- 觀點1： 月餅不易多吃，每次吃一半就可以，也就是70克左右，主料未知
月餅專用粉600克
輔料
轉化糖漿400克
酥油150克
枧水10克
咸蛋黃15個
酒漬櫻桃餡400克
紫薯餡400克
豆沙餡800克
蓮蓉餡800克
步驟1廣式月餅的做法大全
將酥油、轉化糖漿、枧水倒入盆中，順時針攪拌均勻，最好用手持打蛋器，我忘記了
步驟2廣式月餅的做法圖解
然后篩入月餅專用粉，很多烘焙店有售，也可以用低筋面粉和高筋面粉混合，我是為了省事直接買的專用粉
步驟3廣式月餅的家常做法
用刮刀以切拌形式攪拌均勻
步驟4廣式月餅的簡單做法
完全攪拌均勻后，用保鮮膜覆蓋，松弛一個小時
步驟5廣式月餅怎么吃
趁著月餅皮松弛的時間，可以先將月餅餡準備好，50克的月餅需要35克的餡，75克的月餅需要53克的餡，我因為兩種模具都準備了，所以分別稱量了不同分量的餡，餡料是直接買的，蓮蓉餡、酒漬櫻桃餡、紫薯餡、豆沙餡各準備了一些，搓成圓球備用
步驟6廣式月餅怎么做
咸蛋黃需要提前處理備用，處理方法：用白酒浸泡1-2小時，取出后放入烤箱，烤3-5分鐘，之后放在一邊備用
步驟7廣式月餅怎么炒
月餅皮松弛好以后，50克的月餅需要15克的皮，75克的月餅需要22克的皮，稱好重量，搓成圓球備用，拿一個餅皮在手上壓扁
步驟8廣式月餅怎么煮
放上搓好的餡團，用拇指輕輕握住餡，稍向下用力
步驟9廣式月餅怎么燉
另一只手的虎口托起餅皮，輕輕向上用力，使月餅皮均勻包裹
步驟10廣式月餅怎么煸
全部包好以后，放至備用，如果要加蛋黃，只需將蛋黃按以上方法包入餡中，再重復以上方法包入皮中即可
步驟11廣式月餅怎樣煸
將包好的團子放入月餅模具，輕輕按壓后脫模即可，用力要均勻
步驟12廣式月餅怎樣做
烤箱預熱至180度，將脫模后的月餅移至烤盤，稍噴一些清水，入烤箱烤3-5分鐘，月餅定型，表面微黃即可，然后取出刷一層蛋液，如果不想烤出來的月餅太黑，建議減少蛋液中的蛋黃，再入烤箱烤5分鐘后，取出刷第二次蛋液，再入烤箱烤10分鐘即可。烤好的月餅常溫下放置2-3天回油后就可以食用了 - 觀點2： 每到中秋佳節是吃月餅的情況下，中秋佳節是在我國的傳統佳節，也是法律規定的國家法定假日，來到中秋佳節很多人都喜歡吃一點中秋月餅，可是在吃月餅的情況下一定要有一定的留意，傳統式的一些月餅的做法發熱量是較為高的，尤其是針對老人而言，那樣的中秋月餅一定要少吃，應當吃一些更健康的中秋月餅，我們來了解一下這些方面的內容。
中秋月餅如何吃不容易胖
1.選樣式：綜上所述，廣式月餅重糖，蘇式月餅燃料油，廣式月餅相對性低油糖。脂肪率：宋式》粵式》冰皮。糖成分：粵式》冰皮》宋式。從發熱量上看來，粵式和蘇式月餅熱量類似，冰皮相對性發熱量較低；
2.挑包餡：紅豆沙、水果的口感的中秋月餅熱量相對性較低，五仁、雞蛋黃就一下子高于許多，熱量最大的是冰激凌和肉餡兒，還是少吃為妙；
3.分尺寸：傳統式的中秋月餅為120克/個，發熱量令人震驚，但如今店家以便順從當代人的口感，發布那類小中秋月餅，就好了許多。假如你還是吃大月餅，建議和親人共享，把它一切四塊，每個人吃一塊，既嘗了多種中秋月餅味兒，發熱量攝入又少。
搶救：中秋月餅吃多了如何挽救？
1.吃月餅時不適合配上碳酸飲料和水果汁等高糖高熱量健康飲品，建議大伙兒以淡茶來替代，更有益于減肥；
2.假如確實貪吃吃多了中秋月餅，就應降低飯食的攝取，以均衡一天的飲食搭配；
建議：過多胖人進餐分量
每日進餐=不超過1/4個雙黃蓮蓉中秋月餅
tips：中秋月餅歸屬于高脂肪、高糖高熱量、高熱量食物和難消化吸收的食材。過多肥胖癥的MM應以每日四分一個雙黃蓮蓉中秋月餅為限。過多胖人肥胖癥應向醫師求教可進餐的分量，以防因過多進餐而影響身心健康。
月餅熱量與減肥瘦身均衡
中秋月餅成分剖析：每一個雙黃蓮蓉中秋月餅（約190克）帶有達到800kcal的發熱量，一般成人每日需要攝入1800-2200kcal，一個雙黃蓮蓉中秋月餅所出示的發熱量已相同或超出一頓主食的需要了。
月餅熱量化學方程：1個雙黃蓮蓉中秋月餅=1碟粟米肉粒飯 1碗素菜湯 1杯奶茶店
中秋月餅膽固醇成分化學方程：1個雙黃蓮蓉中秋月餅=4只蛋黃
中秋月餅脂肪率化學方程：1個雙黃蓮蓉中秋月餅=2至3湯勺油
中秋月餅糖分成分化學方程：1個雙黃蓮蓉中秋月餅=6湯勺白砂糖 - 觀點3： 一、從健康層次來熟悉月餅分類
1、脂肪和糖分都極高的雙黃、蓮蓉月餅，含油量為30%以上

