- 觀點1： 材料：蔥3棵、食鹽2勺、黑胡椒粉2勺、姜2塊、花椒適量、桂皮1個、八角4個。
主料：羊肉500克
注：羊肉要除水，羊肉去膻，先用冷水浸泡2小時左右，隔一小時換次水，可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質充分被浸出 ，胡椒粉可以放入鍋里和羊肉一起燉，也可以放碗里。在羊肉燉煮過程中放入一些花椒，再放蔥、姜末可使羊肉無膻味且更鮮嫩 。
1、羊肉洗干凈后，加鹽，姜，除水。去掉白沫；
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2、除水后的羊肉用清水洗一下，備用；
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3、姜切片。羊肉和姜片一起放入鍋里；
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4、準備后好佐料；
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5、把佐料放入紗布里包好。一起放入鍋里。加水加鹽開始燉。我用的是高壓鍋。上氣后壓20分鐘關火；
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6、燉羊肉時，開始切蔥；
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7、在碗里放入胡椒粉，然后盛入羊肉湯。在上面撒上蔥花即可！美味的羊肉湯就做好了；
向左轉|向右轉 - 觀點2： 1、提鮮的調料
蔥、姜、蒜、黃酒、八角、大料、花椒、雞精、白糖等。
2、去腥去膻的調料
（1）山楂
把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉還熟得快。
（2）桔皮
煮羊肉時，放入幾塊桔皮，可以去腥，且羊肉味道鮮美。
（3）咖喱粉
在羊肉中加入適量咖喱粉，即成沒有腥味的咖喱羊肉。
（4）甘蔗
在羊肉中加入剖開的甘蔗同煮，可除膻味。
（5）綠豆
在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燉，可去除羊肉膻味。
（6）紅棗
煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉膻味。
上述這些調料可視情況加一兩樣即可去腥去膻。
煮羊肉的正確方法與配料
食材：羊肉、白酒、馬蹄、鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜、八角、雞精、桔皮。
1、將羊肉切塊，塊要稍微大些。
2、把姜切片，下入涼水鍋，將羊肉放入涼水鍋中加熱焯水，水開后烹入白酒。
3、將馬蹄去皮泡入涼水中。馬蹄性寒，與羊肉同鍋可以中和羊肉的燥熱，在容易上火的秋天起到溫補的作用。
4、清燉羊肉講究慢火細燉，用砂鍋燒一鍋熱水，水要夠多。
5、把所有調味料一股腦的倒入砂鍋中，加入之前焯好的羊肉，把火調到最小，慢燉三個小時。
6、胡蘿卜和白蘿卜切塊，與準備好的馬蹄一起下入鍋中，慢燉半小時。
7、出鍋前依個人口味撒入鹽和白胡椒，還可以加入一些香菜來提味。
02
養胃羊肉湯怎么做
羊肉是溫熱的食物，有驅寒，增加抵抗力的作用，可以暖身、養胃。用羊肉制作湯，加入生姜起到更好暖胃作用，同時加入黃酒，可以讓胃更喜歡。另外，配上蘿卜，又不會讓羊肉的這股溫熱補過頭，導致上火，剛好起到平衡的作用。
做法：
1、把羊肉取出解凍，再去皮，切成小塊。我這個羊肉是農家養殖的，帶毛所以要去下皮，市場買來的，一般是不需要去皮的。
2、把要用的蔥段切好，同時把姜片也切下備好。
3、開火，鍋里放入適量的水。
4、把切好的羊肉小塊和姜片放入，先進行焯水。
5、蓋上鍋蓋，煮十分鐘左右，要保證羊肉達到八、九層熟。
6、取出焯過水的羊肉，用冷水沖洗干凈。
7、開中火，鍋里放入三片姜，姜有很好的養胃功效，盡量多放些。
8、等水煮開后，倒入羊肉切成塊的白蘿卜，不斷地攪幾下。
9、加鹽，份量根據水的份量進行適當調整。
10、如果想要喝清湯，就用小火燉，要喝濃湯，就用大火燉。當蘿卜燉透時，即可出鍋。
11、加入適量黃酒和米醋，攪拌均勻。去腥的同時，增加羊肉的鮮味。
12、最后起鍋，上面撒上蔥段，就可以吃了。 - 觀點3： 燉羊湯
食材：羊腿肉、香菜、生姜、大蔥、花椒粒
調味：食鹽、胡椒粉
1、羊腿剁成小塊，因為羊腿的運動量最大，而且羊腿上面有少量的肥肉，不至于全是瘦肉，吃起來口感更好，最重要的是，腿肉羊膻味不重。

