- 觀點(diǎn)1： 旺油，七八成熱，油溫在 190°C - 240°C 之間，油的表面不在翻動(dòng)，跟溫油一樣表面十分平靜，但是稍微攪動(dòng)就會(huì)有滋滋的聲響。這時(shí)丟食材進(jìn)去，除了會(huì)有大量氣泡，還會(huì)有爆破聲（這時(shí)的油開(kāi)始控制不住寄幾到處噴人了）。旺油適合爆炒或者炸制一些肉類。另外，要想煎豆腐不散，可以選擇在旺火時(shí)下鍋，等豆腐表面成型，就可以轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煎啦~旺火還能用來(lái)做拔絲土豆這類型的菜，趁旺火下鍋定型，在轉(zhuǎn)小火將土豆炸熟，再用高溫炸一遍~這樣的土豆口感超棒哦。肉絲海帶湯的材料：
主料：瘦肉50 克 海帶絲100 克 胡蘿卜20克
輔料：生姜5克 蔥5克
調(diào)料：花生油3克 鹽3克 味精1克白糖1克 雞精粉1克 雞油少許 濕生粉少許
肉絲海帶湯的做法：
1、 胡蘿卜，瘦肉切成中等粗細(xì)的絲，海帶絲切成段，生姜去皮切片、蔥切花。
2、 瘦肉用濕生粉抓勻，以保滑嫩，用鍋燒開(kāi)水，把海帶絲、胡蘿卜絲燙一下，倒出待用。
3、 另起鍋燒開(kāi)，下入花生油、生姜片，注入清湯，待湯開(kāi)時(shí)，下入海帶絲、胡蘿卜絲、瘦肉絲，調(diào)入鹽、味精、白糖、雞精粉，用中火滾5分鐘，淋入少許雞油，撒上蔥花，盛入湯碗即可食用。 - 觀點(diǎn)2： 麻婆豆腐、紅燒肉、紅燒肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜。主料是豆腐，輔料是蒜苗和牛肉。2.回鍋肉:回鍋肉是傳統(tǒng)川菜中的家常菜，屬于川菜系列。原料主要是豬臀肉、青椒、蒜苗等。，口味獨(dú)特，色澤鮮紅，肥而不膩。
麻婆豆腐、紅燒肉、紅燒肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。
1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜。主料是豆腐，輔料是蒜苗和牛肉。
2.回鍋肉:回鍋肉是傳統(tǒng)川菜中的家常菜，屬于川菜系列。原料主要是豬臀肉、青椒、蒜苗等。，口味獨(dú)特，色澤鮮紅，肥而不膩。
3.紅燒肉:五花肉為主料，砂鍋為主鍋。甜，軟，有營(yíng)養(yǎng)，入口即化。
4.青椒炒豬肉:以青椒和豬肉為主要原料烹制的北京菜，味道辛辣。烹飪簡(jiǎn)單，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
5.糖醋排骨:糖醋排骨是糖醋風(fēng)味的特色傳統(tǒng)名菜。以新鮮豬排為主料，肉質(zhì)鮮嫩，成品菜色鮮亮油潤(rùn)。 - 觀點(diǎn)3： 中秋節(jié)是家人團(tuán)圓的日子，合家團(tuán)聚，節(jié)日家宴豐盛又有家的味道和氣氛。你是否已經(jīng)計(jì)劃好了家宴的菜譜，或者不知道為節(jié)日家宴做什么菜好？而犯愁。中秋家宴，家常小炒不用愁，分享15道家常炒菜做法，家常菜更受歡迎，收藏好，回家做，端上桌，保證受稱贊，下面分享下做法：
【荷蘭豆炒蝦仁】所需材料：冷凍蝦仁250克、荷蘭豆250克、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1/2茶匙、水淀粉適量、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、
做法步驟：
1.將冷凍蝦仁放在冷水中室溫解凍，挑去蝦線，洗凈，瀝凈水分，如果沒(méi)有蝦仁，用大蝦去頭，去殼，也可以，荷蘭豆擇去兩端的絲兒，洗凈。
2.胡蘿卜去皮切成菱形片，大蒜切末，蝦仁延脊背片一刀，這樣容易入味，加入少許鹽，料酒，白胡椒粉，抓勻，再加入淀粉抓勻，腌至10分鐘。
3.鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽，幾滴油，這樣可以使荷蘭豆顏色更翠綠，下入荷蘭豆，胡蘿卜片焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深。
4.將荷蘭豆放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用，荷蘭豆過(guò)涼水后，可以保持荷蘭豆的口感脆嫩。
5.鍋加油燒熱，下入蝦仁翻炒，將蝦仁炒至顏色變紅。
6.下入蒜末翻炒，將蒜末炒出蒜香味。
7.下入荷蘭豆和胡蘿卜片，鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水淀粉勾薄芡，翻炒幾下，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。
