- 觀點1： 1.煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽，這樣煮出來的面條不糊爛。
2.煮面條時若在水中加一湯匙菜油，面條不但不會黏連，且能防止面湯起泡沫，溢出鍋。
3.煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除面條的堿味，還可使面條變得更白。
4、最簡單的拌面。 燒水，水要多一點， 碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥...
5、西紅柿雞蛋湯面： 先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放面條至熟，加胡椒味.....
6、炒面： 小白菜、肉絲、香菇絲。 下面，少許硬一點。 撈出，放冷水沖，漓干水分，放入一起炒，加入調(diào)料。
下面是幾種面條的煮法:
折疊雞絲涼面
材料:白斬雞、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖、醬油。
做法:1.面條煮熟后撈出，在冷水中過一下。2.白斬雞切成絲，黃瓜洗凈切成絲，均放在煮好的面條上。3.芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖用冷開水稀釋，然后淋在雞絲涼面上即可食用。
折疊榨菜肉絲面
材料:瘦肉、榨菜、蔥、面條、料酒、醬油、濕淀粉。
做法:1.瘦肉切成絲，加入料酒、醬油、濕淀粉拌勻，腌制10分鐘;榨菜切成絲后先泡20分鐘去除咸味。2.鍋中倒入油，放入肉絲炒散，再放入榨菜，炒勻后盛出。3.水燒開后放入面條煮熟后撈出，放入碗中，再放入炒好的榨菜肉絲和蔥花即可食用。
番茄蛋面
材料:雞蛋2只(放入鹽和雞粉打散備用)，番茄2個(切丁備用)，香蔥少許，番茄醬，鹽，香油適量，煮好的面條1碗。
做法:1.鍋里加油加熱，倒入打好的蛋液，迅速翻炒。略成形就倒入番茄粒，番茄醬，鹽，雞粉翻炒片刻。2. 看番茄熟透出水，再煮片刻，滴幾滴香油，熄火。將番茄雞蛋澆在面條上，最后撒上香蔥末。
番茄雞蛋湯面
材料:雞蛋2只，番茄2個(剝皮切碎)，香蔥少許，辣椒油，鹽，香油適量，煮好的面條1碗。 做法:1.鍋里加油加熱，倒入打好的蛋液，迅速翻炒搗碎。雞蛋炒熟后加入番茄，加水煮(水適量做湯汁使用)，待水燒開后加入鹽即可。2. 把煮好的番茄雞蛋湯加入到面條內(nèi)，根據(jù)個人口味加入辣椒油、香蔥即可。
(面條可以用掛面等)
擴展資料：
煮面是指把面放在水里，用火把水燒開，先用武火煮沸，再用文火煮熟的這一過程。煮面的時候經(jīng)常需要加入冷水，俗稱"點水"。這是由于煮面時鍋里溫度過高，水沸騰后經(jīng)常會往上溢白沫。此時，加入冷水可以減緩沸騰的劇烈程度使其不易溢鍋。
面:面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史面條一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團，之后或者壓或搟制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或?qū)挘虮饣驁A)或小片狀的食物， - 觀點2： 1.煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽，這樣煮出來的面條不糊爛。
2.煮面條時若在水中加一湯匙菜油，面條不但不會黏連，且能防止面湯起泡沫，溢出鍋。
3.煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除面條的堿味，還可使面條變得更白。
4.煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面，攪動幾下后蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不黏湯，比較好吃。
5.在下鍋前先把面條掰開，煮熟后蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的面條比較滑，而且湯汁比較稠。
6.煮掛面和干切面的時候，鍋中煮面的水不要太開，等面條下鍋開鍋后也宜用中火煮，因為干切面和掛面本身很干，用太大的火煮，水溫很高，使面條表面形成一層黏膜，熱量無法向里傳遞，易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使面條均勻受熱。
7.煮濕切面和自己搟的面條時則需水大開時下面，然后用筷子向上挑幾下，以防面條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮濕面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，面條表面不易形成黏膜，面條就會溶化在水里。
8.煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面，攪動幾下后蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不粘湯，好吃。
9.斷硬心后把面撈起來，立刻放進冷水中浸泡片刻，就是所謂的"過冷河",然后再把過完"冷河"的面放進熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的面條爽口嫩滑。
10.如果要想使煮的面條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據(jù)面條的特點來掌握火候及下鍋的時間。
11.煮面條最好的時間是在水被燒開前兩三分鐘，把面放進鍋里煮。具體的竅門是看到水面剛剛飄起水汽的時候，把面下鍋就可以了。這樣煮出來的面勁道，而且時間非常好掌握，一般將鍋煮開兩次，面也就熟了。
12.如果面條結(jié)成團，噴一點米酒，面條就會散開。 - 觀點3： 巧煮面條：煮水面時，若在水面加一湯匙油，面條就不會沾了，還能防止面湯起泡沫溢開鍋外。煮掛面時，不要等水沸后下面。當(dāng)鍋底有小氣泡往上冒時就下面，攪動幾下，蓋鍋煮沸，適量加冷水，再蓋鍋煮沸就熟了。這樣煮面，面柔而湯清。
煮面時鍋里加少許鹽，這樣可以增加面條的筋性，然后用筷子攪幾下，開鍋后用在火就可以了，開鍋三五分鐘就熟了
懶人方法:(煮掛面)
"掛面",俗稱"面條",就是放在沸水里等一會就熟的非常方便的專為懶人設(shè)計的營養(yǎng)不多的不知道誰發(fā)明的一種面食.我對傳統(tǒng)的懶人下掛面的改進是這樣的: 關(guān)鍵改進在下面: 1.把熱水倒進鍋里--減少加熱時間~~根據(jù)熱力學(xué)原理,其實浪費電(但據(jù)說冷水煮的面筋道哦!)