2、羊肉在涼水中浸泡半個小時，泡出它的血水，然后涼水下鍋，等大量浮沫煮出來。
3、這時候撇掉浮沫，水還要繼續用，因為水中已經焯入了大量的羊肉香味和營養，現在倒掉，會導致后期的鮮美味不足，接著再添加量的水（熬羊湯最忌諱在熬制的過程中添加水），加入羊肉、蔥姜、花椒粒。
4、大火煮開，轉中小火慢熬，2個小時即可，等湯微微發白就可以加入食鹽了，如果有蘿卜和粉絲，這個時候放進來也行。
5、此時的肉骨已經分離，湯會變得很白，把肉撈到碗里，舀點湯，撒一下蔥花或者香菜，再來點胡椒粉，即可享用美味，味道一點也不膻，非常好喝，配個燒餅，簡直就是一種享受?！菊?br />燉羊肉湯放什么材料【提問】
燉羊湯
食材：羊腿肉、香菜、生姜、大蔥、花椒粒
調味：食鹽、胡椒粉
1、羊腿剁成小塊，因為羊腿的運動量最大，而且羊腿上面有少量的肥肉，不至于全是瘦肉，吃起來口感更好，最重要的是，腿肉羊膻味不重。

2、羊肉在涼水中浸泡半個小時，泡出它的血水，然后涼水下鍋，等大量浮沫煮出來。
3、這時候撇掉浮沫，水還要繼續用，因為水中已經焯入了大量的羊肉香味和營養，現在倒掉，會導致后期的鮮美味不足，接著再添加量的水（熬羊湯最忌諱在熬制的過程中添加水），加入羊肉、蔥姜、花椒粒。
4、大火煮開，轉中小火慢熬，2個小時即可，等湯微微發白就可以加入食鹽了，如果有蘿卜和粉絲，這個時候放進來也行。
5、此時的肉骨已經分離，湯會變得很白，把肉撈到碗里，舀點湯，撒一下蔥花或者香菜，再來點胡椒粉，即可享用美味，味道一點也不膻，非常好喝，配個燒餅，簡直就是一種享受?！净卮稹?/dd>- 觀點4： 紅棗枸杞燉羊肉
原料：紅棗、枸杞、羊肉。
做法：紅棗燉湯，羊肉切小塊，先過水，把肉質里邊的血水滌清去腥后下鍋。湯不用燉得太久，有1小時左右就可以了，這樣，羊肉吃起來味道不會太淡，肉質也不會變得粗糙。紅棗有保護肝臟、增強體力的作用。
紅燜羊肉
原料：羊肉750克，小胡蘿卜四根，罐裝西紅柿一聽，芹菜兩枝切段，洋蔥半個，鹽、糖適量。
做法：羊肉、胡蘿卜、洋蔥切成核桃大小的塊。燒熱油鍋下洋蔥煸香，倒入羊肉略炒，下西紅柿再炒。加少量水，以沒過主料為準。將胡蘿卜、芹菜、鹽、糖加入，大火燒開，小火燜燒至汁濃，即可食用。
羊肉配豆腐，不上火
羊 有溫補作用，最宜在冬天食用。但燉、烤、涮、炸這么多吃羊肉的方法中，哪種最好？羊肉搭配什么吃才最科學、最有營養呢？本版從這些方面向您介紹吃羊肉的知識。
羊肉性溫熱，常吃容易上火。中醫講究“熱則寒之”的食療方法。因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿卜做成一道菜，則能充分發揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用。
做羊肉的時候，調料的搭配作用也不可忽視。最好放點不去皮的生姜，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風濕的作用，與羊肉同食還能去掉膻味。烹調羊肉時應少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調味品；可以放點蓮子心，它有清心瀉火的作用。
很多人不喜歡聞羊肉中的膻氣。其實，這是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉間隙的脂肪中所含的一種揮發性脂肪酸。要想掩蓋這種膻味，不妨放點孜然。它又叫“安息茴香”，原產于古安息國，即現在的伊朗一帶。它的氣味芳香而濃烈，適宜羊肉烹制，能起到理氣開胃、祛風止痛的作用。- 觀點5： 羊肉600克，馬蹄500克，胡蘿卜100克，竹蔗2節，生姜一大塊，柱候醬適量，大蒜3棵，白酒，白糖，老抽
做法
1.羊肉清洗干凈切件，馬蹄削皮對半切，胡蘿卜削皮滾刀切塊，竹蔗削皮切長條，生姜削皮拍扁
2.熱油鍋，爆香生姜
3.放進羊肉，大火爆炒
4.濺入白酒，繼續大火煸炒
5.羊肉煸炒透后，加入馬蹄、胡蘿卜、竹蔗
6.加入2大勺柱候醬
7.翻炒均勻，加入1小勺白糖
8.加入沒過羊肉的清水
9.大火煮開，轉小火燜至自己喜歡的口感，有人喜歡有點嚼頭的，有人喜歡酥爛的
10.大蒜切段
11.加入少量老抽
12.加入大蒜段
13.大火收至醬汁濃稠
14.轉入砂鍋
15.小火加熱5分鐘，關火即可
16.砂鍋保溫性好，冬天用來裝食物可以保持比較長的時間食物不會變冷- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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