【肉絲炒蒜苔】所需材料：蒜苔300克、五花肉100克、油鹽適量、姜2片、料酒半湯匙、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.蒜苔用手掐去頭部和尾部較老的部位，洗凈，瀝凈水分。
2.將蒜苔切成寸段。
3.五花肉切成稍粗一些的絲，肉選用五花肉，炒出的蒜苔味道香，如果用瘦肉或者里脊肉，切絲后加淀粉腌制一下，炒出的肉絲口感嫩，五花肉就不用腌制了。
4.鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽，下入蒜苔焯水，將蒜苔焯水至顏色變深綠，將蒜苔撈出。
蒜苔焯水時(shí)，在水中加入少許鹽，會(huì)使蒜苔的顏色更翠綠。蒜苔炒之前，多加焯水這一步，可以去除蒜苔的辣味，還能縮短蒜苔炒制時(shí)間，還能讓蒜苔容易入味。
5.將焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，蒜苔焯水后，要放在冷水中投涼，這樣蒜苔顏色就不會(huì)變黃，還能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水后不過(guò)涼水，蒜苔還有溫度，一會(huì)顏色就會(huì)變黃。
6.鍋加油燒熱，下入五花肉絲翻炒，將五花肉絲翻炒出油。
7.淋入生抽和料酒，將肉絲翻炒上色，料酒有去腥的作用，這樣炒出的肉絲不腥。
8.下入蒜苔，再加入鹽，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。一盤(pán)色香味俱全的肉絲炒蒜苔就做好了。
【菌菇小炒】所需材料：蟹味菇半斤、黃瓜半根、胡蘿卜1段、木耳（干）1把、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、雞精1茶匙、白糖少許、水淀粉適量、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，把黑木耳提前放在冷水中泡發(fā)3小時(shí)左右，把木耳泡發(fā)好。
2.把蟹味菇切去根部，分成小朵，放在清水中投洗干凈，黑木耳撕成小朵，胡蘿卜和黃瓜切成片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。
3.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，下入蟹味菇，木耳和胡蘿卜片焯水，把蟹味菇焯水至變軟，把蟹味菇，木耳和胡蘿卜一起撈出。
4.撈出后，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，再下入蟹味菇、木耳和胡蘿卜片一起大火翻炒均勻。加入生抽，白糖，翻炒均勻。
6.下入黃瓜片，再加入雞精，鹽，大火翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒至湯汁變得黏稠，淋入香油，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可，一盤(pán)色香味俱全的菌菇小炒就做好了。
【芹菜炒山藥】材料：芹菜250克、山藥250克、熟核桃仁100克、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1/2茶匙、水淀粉適量、
做法：
1.山藥刮去外皮，把山藥外皮洗干凈后，最好帶個(gè)手套，或者在手上套個(gè)保鮮袋，然后再削皮。防止粘液粘到手上手癢，芹菜擇去葉子和根部洗凈。
2.將芹菜斜刀切成寸段，山藥切成菱形片，放在水中，加入幾滴醋，防止山藥氧化變黑，大蒜切末。
3.鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽，下入山藥和芹菜焯水，待水重新燒開(kāi)后，將芹菜和山藥一起撈出
4.放入冷水中投涼，撈出，瀝凈水，這樣可以保持芹菜和山藥的口感脆嫩
5.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味
6.下入芹菜和山藥大火快速翻炒均勻
7.加入鹽，淋入少許水淀粉勾薄芡，大火翻炒均勻，下入核桃仁，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。
【紅燒冬瓜】所需材料：冬瓜2斤、小米辣1個(gè)、油鹽適量、蠔油1湯匙、姜2片、大蒜2瓣、紅燒醬油半湯匙、生抽1湯匙、白糖少許、水淀粉適量、
做法步驟：
1.把冬瓜切去外面的一層硬瓜皮，再刮去冬瓜瓤，洗凈。姜切末，大蒜切片，小米辣切辣椒圈。
2.再把冬瓜切成塊，塊不要太小，冬瓜塊太小燒制時(shí)容易碎。
3.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入姜末爆香，再下入冬瓜塊翻炒1-2分鐘。
