- 觀點1： 清水白菜
菜名
清水白菜
所屬菜系
川菜
特點
白菜脆嫩，蝦仁酥爛，鮮香味配，具有通眼利胃，解毒醒酒之功效。
原料
白菜300克。 蝦仁30克。菜油30克、蔥5克、鹽2克、味精0.5克、胡椒粉1克、豆粉10克。
制作過程
將鮮白菜洗凈，放入沸水中氽一下，立即撈起，晾冷，切成3厘米長的節。蝦仁洗凈。將炒勺置武火燒熱，加入菜油燒熱，下蝦仁炒黃，將白菜放入，加鹽、蔥稍煮，再加入和勻的味精、胡椒粉、水豆粉，翻炒幾下，起鍋裝盤即成。
熗蓮白卷
【菜名】 熗蓮白卷
【所屬菜系】 川菜
【特點】 成型美觀，白菜脆嫩，香辣酸甜。
【原料】
蓮花白500克。 干辣椒m克、花辣3克、鹽3克、白糖15克、味精1克、醋5克、醬油10克、香油10克、菜油50克、鮮湯50克、豆粉10克。
【制作過程】
將整張的蓮花白葉去莖洗凈瀝干水。干辣椒去蒂、籽。用鹽、味精、醋、醬油、啟糖、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒至五成熱（約110℃），下于辣椒、花椒炸呈棕褐色撈起，蓮白放入鍋中炒至斷生，烹入芡汁、炒勻起鍋，入盤晾涼。干辣椒、花椒剁細，撒蓮花白上，將蓮花白裹成直徑1厘米的卷，再切成3厘米長的節，整齊入盤，將原汁放入香油淋上即成
干煸蓮藕
主料：蓮藕
配料：蒜苗，生姜，干辣椒，鹽，雞精
1.新鮮蓮藕洗凈切細絲，上漿，過油炸至金黃斷生，撈出瀝油
2.蒜苗，生姜，干辣椒均切絲備用
3.鍋中放適量油，燒至8成，將切好備用的蒜苗，生姜，干辣椒放入鍋中煸出香味
4.放入過油后的蓮藕絲，翻勻加入適量鹽，雞精即可
特點：咸香干脆
熗黃瓜條
用料
黃瓜500克，干辣椒20克，花椒5克，精鹽20克，白糖10克，醋10克，料酒10克，清油、香油、清湯各適量。
制作方法
1、選大小均勻、顏色綠嫩的新鮮黃瓜洗凈，切成5厘米長、1.5厘米寬的條，稍去心。干辣椒切成短節。
2、碗內放鹽、白糖、醋、料酒，加少量清湯，兌成汁。
3、鍋內油熱，放入花椒，炸出香味后，撈出花椒不用;下干辣椒，炸呈棕紅色，再放入黃瓜條，翻炒均勻，加香油，起鍋裝盤內晾涼。吃時將黃瓜條擺在盤中間，澆上調好的味汁即成。
特點
成菜色澤鮮嫩，麻辣脆香，爽口爽心。 - 觀點2： 軟炒是將生的主料加工成泥茸，用湯或水澥成液狀（有的主料本身就是液狀），再用適量的熱油拌炒。成菜松軟、色白似雪。獼猴桃酒所需材料
獼猴桃180克、米酒1000毫升
獼猴桃酒的制作方法
將獼猴桃洗凈，瀝干，去皮后搗爛，放入白酒瓶內，封口浸泡3日，濾汁即成。
獼猴桃酒的功效與作用
1、解熱止渴：獼猴桃有解熱、止渴、通淋、健胃的功效。
2、防衰抗老：獼猴桃本身的多種營養素能起到防衰老的作用。
3、獼猴桃酒：獼猴桃與酒合用，共奏解熱、止渴、通淋之功。 - 觀點3： 一、酸辣土豆絲
制作工藝
1. 將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。
2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。
3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
二、魚香茄子
原料：
茄子 2條, 肉絲少許.
姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.
制法：
1. 將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花,
姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,
再放醋. 醋放到和糖一樣平.
2. 將油加熱后，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝干。
3. 將姜, 蒜, 蔥爆香后，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
的調料拌炒, 即可盛入盤中。
三、、青椒炒雞蛋
做法：
1.把青椒用清水洗凈，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。
2.鍋內放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。
3.往鍋內倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。
四、、雞肉炒菜
用料：
雞胸肉、菜花 調料：蔥絲、姜末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉芡
做法：
1、雞胸肉洗凈，切成片用鹽料酒食用油腌一會，再用粉芡抓勻。
2、菜花洗凈劈成小朵，坐開水鍋，下鍋焯一下，撈出過涼水，控凈水備用。蔥切絲，姜切末，蒜切片。
3、另取炒菜鍋，放油，油溫熱了把大料放入，再放姜末，把雞胸肉也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用，然后再把蔥絲姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、雞精、蠔油，把滑好的雞胸肉也放進鍋中，快速翻炒，放鹽，翻炒，出鍋裝盤。
五、粉蒸肉
用料：
五花肉一塊 調料：八角一顆，蔥少許，姜若干片，料酒少許,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，雞精，糖，豆瓣醬
做法：
1、五花肉切片。
2、把肉用料酒，蔥，姜，八角腌上。
3、腌上肉以后，準備辣椒，花椒，大米，紫米。
4、把準備好的3放鍋里炒。
5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。
6、用攪拌機把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。拌勻【摘要】
家常菜的做法大全500【提問】
一、酸辣土豆絲
制作工藝
1. 將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。
2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。
3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
二、魚香茄子
原料：
茄子 2條, 肉絲少許.
姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.
制法：
1. 將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花,
姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,
再放醋. 醋放到和糖一樣平.
2. 將油加熱后，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝干。
3. 將姜, 蒜, 蔥爆香后，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
的調料拌炒, 即可盛入盤中。
三、、青椒炒雞蛋
做法：
1.把青椒用清水洗凈，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。
2.鍋內放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。
3.往鍋內倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。
四、、雞肉炒菜
用料：
雞胸肉、菜花 調料：蔥絲、姜末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉芡
做法：
1、雞胸肉洗凈，切成片用鹽料酒食用油腌一會，再用粉芡抓勻。
2、菜花洗凈劈成小朵，坐開水鍋，下鍋焯一下，撈出過涼水，控凈水備用。蔥切絲，姜切末，蒜切片。
3、另取炒菜鍋，放油，油溫熱了把大料放入，再放姜末，把雞胸肉也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用，然后再把蔥絲姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、雞精、蠔油，把滑好的雞胸肉也放進鍋中，快速翻炒，放鹽，翻炒，出鍋裝盤。
五、粉蒸肉
用料：
五花肉一塊 調料：八角一顆，蔥少許，姜若干片，料酒少許,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，雞精，糖，豆瓣醬
做法：
1、五花肉切片。
2、把肉用料酒，蔥，姜，八角腌上。
3、腌上肉以后，準備辣椒，花椒，大米，紫米。
4、把準備好的3放鍋里炒。
5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。
6、用攪拌機把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。拌勻【回答】
一、蔥油藕片
食材主料：
新鮮的蓮藕1節、蔥適量、香醋適量、白糖適量、蒸魚豉油適量、麻油少量、鹽少量、干蝦米10g。
過程：
1.首先將蓮藕切片，泡入清水中、蔥切長段。
2.準備好碗，淋入適量香醋、蒸魚豉油、麻油，加少量鹽、白糖，拌和均勻。
3.鍋中倒入小半鍋清水，水開時，加少量鹽，下入藕片，焯熟，撈出入涼水。
4.準備好藕片，淋入調好的碗汁拌勻。
5.鍋中放入油，下入干蝦米、蔥段，炸至蔥段焦香，然后將蔥油澆于藕片之上，拌勻，品味即可。
二、糖醋脆皮茄子
食材主料：
茄子一根、面粉適量、鹽適量、雞蛋1個、蒜苔適量、胡蘿卜適量、蠔油適量、蔥適量、白醋適量、番茄醬適量、白糖適量。
過程：
1.首先將茄子切條、胡蘿卜切粒、蒜苔切粒、蔥葉切花。
2.將茄子倒入碗中，加兩勺鹽，拌勻腌制十分鐘。
3.準備好碗，倒入適量面粉，磕入雞蛋，倒入適量清水，拌和均勻，調成面糊。
4.接著來調糖醋汁：倒入適量番茄醬、蠔油、白醋，加四勺白糖，倒入適量清水，拌和均勻。
5.鍋中倒入小半鍋油，燒至多半熱時，將茄子均勻裹上面糊，逐一放入油鍋中，炸至茄子表皮酥脆、色彩金黃后撈出。
6.鍋留底油，倒入胡蘿卜、蒜苔煸炒數秒，接著參加蔥花，淋入調好的糖醋汁，翻炒至有香味時，參加茄子翻炒，使茄子均勻裹上糖醋汁，就能夠出鍋縱情品味啦!
三、辣椒炒肉
食材主料：
新鮮的五花肉250g、尖椒200g、青蒜1個、生抽適量、鹽適量、雞精適量。
過程：
1.五花肉半斤洗凈。
2.將五花肉切片，用生抽將肉腌制一瞬間。
3.準備好辣椒并洗凈。
4.將尖椒和青蒜切段。
5.起油鍋，下五花肉煸香并出出油。
6.待五花肉多半熟時盛起待用。
7.將辣椒，青蒜入鍋煸炒。
8.比及辣椒炒至表皮有點快糊的時分，下肉一同炒勻。
9.待豬肉熟透后，參加鹽、雞精調味，就能夠出鍋了?！净卮稹?/dd>- 觀點4： 蒜炒茼蒿的做法步驟 1 茼蒿用小刀整根一分為二,如果很大顆的可以一分為四,老根、老葉、爛葉全部去掉,沖洗干凈,特別是根部。蒜拍扁，鍋里放油,爆香蒜,再放入茼蒿。
- 觀點5：
- 觀點6： 真正的家常菜不用淀粉勾芡，不用過油，不用太多的調料做
- 觀點7：
- 觀點8：
- 觀點9：
- 觀點10：
- 觀點11：
- 觀點12：
- 觀點13：
- 觀點14：
- 觀點15：
- 觀點16：
- 觀點17：
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