- 觀點1： 牛肉面的做法一
面的配方：
牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數段，干辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆，紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／蔥花各少許，面條適量。
制作方法 ：
1.牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈；
2.沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，然后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒；
3.將牛肉移入燉鍋，下高湯、鹽、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、蔥段，燒開后轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可；
4.另鍋清水燒開，放入菜稍燙后撈起，面條抖散放入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花，牛肉面即成。
牛肉面的做法二
面的配方：
拉面適量，牛腩1斤，蕃茄(大)1顆，白蘿卜1/2條，蔥2支，老姜數片，大蒜5粒，八角少許，青菜、酸菜、蔥花各適量，辣豆瓣醬3大匙，醬油1/2杯，冰糖少許，鹵包1個，高湯適量。
制作方法 ：
1.先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用；
2.煮一鍋熱水將牛腩氽燙過后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水擠出直到沒有血水出來，瀝干置于一旁；
3.鍋內放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現；
4.在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯；
5.將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜，牛肉面即可食用。
牛肉面的做法三
面的配方：
牛腩肉，手工切面，泡菜，花椒，大料（既八角），茴香，蔥段，姜片，香葉，咖喱粉，番茄醬，面粉，鹽，料酒，味精，胡椒粉，醬油，白糖，五香粉。
制作方法 ：
1.將牛肉洗干凈后切成 塊，炒鍋上火，放底油燒熱后放大料炸香，用蔥段、姜片熗鍋，放牛肉煸炒，烹料酒，放花椒、茴香，肉炒緊后加醬油、鹽、味精、胡椒粉、少許白糖，加開水，燒開后轉入砂鍋內，去血沫放香葉轉小火燉至肉爛；
2.另起一鍋，放少許油，加醬翻炒，待炒至熟后加適當面粉，一起和番茄醬炒，和做西餐的燒汁類似，待面粉炒熟后將砂鍋內的牛肉湯倒入，調和均勻后適當地調味，放適當的咖喱粉做底湯；
3.面條下鍋煮熟放入碗中，澆上打好的牛肉底湯，放上牛肉、配泡菜，牛肉面即可食用。[吃地帶]
牛肉面的做法四
面的配方：
精粉500克，鹽10克，水250克左右，醬牛肉片100克，圣女果8個，油菜心5棵，花生米l5克，胡蘿卜絲15克，干辣椒絲10克，高湯250克，精鹽、味精、花椒、香汕、醋各適量，蔥絲10克。
制作方法 ：
1.和面：先將面粉倒入盆內放入鹽、水和成硬面團揉好后餳一下，用手心搓成圓柱形面卷，放入油盆內餳一下備用，花生米過油待用；
2.將餳好的而用手拉甩入鍋內煮熟撈入碗內備用；
3.鍋上火加入高湯，燒沸后加入油菜心、胡蘿卜絲、花椒粒、精鹽、味精略煮起鍋；
4.把高湯澆入放面的盆中，擺上醬牛肉片、圣女果、花生米、蔥絲，再點入醋、香油上桌，牛肉面即可食用。
風味特點：
面條入口筋道，湯汁鮮美。 - 觀點2： 辣解三饞，再辣像過年。來碗香辣牛肉面足以滿足色、香、味，吃完好過癮。
香辣牛肉面的做法
步驟step
1
牛肉切小塊兒用水浸泡半小時，多換幾次水去去血水。
步驟step
2
泡好的牛肉冷水下鍋加適量料酒燒開煮5分鐘，中途撇去血沫。
步驟step
3
煮好后用涼水沖洗干凈控水。
步驟step
4
蔥姜蒜，八角，花椒，辣椒，茴香籽備好。
步驟step
5
鍋里燒熱油將郫縣豆瓣醬炒出紅油。
步驟step
6
牛肉下鍋翻炒均勻。
步驟step
7
把炒好的牛肉倒進電飯煲或高壓鍋里，加冰糖。
