- 觀點1: No.1 刀削面
入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,刀削面的調料(俗稱“澆頭”或“調和”),也是多種多樣的,有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等,都深受喜食面食者歡迎。
No.2一窩酥
一窩酥,那是太原近代著名的風味小吃,它是由晉陽飯店特一級面點師胡世年老先生于1958年在龍須面的基礎上改進創新、烤制而成,成為筵席中的一道佳點。
No.3頭腦
“頭腦”是太原特有的一種風味小吃,為湯狀食品。在一碗湯里放上三大塊肥羊肉、一塊藕、一條山藥。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味,味美可口,越吃越香。特點:益氣調元,滋補虛損,活血健胃,富有營養,具有撫寒喘和強壯身體、延年益壽的作用。
No.4米面攤黃
攤黃兒是一種風味獨特的烙制食品,又名黃煎,也有人稱其為攤饃饃。攤黃兒的原料為小米面、玉米面、糜米面、高粱面、蕎面等,也可用小米面、玉米面摻以少許白面的混合面粉。
No.5大同百花燒麥
燒麥是一種以死面為皮裹餡上籠蒸熟的面食小吃。明代,作為九邊重鎮之首的大同,燒麥制作就格外有名。品種花樣繁多,計有菜葉燒麥、水晶燒麥、翡翠燒麥、金絲蝦燒麥等,但只屬鳳臨閣百花燒麥最為上佳。
No.6柳林碗團
柳林碗團,距今已有一千多年的歷史。因其制于碗、食于碗,熟后晾涼可從碗中脫下,故而得名碗脫,后來人們取其團團圓圓之意,故而演化為碗團。一個闊口淺底的碗里,一層銀圓薄厚的略發烏色的的結晶面,用小刀把淺淺的一層面食割條,拌以辣椒油、陳醋等佐料,入口咬嚼,柔韌、滑膩、筋道、香辣,霎時酸甜咸辣味溢滿口腔。可冷食,也能炒熱吃,利滑爽口、味美異常。
No.7大同羊雜
山西省大同羊雜即羊下水,是以羊的頭、蹄、心、肝、腸、肺、血等原料烹調制成的地方小吃,亦稱羊雜燴湯。羊雜燴湯里加山藥粉條,煮好后,紅白相間,熱氣騰騰,油而不膩,令人垂涎欲滴,是一道暖胃驅寒的保健佳肴
No.8石頭餅
黃河人類用火經歷了漫長的歷史過程。石烹法的出現,應該說與人類谷、麥等粒食食物的食用有一定的關系。該烹調方法主要利用石塊磚、散熱慢,布熱比較均勻的特點,從而達到控制火候的目的。制作時,先將石塊燒熱,然后將和好的白面或豆面直接放在石上制熟。其口感酥、脆、咸、香,味美十足。
No.9渾源涼粉
渾源涼粉是山西省大同市渾源縣一道特色小吃,是以土豆淀粉、豆腐干、蠶豆為原料制作而成,渾源涼粉是大同涼粉的代表。做好的渾源涼粉清亮、滑嫩、爽口,像豬皮凍似的“筋顫”。拿在手上“滑溜溜”,吃在嘴里“涼絲絲”。炎炎夏天,一碗涼粉下肚,頓時覺得“嘿嘿,這個夏天能過去了”。
No.10泡泡油糕
泡泡油糕亦稱“炸糕”,是油糕中的上品。它的表面有一層高約10余毫米的氣泡,遠視呈蘑菇狀,如晚霞放彩;近看如綻絲葉絮,似金菊斗艷,白中徽黃,晶瑩透亮 ,被譽為山西食品花叢中的一朵奇葩。 - 觀點2: 當你走完山西的山,水,大院,古建筑外肯定想問難道沒有小吃,面食,名菜嗎?我很肯定的告你非常多,很多!我幫大家整理出生活中常吃的幾種特色小吃,供你參考。希望大家喜歡,
1頭腦

頭腦是太原的一種傳統特色小吃,是由明末清初醫學家、文人傅山發明的,已有三百多年的歷史。頭腦的材料有羊肉、羊髓、酒糟、煨面、藕根、長山藥,連同黃芪、良姜共計八宗,所以又叫做八珍場。吃的時候,需佐以腌韭菜,有益氣調元,滋補虛損,活血健胃,強壯身體的作用。因為早年太原人天不亮就起來吃頭腦,也叫“趕頭腦”,需要掛燈籠照明,所以經營頭腦的飯店門前都掛一盞紙燈籠作標志。
2、羊雜割

羊雜割,為山西的一種地方小吃。據傳,山西人吃雜割始于元朝,雜割一名是忽必烈之母所賜。羊雜最開始是懷仁的名吃,在雁北一帶小有名氣。過去懷仁和內蒙人吃羊肉的習慣不一樣,內蒙人只吃肉,而懷仁人卻在羊下水上做了一些文章,創造了一種美食叫“羊雜”。把羊的心,肺、肝、腸、血等洗凈、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、鹽、大蒜、蔥、姜等作料,加上一些煮肉湯,做成“羊雜”,加上粉條一起吃。現在發展成為山西地方美食
3、平遙碗托