2.把面放進燒開的熱水中 3.放幾個雞蛋~~數(shù)量請以你的胃口和經(jīng)濟實力為準(zhǔn) 4.把幾個西紅柿切碎放進去~~
5.再加上超市買的醬包(紅燒排骨,香菇紫菜的都不錯哦!)
專業(yè)的哦!
上海陽春面
材料：陽春手工面、細面、蔥花少許
做法：
1.準(zhǔn)備兩鍋水,一鍋水煮滾備用，另一鍋為冷開水；
2.將大碗放入一半份量的材料和調(diào)味料，待水燒開；
3.水燒開后，先舀兩大瓢至大碗中；
4.將面放入鍋中煮熟，放入面時，記得以筷子將面完全攪散開來，待水一滾，迅速將火候轉(zhuǎn)至中火；
5.面熟后，迅速撈起，放入冷開水約一分鐘，再撈起立干水份，即可入碗， 稍為攪拌，再加入調(diào)味料。
湖北武漢熱干面
材料：花生醬，意大利面，蔥，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，醬油。
做法：
1、面條著熟；
2、蔥，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，醬油。切好，待用；
3、鍋里放油，將花生醬倒入化開，放入煮好的面條上，拌好；
4、鍋里放油，燒熱，然后澆在2上；
5、4和3充分?jǐn)嚢杓春谩?
蘭州牛肉拉面
做法：
1、和面，最好加一點鹽。
2、醒面。搟成面餅，兩面抹油。然后扣在容器下。每隔幾分鐘重復(fù)一次，一般要重復(fù)10遍左右，一直到你把面餅拉一下它不會縮回去。
3、切牛肉。最好帶筋的肉，出油。切成正方體小塊。
4、煮湯。最好用一個小布袋，把調(diào)料包起來，這樣鍋底不剩料。包起來的調(diào)料有，草果，桂皮（少），花椒。中國超市有的賣和生肉一起煮。我用的是國內(nèi)的那種現(xiàn)成的已經(jīng)用小袋包好的鹵料之后除去血沫，一定要除得很干凈，不能換湯，要保留原湯。 然后放白胡椒，很多，像平時燉肉放鹽一樣，很多，很多。鹽是在最后放。
5、油潑辣子。
6、拉面。搟成面餅，然后切成一條一條的長條，然后拉！用力要均勻！
7、出鍋。預(yù)先準(zhǔn)備好的香菜，先撈面，再攪湯！最好碗大一些，能讓面飄在湯里撒上香菜，在潑上有辣椒，最好辣椒油多一些。
山西刀削面
原料配方：面粉500克 涼水200毫升左右。
制作方法：
1.把面粉倒在盆內(nèi)，加水，和成較硬的面團，充分揉勻揉光后，蓋上濕布餳30分鐘。
2.把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細面杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細面杖卷在中間偏下的位置，使面團沿面杖方向挺起。
3.操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住面團。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面專用刀，形狀近似瓦片，削面時右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時刀面與面團表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在面團上從右向左一刀挨一刀削，削成的面條成三棱狀。長約30厘米。面條背部能夠形成一條棱，是因為下一刀總要削在前一刀的一側(cè)刀口上，要求條粗細適中，薄厚均勻，棱正條長。
削好的面條直接削入鍋內(nèi)，隨削隨煮，水沸后點一次涼水，再沸撈出，過涼水漂一下，即成白坯刀削面。
注：刀剝面可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮大鹵吃。其中三鮮大鹵比較講究，有海參、雞丁、蘭片等。大炒肉制法如同壇子肉，清水原汁加料燜制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊絲過油，溜汁，配玉蘭片等制成。肉丁炸醬宜選肥占1/3，瘦占2/3的豬肉100克切小丁，加蔥姜熗鍋，將肉煸至八成熟，倒入100克黃醬，炒至醬呈栗色，起鍋盛入小碗中即可上桌拌面吃。 - 觀點4： 先到點油，油熱后放上少許蔥花，姜末。炒到香后，成金黃色，放上青菜，豬肉等配菜。看快熟后加開水，蓋鍋蓋，水開后。下面。 放上鹽，味精，水再次開后，攪一攪，過一會就能盛了。放上點香油。
- 觀點5： 偶喜歡放一些自己喜歡吃的蔬菜,例如:西紅柿,絲瓜,蘿卜,黃豆芽,等等.
先把喜歡吃的蔬菜放油鍋里炸湯,之前先放點蒜和蔥,切段放入鍋里.
之后放入切好的蔬菜,放鍋里炒.快熟時倒入開水.待水快開后放入面條哈.
面條煮到8成熟時候可以打個雞蛋,雞蛋可以不用攪拌,做成荷包蛋的那種是比較有營養(yǎng)哈!偶喜歡這樣吃~
也可以把雞蛋攪拌開來,這樣吃的雞蛋就是雞蛋花啦~!!
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