- 觀點1： 其實很簡單，我專業做涼菜有20年了，一個菜一個脾氣，有些容易吃鹽，有些水分大，制作方式都不一樣，比如說拌苦菊，洗干凈控水，用一個大一點的調菜盆放入蒜泥，鹽，味精水（味精加入少許水，能化開就行）醋，香油攪拌勻就把苦菊放進去快速拌勻，手法要輕，快，關鍵就是下料要準，狠，一次性下足味，你試一下，有什么疑問我還跟你回答。下料一定要狠，才有味道，這里面的水也不淺，主要還的慢慢靠自己實踐
- 觀點2： 此菜，脆、嫩、酸爽、微辣。即開胃又解油膩，顏值超高，非常好做，白蘿卜皮含有大量的維生素，其中維生素C 含量約為肉質部分的2 倍， 鈣含量98%在蘿卜皮內，所以白蘿卜帶皮，口感也好，胡蘿卜腌好后皮會發黑影響美觀所以我習慣削去皮。
脆爽蘿卜丁（開胃小菜）的做法：
1.備齊所有用料。
2.胡蘿卜去皮切丁，白蘿卜帶皮切丁放入鹽腌制一小時待出水。然后擠干水分。
3.放入糖、鹽（根據個人調節）白醋、小米椒、檸檬（檸檬可以忽略），所有用料拌勻。
4.排入帶蓋的干凈容器中，放冰箱里兩小時就可以食用了，第二天以后的口感更加。
拓展資料：
涼菜（外文名：Cold Dishes [1] ），在飲食業俗稱冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜肴，食用時數都是吃涼的，稱之為涼菜。
涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點饑，開胃的作用。
參考資料：百度百科涼菜的做法 - 觀點3： 涼拌萵苣絲
做法步驟：新鮮的萵苣切成絲之后先先焯一下水，撈出之后用鹽腌制一下，最后在里面加上一些調味料，比如醬油，麻油，酸醋，蠔油，雞精，糖等，攪拌均勻之后就可以了。
這樣一道非常好吃的涼拌萵苣絲就呈現在眼前了。
蠔油營養價值
1、蠔油在生活中的主要作用是用作調味品，利用其中含有的谷氨酸增強食物纖維的特性，尤其適合味道比較淡的涼菜時添加，可以提味增鮮改善味道。
2、蠔油中的鋅元素含量比較高，鋅元素是人體所必要的營養元素之一，在人體的生長發育，生殖遺傳，免疫應答以及內分泌等各個方面都有一定的作用。
萵筍營養價值
青筍的營養成分很多，包括蛋白質、脂肪、糖類、灰分、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維，故可增進骨骼、毛發、皮膚的發育，有助于人的生長。多食易上火，對視力有影響。青筍莖葉中含有萵苣素，味苦，高溫干旱苦味濃，能增強胃液，刺激消化，增進食欲，并具有鎮痛和催眠的作用。
青筍中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多 的煙酸。煙酸是胰島素的激活 劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是青筍中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。 - 觀點4： 麻醬汁。將芝麻醬用香油調稀，加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可【摘要】
飯店里的涼菜調料是怎么做的【提問】
麻醬汁。將芝麻醬用香油調稀，加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可【回答】
咸鮮汁：取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均【回答】
酸辣汁：1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些【回答】
麻醬汁什么意思【提問】
麻醬汁是一道以芝麻醬、醬油、醋等為主要原料制作的湯劑【回答】