平遙碗托是平遙由來以久的一種特色風味面食小吃,具有面質筋道、滑爽可口的特點。清代光緒年間城南堡廚師董宣首創,距今已有100年的歷史。光緒二十六年(1900年),慈禧太后西逃西安經平遙時,品嘗過這種食品之后,贊不絕口,當場賜以重賞。平遙碗托在山西街邊更是老百姓碰到必吃特色小吃之一。
4、清徐灌腸

清徐灌腸是山西著名的傳統小吃,清徐灌腸歷史悠久、文化底蘊深厚、口感爽滑、營養豐富、工藝精湛、老少皆宜,如果你一看清徐灌腸的名字覺得油膩你就錯了,清徐灌腸主要其實是由粗糧做成,本身含有大量的粗植物纖維和鈣、鐵、鋅等微量元素,對肥胖、三高的人群很有益,也是愛美的女性的最愛。
5、大同兔頭

大同兔頭是山西大同特色傳統之一。初到大同的朋友,可不要被這道特色美食的外表嚇蒙,如拳頭大小的兔子頭,一鍋一鍋的出現在大同大街小巷的餐館之中。兔頭的味道有醬香,有麻辣,滋味那叫一個足,
6、油糕

黃米油糕是很有特色的山西省傳統小吃之一。黃米油糕主要以黃米為原材料,不同于江米糕那么細膩嫩白然后用熟黃米包紅小豆泥茸,油炸而成。吃時撒少許白糖。外焦里嫩,色澤金黃,香味撲鼻,甜香可,嚼勁十足,而且可以做各式糕點。山西的黃米糕,屬于粗糧,吃著養人,接地氣兒。
7、太谷餅

太谷餅是山西省傳統名吃,因產于太谷縣得名。太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎,味美鮮香等特點,以其香、酥、綿、軟而聞名全國,享有“糕點之王”的美稱。更是“晉商飲食文化”的典型代表,著名歌唱家郭蘭英那首清脆悠揚的“平遙的牛肉太谷的餅……”更是讓太谷餅的美名傳遍天下。可想這太谷餅的份量了。太谷餅是三晉大地很典型的很有代表性的地方名吃,它還有另一個顯著的特點,常溫下放上半年,不發霉,不變質,并且能保持酥軟性和原有的風味口感
8、平遙牛肉

平遙牛肉是山西省平遙縣特產,中國國家地理標志產品。國家經貿部定為“中華老字號”企業,據說慈禧西逃在外用的九九如御膳,第一道特色就是平遙牛肉。它薄如刀片,咀嚼后,津津有味。它是用當地良種牛肉,宰殺后要用平刀大拉,出血完全干凈。宰殺后用鹽腌泡半月有余,煮沸后加入調料,先是大火煮沸,炆火慢燉,直到熟透,最后用溫火4小時左右撈出。肉紅色的牛肉是其獨有的顏色,即可涼拌,又可熱炒,濃香撲鼻,甘醇可口。
9、上黨臘驢肉

上黨臘驢肉是山西長治市的傳統名吃,其肉質肥而不膩、瘦而不柴、香味四溢、回味無窮.早在明代,就已馳名于上黨和晉南地區。產品遠銷北京、天津、南京等南北名城。臘驢肉與當地的涼粉、酥火燒被稱為長治三寶。上黨臘驢肉是以新鮮驢肉為主要原料配以各種香料、佐料,做工極為考究,其色澤鮮艷,醇香可口,以其獨特的風味傾倒無數的美食家,在清代嘉慶年間,曾為皇室貢品,在現在晉味飯店里,也是食客首選的菜肴。
10、定襄蒸肉

