- 觀點1： 米粉是指以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料經(jīng)研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌、富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。
米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等。它們的生產(chǎn)工藝大同小異，一般為：大米——淘洗——浸泡——磨漿——蒸粉——壓片（擠絲）——復(fù)蒸——冷卻——干燥——包裝——成品。
米線為昆明人最常見之小吃，其之制作，須選用優(yōu)質(zhì)大米，經(jīng)發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序制成，狀若長線，潔白柔韌，吃法多樣。廣東稱之米粉，廣西稱之線粉、粉干，而尤以云南米線有名。
米線為一古老食物，古烹飪書《食次》之中，記米線為“粲”。《食次》一說即為《隋書》所記《食饌次第法》，南宋時散佚。“粲”本意為精米，引申義為“精制餐食”。《齊民要術(shù)》中謂“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，調(diào)至稀稠適中，灌入底部鉆孔之竹勺，粉漿流出為細(xì)線，再入鍋中，以膏油煮熟，即為米線。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊稱米線為“粲”。又因其流出煮熟，亂如線麻，糾集纏繞，又稱“亂積”。
至宋代，米線又稱“米纜”，已可干制，潔白光亮，細(xì)如絲線，可饋贈他人。陳造《江湖長翁詩鈔•旅館三適》曰：“粉之且縷之，一縷百尺韁。勻細(xì)繭吐緒，潔潤鵝截肪。吳儂方法殊，楚產(chǎn)可倚墻。嗟此玉食品，納我蔬簌腸。七筋動輒空，滑膩仍甘芳。”時又有徐南卿《招飯》詩句“米纜絲作窩”，可見其時米線干品為鳥窩狀，與如今昆明所制干米線如出一轍。
明清之時，米線又稱作“米糷”。宋詡《宋氏養(yǎng)生部》曰：“米糷，音爛，謝疊山云：‘米線’。”其制法記有兩種。其一，“粳米甚潔，碓篩絕細(xì)粉，湯溲稍堅，置鍋中煮熟。雜生粉少許，搟使環(huán)節(jié)，折切細(xì)條，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、醬油、蔥調(diào)和。”其二，“粉中加米漿為糨，揉如索綠豆粉，入湯入釜中，取起。”
如今云南米線制作，仍有兩法：其一，取大米發(fā)酵后磨制而成，俗稱“酸漿米線”，其工藝復(fù)雜，生產(chǎn)費時，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統(tǒng)制法。其二，取大米磨粉后直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為“干漿米線”，其曬干后即為“干米線”，方便攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線。
過 橋 米 線
過橋米線為云南名小吃，其食法甚為獨特。先燒制滾燙雞湯一碗，因其湯汁至濃，上罩浮油，可以保持較高的溫度，據(jù)稱可達170℃以上，再以生肉片、烏魚片、火腿片、腰肝片、玉蘭片等，放進沸湯內(nèi)，待生菜變色，再加入腐皮、韭菜、辣椒、蔥頭等，最后放入米線拌食，或取米線，在湯中涮過再食用，其味鮮甜異常，別具風(fēng)味。“過橋米線”滋味獨特，品格高雅，獨有風(fēng)騷，在各類小吃中，獨占鰲頭。昆明有民謠曰：“桌上抬來湯一碗，一層雞油不冒煙。米線肉片燙得熟，過橋米線天下傳。”
過橋米線源于滇南蒙自，至今有200年歷史。蒙自有南湖，湖心有島，島上茂林修竹，有曲橋接岸。傳說當(dāng)?shù)赜形慌e人，立志于秋闈大考中獨占鰲頭，便至島上，發(fā)憤苦讀。為使其專心讀書，舉人之妻每天按時送飯。但路遠(yuǎn)橋長，飯到已涼，舉人所食甚少。夫人心焦，即殺一母雞燉好，送上島去。舉人正埋頭讀書，只是不食，過了時辰，雞湯卻滾熱依舊。夫人大喜，仔細(xì)觀察，原來一層厚厚的雞油蓋住湯面，因而熱氣不失。此事一時傳為美談，從此有滾油湯燙米線之進食方法，仿效者甚眾。因舉 送米線上島要經(jīng)過一座石橋，此之食法，得名“過橋米線”。
