- 觀點1： 對我來講廚房就象一個科學實驗室，而烹飪就象另外一種形式的科學實驗。設想一個化學實驗室。你當然會找到一些化學藥品，而且還有能混合并使化學藥品發生反應的容器、能控制反應溫度的裝置以及能稱量每一個化學反應的化學藥品的含量的設備。另外可能還有相對不是很熟悉的能夠確定化學反應產物的儀器 ——這些儀器可以告訴你實驗的結果。
你的廚房同樣也有各種各樣的裝置——能加熱或冷卻、能混合、切割和研磨，能稱量各種成分的儀器——還有你可以做化學反應的各種原料（即食物成分）。
每當你按照一個食譜做菜，你就是在進行一個實驗。你按照食譜上的說明稱量各種組成成分，將各種成分混合（或使之反應）在一起，然后品嘗菜肴來檢驗實驗的結果。然后你按照科學的方法來檢驗你的實驗結果，將你做的菜肴的味道和口感同烹飪書籍上的菜肴照片相對比。通常你都會非常失望——因為烹飪書籍上的照片總是優于你的第一次嘗試。所以你會再次嘗試，更改一些做法。
優秀的廚師會根據他們自己的經驗調整溫度和食物中各種成分的配比來改進。一個講究科學的廚師會閱讀食譜中的說明，提出為什么如此做以及是否可以改變。將科學應用于家庭和飯店的烹調，目前已經發展為一門新興的學科，稱做分子美食學——即把科學的原理應用于對美食的理解和改進。
在過去的十年中，一群廚師、科學家和美食作家在西西里埃里切的埃托里.馬約拉納科學文化中心舉行的會議大致決定了分子美食學的形式。這些會議（分子和物理美食學國際研討會）是由加利福尼亞某烹飪學校校長伊麗莎白.托馬斯首先倡議并由已故的尼古拉斯.柯蒂（20世紀最主要的低溫物理學家）主創的。自尼古拉斯.柯蒂去世以后，我便協助巴黎流派 (Ecolé de Paris) 的埃爾維.蒂斯 (Hervé This) 博士組建了埃里斯 (Erice) 工作室。
這些工作室所探討的廣泛議題幫助形成了分子美食學這一新興學科。 一直以來，雖然我們這些分子美食學研究人員主要努力解決的都是跨多學科內容的問題，但所有這些努力都只不過是為了發展出一門有關食品烹飪的專門學科，而其中則包括從原料準備到成品菜肴的整個烹飪過程。
分子美食學包括以下廣泛的議題：
• 我們特定的味覺和味覺感受器官以及普遍的食物喜好和厭惡是如何形成的？為什么？• 食物的烹飪方法如何影響食物成分的味道和口感？
• 不同的烹飪方法中這些成分是如何變化的？
• 我們是否能找出新的烹飪方法以做出非同尋常的絕佳味道和口感？
• 大腦如何整合來自各個感覺器官的信號并最終決定食物的“味道”？
• 其他因素，如飲食環境、情緒等是怎樣影響我們對食物的喜好？
雖然當時只有一個研究組（即巴黎的埃爾維.蒂斯研究組）全部致力于研究分子美食學，但還有其他數個研究組致力于研究分子美食學的某一單獨方面，特別是香味釋放機制和味覺感受等課題。其中兩個最重要的就是諾丁漢 (Nottingham) 大學的安迪.泰勒 (Andy Taylor) 教授和在美國費城 (Philadelphia) 的莫耐爾化學感官中心 (Monell Chemical Senses Centre)。他們都參加了埃里斯大會。
當時分子美食學發展的主要推動力是科學家和廚師之間的合作。在法國，埃爾維.蒂斯與米其林 (Michelin) 明星廚師皮埃爾.加加尼爾 (Pierre Garganier) 和菲力浦.科提西尼 (Phillipe Conticini) 等人合作。而在英國，我則與肥鴨飯店的赫斯頓.布魯門瑟合作，我們之間的合作是碩果累累和頗具影響力的，詳情參見“廚房中的科學家”(A scientist in the kitchen) 一文。
我自己對分子美食學的興趣是源于我對烹飪過程中物理和化學過程很感興趣。與赫斯頓.布魯門瑟一起，我們運用對烹飪的物理和化學過程的深入理解來開發出新的菜肴以及烹飪過程。在低溫下烹調肉和魚（見“廚房中的科學家”一文）便是新技術運用產生的新烹飪方法的典型范例，這種烹飪方法已經運用在飯店餐廳。
實用管道的進一步改造包括安裝原湯和肉菜湯的過濾系統，這樣就可以使準備的時間縮短數小時甚至使數天，做出水晶般清亮的調味汁和果膠。利用超聲混勻器可以做出新奇的乳液——如果使用伏特加情況會怎樣呢？有無數種可能性，其中的一些可能會迅速的從飯店走進家庭的廚房。
分子美食學除了改進食物的物理和化學變化以外還有許多許多其他的內涵。最吸引我的一個領域是每一種感官如何影響我們對食物的鑒賞。甚至是觸覺都能影響我們對食物味道的感受。
你自己可以嘗試一下以下的實驗。吃一些味道口感好的冰淇淋。然后一邊把一滿湯匙的冰淇淋送入口中，一邊撫摩一塊天鵝絨的布，這時冰淇淋的口感更加光滑柔軟了！更讓人吃驚的是當你吃另外一滿湯匙的冰淇淋時，撫弄一塊砂紙，連冰淇淋都似乎變得粗糙了。閉上雙眼時，雙手的感覺似乎可以通過大腦轉移至我們的舌頭。
