- 觀點1： 雖然營養學家們認為，火鍋含油脂和熱量太高，湯中含有嘌呤，生肉生菜涮涮就吃，容易引發食品安全問題。但是，火鍋對老饕還是頗有誘惑力的。 現在，真正用木炭銅火鍋涮肉的人已經不多，大部分改為電的不銹鋼火鍋。除了木炭會污染環境外，一個重要的原因就是銅銹對人體有害。它的主要成分是磁性碳酸銅，能夠溶解在食物中，人體攝入多了會出現惡心、嘔吐的癥狀，嚴重者甚至會發生休克。 粵式火鍋中，可涮的食物很多，主菜不局限于肉，底湯種類也很多，如雞湯、排骨湯、海鮮湯等，湯的味道決定了火鍋好吃與否。它所用的調料與北方火鍋不同，主要是醬油等。 近幾年在各地都比較流行的一人一鍋的小火鍋，是一種日式火鍋，好處是吃的時候比較自由，可以任意調整自己的喜好。羊肉片至少涮1分鐘。 涮火鍋的時候，肉片是不可缺少的一道原料。除了羊肉片、肥牛以外，很多動物內臟如牛百葉等也是我們常吃的。涮肉時，有哪些方面需要注意呢？ 首先，無論是羊肉還是肥牛，涮肉所用的肉片應該越新鮮越好，因為無法分辨一些商家所用的凍肉片到底已經保存了多久。如果時間不長，其中的營養成分還能夠較好地保存，時間太長，則會損失大量營養。 另外，從口感上來講，冷凍可能導致肌肉組織的破壞，凍肉片的香嫩程度也不如新鮮肉片。選擇新鮮肉片時，要盡量切得薄一些，肉片較厚，涮時不易殺死寄生蟲蟲卵；時間過長，也會引起營養素損失。 其次，涮肉的時間不宜太短，這樣做的最大危害是不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變為灰白，才可以吃。其它肉片要涮多長時間，要根據原料的大小而定，一個重要的原則就是，一定要讓食物熟透。因此，火鍋中湯的溫度要高，最好使它一直處于沸騰狀態。 第三，太白的牛百葉不要吃。據有關部門檢查發現，有些飯店中的牛百葉、黃喉、玉蘭片等火鍋肉看起來很白，是因為使用了國家禁用的工業堿、雙氧水、福爾馬林等有毒物質發泡而成的。雙氧水能腐蝕胃腸，導致潰瘍；福爾馬林則可能致癌。所以，涮肉時一定要注意辨別肉的質量。蘿卜和 木耳不能一起涮羊肉性溫熱，吃多了容易上火，中醫講究“熱則寒之”的食療方法，因此，涮羊肉時最好搭配些涼性和甘平性的蔬菜。 涼性的蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。 莖葉類的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等，一般含維生素C和胡蘿卜素豐富，最好涮的時間短些，否則會破壞其中的營養物質。菠菜中含有草酸，會妨礙食物中鈣、鐵的吸收，最好不要長時間和其它食物一起涮，略焯一下就可以了。蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆等塊根類蔬菜，由于含有豐富的粗纖維，營養損失少，涮時時間可以長一些。 此外，涮火鍋時多種食物一起吃，難免造成一些食物搭配不當，吃的時候一定要注意避免。比如，涮蘿卜時就不要再吃木耳，二者一起食用可能導致皮炎；土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是,如果將香蕉作為餐后水果，可能會導致面部生斑。 吃火鍋前先喝果汁 涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然后是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。 以下幾種飲料都是吃火鍋時可以選擇的： 碳酸飲料：雖然它們除糖分外，含其他營養成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化，并能促進體內熱氣排出，產生清涼爽快的感覺，補充水分的效果也較好。 果汁飲料：含有豐富的有機酸，可刺激胃腸分泌、助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助于鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料。 蔬菜汁、乳品和植物蛋白飲料：如 酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶，適合患慢性病者和老年人。 酒類：吃火鍋時，最好喝點白酒或葡萄酒，可以起到殺菌、去膻、去油膩的作用，最適合涮羊肉時吃。