蒙自過橋米線精品，當(dāng)數(shù)“菊花過橋米線”。蒙自人愛菊，又有食菊之俗。每至秋天，取鮮白菊花瓣入“過橋湯”，美色美湯美味，又平添許多詩情畫意。冬、春兩季，但食過橋米線，又配一盤油煎藕片，稱“十七孔橋過橋米線”。還有素制清湯過橋米線，以菜油和豆腐、豆腐皮、黃豆芽、冬瓜等為佐食，稱“白頭翁”。清光緒年間，過橋米線傳到個舊等地。1920年，個舊市人孫法到昆，開設(shè)仁和園，專售過橋米線，將此食法帶入昆明。近十多年來，“過橋”聲譽鵲起，僅昆明市就有一二百家專營餐廳。
小 鍋 米 線
小鍋米線又稱小鍋氽肉米線，為昆明人最好之小吃。其之烹制，須以特制小銅鍋，置于專門的灶眼上，注湯燒沸，放人肉茸，再入米線，順序下佐料、韭菜、豌豆尖等，起鍋時淋入辣椒油，一鍋一碗，湯熱味鮮爽口。
至于小鍋炒米線，則以小鍋爆炒為要，鮮嫩麻辣，別是風(fēng)味。其味多辣，有民謠曰：“米線攤前吃米線，熱的放湯涼加蒜，阿妹要的油辣子，嘴巴吃個紅圈圈。”
涼 米 線
米線又可涼拌而食，稱涼米線，在昆明十分風(fēng)行。取新鮮米線，拌入芝麻醬、芝麻泥、香椿水、鹽水、蒜汁、辣椒油等，再放韭菜、香菜、剁腌菜等，即可食用。其味清涼酸辣，香郁鮮美，為夏、秋兩季美食。其又有特殊作法者，或配以鱔魚，稱“鱔魚涼米線”；或配以特制之酸湯，稱“酸湯涼米線”等。有民歌曰：“米線攤上最熱鬧，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米線，嘴巴辣得吹哨哨。”
傳統(tǒng)滇味席上，也以涼米線作冷盤，放紅、白蘿卜絲、韭菜段、水發(fā)木耳、海蜇絲、薄荷、雞絲、香酥、鹵雞蛋等，圓周配置，酸、辣、麻、甜、香五味俱全，紅、綠、黃、紫、黑五彩繽紛，以添喜慶之氣。 - 觀點2： 1、做法不同
米線(米粉條)又名米粉、米絲或米面，是我國有悠久歷史的傳統(tǒng)食品，既可作為主食，又可作為小吃，是南方數(shù)省人們經(jīng)常食用的米制品。
粉干即米制粉干，南方地區(qū)大米種植區(qū)特產(chǎn)，在明代中期就開始制作粉干，具有五百多年的歷史，在我國南方具有悠久的生產(chǎn)歷史。
2、原料不同
米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，于開水中稍煮后撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。
粉干生產(chǎn)的基本原料大米，包括晚米、早米、秈米和粳米等，它們都是由淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等成分組成的。
3、特點不同
米線是以直鏈淀粉含量在20%～25%、中等膠稠度的新鮮大米為原料，經(jīng)過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所制成的一種條狀的米制品。
在選取原料的時候，盡量采用支鏈淀粉高的大米，有助于提高粉干質(zhì)量。實驗證明，晚米、粳米透明度好，支鏈淀粉含量較高，是制作粉干的上等原料。如果晚米供應(yīng)到限帛，也可選用早米、糯米，以7:3的比例搭配加工，同樣能起到良好的效果。
參考資料來源：百度百科-粉干
參考資料來源：百度百科-米線 - 觀點3： 主要制作工藝和工序不一樣啊！做出來吃起來口感也不一樣。
米線：米線是以直鏈淀粉含量在20%～25%、中等膠稠度的新鮮大米為原料，經(jīng)過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所制成的一種條狀的米制品。
粉干：粉干生產(chǎn)的基本原料大米，包括晚米、早米、秈米和粳米等，它們都是由淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等成分組成的。 - 觀點4： 米線就是粉干，只是地域不同其叫法不同而已。
- 觀點5： 米線是大米做的
粉干是番薯或綠豆或雜豆做的 - 觀點6： 前因不同，后果不同
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