- 觀點1： 沒分。 還問的這么具體。心情好 回答你吧。
調味品不僅在飲食中被用來調味，以提高食欲，而且其本身含有的各種營養物質，也是飲食中不可缺少的物質。
調味品與人體健康息息相關。如食鹽是人體無機鹽的主要來源；味精含有谷氨酸鈉成分；醋可軟化植物纖維，促進糖、磷、鈣的吸收，有保護維生素C 的作用；糖是人體熱能的主要來源，還能起到保肝的作用；蔥、姜、蒜都含有蛋白質、糖、維生素等營養成分，還有抗菌消炎的作用。
◎ 食鹽
鹽有“百味之王”的美稱。鹽在烹調中的作用主要有：
● 提鮮。由于鹽對鮮味物質有提鮮作用，因此，菜肴中不放鹽或鹽放得很少，吃起來就無味，人們常說的“咸中有味”就是這個道理。
● 保原味。為了保持原料的本味，有些食物在烹調前要用鹽腌一下，如雞、鴨、肉、魚、蝦、青筍和黃瓜等。腌去部分水分可以確保原料的基本味道不變。
● 保鮮。把食物原料洗凈，切成片或塊等形狀，在上面撒上一些鹽，可起到短期的保鮮作用。
● 殺菌防腐。鹽為電解質，有較強的滲透作用，即有較強的脫水作用。食物上的細菌由于食鹽的脫水作用而被殺死，從而起到防腐、防變質的作用。
◎ 醬油
醬油是人們經常食用的調味品，也是我國最先發明的傳統調味品，距今已有3000 多年的歷史了。
醬油是以大豆或豆餅、麩皮等為原料發酵釀制而成的，具有特殊的風味，色澤呈棕褐色或紅褐色，有光澤而不發黑。醬油味道鮮美，醇厚適口，香氣稍有甜味。
醬油的成分比較復雜，除食鹽外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素和香料。醬油以咸味為主，亦有鮮味、香味，在烹調菜肴時能增加菜肴的口味和色澤，增加食物的香味，有利于促進食欲。
◎ 糊辣椒面
糊辣椒面是把辣椒先烤熟，然后研為碎塊，再搗碎制成的。糊辣椒面保持了新鮮辣椒的鮮紅顏色和辣味，可長期保存。
糊辣椒面用于烹調各種佳肴和風味小吃、涼菜，也可以將糊辣椒面和其他調料與鹽制成蘸汁，蘸食清湯蹄筋、清燉肘子、牛肉粉、牛羊雜粉等，既可去腥除膻，又可保持原湯原汁原味。
◎ 醋
醋性味酸、甘，有活血散淤、消食化積、消腫軟堅、解毒殺蟲、治癬療瘡的功效。醋在古代即入藥，通常多作藥引用，可內服也可外用，或被用來炮制中藥。作為調味品，醋不僅有調味作用，而且可使胃酸增多，促進食欲，幫助消化，并有一定的殺菌作用，還可解除食物的腥味，使食物更加鮮美可口，別具風味。但醋也不宜過多食用。
◎ 糖
白砂糖為甘蔗的莖汁提煉而成的，而綿白糖則用甜菜根等提煉而成。兩者在性味上都為甘、平，具有補脾潤肺的功效。但白糖沒有赤砂糖那樣的活血化淤的功能。吃糖可增加熱能，但多食會引起食欲減退、消化不良，尤其長期喜食甜食，會對健康不利。老年人及高血壓、動脈硬化、冠心病患者更不宜多吃。適量食用白砂糖能益氣補脾，多食則有留濕生痰的副作用。
咸：咸是百味之首。其作用為去腥膻、提鮮、解膩，并能突出食物的鮮香味道。
甜：甜味調味品有各種糖類、蜂蜜、果醬等。甜的調味作用僅次于咸味，它能提鮮、解膩、抑制菜肴原料中的苦澀味。
酸：酸味調味品有醋、番茄醬等。醋有較強的除腥解膩能力，能促進食品中的鈣質分解，在烹制各種魚類時不可缺少。
辣：辣味調味品有辣椒、蔥、姜、蒜等。辣能除腥解膩，幫助消化和通竅、增進食欲。
鮮：鮮味調味品有味精、蝦米、雞精等。鮮能使一些味淡或無味的原料滋味突出，它是山珍海味所不可缺少的。
香：香味調味品有各種酒、香菜、香精、醬、花生、桂花、玫瑰、茴香、八角、沙仁等。香能沖淡腥膻去除異味。
生姜：能暖胃，調節腸胃功能、止吐。外感風寒、淋雨時，沖一碗紅糖姜湯，趁熱服下，可驅散寒邪。
蒜蔥：蒜蔥能預防呼吸道傳染病，如預防流感、百日咳，麻診等。蔥用清水洗凈后，生吃能健胃，促進食欲。
鹽：在食物中毒時，喝0．5％的淡鹽開水，然后用手指摳喉嚨引吐，可減輕中毒癥狀；每天早晨喝1杯淡鹽開水可通便；以鹽水浸洗水果、蔬菜可消毒，免患腸道疾病。
醋：醋能殺菌健胃。膽道或膽道蛔蟲引起急性腹痛時，飲熱醋1杯，能緩解疼痛；用醋熏蒸房間，可預防流感、流腦、麻疹等病毒性傳染病。
胡椒：外感風寒后，一碗熱湯面加上胡椒粉，趁熱飲下，有發汗驅寒的作用。
花椒：具有止痛驅蟲作用，有健胃、利尿作用，可消乳腫和去腹水。
豆豉：能清熱解表，消炎解毒。用豆豉、大蔥、生姜煎成蔥豉湯服用，能治感冒、發熱、頭痛。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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