4.淋入水，水量和冬瓜持平就可以，再加入紅燒醬油，生抽，少許白糖，大火燒開(kāi)，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燜制55-6分鐘，將冬瓜燜制入味。
5.到時(shí)間后，加入蠔油，蒜片，翻炒大火收汁。
6.待剩少許湯汁時(shí)，淋入適量水淀粉勾薄芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，包裹在冬瓜上，關(guān)火，盛出裝盤(pán)，撒上辣椒圈裝飾一下即可，一盤(pán)好吃下飯的紅燒冬瓜就做好了。
【杏鮑菇燒土豆片】所需材料：杏鮑菇250克、土豆250克、尖椒2-3個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、淀粉半湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，土豆去皮洗凈
2.把土豆對(duì)半切開(kāi)，再切成片，土豆片不要太薄，太薄燒制時(shí)容易碎，將切好的土豆片放在清水中投洗一遍，洗去土豆表面的淀粉，撈出瀝凈水分，待用。這樣土豆的顏色不會(huì)氧化，顏色變黑。
3.把杏鮑菇先斜刀切段，再把杏鮑菇切菱形片。
4.尖椒去蒂去籽，切片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，將小碗中加入淀粉，淋入半碗水，再加入醬油，鹽，攪勻，調(diào)成勾芡用的汁。
5.鍋加水燒開(kāi)，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水2-3分鐘，將杏鮑菇焯水至變軟，將杏鮑菇撈出，瀝凈水分待用。
6.鍋加油燒熱，下入土豆片炸制，將土豆片炸制表面金黃，將土豆片撈出控油待用。炸制土豆片時(shí)，油溫要高一些。
7.將炸土豆片的油倒出，留少許底油，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，再下入尖椒片翻炒均勻。
8.下入炸好的土豆片，杏鮑菇片，大火翻炒均勻，淋入調(diào)好的汁勾芡，大火翻炒至湯汁變得粘稠，包裹在食材上，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。
【蔬菜小炒】所需材料：西蘭花1朵、木耳（干）1把、蓮藕1節(jié)、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，把干木耳提前泡發(fā)好，蓮藕刮去外皮。
2.把藕切成片，放在清水中，加入幾滴白醋，這樣藕片的顏色就不會(huì)變黑。把西蘭花分成小朵，在清水中加入少許鹽，把西蘭花放入浸泡15分鐘左右，這樣可以去除農(nóng)藥殘留，還有菜中的小蟲(chóng)也可以浸泡出來(lái)。胡蘿卜切成片，木耳撕成小朵。
3.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，加入少許鹽，滴入幾滴油，下入西蘭花和胡蘿卜片一起焯水，把西蘭花焯水至顏色變深綠，將西蘭花和胡蘿卜片一起撈出。西蘭花焯水時(shí)，在水中加入少許鹽，會(huì)使西蘭花的顏色變得更翠綠。
4.把西蘭花和胡蘿卜片撈出后，馬上放到冷水中投涼，使西蘭花迅速降溫，把西蘭花撈出瀝凈水分待用，西蘭花焯水后，要馬上放到冷水中投涼，這樣可以保持西蘭花的脆嫩口感，而且顏色也不會(huì)變黃。
5.鍋內(nèi)水重新燒開(kāi)，下入藕片和木耳焯水1分鐘左右，將藕片和木耳一起撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
6.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蒜末爆香，再下入木耳和藕片大火翻炒均勻。
7.下入西蘭花和胡蘿卜片一起大火翻炒均勻，再下入鹽，雞精，淋入適量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒至湯汁包裹在食材上，關(guān)火，盛出裝盤(pán)，一盤(pán)色香味俱全的蔬菜小炒就做好了。
【肉絲尖椒燒茄條】所需材料:茄子4個(gè)、尖椒4個(gè)、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、水淀粉適量
做法步驟：
1.茄子和尖椒去蒂，洗凈，將茄子切成比筷子稍粗些的條。
2.將茄子放在大碗中，加上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，腌制出水，這樣炒制時(shí)茄子就不會(huì)吸收太多的油，也很容易炒制。
3.將豬肉切成絲，尖椒切成絲。
4.鍋加油燒熱，下入茄條煸炒，將茄條炒制稍變軟，盛出待用。
5.下入蔥花，姜末炒香，再下入肉絲翻炒，炒制肉絲顏色變白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均勻，將肉絲煸炒上色。
