- 觀點1： 火鍋行業(yè)是一個不斷飆升的大市場。去年以來，一波市場火鍋風靡全國，勢頭強勁。與傳統(tǒng)火鍋相比，它有高低姿態(tài)。特別是近日，在東方衛(wèi)視主辦的第二屆“東方美食雕刻盛宴”頒獎典禮上，當?shù)鼗疱伷放啤胞愗惛癯啥急镜鼗疱仭睒s獲“美食雕刻評選”獎，再次將本地火鍋新品類帶入中國餐飲業(yè)的榮譽殿堂。
那么，市場火鍋和傳統(tǒng)火鍋有什么區(qū)別呢？市場火鍋會不會成為火鍋的一個新類別而繼續(xù)流行？帶著這些問題，筆者采訪了李貝格市場火鍋創(chuàng)始人李文斌先生。首先，祝賀“力百格”成都火鍋榮獲2019年東方衛(wèi)視“美食雕刻評選”大獎，能夠脫穎而出四川火鍋品牌的暗龍和臥虎藏龍。李貝格成都火鍋的專賣店是哪里？李先生：李百吉的品牌來源于我兒時對成都火鍋真正味道的記憶。為了還原上世紀80年代成都火鍋的味道和外形，我們的團隊花了3年時間收集民間器物和制作工藝，走訪了四川眾多的麻辣大師，最終總結(jié)出成都火鍋的精髓，并將這些麻辣味道融入到了李八哥火鍋中。
這一次，我們可以在成都乃至中國火鍋品牌中脫穎而出，獲得東方衛(wèi)視大獎。我覺得還是得益于成都市場文化的深厚內(nèi)涵。當然，我們的品牌吸引顧客的不僅僅是還原時代感的裝飾，更是火鍋風味的精髓。炒底料和配料的選擇是我們的王牌。我們的基材采用各種陳年豆沙，配以四川本地特產(chǎn)花椒、花椒等手工炒制而成，所以基材會有獨特的醇厚感。至于菜品，大多是當天直接銷售，新鮮營養(yǎng)。簡言之，我們的顧客對我們的話開了個玩笑，“為了吃口，跑掉麥納的腿。”。
市場火鍋和傳統(tǒng)火鍋有什么區(qū)別？李先生：市場火鍋和傳統(tǒng)火鍋主要有三個區(qū)別：一是店面的大小。一般傳統(tǒng)火鍋店很大，主要有大桌子和很多人吃。而市場火鍋更貼近居民的生活，有中檔店，主要面向4-6人的小餐桌聚會。二是傳統(tǒng)的火鍋菜量大價高，而市場上的火鍋菜和我們的李百格一樣，都是單價低的小菜。用餐者點餐時沒有壓力和浪費。三是就餐氛圍。傳統(tǒng)火鍋一般裝飾得很好，但缺乏年輕人喜歡的元素。在用餐方面沒有特別的經(jīng)驗。李貝格火鍋的特點是恢復(fù)了上世紀八九十年代成都的味道，它充分體現(xiàn)了餐廳軟硬兼施的體驗，使就餐體驗非常輕松，沒有壓力，非常符合年輕人的喜好。特別是李貝格的“特色小菜”，不僅讓情侶們點“無壓力”，而且符合當前提倡不浪費光碟的社會氛圍。 - 觀點2： 市井火鍋是新一代的時尚火鍋，專門打造復(fù)古風格的火鍋，能讓更多人通過這種方式尋找到當初的情懷，回憶以前的往事
傳統(tǒng)火鍋只是單純的吃喝，沒有這么多考究。 - 觀點3： 市井火鍋消費更加靈活，菜的裝盤也更小份一點。2-3個人也能吃到各種各樣的菜。
傳統(tǒng)火鍋只是單純的吃喝，沒有這么多考究。 - 觀點4： 現(xiàn)在的火鍋行業(yè)在餐飲界還是比較受歡迎的，市井火鍋只是火鍋中的一個系列，而傳統(tǒng)火鍋就是更為寬廣的詞語，包含很多火鍋系列
- 觀點5： 這個主要是因為市井的火鍋更加接地氣，傳統(tǒng)的更高級。
- 觀點6： 其實本質(zhì)上并沒有什么區(qū)別，只是在環(huán)境上做出了改變。
- 觀點7： 其實就是作料和底料的不一樣的啊其實都差不多
- 觀點8： 市井火鍋就是一種很大眾化的火鍋，方便大家吃，而傳統(tǒng)過就不一樣了。
- 觀點9： 市井火鍋和傳統(tǒng)火鍋的區(qū)別主要有三個方面：
一是店面大小，一般的傳統(tǒng)火鍋店面較大，多以大桌為主，多人就餐為主。而市井火鍋更貼近居民生活，店面適中，多以4-6人的小桌聚會為主。
第二個是傳統(tǒng)火鍋菜品份量大，價格高，而市井火鍋像我們陳艷紅是小盤菜，單價較低，食客在點餐時沒有壓力，也不會浪費。
第三是就餐氛圍，傳統(tǒng)火鍋一般裝修工整但缺乏年輕人喜歡的元素，就餐沒有特別的體驗。而陳艷紅市井火鍋則以還原80、90年代成都市井味為特色，在餐廳硬裝、軟裝上做足了體驗感，讓就餐體驗非常放松，無壓力，非常符合年輕人的喜好。特別是陳艷紅的“特色小盤菜”不但讓情侶一族點菜“無壓力”，更能符合當前倡導(dǎo)光盤不浪費的社會風氣。 - 擴展閱讀1：麻花燉肉怎么做
- 準備原料：豬里脊肉適量，麻花適量，青椒少許，生姜、鹽、雞精、蔥段、鹵料，花生油等。麻花燉肉做法：1、將豬的里脊肉洗凈切好，在開水中氽過后洗去血沫，再入鹵水中煮熟，另行投入香料；2、將麻花掰成小短，青椒洗凈，切成丁，生姜切塊；3、另起炒鍋放花生油，油熱后放入生姜與干花椒、蔥段、干辣...