飯店里的熱菜調料是怎么做的【提問】
熱菜呢？【提問】
“熱菜”概念相對于“冷菜”或“涼菜”。很多食材在未經過高溫加熱前是不能食用的，熱菜可追溯到人類開始使用火進行對食材的加工開始。廚師界有以熱菜區別于前菜，比如開胃菜的說法，通常正菜，主菜也稱熱菜。【回答】
不同的熱菜有不同的配方【回答】 - 觀點5： 農家慶豐收
材料：白菜幫1片，豆腐皮半張，西紅柿1個，熟花生米50克，皮蛋1個，香腸100克，黑木耳適量，圓蔥半個。
調料：鹽、雞精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少許糖。
做法：1.將所有材料洗凈，用手撕成小片或用刀切成小片，備用。2.將材料用上述調料拌勻即可。
提示：香腸也可用火腿代替。
特色：營養豐富，西紅柿富含多種維生素，黑木耳含鐵豐富，且香腸與蔬菜葷素搭配，整道菜給人感覺有著農家慶豐收的熱鬧。
蠔油青蝦拌瓜條
材料：青蝦100至150克，青瓜2條。
調料：蠔油、雞精粉、少許糖、紅辣椒油。
做法：1.將青蝦洗凈，去殼，挑去蝦線，并在背上用刀劃一下，備用。2.將青瓜切成約1寸的長條，灑點鹽拌一下，待其析出水分，用紗布控干水分，備用。3.將青蝦放入開水里煮熟，撈出用冷水浸8至10分鐘。4.將所有材料加入以上調味料拌勻即可。
提示：1.將青瓜先用鹽析去水分，可使過后涼拌時不至于太多湯汁，影響口感。2.如果愛吃辣的話，可下點紅辣椒油，辣度隨個人喜歡。3.用蠔油不僅可以提鮮，且搭配青蝦，蝦鮮與蠔香相得益彰，香味更濃。世界美食網
特色：青瓜爽脆、有嚼頭，青蝦鮮甜，整道菜顏色搭配鮮艷誘人。 - 觀點6： 農家慶豐收
材料：白菜幫1片，豆腐皮半張，西紅柿1個，熟花生米50克，皮蛋1個，香腸100克，黑木耳適量，圓蔥半個。
調料：鹽、雞精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少許糖。
做法：1.將所有材料洗凈，用手撕成小片或用刀切成小片，備用。2.將材料用上述調料拌勻即可。
提示：香腸也可用火腿代替。
特色：營養豐富，西紅柿富含多種維生素，黑木耳含鐵豐富，且香腸與蔬菜葷素搭配，整道菜給人感覺有著農家慶豐收的熱鬧。
蠔油青蝦拌瓜條
材料：青蝦100至150克，青瓜2條。
調料：蠔油、雞精粉、少許糖、紅辣椒油。
做法：1.將青蝦洗凈，去殼，挑去蝦線，并在背上用刀劃一下，備用。2.將青瓜切成約1寸的長條，灑點鹽拌一下，待其析出水分，用紗布控干水分，備用。3.將青蝦放入開水里煮熟，撈出用冷水浸8至10分鐘。4.將所有材料加入以上調味料拌勻即可。
提示：1.將青瓜先用鹽析去水分，可使過后涼拌時不至于太多湯汁，影響口感。2.如果愛吃辣的話，可下點紅辣椒油，辣度隨個人喜歡。3.用蠔油不僅可以提鮮，且搭配青蝦，蝦鮮與蠔香相得益彰，香味更濃。世界美食網
特色：青瓜爽脆、有嚼頭，青蝦鮮甜，整道菜顏色搭配鮮艷誘人。 - 觀點7： 農家慶豐收
材料：白菜幫1片，豆腐皮半張，西紅柿1個，熟花生米50克，皮蛋1個，香腸100克，黑木耳適量，圓蔥半個。
調料：鹽、雞精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少許糖。
做法：1.將所有材料洗凈，用手撕成小片或用刀切成小片，備用。2.將材料用上述調料拌勻即可。
提示：香腸也可用火腿代替。
特色：營養豐富，西紅柿富含多種維生素，黑木耳含鐵豐富，且香腸與蔬菜葷素搭配，整道菜給人感覺有著農家慶豐收的熱鬧。
蠔油青蝦拌瓜條
材料：青蝦100至150克，青瓜2條。
調料：蠔油、雞精粉、少許糖、紅辣椒油。