另外一個確實令人吃驚的事實是食物的聲音會改變我們對味道的期待。一個簡單的例子便是微不足道的薯片。賣薯片的商人久已知道他們應該出售食用時會發出清脆的劈啪聲的小包薯片，如果食用時薯片沒有好聽的聲音，那么消費者就會認為薯片不新鮮。
我們才剛開始了解各種感官在大腦感受味道的過程中所發揮的重要作用。但是在充分理解我們如何品嘗食物和感受食物的味道及口感之前，我們還有許多值得學習。分子美食學這門新興學科可說是激動人心和令人鼓舞的發現之旅。 - 觀點2： 分子美食是在歐美比較流行的新的烹飪理念，根據食材的物理化學特性，用所得的數據與試驗結果，給予好的創意與可能，做出奇特的美食
- 觀點3： 不同的美食有自己不同的制作方法。
- 觀點4： fgyhfthfh
- 觀點5： 網上有的
- 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區盛產竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴展閱讀2：成都特產有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經驗：特產到處都有賣，建議到故鄉味四川特產店購買什么特產都很齊全而且價格實惠，別在景區買（略貴）。
- 擴展閱讀3：成都有哪些本地特產值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當地的辣椒醬種類繁多，口味獨特。其中最著名的當屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔擔面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴展閱讀4：成都必帶回的特產小吃成都有什么特產送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統名產，以其肉質緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統名菜。它以雞肉鮮嫩、調料豐富...
- 擴展閱讀5：在成都旅行有哪些當地特產值得推薦？
- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨特的風格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統手工藝品，以其精美的刺繡和實用性受到...
- 擴展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據個人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調料...
- 擴展閱讀7：合肥好吃好玩的特產
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯過的好味道。第三段：景點篇合肥不光有美食，同時也有許多令人流連忘返的景點。合肥植物園是一個由合肥市政府主導建設的，占地面積3萬多畝的現代意義上的國家級園林。另外，還有風景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬達茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴展閱讀8：土豆燉肉燜飯怎么做土豆燉肉燜飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個、紅皮洋蔥半個、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋自帶）、蔥一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對應的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到沒有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內，加入小半碗水就可以，然后加調料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
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