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做餅用什么面粉

我來答
觀點1: 做餅用面粉主要看做什么樣的餅,不同的面粉有不同的用途。
1、高筋粉:顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。
2、中筋粉:顏色乳白,介于高、低粉之間,體質半松散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、面條等。適合用來做包子、餃子、饅頭、面條。市售沒有特別說明的都是屬于中筋面粉。
3、低筋粉:顏色較白,用手抓易成團;低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
在國內,市售家用面粉分類并不詳細,完全可以把低筋面粉當作蛋糕粉使用,做蛋糕松糕小餅干都沒問題。如果買不到低筋面粉,也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代,即中筋面粉:玉米淀粉=4:1的比例調配,玉米淀粉可降低面粉的筋性。

擴展資料

從等級上來看,面粉的種類又可以分為4個種類,分別為特等粉、2個一等粉、二等粉。
特等粉:蛋白質含量7.2,屬于低筋粉,主要用于點心。
一等粉:蛋白質含量12.7%,屬于高筋粉,主要用于面包。
一等粉:蛋白質含量10.7%,屬于高筋粉,主要用于法式面包。
二等粉:蛋白質含量13.5%,屬于高筋粉,主要用于面包。

參考資料 :百度百科-面粉
觀點2: 烙餅用普通的面粉就可以,標準粉,富強粉,他們加工精度不同,但是都屬于中筋粉。
而且,烙餅大都使用燙面,現用部分開水燙制面粉,稍涼后再加涼水揉勻到合適的硬度。面要軟一些,燙制后,面團的韌性會降低,成品會很柔軟。
做面包用高筋粉,蛋白質含量高,筋道
做蛋糕、餅干等西點一般用低筋粉,(可以用普通面粉加20%的小麥淀粉調配)
淀粉,又稱作生粉,原料來源廣泛,玉米、小麥、土豆、紅薯、綠豆等等
觀點3: 做餅通常用的是低筋粉,用低筋粉做的餅比較酥脆。如果用高筋來做的話,餅就有一種死死實實的感覺,當然,你喜歡的話也可以一試啦。 40521 2347
觀點4: 面粉這樣做松軟香甜,不揉面,不搟面,涼了也不發硬,做法比面包簡單還要好吃。
觀點5: [比心][比心]【摘要】
做煎餅用什么面粉好?【提問】
[比心][比心]【回答】
1.在家做煎一般用低筋面粉和中筋面粉來做。
2.注意高筋面粉不推薦使用,它本身就不適合做煎餅,因為它筋度高,不容易發,所以用它做煎餅就不會蓬松。
3.煎餅是用普通的面粉就是中間面粉,做蛋糕之類的,要有低級面粉做,面包之類的要用高筋面哦【回答】
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觀點6: 一般的標準粉即可~
觀點7: 小麥面粉就行了,
觀點8: 北京市場上有一種超球系列的特精粉用的人不少 你可以試試 276695000
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