- 觀點(diǎn)1： 我國(guó)所產(chǎn)的茶葉分紅、綠、青（烏龍）、黃、黑、白六大類。
1.
綠茶
綠茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過(guò)攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點(diǎn)。
2.
紅茶
紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。
3.
黑茶
黑茶原來(lái)主要銷往邊區(qū)，像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經(jīng)制好的綠茶上澆上水，再經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。不過(guò)真要說(shuō)減肥，效果最顯著的還是烏龍茶。
4.
烏龍茶
烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。
5.
黃茶
著名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶，不過(guò)中間需要悶黃三天；
6.
白茶
白茶則基本上就是靠日曬制成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。 - 觀點(diǎn)2： 茶的種類分為七大類。
不發(fā)酵茶---綠茶
綠茶，又稱不發(fā)酵茶，是以適宜茶樹(shù)的新梢為原料，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥等傳統(tǒng)工藝制成的茶葉。由于干茶的色澤和沖泡后的茶湯、葉底都是以綠色為主調(diào)，因此成為綠茶。
綠茶是歷史上最早的茶類，古代人采集野生茶樹(shù)芽葉曬干收藏，可以看作是綠茶加工的發(fā)始，距今至少有3000多年。
綠茶為我國(guó)產(chǎn)量最大的茶類。產(chǎn)區(qū)分布于各產(chǎn)茶區(qū)，其中浙江、安徽、江西三省產(chǎn)量最高、質(zhì)量最優(yōu)，是我國(guó)綠茶生產(chǎn)的主要基地。中國(guó)綠茶中，名品最大，如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖等。
全發(fā)酵茶---紅茶
紅茶在綠茶的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成，既以適宜的茶樹(shù)新芽為原料，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝制作而成。
制成的紅茶其鮮葉中的茶多酚減少90%以上，新生出茶黃素、茶紅素以及香氣物質(zhì)等成分，其干茶的色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。
紅茶的發(fā)源地在我國(guó)的福建省武夷山茶區(qū)。盡管世界上的紅茶品種眾多，產(chǎn)地很廣，但多數(shù)紅茶品種都是由我國(guó)紅茶發(fā)展而來(lái)。世界四大名紅茶分別為祁門(mén)紅茶、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶和錫蘭高地紅茶。
半發(fā)酵茶---烏龍茶
烏龍茶又叫青茶，基本工藝過(guò)程是曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、干燥，以其創(chuàng)始人蘇龍（綽號(hào)烏龍)而得名。
烏龍茶結(jié)合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)特點(diǎn)是既具綠茶的清香和花香，又有紅茶醇厚的滋味。
烏龍茶的主要產(chǎn)地在福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三地。名品有鐵觀音、凍頂烏龍、黃金桂、武夷大紅袍、武夷肉桂、閩北水仙、大葉烏龍、臺(tái)灣烏龍、嶺頭單樅等。
后發(fā)酵茶---黑茶
作為一種利用菌發(fā)酵方式制成的茶葉，基本工藝是殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。按照產(chǎn)區(qū)的不同和工藝上的差別，黑茶可分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶。
最早的黑茶是由四川生產(chǎn)的，是綠毛茶經(jīng)蒸壓而成的邊銷茶，主要運(yùn)輸?shù)轿鞅边厖^(qū)，由于當(dāng)時(shí)交通不便，必須減少茶葉的體積，蒸壓成團(tuán)塊。
在加工成團(tuán)塊的過(guò)程中，要經(jīng)過(guò)20多天的濕坯堆積，毛茶的色澤由綠變黑。
輕發(fā)酵茶---黃茶
人們?cè)诔辞嗑G茶的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時(shí)，葉色會(huì)發(fā)生變黃的現(xiàn)象，黃茶的制法也就由此而來(lái)。
黃茶屬于發(fā)酵茶類，其殺青、揉捻、干燥等工序，與綠茶制法相似，關(guān)鍵差別就在于悶黃的工序。
大致做法是，將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色。
按采摘芽葉范圍與老嫩程度的差別，黃茶可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
輕微發(fā)酵茶---白茶
白茶屬于輕微發(fā)酵茶，是我國(guó)茶類中的特殊珍品，因其成品茶多為芽頭、滿披白毫、如銀似雪而得名。
白茶為福建特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)等地。基本工藝是萎凋、烘培（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。
白茶的制法既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，因此具有外形芽豪完整、滿身披豪、豪香清鮮、湯色黃綠清澈、滋味清淡回甘的特點(diǎn)。
白茶因茶樹(shù)品種、鮮葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，可分為葉茶（如白牡丹、新白茶、貢眉、壽眉）和芽茶(如白毫銀針）。
花茶
花茶，又稱熏花茶、香花茶、香片，是中國(guó)特有的香型茶。花茶始于南宋，已有千余年歷史，最早出現(xiàn)在福州。
它是利用茶葉善于吸收異味的特點(diǎn)，將有香味的鮮花和新茶一起悶，待茶將香味吸收后再把干花篩出花茶乃成。
最常見(jiàn)的花茶是茉莉花茶、根據(jù)茶葉中所用鮮花不同，還有玉蘭花茶、桂花茶、珠蘭花茶等。普通花茶都是用綠茶作為茶坯，也有用紅茶或?yàn)觚埐柚谱鞯摹?/dd>- 擴(kuò)展閱讀1：上海有哪些值得游客去打卡的特產(chǎn)店？
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