步驟step
8
料酒，水，郫縣豆瓣醬如果放的多的話基本不用再放鹽了，這個咸度自己掌握。
步驟step
9
我用的電飯煲煲了一個小時，如果是高壓鍋半小時差不多了，肉爛為止，時間也得根據肉塊大小決定。
步驟step
10
肉煲好后煮面條，喜歡勁道的也可以用粗一點的拉面條。
步驟step
11
面條煮好撈到碗里，加點面湯。
步驟step
12
牛肉連湯汁一起澆在面上就可以了。
香辣牛肉面的成品圖
香辣牛肉面的烹飪技巧
技巧tips
燉牛肉我用的電飯煲比較省時，如果用普通的炒鍋燉制時間要在40分鐘到1小時之間。做牛肉面的牛肉可以切小一點塊兒會容易熟一些。吃不了太辣的朋友可以自己把辣椒的量做一下調節，少放，不吃辣可以不放。 - 觀點3： 用最溫柔的聲音，和你說早安，早餐簡單吃個樸實無華的牛肉面
- 觀點4： 1：面湯準備：蘭州牛肉拉面的精華在湯，一般都是取牛肉加牛骨清水浸泡4小時以上！然后冷水焯水后，放入鍋中大火燒開，撇去浮沫，放入調料包，然后小火熬制4小時以上！【牛肉大概煮制時間為2小時，熟后撈出】
2：調料包準備：蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈，洗凈后裝在調料袋里即可。具體比例是人家的商業機密，如果是自己家里制作可以根據自己的經驗來添加，其中香料的比例要稍少點，免得熬出一鍋香料湯！
3：面團準備：拉面的面粉是高筋面粉，最開始是添加蓬灰水進去醒發30分鐘以上之后拉出面條，現在基本上99%的店鋪都是拉面劑代替?？茖W檢查表明，拉面劑相對于蓬灰水而言，要更安全！最開始的蓬灰水的砷，鉛含量都超過了國家規定標準！拉面劑的主要成分為鹽和堿。
4：準備各種配料：白蘿卜片煮好，煮好的牛肉切片，蒜苗切末，香菜切末，以及調味料鹽，味精，胡椒粉。
5：最后一步加工：
先將碗中調入鹽，味精，胡椒粉，蒜苗末，然后打入牛肉湯，調好鹽味！
另燒一鍋開水，將拉面入鍋中煮熟后撈入碗中，然后放上白蘿卜片及牛肉片，然后撒上香菜末，即成！如果要吃辣椒的還可以自己添加辣椒油！ - 觀點5： 牛肉面怎么做？牛肉切塊，下鍋后加入料酒，撈出后在另一鍋中準備，蔥姜蒜，花椒八椒香葉，辣椒干檸檬等，翻炒均勻。
- 觀點6：
- 觀點7：
- 觀點8：
- 觀點9：
- 觀點10：
- 觀點11：
- 觀點12： 超美味的牛肉面，快看看我怎么做的哦，趕快學學
- 觀點13： 牛肉最好提前用高壓鍋壓軟爛哦，面煮開下愛吃的素菜和牛肉
- 觀點14： 自己在家做牛肉面更好吃
- 觀點15： 牛肉面美食教程
- 觀點16： 牛肉面怎么做
- 觀點17： 蘭州松鼠家牛肉面的家庭版做法：
1、準備所需食材，包含牛肉、牛油、牛棒骨、籮卜、紅頭蒜苗、香菜、辣椒、芝麻、煮肉料（花椒、鮮姜片、胡椒粒）、湯料、大蔥、大蒜生姜、面條、調味品（咸鹽、味精、雞精）、菜籽油。
2、食材清洗、切配。牛肉提前下冷水浸泡 15 分鐘；蘿卜切成菱形；紅頭蒜苗、香菜切碎；生姜大蔥切斷切片；大蒜打碎。
3、牛肉、牛棒骨、牛油下鍋，燒開后刨除血沫；下入煮肉料、調味品，小火熬制 4-5 小時后撈出并晾涼切片。
4、油潑辣子制作需先把菜籽油燒制 185°后涼至 150°，再投入生姜、大蔥、蒜末將其炸制金黃后只需撈出大蔥即可，之后放入辣椒面及芝麻攪拌 2 分鐘晾涼后備用。
5、蘿卜開水煮熟后放入冰水備用；
6、勾兌牛肉面湯。牛肉原湯加上一定比例的開水及湯料、咸鹽、雞精、味精、煮好的蘿卜、原湯牛油兌成牛肉面湯。
7、家庭制作可以直接用（手工掛面，手工捍面條或者拉條子等）直接下入水中煮熟即可
8、煮熟的面撈出澆上牛肉面湯放入切好的牛肉片、蒜苗、香菜，再來一瓢油潑辣子，這樣一清二白三紅四綠五黃的蘭州牛肉面即制作完成
備注：牛肉以黃牛肉最佳，家庭制作面條可以采用手工掛面、手工捍面條或者拉條子等 - 擴展閱讀1：制作燒烤需要準備哪些食材？
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- 1、工具類：需要帶的工具：燒烤架、打火機、燒烤夾、燒烤鏟、竹簽、牙簽、小毛刷、水果刀、錫箔紙、報紙、一次性筷、一次性碗、一次性盤、一次性手套、紙杯、餐巾紙、濕巾紙、調料瓶、桌布、燒烤圍裙、垃圾袋。2、調料類：需要帶的調料：調和油、鹽、燒烤醬、辣椒粉、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄醬、...
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