- 觀點(diǎn)1： 棗花糕，也被稱為花糕、花饃，所用原料主要是上等面粉和干紅棗，種類(lèi)主要有花饃、花糕、吉祥物和盤(pán)頂四大類(lèi)。花糕的糕與“高”同音，象征吉祥如意，寓意著日子紅紅火火，步步登高。花糕造型生動(dòng)，情趣悅?cè)耍鰪?qiáng)了春節(jié)喜慶的氣氛，寄托了人們生活蒸蒸日上的美好愿望。
紅棗年糕
食材：
糯米粉1000克，紅棗500克
配料：
開(kāi)水，白糖，食用油適量
做法：
1、提前準(zhǔn)備好糯米粉倒入盆中，一小鍋水煮沸。
2、紅棗沖洗干凈，不宜久泡。
3、分次將開(kāi)水倒入糯米粉中。
4、用筷子快速攪拌，使糯米粉逐漸抱團(tuán)，看不到干粉，然后靜置20分鐘。
5、糯米粉團(tuán)中加入白糖，用筷子攪勻。
6、再用雙手將糯米粉團(tuán)搓成均勻的大顆粒狀。
7、蒸屜上鋪一層濕紗布，均勻撒一層糯米粉團(tuán)。
8、鋪滿糯米粉后再鋪一層紅棗。
9、紅棗上再覆蓋一層糯米粉團(tuán)。
10、再鋪一層紅棗，蓋上鍋蓋鍋開(kāi)后蒸15分鐘左右。
11、時(shí)間到后，在紅棗上再撒滿一層糯米粉，糯米粉團(tuán)和紅棗交替，四五層為宜。
12、繼續(xù)蒸制10分鐘左右。
13、平盤(pán)中抹一層薄油，蒸熟后的年糕倒扣在平盤(pán)中，沾少許冷水拍打更容易脫屜布。
14、年糕表面覆蓋一層保鮮膜，趁熱拍打成型，讓年糕表面更細(xì)膩平整緊湊。
15、成型后，去掉保鮮膜，完全冷卻后切成條狀或塊狀冷藏。食用之前再次蒸制加熱或過(guò)油炸制。
小貼士：
1、用開(kāi)水和面，將糯米粉團(tuán)燙至半熟。不燙手的溫水也可以用來(lái)和面，成品效果一樣。
2、糖量隨個(gè)人喜好控制，微甜的口感最好。
3、用筷子攪拌好的糯米粉團(tuán)靜置20分鐘，這個(gè)過(guò)程叫做粉面。
4、顆粒大小均勻的糯米團(tuán)和洗凈的紅棗逐層覆蓋，交替四五層為宜。
5、蒸好的年糕需要放在摸了一層薄油的平底容器中趁熱拍打定型，讓糯米和紅棗粘合的更緊實(shí)年糕更有型。 - 觀點(diǎn)2：
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