- 觀點1： 做餅用面粉主要看做什么樣的餅，不同的面粉有不同的用途。
1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。
2、中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。適合用來做包子、餃子、饅頭、面條。市售沒有特別說明的都是屬于中筋面粉。
3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
在國內，市售家用面粉分類并不詳細，完全可以把低筋面粉當作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小餅干都沒問題。如果買不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例調配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。
擴展資料
從等級上來看，面粉的種類又可以分為4個種類，分別為特等粉、2個一等粉、二等粉。
特等粉：蛋白質含量7.2，屬于低筋粉，主要用于點心。
一等粉：蛋白質含量12.7%，屬于高筋粉，主要用于面包。
一等粉：蛋白質含量10.7%，屬于高筋粉，主要用于法式面包。
二等粉：蛋白質含量13.5%，屬于高筋粉，主要用于面包。
參考資料 ：百度百科-面粉 - 觀點2： 烙餅用普通的面粉就可以，標準粉，富強粉，他們加工精度不同，但是都屬于中筋粉。
而且，烙餅大都使用燙面，現用部分開水燙制面粉，稍涼后再加涼水揉勻到合適的硬度。面要軟一些，燙制后，面團的韌性會降低，成品會很柔軟。
做面包用高筋粉，蛋白質含量高，筋道
做蛋糕、餅干等西點一般用低筋粉，（可以用普通面粉加20%的小麥淀粉調配）
淀粉，又稱作生粉，原料來源廣泛，玉米、小麥、土豆、紅薯、綠豆等等 - 觀點3： 做餅通常用的是低筋粉，用低筋粉做的餅比較酥脆。如果用高筋來做的話，餅就有一種死死實實的感覺，當然，你喜歡的話也可以一試啦。 40521 2347
- 觀點4： 面粉這樣做松軟香甜，不揉面，不搟面，涼了也不發硬，做法比面包簡單還要好吃。
- 觀點5： [比心][比心]【摘要】
做煎餅用什么面粉好?【提問】
[比心][比心]【回答】
1.在家做煎一般用低筋面粉和中筋面粉來做。
2.注意高筋面粉不推薦使用，它本身就不適合做煎餅，因為它筋度高，不容易發，所以用它做煎餅就不會蓬松。
3.煎餅是用普通的面粉就是中間面粉，做蛋糕之類的，要有低級面粉做，面包之類的要用高筋面哦【回答】
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如您滿意請采納最佳！如有疑問請繼續追問！
您的贊是我們前進的動力，相互學習，一起進步！【回答】 - 觀點6： 一般的標準粉即可~
- 觀點7： 小麥面粉就行了，
- 觀點8： 北京市場上有一種超球系列的特精粉用的人不少 你可以試試 276695000
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