- 觀點1： 可以先腌制一下，就會很嫩。
材料：牛肉150克、蛋清適量、姜適量、生粉適量、啤酒適量、蒜頭適量、豬油適量、生抽適量、麻油適量。
1、準備好牛肉，如圖所示。
2、用刀打蒜，剝皮，切成蒜。
3、生姜磨成生姜末。
4、然后把它們擠出姜汁。
5、把牛肉沿著水平線切成片。這是牛肉嫩的第一步。
6、把牛肉片放進玻璃碗里，倒入姜汁。
7、再加入啤酒。
8、洗手干凈，戴一次性手套，將姜汁和啤酒加入牛肉揉勻。在周圍摩擦一下。
9、把揉好的牛肉放在一邊，浸泡十分鐘，這樣就可以吸收啤酒和姜汁。
10、然后打開雞蛋，取一半的蛋清，放入吸收好啤酒和姜汁的牛肉中。
11、攪拌兩分鐘左右。
12、接著倒入麻油，如圖所示。
13、如圖所示，加入生粉。
14、最后攪拌好，將牛肉中的蛋白與啤酒和姜汁鎖在一起。然后把它放在一邊15分鐘，把它放在冰箱里半小時，涮火鍋拿出來即可。 - 觀點2： 一般做法：
牛肉湯
[原料]牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿卜50克，芹菜25克，鹽適量。
[制法]
1、牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，并用水洗凈；芹菜去根洗凈；胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開，然后再放爐板上，烤成深黃色(為提香保色)。
2．將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成污包，其味發腥)。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之。
3．用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由于牛肉質地有老嫩之分，煮至最后時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。
[特點]湯色淡黃，清澈，氣味鮮美，營養豐富，可用來制作湯類、熱菜及各種少司。
做嫩點可用
番茄牛肉湯
[原料]牛腿肉100克，番茄醬50克，白糖10克，精鹽2克，味精1克，洋蔥半個，胡蘿卜15克，芹菜15克，香葉半片，面少司20克，煮熟的胡蘿卜丁15克，罐頭豌豆15克。
[制法]
1．將牛肉洗凈待用；洋蔥、胡蘿卜切塊；芹菜擇洗干凈，切段。
2．將牛肉放入湯鍋內、放水600克，旺火煮開，撇去血沫，移到微火上，放入洋蔥、芹菜、胡蘿卜，香葉，煮2-3小時，至肉熟為止。煮湯過程中，要不斷撇浮沫，以保持湯清。
3．將煮熟牛肉撈出，切成塊，放回湯內，依次放入番茄醬、白糖、精鹽、味精、面少司調勻，再放入煮熟的胡蘿卜丁、罐頭豌豆即成。
[特點]湯色紅，味酸甜可口。
其實這還與牛肉本身的肉質纖維有關，批售時應處熟幾個朋友，多向他們請教一下，求助一下
再有，再好吃的牛肉而周圍環境不好也是白搭，這可以通過刷墻來彌補 - 觀點3： 讓火鍋牛肉做得嫩的步驟如下：
食材：牛肉 150克、蛋清 半個、姜 20克、生粉 6克、啤酒 3湯匙、蒜頭 3瓣、豬油 15克、生抽 5克、麻油 5克
1、準備好牛肉。
2、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末。
3、姜磨成姜末。
4、擠出姜汁。
5、把牛肉沿著橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。
6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。
7、再加入3湯匙啤酒。
8、手清洗干凈，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均勻。揉上一分釧左右。
9、把揉好后的牛肉放一邊腌十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。
10、然后把雞蛋打開，取半個蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。
11、再用手朝一個方向攪拌兩分鐘左右。
12、接著倒入適量麻油。
13、加入生粉。
14、再攪拌均勻，使牛肉里面的蛋清還有啤酒和姜汁鎖住。然后放一邊腌十五分鐘，有冰箱的話放冰箱里凍半個鐘更好。 - 觀點4： 1. 牛肉洗凈切薄片，放入鹽半勺、黑胡椒粉2克、花椒粉2克、辣椒粉2克拌勻；2. 加入清水1勺拌勻，加入生抽半勺、雞蛋清1個、淀粉1勺拌勻；3. 加入食用油1勺拌勻裝盤，中間放上蛋黃即可。
- 觀點5： 火鍋店的味道！麻辣小火鍋！腌制嫩牛肉方法～
- 觀點6： 生粉拌勻腌制
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