- 觀點1： 采時就是應該注意以下事項:
茶樹如經剪枝，則采摘面以下之茶葉不宜采摘，俾使旁枝濃密，樹勢整齊而旺盛。
2. 采摘應按行列次序逐行進株探清，不可選芽葉多者采摘而芽葉少者漏摘，以免減少產量。
3. 采摘時應嚴格規定采摘之標準，并嚴格執行之，使品質劃一。
4. 須注意留蓄，魚葉老葉不可采下。
5. 露水及雨后不采，以免茶味澀而淡薄，水色混濁，殺菁時又易焦變。
6. 采摘之先，應搖動茶樹，以除去露水雨水及灰塵蛛網等不潔物。
7. 采摘切勿粗暴，攀折后之茶葉應使之復原。
8. 每叢合乎標準之葉芽，務須一次采清，以免洗叢之麻煩（采時由下而上，由邊緣至中心）。
9. 老嫩宜分摘，以免影響品質及制造之麻煩。
10. 采時不可用指甲折破茶葉，以免茶汁流出而引起化學變化，變成黑點。
11. 養成早采嫩摘之習慣，并遞年早采。
12. 冬茶以不摘為宜，以保持樹勢。
13. 樹勢不佳者不摘，如全部樹勢不佳，則停采一年，而管理工作，仍應照常進行。
14. 發育不良之不育茶芽不摘。
15. 發育不佳時，對口葉及芽不摘，以恢復樹勢。
16. 留梗不摘，制綠茶尤須將梗揀出，采時須自第二葉與第三葉（或魚葉）節距之中間部位采下，太上則遺留之枝梢易枯萎，太下則梗太長。
17. 有病蟲害之芽葉不摘，摘下后亦須揀除。
18. 即采即制，務求迅速。
19. 勿傷芽葉（傷處易變紅或發黑，甚至茶有酸味）勿久握手中，勿壓置茶籃中大久及太厚。
20. 手及器具與堆置場，務須保持清潔，勿使茶葉感染其它氣味或不潔物。
21. 采后制前，務須保持茶菁之本質，勿使發熱酦酵或受日光雨水。
22. 每株茶樹，中間宜探摘較深，外圍較淺，則茶樹發育較佳 - 觀點2： 不同茶葉制作工藝不一樣，以佛手茶為例，可以參考經驗
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