- 觀點1： 1、牛奶煮沸影響營養(yǎng)價值
牛奶煮沸之后，其中所含的鈣成分更多會形成不溶性鈣鹽，人體難以吸收，從而影響了營養(yǎng)價值。為啥發(fā)達國家都是以巴氏奶為主的原因。
2、牛奶煮沸還能喝嗎
牛奶不宜煮沸后再喝。鮮牛奶中的鈣，是以靜電方式與酪蛋白結合，形成了人體可吸收的酪蛋白鈣，然而，煮沸的牛奶酪蛋白鈣的含量要比只溫熱不煮沸的牛奶少20%，影響牛奶的營養(yǎng)價值。
3、牛奶煮多久合適
牛奶不宜高溫久煮，一般在60°C-70°C時即可達到殺菌消毒的目的。
牛奶中富含的蛋白質(zhì)在加熱情況下會發(fā)生較大變化。
60-62°C時，呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒出現(xiàn)脫水，由溶液變成凝膠狀，隨之出現(xiàn)沉淀，當溫度升高到100°c時，牛奶中的乳糖開始焦化，使牛奶呈現(xiàn)褐色，并逐漸分解成乳酸，產(chǎn)生少量中酸，使其帶有酸味，營養(yǎng)價值下降，還不易消化吸收，并且乳糖焦化可誘發(fā)癌癥。
4、新鮮牛奶怎么加熱
現(xiàn)在市面上出售的新鮮牛奶，特別是袋裝牛奶，都是已經(jīng)經(jīng)過處理消毒的，只要用熱水溫燙一下即可飲用，這樣既方便，又能保存牛奶的營養(yǎng)成分。
5、小貼士
牛奶加熱的時候避免用銅器，用銅鍋加熱會快速破壞維生素，尤其是在加熱過程中，銅對牛奶中發(fā)生的化學反應有催化作用，更容易加速營養(yǎng)元素的流失。 - 觀點2： 大家都知道牛奶的營養(yǎng)價值很高，一般熱牛奶都是剛剛好的溫度，那么牛奶煮沸了還能喝嗎，喝了煮沸后的牛奶會怎樣呢，來看看吧。
牛奶煮沸了還能喝嗎
一般牛奶是不建議煮沸了喝的。 買回來的牛奶都死經(jīng)過消毒殺菌處理的，一般不用再煮沸，而且牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類等營養(yǎng)成分，若是將牛奶煮沸，牛奶中的乳糖會焦化，使牛奶呈現(xiàn)褐色，還會分解生成乳酸，使牛奶喝起來會有酸味，口感會有較大的營養(yǎng)，牛年的營養(yǎng)價值也是大大降低的，所以牛奶是不建議煮沸喝的。
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牛奶煮沸了還能喝嗎 喝了煮沸后的牛奶會怎樣
喝了煮沸后的牛奶會怎樣
煮沸的牛奶少量喝是不會有什么問題的，只是營養(yǎng)價值沒那么高的，人食用后也沒有什么好處，若是食用的量比較多，因為其中很多營養(yǎng)成分都是變性的，可能會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道不適的癥狀。
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牛奶什么時候喝好
1、早餐后，經(jīng)過一個晚上的休息，早上人體需要補充大量的營養(yǎng)物質(zhì)，若是空腹喝牛奶，牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)會很快轉(zhuǎn)化成能量被消耗掉，還可能出現(xiàn)乳糖不耐受，早餐后喝一杯牛奶不僅能為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，還不會引起不適癥狀。
2、睡前喝，睡前半小時到一小時喝適量牛奶有助于促進睡眠，牛奶中含有一種色氨酸能促使人疲倦，還有一定的鎮(zhèn)靜作用，能改善睡眠質(zhì)量，失眠的人睡前可以喝一杯牛奶有助于改善睡眠。
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牛奶和牛乳有什么區(qū)別
牛乳的成分更加偏向于牛母乳，是奶牛分娩3天后所產(chǎn)生的乳汁，而牛乳的免疫蛋白是人體母乳的50倍，能夠增強人的體質(zhì)，提高免疫力，減少感冒，支氣管炎以及病毒感染的機會，同時也可以預防多種疾病，是一個強身健體的食物。并且牛乳中含有一定量的生長因子，能夠促進幼兒的生長發(fā)育，比較適合需要營養(yǎng)的小朋友。