- 觀點2： 常吃火鍋衰老快一直以來，泛著火光的木炭，配上紫銅的鍋子都是大多數人心中最正宗的火鍋大餐。而且，采用木炭作火鍋燃料，具有火力強、加熱快和保溫時間長等優點，總能“不負眾望”地讓人品嘗到與眾不同的風味。于是，只要在火鍋餐館打出“炭烤”的招牌，就會有一大批食客“慕名而來”。>>>吃火鍋容易吃出三種病
不過，以木炭作為燃料所帶來的污染也是顯而易見的，稍有不慎就會炭灰飛揚、燒壞桌面。而且，炭火產生的煙中，常常含有木炭不完全燃燒后生成的一氧化碳等氣體，令人產生頭痛、心悸、惡心、嘔吐、全身乏力等癥狀。
燃氣火鍋是現在很多飯館和火鍋城都采用的方式，它具有升溫快、加熱時間長、使用方便等特點。但與木炭火鍋相同的是，一旦就餐時將火關小，就可能導致氣體不完全燃燒，產生有害氣體。
>>>點擊圖片看全部健康知識<<<
固體酒精成分不明
與傳統的木炭、燃氣火鍋燃料相比，固體酒精自然是干凈、便捷得多了：沒有粉塵和炭灰亂飛；在涮鍋中途突然燃盡時，還可隨時添加，剩余時，也可留作下次使用。>>>吃火鍋必須點的幾種菜
但北京化工大學理學院院長王平玉提醒，由于目前固體酒精的制作沒有規范標準，所以其中添加的原料也是“五花八門”：乙醇、甲醇、醋酸鹽，甚至還有甲醛。
當固體塊燃燒時，這些物質隨之發生氧化反應，產生二氧化碳、二氧化硫等氣體，再加上甲醛、甲醇的揮發，于是混成成分不一的有害氣體，危害健康。這也是為什么有時吃火鍋，會聞到明顯刺鼻味道的原因了。從這個意義上來說，不論是采用電阻絲加熱的，還是采用電熱膜加熱的電火鍋，使用起來才更安全。
小貼士：適合吃火鍋的蔬菜
吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。
涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
人太多時尤其要用電火鍋
應該說，人們熱衷吃火鍋，不僅僅在于它的美味，還在于它能讓親朋好友感受到一種紅紅火火、熱熱鬧鬧的氛圍。所以，一群人擠在高朋滿座的火鍋城大快朵頤就成了尋常事。>>>火鍋--如何貪吃又不胖
然而，采訪中，范教授和萬院長都強調，這種人潮鼎沸的地方尤其不適合使用以木炭、燃氣及酒精為燃料的火鍋。因為人口密度過大，空氣流通不好會導致有害氣體難以消散，加大對人體的傷害。希望盡情享受美餐的“食客”，可一定要謹慎選用電火鍋。 - 觀點3： 1.不利于脾胃健康火鍋中的辣椒、胡椒、大蒜、蔥等調料具有辛溫香散作用，可促進血液循環，利于驅寒，但辛辣食物對脾胃及腸道的刺激很大，尤其對于脾胃虛弱的老年人和女性，過多攝入辛辣刺激食物更不利于脾胃健康。2、損傷人體津液火鍋吃太多容易損傷人體津液及腎陰，誘發各種炎癥。3、導致黏膜損傷口腔以及胃腸對食物的耐受溫度是有一定極限的，吃火鍋除了少吃辛辣，也要注意溫度，比如食道黏膜正常耐受溫度在40℃~50℃，超過這一范圍就容易造成破損、潰爛等機械損傷。建議生熟有序，淀粉先行 建議吃火鍋時做到生熟有序，在吃之前建議先吃一點淀粉類的食物，比如土豆、紅薯等。這既能控制自己的食量，還可以保護腸胃。建議先涮蔬菜，再吃肉類。不要貪圖吃鮮嫩，不掌握火候，尤其是生肉、生魚切忌往鍋里一燙就立馬撈出來吃。最好多備兩雙筷子，一個夾熟食，一個夾生食，以免肉類中的病菌或寄生卵直接進入消化。4.常吃麻辣火鍋小心脫發【摘要】
吃火鍋的十大危害【提問】