2、膽固醇偏低，但是糖分異常高的五仁、豆沙月餅，含糖量則在50%以上

3、用麥芽糖醇、木糖醇替代蔗糖的無糖月餅，據說含糖量為0

那么，是所有人都適合吃月餅的嗎？肯定不是啦~
二、四類人群少吃月餅為宜
1、脾虛體熱者
月餅性質偏熱，脾胃虛寒的人吃多了月餅就會加重腸胃的負擔，最終導致消化不良的情況，然后啥也吃不下了。所以建議這類人少吃為好，吃一點豆沙餡的月餅就比較好。

2、體內偏熱者
正所謂負負得正，熱上加熱，體熱者多吃月餅不僅會導致消化不良，還可能使得內火上升，出現長痘痘、牙齦腫痛、便秘等癥狀。
冰淇淋月餅和冰皮月餅更是大忌，雖然冰涼的月餅吃下去口感是很好，但是與你的體制不符，大寒反而會引誘出大熱，最可能出現的情況則是出現連續拉稀、渾身發熱、血熱的癥狀。
3、糖尿病患者
這個廢話就不用多說了吧，慎吃月餅，特別是含糖月餅，貪吃可是會導致血糖異常增高的哦！吃的時候最好挑選無糖、低糖、低脂、低蛋白的月餅。也可以自己做月餅，把原配方中的糖換成木糖醇即可。

4、患高血壓、心血管病者
與糖尿病患者相似，最好還是少吃月餅，含糖月餅會加重身體的負擔，使得消化不良，血液集中一塊去了，出現供血不足，頭暈等情況，貪吃還可能引發急性并發癥。
那么，來到最重要的話題，怎么吃月餅才算得上健康的吃法呢？
三、如何吃月餅吃的健康
1、吃鮮莫吃陳
根據字面意思可以得知，吃月餅吃新鮮的，不要吃放久了的月餅。
這是為什么呢？月餅含脂肪量略高，存放過久會使得月餅本身發生變質，特別是外面放了防腐劑的月餅，更容易出現問題。

