- 觀點1： 1碗蕎麥面兩碗水，教你做老北京著名小吃，筋道彈牙，春夏吃超爽
開春后，我家三天兩頭就會買幾塊兒蕎麥面扒糕回來，加上黃瓜一拌，十分的清新爽口，基本上會一直吃到秋天。蕎麥面，是非常健康的面粉，口感獨特，能降糖，是非常有名的降糖食品。所以，用蕎麥面粉做的食物，都很受歡迎。而蕎麥面扒糕就是其中一種，它是著名的老北京小吃，因為口感筋道彈牙，做法簡單，深受吃貨們的喜愛，我家?guī)讱q的小朋友，打小就愛吃這東西。
前幾天有不少讀者朋友留言說想學(xué)蕎麥面扒糕的做法，我今天特地去超市買來了蕎麥面，下午用了不到20分鐘的時間連做帶拍就完成了，然后滿滿一大碗，就成了我家的晚餐。做法分享給大家，花兩分鐘時間了解一下。不管是南方的朋友還是北方?jīng)]吃過的朋友，大家一定都要試試看。
【蕎麥面扒糕的做法】
【食材】：蕎麥面150克、清水250克。
【具體做法】：
1、這就是蕎麥面粉，超市或是糧店都有售，它的顏色比面粉稍稍發(fā)暗，我這里是三塊五一斤。
2、150克蕎麥面粉，加入250克清水。水不要低于這個分量，但可以適當增加十幾克。
3、用筷子把面粉和清水攪拌均勻，如果有小的面疙瘩也要把它攪拌開。
4、面糊要很稀，狀態(tài)如圖，用筷子挑起來呈流水狀。
5、找一個平盤，刷上一層薄薄的油防粘，然后把蕎麥面糊倒進去。
6、放進蒸鍋，隔水蒸，上汽后有十分鐘即可，當然，您要根據(jù)蕎麥面糊的厚度來調(diào)整時間。
7、這個是蒸好的蕎麥面扒糕，取出晾涼后即可按自己喜好的方式來吃了，冷熱皆可，不過，傳統(tǒng)吃法是涼拌，用黃瓜或是胡蘿卜香菜之類的蔬菜來搭配著涼拌。
8、我喜歡用黃瓜來拌扒糕，把蕎麥面扒糕切成條或小塊兒，放進碗中，黃瓜洗凈拍破切好也放進去。
9、用鹽、蒜泥、清水和香油調(diào)個蒜汁兒，澆上去拌勻即可食用。
10、清爽清香極為可口，不過，吃個半飽也就可以啦，這東西不易消化。
【啰嗦兩句】：
1、蕎麥面扒糕還有別的做法，但這個是最易上手且零失敗的，大家可以試試看。
2、150克蕎麥面粉做出來的扒糕，也只能拌一大盤，可以一次多做些，放冰箱保存，三天內(nèi)吃完即可。
3、蕎麥面扒糕涼拌要好吃，蒜是是重要的調(diào)味料，它最服的就是蒜，大家切記。
4、胃不好的人消化能力弱的人要少食蕎麥面。 - 觀點2： 1.蕎麥面做法
蕎麥面可以做很多好吃的，像攪團，饸饹面，小饅頭等，蕎面和白面稍微摻和一下，做出來的吃的都非常好吃，而且非常的有營養(yǎng)。在西北地區(qū)，蕎面可以做很多的面食。有一種蕎面面食比較復(fù)雜，吃起來卻非常的好吃。而且吃法也各種各樣。
2.饸饹面
饸饹面用白面做出來的味道一般般，用蕎面做出來的饸饹面味道非常的好吃。在和面的時候，蕎面得用開水燙，提前燒好開水，把蕎面放入盆子里，然后和面，把開水給面粉里面邊倒邊攪拌，和面和成疙瘩，把他們都壓在一起，揉勻揉到一塊兒，面要和的軟一點，放到碗里，蓋上塑料薄膜，放置半個小時，這種做法是為了讓面更軟和一點。到時候壓面是個力氣活，所以軟和點比較好點。
3.配菜
其實炒什么菜都可以，只要好吃就行，老媽說她炒的是韭菜炒雞蛋。把韭菜摘了，先把雞蛋放到鍋里，炒熟，再放韭菜，放點鹽。炒熟以后，盛出來，然后給鍋里倒入少許的水，放上籠布。
4.做饸饹
把面揪成小塊，揉成小面團，然后放在籠布上面蒸蒸上20分鐘的時間，然后把面團拿出來用壓饸饹面的機器來把蒸好的面壓成條狀，再放鍋里蒸幾分鐘，熟了以后拿出來，抖一抖涼開了不要讓它沾到一起，你給他交上蒜汁，放上菜倒點醋，放點鹽拌一下，美味的涼拌饸饹就完成了。
還有一種吃法就是把它炒一下，壓出來的蕎面饸饹了，蕎面饸饹炒著吃比涼拌著能香一點，給鍋里倒入油，放入少許的蔥，把壓好的饸饹切一下，放入鍋里翻炒。可以給放少許的韭菜，放入鹽，調(diào)料等，炒完以后盛出來就能吃。
有很多地方餐廳里面把這種涼拌饸饹拿來賣，但是炒饸饹了很少見，多吃點饸饹對人體還是有很大好處的，學(xué)會了，可以自己在家做喲。 - 觀點3： 材料：蕎麥面、小麥面粉、水、綠豆芽、米醋、醬油、白糖、鹽、味精、香油、香菜、辣椒醬。