做法：1.將青蝦洗凈，去殼，挑去蝦線，并在背上用刀劃一下，備用。2.將青瓜切成約1寸的長條，灑點鹽拌一下，待其析出水分，用紗布控干水分，備用。3.將青蝦放入開水里煮熟，撈出用冷水浸8至10分鐘。4.將所有材料加入以上調味料拌勻即可。
提示：1.將青瓜先用鹽析去水分，可使過后涼拌時不至于太多湯汁，影響口感。2.如果愛吃辣的話，可下點紅辣椒油，辣度隨個人喜歡。3.用蠔油不僅可以提鮮，且搭配青蝦，蝦鮮與蠔香相得益彰，香味更濃。世界美食網
特色：青瓜爽脆、有嚼頭，青蝦鮮甜，整道菜顏色搭配鮮艷誘人。 - 觀點8： 農家慶豐收
材料：白菜幫1片，豆腐皮半張，西紅柿1個，熟花生米50克，皮蛋1個，香腸100克，黑木耳適量，圓蔥半個。
調料：鹽、雞精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少許糖。
做法：1.將所有材料洗凈，用手撕成小片或用刀切成小片，備用。2.將材料用上述調料拌勻即可。
提示：香腸也可用火腿代替。
特色：營養豐富，西紅柿富含多種維生素，黑木耳含鐵豐富，且香腸與蔬菜葷素搭配，整道菜給人感覺有著農家慶豐收的熱鬧。
蠔油青蝦拌瓜條
材料：青蝦100至150克，青瓜2條。
調料：蠔油、雞精粉、少許糖、紅辣椒油。
做法：1.將青蝦洗凈，去殼，挑去蝦線，并在背上用刀劃一下，備用。2.將青瓜切成約1寸的長條，灑點鹽拌一下，待其析出水分，用紗布控干水分，備用。3.將青蝦放入開水里煮熟，撈出用冷水浸8至10分鐘。4.將所有材料加入以上調味料拌勻即可。
提示：1.將青瓜先用鹽析去水分，可使過后涼拌時不至于太多湯汁，影響口感。2.如果愛吃辣的話，可下點紅辣椒油，辣度隨個人喜歡。3.用蠔油不僅可以提鮮，且搭配青蝦，蝦鮮與蠔香相得益彰，香味更濃。世界美食網
特色：青瓜爽脆、有嚼頭，青蝦鮮甜，整道菜顏色搭配鮮艷誘人。 - 觀點9： 飯店大廚專業做芥菜嘎達小涼菜
- 觀點10： 我建議你找“亞洲漁港”，他家有專業的即食“海鮮涼菜”，十幾個品種的，可以和蔬菜混和，既方便，又實惠，更有檔次。你可以參考一下。附亞洲漁港風味裙帶菜的包裝。（我可不是他家的托兒呀！）
- 觀點11： 我先說苦菊之類的蔬菜 新鮮的可以直接辦 有點抽抽的拿水泡 ，辦的時候 ，就是鹽味精 老醋糖 花椒油 香油，拌涼菜，都是棉糖 細味精。用手兜著辦不能抓，小盆辦好后在裝盤，有些菜就算下湯也在盆里上桌后短時間看不到。老醋之類的湯就比較多，因為還要加一點一品鮮和姜汁。飯口客人比較固定的 都是提前備料，蔬菜比如甘藍 白菜圓蔥等 都是切好后拿水泡 去掉怪味 放恒溫2天不待脫水的還新鮮。 其實沒有秘籍 都是家常調料 鹽味精糖白醋老醋 花椒油香油 辣椒油辣根 芥末。除啦提前做好的鹵水之類的還有熏魚等其他先辦涼菜就這幾樣調料。
- 觀點12： 看你做什么樣味的面了，初步處理是鍋內水開后下入趕制的水面，水開后立即撈出，放入涼水中淘洗，直至不在渾濁為止，再撈出濾去水分，放入適量菜油（色拉油亦可）拌勻，之后就可以按照你喜歡的口味進行調味
- 觀點13： 先把原料加適量油拌均勻待用,上桌前加其余調料.青菜遇鹽會出水,先用油包菜使鹽不直接接觸菜防止出水,也有用油去包鹽的,原理是一樣的,你可試試就知道了.
- 觀點14：
- 觀點15：
- 觀點16：
- 觀點17：
- 觀點18： 為什么飯店的涼菜這么好吃，原來做法這么簡單，2分鐘輕松學會
- 觀點19：
- 觀點20：
- 觀點21：
- 觀點22：
- 觀點23：
- 擴展閱讀1：妄想山海小塊烤肉食譜配方和制作方法介紹
- 妄想山海小塊烤肉制作方法制作配方：肉類+肉類/調料/辣料/雜碎制作工具：一、二級灶臺——烹飪；一、二級營地——烹飪；食用效果：食用增加180點飽食度，并獲得少許靈氣。食材獲取：肉類：擊殺野生動物掉落。雜碎：殺野獸獲取，獸肝獸心等東西都是雜碎。同材料其他產出：1、炭烤肉串兒2、烤兔肉 ...