2、吃少莫吃多
雖然月餅的味道不錯，但它始終是高油高糖食品，含有較多的油脂、蔗糖，過多地食用會產生油膩感，還會使得胃滿從而導致腹脹，引起消化不良等消化道疾病。
3、宜早不宜晚
早上或者中午品嘗月餅是個不錯的時間段。因為此時人體機能比較活躍，能夠快速地將月餅所含的糖分、脂肪吸收和轉換掉。
而到了晚上，人體機能開始“消極怠工”了，消化能了變慢，正如人們說的睡覺前不要吃宵夜一樣，過多地攝取能量會使得消化不良，有可能使得血液凝固、形成血栓等等。
4、先咸后甜
如果你的月餅比較豐富，有甜、咸、鮮、辣四種味道的話，則應當先吃鮮味的，后吃咸味的，再吃甜味的，最后才是辣味。這樣有層次分類的品嘗才能最大程度地把月餅的味道給品嘗出來。

5、細嚼慢咽
吃月餅要細嚼慢咽，切忌吃的過快，囫圇吞棗。
6、病患者不宜食用
月餅含有豐富的脂肪和糖分，患有高血脂、高血壓、糖尿病、心臟病等疾病的人不適合食用太多，最好吃一些特制的月餅，以減少病情爆發的機會。
7、邊吃月餅邊喝茶
油膩的月餅配上青澀的茶，解渴、解膩，還有助于消化呢，而且口感會變得更豐滿哦~ - 觀點4： 月餅怎么吃才科學——中秋節月餅應該怎么吃1、 月餅不宜粥相配 有許多人在食用月餅時，都愿與粥同食吃，會甜的不甜，咸的不咸，口味獨特。其實不然，月餅作、粥都就是迅速升高血糖的高升糖指數的食品，不僅對糖尿病人不適，對人的大腦細胞不利，還會降低脂肪代謝。2、月餅宜少不宜多 長沙新東方烹飪提醒您月餅含油脂、蔗糖較多，即使低脂、低糖仍存面粉諸成分，過量食用會產生滑膩感，易致胃滿、腹脹，引起消化不良，食欲減退，血糖升高，熱量高。老年人、兒童更不宜多吃，否則會引起腹痛、腹瀉或嘔吐，消化不良。3、體熱者不宜多吃月餅體內偏熱的人也不可多吃月餅，否則不易消化，還可能讓內火上升，出現長痘痘、便秘、牙齦浮腫等癥狀。4、女性朋友吃月餅禁忌多女性朋友吃月餅也應當注意自身情況，尤其是妊娠、產后因為孕育胎兒或哺乳特殊生理情況，在飲食上存在禁忌。首先，妊娠期應避免食辛溫燥火的食物，以免傷陰耗液和影響胎孕，妊娠惡阻還應避免食用有腥臭和油膩、不易消化的食物。對于產婦而言，飲食應饑飽均勻，進食營養豐富，易于消化的食物，因此食用月餅更要注意。此外，在生理期前要少吃月餅，尤其是冰淇淋月餅。5、月餅宜鮮不宜陳吃鮮莫吃陳，因為月餅含脂肪較多，存放過久，容易發生變質。過節時人們往往一次買許多月餅，而月餅放置時間久易引起餡心變質，吃后容易發生食物中毒。因此，月餅最好隨買隨吃。一般家庭過節時，所買月餅大都能到節日過后，甚至更長時間，為了防止月餅的變質，對吃剩的月餅應妥善保存。6、吃月餅宜早不宜晚吃月餅最好是在早上或中午，晚上應少吃或不吃，特別是老年人更應如此，否則，有可能成為血液凝固、形成血栓的某些因素。7、先吃咸后吃甜如有甜、咸兩種月餅，應按先咸后甜的順序來品嘗，否則就吃不出味道來。
- 觀點5： 10月4日，中秋節就要到來，這幾天，各個超市、商場都迎來了選購月餅的顧客。隨著中秋臨近，關于月餅的各類養生傳言也越來越多。10月1日，上游新聞-重慶晨報記者采訪了重慶市腫瘤醫院副主任營養技師楊祖安，請他來告訴我們這些傳言到底有沒有道理。
傳言一：一個月餅等于兩碗米飯？
專家：100克五仁月餅熱量等于360克米飯
楊祖安介紹，月餅皮的成分主要是面粉、糖和食用油等，再加上餡料中蓮蓉、豆沙、蛋黃、火腿等的熱量，“月餅確實是屬于一個高糖、多油的高熱量食物。”