1.不利于脾胃健康火鍋中的辣椒、胡椒、大蒜、蔥等調料具有辛溫香散作用，可促進血液循環，利于驅寒，但辛辣食物對脾胃及腸道的刺激很大，尤其對于脾胃虛弱的老年人和女性，過多攝入辛辣刺激食物更不利于脾胃健康。2、損傷人體津液火鍋吃太多容易損傷人體津液及腎陰，誘發各種炎癥。3、導致黏膜損傷口腔以及胃腸對食物的耐受溫度是有一定極限的，吃火鍋除了少吃辛辣，也要注意溫度，比如食道黏膜正常耐受溫度在40℃~50℃，超過這一范圍就容易造成破損、潰爛等機械損傷。建議生熟有序，淀粉先行 建議吃火鍋時做到生熟有序，在吃之前建議先吃一點淀粉類的食物，比如土豆、紅薯等。這既能控制自己的食量，還可以保護腸胃。建議先涮蔬菜，再吃肉類。不要貪圖吃鮮嫩，不掌握火候，尤其是生肉、生魚切忌往鍋里一燙就立馬撈出來吃。最好多備兩雙筷子，一個夾熟食，一個夾生食，以免肉類中的病菌或寄生卵直接進入消化。4.常吃麻辣火鍋小心脫發【回答】
5.吃火鍋易引發心腦血管意外6.吃火鍋時，吃的時間長，加之開胃，往往吃得很多。過度飲食會使得血液集中至胃部，以致心臟、頭部血液量不足缺氧。此外，過度飲食也會造成橫膈膜無 常收縮，造成肺部吸氧量不足。誘發腦中風、心肌梗塞。7.火鍋中的亞硝酸鹽危害。8.：孕婦冬天吃火鍋可致胎兒畸形孕【回答】
9.火鍋致重慶人胰腺炎多發【回答】
10.費錢【回答】 - 觀點4： 常吃火鍋衰老快一直以來，泛著火光的木炭，配上紫銅的鍋子都是大多數人心中最正宗的火鍋大餐。而且，采用木炭作火鍋燃料，具有火力強、加熱快和保溫時間長等優點，總能“不負眾望”地讓人品嘗到與眾不同的風味。于是，只要在火鍋餐館打出“炭烤”的招牌，就會有一大批食客“慕名而來”。>>>吃火鍋容易吃出三種病 不過，以木炭作為燃料所帶來的污染也是顯而易見的，稍有不慎就會炭灰飛揚、燒壞桌面。而且，炭火產生的煙中，常常含有木炭不完全燃燒后生成的一氧化碳等氣體，令人產生頭痛、心悸、惡心、嘔吐、全身乏力等癥狀。 燃氣火鍋是現在很多飯館和火鍋城都采用的方式，它具有升溫快、加熱時間長、使用方便等特點。但與木炭火鍋相同的是，一旦就餐時將火關小，就可能導致氣體不完全燃燒，產生有害氣體。 >>>點擊圖片看全部健康知識<<< 固體酒精成分不明 與傳統的木炭、燃氣火鍋燃料相比，固體酒精自然是干凈、便捷得多了：沒有粉塵和炭灰亂飛；在涮鍋中途突然燃盡時，還可隨時添加，剩余時，也可留作下次使用。>>>吃火鍋必須點的幾種菜 但北京化工大學理學院院長王平玉提醒，由于目前固體酒精的制作沒有規范標準，所以其中添加的原料也是“五花八門”：乙醇、甲醇、醋酸鹽，甚至還有甲醛。 當固體塊燃燒時，這些物質隨之發生氧化反應，產生二氧化碳、二氧化硫等氣體，再加上甲醛、甲醇的揮發，于是混成成分不一的有害氣體，危害健康。這也是為什么有時吃火鍋，會聞到明顯刺鼻味道的原因了。從這個意義上來說，不論是采用電阻絲加熱的，還是采用電熱膜加熱的電火鍋，使用起來才更安全。 小貼士：適合吃火鍋的蔬菜 吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。 涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。 人太多時尤其要用電火鍋 應該說，人們熱衷吃火鍋，不僅僅在于它的美味，還在于它能讓親朋好友感受到一種紅紅火火、熱熱鬧鬧的氛圍。所以，一群人擠在高朋滿座的火鍋城大快朵頤就成了尋常事。>>>火鍋--如何貪吃又不胖 然而，采訪中，范教授和萬院長都強調，這種人潮鼎沸的地方尤其不適合使用以木炭、燃氣及酒精為燃料的火鍋。因為人口密度過大，空氣流通不好會導致有害氣體難以消散，加大對人體的傷害。希望盡情享受美餐的“食客”，可一定要謹慎選用電火鍋。
- 觀點5： 吃火鍋引發的常見癥狀為咽喉脹痛、口腔潰瘍等，這是喜好火鍋者的常見癥狀。一些體質較虛弱的人、有慢性胃病、消化道潰瘍病史的人，吃火鍋時更應注意食用方法。由于火鍋是高熱食品，或是較辣、較麻，口味較重，每當口腔和消化道受到這些強刺激后，就會燙壞口腔黏膜或消化道，臨床表現為咽喉腫脹、口腔潰瘍或出血、口唇皰疹，甚至引發消化道出血。有人因為吃火鍋時只圖吃的食物鮮嫩，經常還沒等食物燙熟就吃下去了，這樣就變相增加了消化道的壓力，使消化道負擔過重，造成消化不良。 一些不法經營者只貪圖食物的美觀，非法采用一些化學試劑浸泡涮鍋食物，尤其是海鮮產品，這些化學品在高溫中與食物脫落，溶入火鍋的湯中，食用后危害人體健康，甚至會引起腹脹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！