- 擴展閱讀2：燒烤菜品有哪些探究燒烤文化中的經(jīng)典美食
- 1.羊肉串 羊肉串是燒烤文化中非常經(jīng)典的美食之一，它的制作方法非常簡單。首先，將羊肉切成均勻的小塊，然后用調(diào)料腌制一段時間，最后用竹簽串起來，放在烤爐上烤制即可。羊肉串的味道鮮美，口感十分嫩滑，是燒烤愛好者必點的美食。2.牛肉串 除了羊肉串，牛肉串也是燒烤文化中非常受歡迎的美食之一。制作...
- 擴展閱讀3：烤肉店必備菜品
- 烤魚也是一道備受歡迎的烤肉店菜品。選用新鮮的魚，去骨后在表層切上幾刀，加入特制的調(diào)料腌制后烤制。外表呈現(xiàn)金黃色，內(nèi)部香嫩多汁，鮮美可口。搭配清淡的醬汁或者自制的辣椒醬，別有一番風味。8. 烤瓷飯碗 烤瓷飯碗是一道烤肉店特色菜品，具有獨特的制作技藝。將米飯裝入瓷飯碗中，加入肉類和蔬菜等食...
- 擴展閱讀4：燒烤有哪些美味的菜品值得推薦？
- 烤羊肉串：羊肉串是燒烤攤上的常客，將羊肉切成塊狀，穿在鐵簽上，撒上孜然、辣椒粉、鹽等調(diào)料，烤至外焦里嫩，香氣四溢。牛排：選用優(yōu)質(zhì)的牛肉，如肋眼、西冷或者菲力，涂上適量的鹽、黑胡椒和橄欖油，根據(jù)個人口味還可以添加一些迷迭香或蒜蓉，烤至自己喜歡的熟度。烤魚：海魚或者淡水魚都適合燒烤...
- 擴展閱讀5：你知道山藥燜羊肉，農(nóng)家小炒肉，香芹炒香干怎樣做更好吃呢？
- 農(nóng)家小炒肉食物：生豬肉；青椒；蔥；蒜作法豬后腿肉，削皮，連肥帶瘦切成片，以芡粉碼好青椒，去蒂去籽，拍松，切角段蔥段、大蒜備用鍋燒熱油，下小肉，炒散掉色，撈起來備用下蔥姜蒜炒出香味，下青椒，翻炒兩下，下小肉，烹入少量老抽王、適當生抽醬油，放鹽，翻炒勻稱，料汁縮緊就可以。淮...
- 擴展閱讀6：中國名菜有哪幾大菜系
- 中國名菜有魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽等八大菜系。1 魯菜：即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風味為龍頭。山東菜系對其他菜系的產(chǎn)生有重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。2.川...
- 擴展閱讀7：中國四大菜系排名
- 其排名為魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。1、魯菜起源于山東齊魯風味，是中國四大菜系之一。魯菜歷史悠久、技法豐富，風格大方高貴，注重健康。經(jīng)典菜品有一品豆腐、蔥燒海參等。2、川菜是中國四大菜系之一，起源于四川地區(qū)，以麻辣為...
- 擴展閱讀8：怎么做出簡單好吃的家常菜？
- 1，清蒸魚 很多人做出來的魚肉有腥味，一旦有腥味就談不上好吃了，做這類菜其實最重要的是魚肉的腌制方法 ，可以用鹽、胡椒粉、蔥姜水均勻的涂抹在魚身上，肚子也不要放過，腌制半小時左右即可，這樣腌制出來的魚肉不腥...
- 擴展閱讀9：重慶康居西城石惠家常菜怎么樣好吃嗎
- 好吃。根據(jù)查詢大眾點評網(wǎng)顯示。1、重慶康居西城石惠家常菜口感非常好、菜色香味俱佳。2、菜譜齊全，基本涵蓋所有家常菜，可以做到色香味俱全。
- 擴展閱讀10：興欣美食餐廳沉淀50個脆皮燒烤令人驚艷
- 一家在太平洋廣場停車場旁邊,叫Lane Noodle。它比普通的面條要粗。我我想推薦他的掛面,味道很好。有一個三三火鍋在大都會對面的巷子里,東西轉(zhuǎn)彎。味道好極了!解放碑s牛山火鍋。在渝中區(qū)太平門,有一家叫石鼎居的小餐館,沿著這條路大約...
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