而牛奶一般都是經(jīng)過高溫滅菌等加工方式而制成的，營養(yǎng)成分肯定會有所流失，且活性因子也會有流失，但是也屬于營養(yǎng)豐富的食物，適合各個年齡階層的人食用。 - 觀點3： 牛奶不宜煮沸后再喝。
鮮牛奶中的鈣，是以靜電方式與酪蛋白結合，形成了人體可吸收的酪蛋白鈣，然而，煮沸的牛奶酪蛋白鈣的含量要比只溫熱不煮沸的牛奶少20%，影響牛奶的營養(yǎng)價值。
擴展資料
牛奶的功效與作用
1 鎮(zhèn)靜安神
牛奶中含有一種可以抑制人體神經(jīng)中樞的物質(zhì)，這種物質(zhì)叫做半胱氨酸，所以當晚上心煩意亂、睡不著覺的時候，不妨嘗試喝一杯溫溫的牛奶，可以起到很好的鎮(zhèn)靜安神的作用。
2 抑制腫瘤
牛奶中含有一種物質(zhì)，這種物質(zhì)能夠破壞人體內(nèi)有致癌危險的自由基，并且能夠迅速的和細胞膜結合，使細胞處于防御癌物質(zhì)侵入的狀態(tài)，而從很好的起到預防癌癥的作用。這種物質(zhì)叫做CLA，另外，牛奶中的維生素A、維生素B2、維生素D等物質(zhì)相互作用，可以促進致癌物質(zhì)盡快分解，及時排出體外。
3 促進大腦發(fā)育
牛奶含有人體所需的很多物質(zhì)，尤其是含有卵磷脂等具有促進大腦發(fā)育、益智作用的物質(zhì)，所以懷孕的時候，準媽媽們可以適當?shù)暮纫恍┡Ｄ蹋瑢τ诖龠M胎兒大腦發(fā)育有重要的作用。
4 美容養(yǎng)顏
女性經(jīng)常喝牛奶或者使用牛奶敷臉、洗臉、沐浴等，可以使皮膚變得細膩、光滑、有彈性。
5 補充營養(yǎng)
牛奶中的營養(yǎng)成分比較全面，經(jīng)常飲用，可以全面為身體補充營養(yǎng)，對身體健康非常有好處。 - 觀點4： 牛奶煮沸了還能喝嗎
一般牛奶是不建議煮沸了喝的。 買回來的牛奶都死經(jīng)過消毒殺菌處理的，一般不用再煮沸，而且牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類等營養(yǎng)成分，若是將牛奶煮沸，牛奶中的乳糖會焦化，使牛奶呈現(xiàn)褐色，還會分解生成乳酸，使牛奶喝起來會有酸味，口感會有較大的營養(yǎng)，牛年的營養(yǎng)價值也是大大降低的，所以牛奶是不建議煮沸喝的。
喝了煮沸后的牛奶會怎樣
煮沸的牛奶少量喝是不會有什么問題的，只是營養(yǎng)價值沒那么高的，人食用后也沒有什么好處，若是食用的量比較多，因為其中很多營養(yǎng)成分都是變性的，可能會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道不適的癥狀。
牛奶什么時候喝好
1、早餐后，經(jīng)過一個晚上的休息，早上人體需要補充大量的營養(yǎng)物質(zhì)，若是空腹喝牛奶，牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)會很快轉(zhuǎn)化成能量被消耗掉，還可能出現(xiàn)乳糖不耐受，早餐后喝一杯牛奶不僅能為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，還不會引起不適癥狀。
2、睡前喝，睡前半小時到一小時喝適量牛奶有助于促進睡眠，牛奶中含有一種色氨酸能促使人疲倦，還有一定的鎮(zhèn)靜作用，能改善睡眠質(zhì)量，失眠的人睡前可以喝一杯牛奶有助于改善睡眠。 - 觀點5： 1 一般牛奶是不建議煮沸了喝的。 買回來的牛奶都死經(jīng)過消毒殺菌處理的，一般不用再煮沸，而且牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類等營養(yǎng)成分，若是將牛奶煮沸，牛奶中的乳糖會焦化，使牛奶呈現(xiàn)褐色，還會分解生成乳酸，使牛奶喝起來會有酸味，口感會有較大的營養(yǎng)，牛年的營養(yǎng)價值也是大大降低的，所以牛奶是不建議煮沸喝的。 