的微波爐，因?yàn)樨潗?ài)鍋底那張香脆的鍋巴，
做法:
1.臘腸斜刀切片，魚(yú)干切小塊，米洗凈。
2.煲放在爐上，加米，加清水，稍許油用旺火煮開(kāi)。打開(kāi)鍋蓋用中火燒至水分收干，放上臘腸和魚(yú)干姜絲，加蓋，用微火燜5分鐘左右。
3.最后加上燙熟的蔬菜，撒上蔥花即可。
冬菇臘腸雞肉煲仔飯
做法:
1.冬菇浸軟切片，臘腸切片，雞肉洗凈斬塊，分別用蔥姜，醬油，少許蠔油，胡椒粉，料酒腌好待用。
2.米洗好后，加入少許油，然后放在爐上按常規(guī)燒飯，待米成飯時(shí)，轉(zhuǎn)微火燜。
3.將冬菇，臘腸，雞肉放入煲中，用微火再燜6—7分鐘，撒上蔥花即可。
臘腸煎蛋的做法
用料:臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。
做法:燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多余的油，灑些醬油就行了。
炒臘腸是小心別炒焦，當(dāng)炒臘腸時(shí)，臘腸會(huì)釋放出油出來(lái)。
簡(jiǎn)單又好吃的土豆臘腸飯 (2006-09-26 21:53:45)
今天身體不舒服，躺了差不多一整天，一動(dòng)都不想動(dòng)?？墒嵌亲羽I了，總要弄點(diǎn)什么哄哄它不要大喊大叫。爬起來(lái)翻冰箱，結(jié)果發(fā)現(xiàn)一個(gè)星期沒(méi)在家里住，冰箱里早就沒(méi)什么存貨了。翻來(lái)翻去，也只翻出一個(gè)土豆和一包臘腸。好吧，就拿僅有的材料燜個(gè)飯喂自己。 - 觀點(diǎn)2： 一起炒就可以
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