- 擴展閱讀2：妄想山海蘑菇炒肉配方和制作方法介紹妄想山海蘑菇炒肉怎么做
- 妄想山海蘑菇炒肉怎么做制作配方：蘑菇+肉類+調料/高級調料制作工具：二級灶臺——烹飪；二級營地——烹飪。食用效果：食用增加420飽食度，減少50點潮濕度，并隨著時間遞減，并獲得很多靈氣。食材獲取：1、蘑菇一般在雨天地上撿。2、水類包括露水和冰塊。同食材其他產出：1、烤兔肉2、果香烤串 ...
- 擴展閱讀3：妄想山海蘑菇烤肉怎么做？妄想山海蘑菇烤肉配方和制作方法介紹
- 妄想山海蘑菇烤肉配方制作配方：肉類+蘑菇制作工具：二級灶臺——烹飪；二級營地——烹飪。食用效果：食用增加240飽食度，提升10點耐寒值，并獲得少許靈氣。食材獲取：1、肉類包括所有獸肉；2、蘑菇一般在雨天地上撿。同食材其他產出：1、烤蘑菇2、黑暗料理 ...
- 擴展閱讀4：妄想山海蘑菇烤肉怎么做山海經妄想山海蘑菇烤肉的完成方法
- 1、需要找到灶臺，添加材料肉、調料、蘑菇，就有概率獲得蘑菇炒肉。2、進入游戲與灶臺交互，點擊使用。3、加入食材，需要的材料有：肉+調料+蘑菇。4、準備好后點擊制作。5、就可以有概率得到蘑菇炒肉。
- 擴展閱讀5：燒烤有哪些食物？
- 燒烤有以下東西可以烤：1、肉類：羊肉、羊肉串、牛肉、雞翅、雞心、雞胗、烤腸、火腿腸。2、魷魚、蝦、鮮貝、魚。4、蔬菜類：青椒、甜椒、土豆、花菜、茄子、蘑菇、玉米、黃瓜、西紅柿、紅薯、洋蔥。5、水果類：蔬菜色拉，西瓜、釉子、香蕉、蘋果、橘子等。6、零食類：法式面包、餅干、豆腐干。7、輔...
- 擴展閱讀6：燒烤需要哪些食材 燒烤可以選擇的食材有哪些
- 1、肉類：五花肉、羊肉、牛肉、雞翅，各類魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、羊腰、羊板筋、雞脖、雞胗等。2、魚蝦：魚(各類)、槍烏賊、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝等。3、蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、萊菔、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山藥、大蒜等。4、其他：面粉和水發酵制成...
- 擴展閱讀7：好久沒有吃燒烤了，準備跟老公商量一下去燒烤，大家能推薦個食材全的超市嗎？
- 食材全的超市很多了，燒烤主要是肉類，海鮮，蔬菜，豆制品等，一般諸如物美，華冠，華聯，山姆，沃爾瑪等大超市都是全的。
- 擴展閱讀8：最近想和朋友約著去燒烤，哪里能采購食材啊？推薦推薦
- 最近想和朋友約著去燒烤哪里能采購食材呀推薦一下去農貿農貿菜市場采購食材像采購一些嗯嗯那個呃牛羊肉豬肉還有蔬菜類的就可以最近想和朋友約著去燒烤哪里能采購食材呀推薦一下去農貿農貿菜市場采購食材像采購一些嗯嗯那個呃牛羊肉豬肉還有蔬菜類的就可以 ...
- 擴展閱讀9：想買新鮮的燒烤食材，可以去哪里買？
- 我一般在家吃火鍋或者燒烤都去鍋圈食匯買食材羔。食材新鮮，而且有很多種可供選擇。他們家的羊排串、鴨腸串、肥腸串等我都特別喜歡。推薦給你，了解一下吧。
- 擴展閱讀10：炒肉片怎么做好吃，蘑菇炒肉片的家常做法
- 蘑菇炒肉片的做法 1.食材 2.食材切好 3.肉片里放生粉，郫縣豆瓣，料酒，姜，蒜。4.攪拌均勻腌20分鐘左右 5.鍋里放少許油 6.肉片下鍋炒七分熟 7.肉放一邊，青紅椒下鍋稍微炒炒。8.蘑菇下鍋翻炒均勻 9.肉放蘑菇上面，放少許水蓋上鍋蓋燜一分鐘左右。10.放鹽，蔥即可出鍋。11.出鍋裝盤 ...
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