- 觀點1： “白酒度數(shù)越高，酒精含量就越高，酒精對人的味蕾刺激就越強烈。”社交媒體上經(jīng)常看到這些一本正經(jīng)的胡說八道，其實白酒太辣可跟酒精度沒什么關(guān)系。
純酒精在味覺上是“微甜”而不是“辣”，酒的成分非常復(fù)雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類……這些物質(zhì)共同構(gòu)成了白酒的口感和風(fēng)味，當(dāng)然也包括辣的程度。
而造成“辛辣”這一感覺的，主要是醛類物質(zhì)，其中最多的成分是乙醛。醛類含量越高，酒越辣，品質(zhì)越差，對人的身體越不利！很多年輕人對白酒的刻板印象就是“辣口”，其實很大部分原因只是自己喝到的不是好酒罷了！
醛類物質(zhì)的產(chǎn)生，主要是因為釀酒過程中操作控制不當(dāng)而產(chǎn)生的，比如輔料(如谷殼)用量太大，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味。
或者發(fā)酵溫度太高;操作條件清潔衛(wèi)生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發(fā)酵，使白酒辣味增加。
再有就是發(fā)酵速度不平衡，前火猛，吹口來得快而猛，酵母過早衰老而死亡引起發(fā)酵不正常，造成酵母酒精發(fā)酵不徹底，便產(chǎn)生了較多的乙醛，也使酒的辣味增加。喝酒要挑選純糧釀造酒，口感醇和，不辛辣。但這種酒的成本也比較高昂，因此市場上流通較多的還是勾兌酒或新酒。但有一點非常明確，白酒的“度數(shù)”是指酒精在白酒中的體積占比，絕對和白酒辣不辣沒有關(guān)系。 - 觀點2： 跟酒的釀造過程有關(guān)系，比如假酒的話肯定會感覺很辣了，比如國酒茅臺人稱入口醇香。
- 觀點3： 一個和酒藥有關(guān)，另一個在蒸燒時候有沒有去頭尾也有關(guān)系。一般剛剛燒制好的白酒肯定是辣的，最好放置一年以上，這樣口感肯定不會差。
- 觀點4： 這跟酒的釀造有關(guān)系，但是不能保證你喝到的不是假酒。
- 觀點5： 酒精的度數(shù)是酒精在白酒中的體積占比，與辣不辣沒有關(guān)系
- 觀點6： 因為酒精度數(shù)不一樣，每個牌子的白酒都不一樣，就像天子酒和茅臺一樣。
- 觀點7： 這與白酒的釀造原料有關(guān) 還有香型不一樣的喝的味道也不一樣
- 觀點8： 酒的制作原因吧，也有一定的關(guān)系
- 觀點9： 和醛類含量有關(guān)，醛類含量越高，酒越辣
- 觀點10： 成分不同吧，和酒的類型不同。
- 觀點11： 醛類含量越高越辣的吧。
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- 哺乳期喝米酒是不會影響喂奶的。米酒能夠促進我們的血液循環(huán)，米酒對于腰酸背痛和神經(jīng)衰弱以及很多婦科的疾病都有很好的治療功效，米酒在婦女的哺乳期是可以喝一點的。米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，飲后能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補腎的功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃，尤有益處，是...
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