定襄蒸肉是塞北的一種特色名吃,相傳為當地進貢宮廷之貢品,現在也是當地民間宴席必備佳肴之一。食材主要以精瘦豬肉為主,輔以淀粉、植物油及各種調味品制成。具有肉香撲鼻,多食不膩等特點 - 擴展閱讀1:老豆角燉肉片的家常做法大全怎么做好吃視
- 1.老豆角摘去兩頭,撕掉筋。2.洗凈,切段。3.五花肉切厚片。4.鍋內油熱,爆香花椒,然后把花椒撈出扔掉。5.放入五花肉煸炒,盡量炒出油來。6.加料酒。7.加老抽。8.加黑胡椒粉,翻炒均勻。9.將老豆角放進去。10.加適量水。11.蓋蓋子燉十分鐘。12.汁收得不多了,加蔥絲。13.加鹽。14....
- 擴展閱讀2:在家怎么做出好吃又美味的鮮豆角燉肉?
- 鮮豆角燉肉是一道非常受歡迎的家常菜,它的做法簡單,口味鮮美,營養豐富。下面是一份詳細的鮮豆角燉肉的做法:【材料準備】豬肉(五花肉或瘦肉均可):500克 鮮豆角:500克 姜:幾片 蒜:幾瓣 干辣椒:適量(根據個人口味)醬油:適量 料酒:適量 糖:少許 鹽:適量 雞精或味精:少許 植物油:適量 ...
- 擴展閱讀3:豆角燉肉怎么做好吃?
- 加入豆角:將處理好的豆角加入鍋中,與肉塊一起燉煮。調味:根據個人口味加入適量的鹽,繼續燉煮。收汁:待肉塊和豆角都燉熟后,開大火收汁,直至湯汁濃稠,肉質酥爛,豆角入味。出鍋:最后撒上蔥花,燉好的豆角燉肉即可出鍋。【小貼士】選擇新鮮的豆角和豬肉,新鮮食材燉出的菜肴更加美味。焯水可以...
- 擴展閱讀4:鮮豆角燉肉怎樣烹飪好吃又下飯?
- 加水燉煮:加入足夠的熱水(水量要沒過肉塊),加入八角、香葉等香料(可選),大火燒開后轉小火慢燉,燉至肉塊基本變軟。處理豆角:在肉快燉好的時候,將豆角段用開水焯水一下,去除豆角的生澀味,撈出瀝干水分。加入豆角:將焯好水的豆角加入燉肉的鍋中,加鹽調味,繼續小火燉煮。收汁:待豆角燉...
- 擴展閱讀5:太原有什么吃燒烤的好去處?
- 晉陽街:晉陽街是太原的一個著名美食街,這里有很多燒烤店,提供各種肉類和海鮮燒烤,以及特色的山西小吃。柳巷夜市:柳巷夜市是太原比較有名的夜市之一,這里的燒烤攤位眾多,品種豐富,從晚上一直熱鬧到深夜。大型購物中心附近的燒烤店:在太原的大型購物中心如萬達廣場、親賢百貨等附近,通常會有一些連鎖...
- 擴展閱讀6:土豆和豆角燉肉怎么做
- 1.土豆切塊,大蔥切絲;2.豆角洗凈,掰成段,下鍋干炒,加適量鹽;3.炒至豆角顏色變綠后盛出;4.鍋中倒油,中火加熱,下大料爆香;5.下五花肉片翻炒;6.下入蔥花爆香;7.下豆角翻炒;8.加適量甜面醬;9.翻炒均勻;10.加適量鹽,炒勻;11.加適量醬油,炒勻;12.加適量水,沒過豆角和...
- 擴展閱讀7:簡單又美味的食物土豆豆角燉肉的做法你知道幾種
- 土豆豆角燉肉的做法 1.豆角去筋洗凈,如果太長可以掰成兩段 2.土豆洗凈去皮,切成滾刀塊,塊大小適當即可 3.豬肉切成小塊 4.熱鍋少放油,灑一些五香粉,放入蔥段,待蔥香味出來后,放入切好的肉,再倒入適量醬油后進行翻炒至邊緣變微黃色 5.放入豆角、土豆,隨后放入鹽進行翻炒 6.放適量水,開...
- 擴展閱讀8:土豆燉豆角燉肉的做法土豆燉豆角燉肉怎么做
- 1、主料:土豆1個、四季豆200克、五花肉200克。2、輔料:食鹽適量、蒜3瓣、八角2個、花椒25粒、干辣椒2個、料酒1大勺、生抽2大勺、小蔥1根、草果1個。3、土豆去皮切塊,豆角去頭尾、去老筋、用手掰成段,五花肉切大塊。4、花椒、八角和草果放入茶包袋,干辣椒切段,蒜切片,蔥切段。5、鍋中加...
- 擴展閱讀9:土豆豆角燉肉
- 土豆豆角燉肉:主料:五花肉400克、土豆1個、豆角一小把、蘿卜干適量。輔料:大蒜適量、生抽適量、鹽適量、醬油適量、姜適量、冰糖適量、食用油適量。步驟:1、帶皮豬五花肉切塊。2、我單獨又加了些豬皮,都是平時做菜剩下來的。3、冷水下鍋,煮開后撇去血沫。4、撈出備用,煮肉的湯備用。5、炒鍋...
- 擴展閱讀10:杭州夜市小吃街有哪些 夜宵燒烤好去處
- 魚街 位于南景路436號的千島湖魚街是比較有特色的夜市,以魚文化為主線,一條街吃遍千島湖美食 除了本地的特色美食,這里還有小龍蝦,色澤誘人、麻辣鮮香,再加上各式各樣的湖鮮燒烤,河蚌、湖魚,相映生輝 啤酒小鎮 芙蓉...
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