步驟：
1、把蕎麥面、小麥面粉、鹽混合均勻，再邊攪拌逐邊漸加入水，直至成雪花狀后用手大概揉成團；
2、電動面條機接好電源，先調(diào)至壓面一檔，開機后把和好的面團用手壓扁放入壓面機第一次壓成散碎的大片，把這些碎的片相疊再次放入壓面機中，直到成為很滋潤的厚度一致的面片，再把壓面的厚度調(diào)到適當?shù)臋n位，最后再壓一次；
3、把壓面機調(diào)到切面檔，可以選擇寬面或細面條位置，切出面條放到簾子上備用；
4、把米醋、醬油、白糖、鹽、香油、味精放入小碗內(nèi)調(diào)勻，鍋內(nèi)燒開水，先把綠豆芽焯熟撈出，接著放入面條煮熟，撈出以后過涼水；
5、把過涼的面條瀝干水分，放入調(diào)好的調(diào)味汁拌勻，再放入香菜段和辣椒醬拌勻即可。 - 觀點4： 美食杰
蕎麥粑
奕奕曉心
烹飪步驟：
簡介
馬叫蕎麥粑之所以遠近聞名，令人喜愛，除了美味可口外，還與一次主客對話很有關(guān)系。這兩句妙趣橫生的對話，至今在民間廣為流傳，堪稱與《賣矛又賣盾》的笑話齊名。笑話歸笑話，可馬叫的蕎麥粑的確是價廉物美，味道可口，遠近稱譽，名不虛傳
做法
1、將蕎麥磨粉去殼后，可以做成煮、燒、蒸、烙、煎等各種蕎粑。2、蕎麥粉用冷水揉成團，做成直徑5寸左右，一寸多厚，約一斤重的粑，3、放在開水鍋里煮；貼在鍋沿或用蒸籠蒸；埋入火塘里邊燒，都可以。4、煮蒸的蕎粑，彝語稱“格覺”；燒的稱“格夫”；烙的稱“格飽”；烙餅熟后，再灑上冷水，壓成團狀，彝語稱之為“格飽次”。5、蕎麥煎餅則用溫水將蕎麥粉攪拌成糊狀，倒入燒熱的鍋中，可以做成多層煎餅，彝語稱為“格瓦”。蕎麥粉還可做成蕎麥涼粉、蕎麥湯團等，彝族人可將蕎麥粉做成多種多樣的蕎麥粑
烹飪小貼士：
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- 觀點6： 饅頭改良劑饅頭是一種把面粉加酵母（老面）、水、或食用堿等混合均勻，通過揉制、醒發(fā)后蒸或長方形。味道松軟可口，營養(yǎng)豐富
一，制作饅頭所需的原料為面粉、發(fā)酵粉、（糖，極少使用）、水、堿、（青紅絲）。面粉經(jīng)發(fā)酵制成饅頭更容易消化吸收。饅頭制作簡單，攜帶方便。
買一袋苦蕎粉（專做饅頭用的）。苦蕎粉做饅頭的方法：
1．用發(fā)酵粉加苦蕎粉活成面團。
2．等面團里出現(xiàn)蜂窩孔時，把面團分成小塊做成饅頭。
3．把做成的饅頭放到蒸鍋里蒸熟
苦粉韌性、彈性差，純蕎麥面的面筋網(wǎng)絡(luò)包不住酵母產(chǎn)生的氣體，所以效果不好。因此都要加一些面粉。也就解決了和面黏手的問題，外面買到的蕎麥面饅頭一斤面粉只加二、三兩蕎麥粉。
我的做法是：面粉六兩、苦蕎粉四兩、酵母5克、泡打粉3克、糖少許（可不放）、鹽三克、蛋、奶隨意（可不放）
將所有配料加水和成稍硬的面團，揉透，稍醒一會，揉成饅頭形，越緊實越好，醒一會。見慢頭發(fā)起后，上火蒸熟。時間看饅頭的大小，15--20分鐘醒發(fā)時間，要根據(jù)室溫、水溫、酵母添加量來決定。 - 觀點7： 準備材料：面粉 200g、蕎麥粉 150g、水 適量、白糖 適量、酵母 適量、鹽 少許。
一、白糖用溫開水化開備用，待涼至不燙手后，把酵母倒進糖水里化開。
二、在盆里放入面粉和蕎麥粉和少許鹽混合，攪拌一下，如下圖所示。
三、淋入酵母水，用筷子攪拌均勻后揉成光滑的面團，如下圖所示。
四、揉好的面團用東西蓋上，靜置發(fā)酵一小時左右至1.5-2倍大，如下圖所示。
五、然后將發(fā)好的面團排氣后用手搓成棍狀，如下圖所示。
六、切成小塊，蓋上東西再醒發(fā)15-20分鐘左右，如下圖所示。
七、把饅頭坯放上蒸架，冷水入鍋，中火蒸15分鐘左右，如下圖所示。
八、蒸15分鐘后即可取出，冷卻一會，這樣蕎麥饅頭就已經(jīng)做好了。 - 擴展閱讀1：盤點陜西西安有哪些出名特產(chǎn)？
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