從熱量上來看，脂肪含量：蘇式>廣式>冰皮。糖含量：廣式>冰皮>蘇式。冰皮的熱量相對較低。
《中國食物成分表》顯示，每100克五仁月餅所含熱量為424千卡，火腿月餅為450千卡，豆沙月餅為411千卡，奶油果餡月餅為443千卡，蛋黃月餅為399千卡。
與其他同重量的食物相比，100克五仁月餅所產生的熱量相當于吃了360克米飯所產生的熱量；100克火腿月餅，相當于387克米飯所產生的熱量。
“在選擇月餅時一定要注意外包裝上‘營養成分表’熱量、營養素的含量。”楊祖安說。
傳言二：茶是月餅黃金搭配？
專家：茶只解油膩不解熱量
楊祖安解釋說，不管是紅茶、綠茶、花茶還是其他茶，雖然所含熱量低，且茶類可促進消化吸收，但茶不會降低月餅的熱量，只起到緩解口中油膩的感覺。所以，不管搭配什么茶，月餅所產生的熱量不會因飲茶而減少。
此外，也有人用月餅搭配紅酒、咖啡。但100克紅葡萄酒含熱量74千卡，白葡萄酒含熱量66千卡，100克咖啡含421大卡熱量，“月餅的黃金搭配是在控制量上的搭配，拋開量去談搭配是不合理的。”
傳言三：患有疾病的人要少吃月餅？
專家：可以吃但要適量
楊祖安表示，不同疾病的患者，在控制量和營養成分的基礎上也可有選擇性的品嘗月餅。
本身患有胃炎、胃潰瘍的患者，因月餅過于油膩，吃下去可能會刺激胃酸分泌，加重消化道潰瘍。因此，月餅不能吃得太快、太多，同時可適當的搭配些水果、蔬菜吃。
糖尿病人群，可少量食用月餅。由于糖尿病的飲食治療原則是在控制總熱量的情況下限制純糖類、高油食物的攝入。而月餅含糖量高如不控制可造成血糖發生“過山車”式的升高、降低。因此，糖尿病人應選擇以木糖醇為甜味劑的月餅，因木糖醇的代謝不會影響胰島細胞的分泌。但即使如此也不能多吃，因為月餅皮是由面粉做成，面粉就是多糖。餡雖然可選擇含熱量較低的水果、蔬菜餡月餅，但餡中也加有油等，熱量仍高，建議糖尿病患者不要多吃月餅。
肝臟、膽囊、胰腺的病人，脂肪的消化主要由胰腺、膽囊分泌的各種酶，這類病人吃月餅時，可選擇含油量較低的月餅如五仁月餅，切不可暴飲暴食。
心腦血管、高血壓病人，心腦血管患者的飲食治療原則為：控制總熱量、降低脂肪、鹽類的攝入。月餅脂肪含量高，含糖量也高，食用時就要注意看月餅包裝上標明的熱量、脂肪、鈉的含量，以免攝入過量、超標。
腎臟疾病患者的飲食治療原則要求控制總蛋白質攝入量，以優質蛋白為主。在選擇月餅時最好是吃素食、水果餡月餅，不要選擇堅果類月餅如五仁月餅、豆類月餅。如選擇蛋黃月餅就應控制其他蛋白質的攝入。
痛風患者的飲食應控制總熱量和蛋白質的攝入，蛋白質攝入過多會使嘌呤的含量增加而加重疾病。在選擇月餅時，應避免選擇肉類、蛋黃類、火腿類月餅。還要控制其他蛋白質的攝入。
腫瘤病人本身不禁忌任何食物，但在不同的時期選擇有所不同。手術、放化療期間，由于治療對胃腸功能造成的紊亂可能出現消化功能障礙，而且月餅含油、糖量高也會影響其消化功能，因此，治療中的腫瘤病人吃月餅時應控制總量。若是肝臟、膽囊、胰腺等腫瘤病人要避免油脂過高的月餅。胃腸功能不好的病人也不要選擇太油膩的月餅。婦瘤、乳腺癌癥病人應控制總量的攝入，避免熱量攝入過多容易發胖，可選擇熱量較低的冰皮月餅。骨科、泌尿等癌癥病人，吃月餅時以適宜為主，切不可貪嘴。
上游新聞-重慶晨報記者 石亨
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