- 觀點1：
1、生粉和淀粉在廚房中進行使用的時候，一是用來做湯，二是用來進行勾芡。首先先帶大家了解一下，我們最常使用到的淀粉吧。淀粉所生產的原材料，主要是通過紅薯來進行制作生產的，要不就是葛根粉，這些含糖量比較高的薯類食材。
淀粉的產量是非常高的，一個紅薯將其轉化為淀粉的話，其轉化率能達到60%以上。淀粉是非常衛生的，里面不含任何添加劑，不像生粉那樣，里面有一定的食品添加劑。所以，淀粉吃起來會更健康一些。
2、生粉主要是通過土豆和玉米，來對其進行制作的，在生粉中有一定的食品添加劑，這主要原因是由于，生粉的保存時間比較低，如果不往里面加入食品添加劑的話，生粉就很難進行長時間保存。
但是我以前在購買生粉的時候，往往會發現在生粉的包裝袋上，除了寫有生粉兩個字以外，在生粉的標識下面，還會標注有玉米淀粉，或者是土豆淀粉等標識。就是因為這樣的標識，才會讓我以為，生粉和淀粉是同一種。
3、直到我查閱資料后才發現，原來生粉只是淀粉中的一類罷了，而淀粉卻不一定屬于生粉，淀粉只是一個大的統稱罷了。在市場上所能購買到的所有生粉、淀粉，我們也都可以稱之為淀粉，但是其種類，就要仔細辨別了。
但是在購買的時候，我們也不用去擔心，對生粉和淀粉辨別不了，只需仔細看一下包裝就可以了。因為市面上的生粉，主要就是玉米淀粉和土豆淀粉這兩種，其他的生粉種類，是很難買到的。
4、在對食材進行勾芡的時候，我們最好采用生粉來進行勾芡。因為勾芡的目的，是為了鎖住菜品中的營養和味道，讓食物的口感變得更加嫩口。采用生粉來進行勾芡，效果就會最佳，如果是淀粉，就很容易起疙瘩。
在對淀粉進行使用的時候，主要是將其制作成面糊，用來掛糊。特別是在制作油炸食品的時候，就要采用紅薯淀粉，這種顆粒性比較強的淀粉。因為其吸水性比較強，就可以讓做出來的食材，口感變得更加酥脆。
總結：所以以后，當我們在對生粉、淀粉進行使用的時候。要先確定自己做的菜肴，到底屬于哪一種類型，再對其進行選擇性使用，才能讓菜肴口感最佳。如果是胡亂使用的話，是很容易破壞菜肴口感的。 - 觀點2： 其實生粉就是淀粉的一種，只是生粉在大陸多用來指土豆粉，又叫馬鈴薯粉。而香港的生粉是玉米粉。
- 觀點3： 生粉和淀粉都是用來勾芡的。簡單來說生粉就是淀粉，淀粉里面包括了生粉，玉米淀粉和土豆淀粉是生粉，綠豆淀粉，紅薯淀粉屬于淀粉，勾芡用玉米淀粉，油炸類需要掛糊，用紅薯淀粉。
- 觀點4： 淀粉是薯粉，比如土豆，比如紅薯，生粉是玉米淀粉，統稱淀粉，但是生粉是掛透明芡的，而薯粉可以做粉絲，粉條，悶子，假海參，等等。也可以用來勾芡但是色澤重，味道不佳。
- 觀點5： 淀粉和生粉有什么區別？大廚：放錯容易“壞菜”，后悔才知道
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- 1、可以在可以在煮的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候也要一直攪拌，這樣可以避免結塊和煮糊。的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候...
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