- 觀點1： 肉筋多，不適合做牛排的，不過你可以用刀背使勁敲，敲到糜狀但是不斷，再當牛排烹飪，很不錯的
- 觀點2： 牛后腿肉是能做牛排，現以黑椒牛排為例：
黑椒牛排的做法
用料：牛排2塊、大蒜4－5顆、百里香適量、牛油2片、鹽少許、黑胡椒少許
1、用鹽和黑胡椒將牛排腌制10-15分鐘，先放在一旁備用。
2、然后洗干凈百里香和大蒜，把大蒜用刀拍一下（輕輕拍一下即可）。
3、熱鍋放油，等到油溫七成熱的時候放牛排、百里香、大蒜進去煎（煎出香味即可翻面）。
4、然后把牛油放在牛排上面涂抹均勻，再煎4-6分鐘（按個人口味決定煎幾成熟）。
5、時間到后，把牛排盛出，可以根據喜好搭配其他食材，比如意面、西蘭花等。 - 觀點3： 腿肉可以做牛排，但是口感粗糙，不是首選。
常見牛排種類有菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；他們各有各的特點，所用牛肉部位也各用不同：
菲力牛排（FILET）也稱牛里脊，腰內肉，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡減肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁，適合年輕人和牙口好的人。T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，兩側一邊是菲力，另一邊是西冷，既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一舉兩得。 - 觀點4： 你好！！
簡單介紹牛的主要部位適合的烹調方式:
1.選 2.腌 3.火侯,三道工序,都會影響牛肉烹調的的嫩老。
1.牛肉選購是第一關鍵,挑選牛肉大有文章,
嫩質牛肉適合炒肉片,火鍋. 如用于燉,燒.則嚼如木屑. 老質牛肉適合燉,燒. 如用于炒肉片,火鍋 .則嚼如皮筋.
牛肉品種繁多,適合炒肉片的嫩質牛肉只占供肉總量25%,價格又貴.不得不多下功夫.中餐館炒牛肉片大多選用: 里脊
2。腌制吸汁工序是第二關鍵,腌制吸汁保證肉片成品汁飽嫩滑,至關重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩(餐館訣竅).
具體做法:牛肉切片時 看清肌肉紋理,橫截纖維,下刀切片。按照菜譜把調味料伴入牛肉片,可醞量多加些鹽(50-80%),同時伴入掛漿水淀粉。冰箱冷置約30分鐘后加水20-30%,分批伴入(約20分鐘),肉片越咸越能吸水.腌制完畢放冰箱備用.筆者不贊成放蘇打粉Baking Soda破壞風味.可酌情加些嫩肉粉 Meat Tenderizer,其主要成份(按量)依次是鹽,糖,木瓜蛋白酶.
3. 火侯：中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。洗鍋,按菜譜炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數十秒鐘即可出鍋裝盤。(炒制配料時可少放些鹽)
以下是牛肉各部位和質地簡解.由上到下,由嫩到老排列。
一： 腰 腹 部 分(質嫩)： 適合炒肉片,火鍋
Tenderloin (Short loin) ＄8-12/lb.里脊 ............. (脊骨內側(腹側)條肉)
Porterhouse(Short loin) ＄5-12/lb.里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背側肉)
T Bone ... (Short loin) ＄5-10/lb.里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背側肉)
Strip loin (Short loin) ＄5-10/lb.嫩腰(詐稱里脊) ... (二側腰肉)
Rib eye ......... (Rib) ＄5-10/lb.上腦,外脊(詐稱里脊)(胸部背脊肉,略肥)
Top Sirloin . (Sirloin) ＄4-8/lb. 米龍(詐稱里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)
Tir-tip ..... (Sirloin) ＄4-8/lb. 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)
Hanger ........ (Flank) ＄2-6/lb. 牛腩 ............. (胸腹隔肌)
Flank, Skirt .. (Flank) ＄2-6/lb. 牛腩,腰窩 ........ (下腹肌)
二：后 腿 部 分：（較老,瘦），適合:烤,醬,鹵
Rump ......... (Round) ＄2-5/lb. 后腿,仔蓋,臀尖 ... (近腿臀肉)
Sirloin tip .. (Round) ＄2-5/lb. 后腿,粗和尚頭 .... (大腿前伸肌)
Eye round .... (Round) ＄2-4/lb. 后腿,榔頭肉 ...... (大腿肚內芯)
Top Round .... (Round) ＄2-4/lb. 后腿,仔蓋,底板肉 . (大腿肚)
Bottom Round . (Round) ＄2-3/lb. 后腿,黃瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)
三： 肩 胸 (前腿) 部分 (質老,略肥) === 適合:燉,紅燒,醬,鹵
Blade .... (Chuck eye) ＄2-5/lb. 上腦,前燒 . (近頸脊背肉,質較嫩)
7 Bone ....... (Chuck) ＄1-3/lb. 前燒,牛肩肉 (肩背肉)
Shouder ...... (Chuck) ＄1-3/lb. 前燒,牛肩肉 (肩臂肉)
四： 肘子, 胸口 (質極老)， 適合:燉,紅燒,醬,鹵
Shank ... ＄2-3/lb. 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前后小腿,瘦)
Plate ... ＄2-3/lb. 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦)
Brisket . ＄1-2/lb. 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥)
牛肉各部位由上到下,由嫩到老排列。
英文STEAK一詞是牛排的統稱。
TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。
SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究精致，對于量較大而質較粗糙的T骨牛排較少采用。
謝謝！！ - 觀點5： 可以啊，有點難咬，熟的大一點會好
- 觀點6：
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