牛奶煮沸后像豆腐渣是怎么回事 2 牛奶煮沸后像豆腐渣是由于牛奶中的蛋白質(zhì)變性導致的，蛋白質(zhì)經(jīng)過煮沸后變性，其分子肽鏈雖然不會裂解，但是其天然的立體結構會被破壞，從而導致蛋白石生物活性喪失生成絮狀物質(zhì)，所以才會看起來像豆腐渣。 喝了煮沸后的牛奶會怎樣 3 煮沸的牛奶少量喝是不會有什么問題的，只是營養(yǎng)價值沒那么高的，人食用后也沒有什么好處，若是食用的量比較多，因為其中很多營養(yǎng)成分都是變性的，可能會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道不適的癥狀。 盒裝牛奶加熱的正確方法 4 1、熱水浸泡，盒裝牛奶要加熱可直接將牛奶放入熱水總浸泡幾分鐘，在加熱的過程中藥注意適時搖動牛奶，以便使其受熱均勻，注意水溫不要太高，太高會破壞牛奶中的營養(yǎng)結構。 2、微波爐加熱，把盒裝牛奶中的牛奶倒入陶瓷制的杯子中，然后放入微波爐中加熱，設置中低火，加熱一分鐘即可。
- 觀點6： 如果只是加熱來喝，或是稍微煮沸個3-4分鐘的話，營養(yǎng)差距不大。
超市買回來的罐裝的牛奶已經(jīng)經(jīng)過滅菌，在安全性上是有保證的，這樣長時間的加熱并不建議。當然，如果是剛擠出來的鮮牛奶，還是要經(jīng)過滅菌消毒才能夠喝的。
那么，煮牛奶（也就是加熱牛奶）這個過程對牛奶的營養(yǎng)成分有什么影響呢？
1. 乳蛋白質(zhì)：牛奶中蛋白受熱會發(fā)生變性，也就是蛋白結構發(fā)生變化。單純的變性不會降低蛋白的營養(yǎng)價值和消化性，一般反而會因為結構被破壞而變得更易吸收。
但是，一些對嬰幼兒比較重要的活性蛋白（免疫球蛋白、結合維生素/礦物質(zhì)的蛋白、抗菌蛋白、各種生長因子等）會在高溫的過程中變性失活，所以在嬰幼兒奶粉中需要返添加這些蛋白。
同時，因為賴氨酸在受熱時會和乳糖發(fā)生美拉德反應，長時間加熱后乳制品的賴氨酸含量會有20-30%的降低。含硫的氨基酸，包括胱氨酸、半胱氨酸和蛋氨酸等，也會因為長時間加熱而出現(xiàn)20~40%的損失。
2. 乳脂肪：乳脂肪的性質(zhì)一般比較穩(wěn)定，營養(yǎng)和吸收上不會有太大影響。但過度的熱處理會使得牛奶中的脂肪容易聚集和上浮。
3. 有機鈣離子（磷酸鈣）：高溫長時間加熱會使牛奶中的磷酸鈣溶解度下降，鈣的含量會有一定的損失。
4. 維生素： 維生素B1、B6、B12、葉酸和維生素C對熱不穩(wěn)定，加熱容易損失，經(jīng)長時間煮沸的牛奶維生素的損失在20-30%左右。其他的脂溶性維生素對熱比較穩(wěn)定，變化一般不大。
其實，牛奶在擺上貨架前已經(jīng)在工廠被「加熱」過了 ，這里也說一下不同牛奶之間的區(qū)別。
巴氏殺菌乳
巴氏殺菌乳：也就是需要冷藏保存的鮮牛奶，保質(zhì)期一般在7~28天，在75℃保持15-20秒，進行滅菌。
巴氏殺菌對營養(yǎng)成分的影響很小。蛋白質(zhì)的變性程度＜5%，有機鈣離子基本沒有影響，維生素的損失一般＜10%。無論是從營養(yǎng)或者口感來說都是最接近原料乳的牛奶產(chǎn)品，建議有條件的家庭優(yōu)先選擇巴氏殺菌乳。
UHT滅菌乳
超高溫（UHT）滅菌乳：可以在室溫保存6-12個月的牛奶，一般是在135~150℃滅菌4~15秒后灌裝的。
超高溫滅菌對營養(yǎng)成分的影響高于巴氏滅菌，但總體來說不算太大。蛋白質(zhì)變性程度在50~85%（單純的蛋白變性不影響營養(yǎng)和吸收），上面提到的賴氨酸和含硫氨基酸損失率在20~34%之間，有機鈣離子和水溶性維生素的損失一般＜20%。
總的來說，加熱對牛奶的影響主要是在維生素、有機鈣元素和部分氨基酸方面的。牛奶在出廠前已經(jīng)經(jīng)過充分的滅菌，安全性是有保障的。所以，為了營養(yǎng)而考慮，純牛奶在飲用前還是不要過度地加熱好一些。 - 觀點7： 可以喝，因為單單的直接喝牛奶，可能有一些益生菌生成，所以我們要把牛奶煮沸了以后再吃。
- 觀點8： 煮沸的牛奶當然可以喝了。沒有問題。
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