6.下入茄條翻炒均勻，加入半碗水，再加入少許鹽，鹽要少放或者不放，腌制時(shí)已經(jīng)加鹽了，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燒制入味。
7.加熱至鍋內(nèi)剩少許湯汁時(shí)，加入尖椒絲和蒜末翻炒均勻，淋入適量水淀粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，關(guān)火，盛出裝盤(pán)。
【尖椒土豆片燒香菇】所需材料：土豆2個(gè)、香菇250克、尖椒2個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、淀粉1/2湯匙、白糖1茶匙、
做法：
1.將香菇去根，切成兩半，大一些的切成4瓣。
2.土豆去皮洗凈，再均勻切成有兩個(gè)硬幣厚的片，太薄燒制時(shí)容易碎。
3.將尖椒切成片，蔥切蔥花、姜切末、大蒜切片。
4.碗內(nèi)加入半碗水，再加入醬油，鹽，白糖，淀粉攪拌均勻調(diào)成汁5.鍋加水燒開(kāi)，下入香菇焯水至變軟，撈出待用。
5.鍋加油燒至7-8成熱，下入土豆片炸至外表金黃，有一層硬殼，撈出控油待用。
6.鍋留少許油，下入蔥姜蒜爆香，下入香菇翻炒均勻，再下入炸好的土豆片翻炒均勻。
7.下入尖椒片，淋入調(diào)好的汁，加熱至湯汁粘稠，關(guān)火盛出裝盤(pán)。
【黃花菜炒木耳】所需材料：黃花菜（干）1把、木耳1把、豬肉100克、蒜苗100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、生抽1湯匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，把干木耳提前放到冷水中泡發(fā)2-3小時(shí)，干黃花菜放到溫水中泡發(fā)15-20分鐘。倒掉水清洗2~3遍。 黃花菜泡的總體原則是不能擠壓讓黃花菜散開(kāi),那樣影響口感。
2.把泡發(fā)好的黃花菜，摘去頂端的比較硬的老梗，木耳切成絲，蒜苗切小段，豬肉切成絲，把切好的肉絲放在碗內(nèi)，加入少許淀粉，在加入料酒，抓勻，腌制10分鐘，這樣炒出的肉絲滑嫩不柴，吃著也不腥。
3.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，再下入肉絲小火翻炒，將肉絲翻炒至顏色變白。
4.下入黃花菜和木耳一起翻炒1-2分鐘，加入鹽，雞精，淋入生抽。蓋上鍋蓋，燜1-2分鐘，將黃花菜燜制入味。
6.到時(shí)間后，下入蒜苗，大火翻炒均勻，把蒜苗炒至變軟，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。
【西蘭花炒雙菇】所需材料：西蘭花1小朵、白玉菇120克、蟹味菇120克、胡蘿卜1段、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、香油1湯匙、雞精1茶匙、白糖少許、淀粉半湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料。挑選、選購(gòu)西蘭花時(shí)，顏色發(fā)黃的西蘭花，一般不要買，一般是放置時(shí)間比較久，導(dǎo)致花變得黃了或多黃中帶綠，這樣的不新鮮，或是太過(guò)成熟了，剛采摘不久的西蘭花，一般切口是嫩綠濕潤(rùn)的，相反，如果切口比較干燥還伴有比較發(fā)紅的現(xiàn)象的，就說(shuō)明采摘時(shí)間比較久，不新鮮的了，而且水分和營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)流失了。
2.把白玉菇和蟹味菇的根部，用刀切去，再把蘑菇分成小朵，投洗干凈。
3.把西蘭花也分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘，這樣可以去除農(nóng)藥殘留，還能把蔬菜中的菜蟲(chóng)泡出來(lái)。
4.胡蘿卜去皮洗凈，切成菱形片，把淀粉放入小碗內(nèi)，加入4-5湯匙清水，再加入鹽，雞精，攪拌均勻，調(diào)成勾芡的汁。
5.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，加入少許鹽，幾滴油，下入西蘭花焯水，把西蘭花焯水至顏色變深綠，將西蘭花撈出。
6.把西蘭花撈出后，馬上放到冷水中投涼，使西蘭花迅速降溫，將西蘭花撈出，瀝凈水分待用。西蘭花焯水時(shí)，在水中加入少許鹽，幾滴油，會(huì)使西蘭花的顏色更翠綠，焯水后，馬上放到冷水中投涼，可以保持西蘭花脆嫩的口感，而且顏色也不會(huì)變黃，西蘭花炒之前，多做焯水這一步，這是炒西蘭花顏色翠綠，口感脆嫩的小竅門。
7.鍋內(nèi)水重新燒開(kāi)，下入白玉菇和蟹味菇一起焯水，把蘑菇焯水至顏色變軟，將蘑菇撈出，瀝凈水分待用，蘑菇炒之前焯下水，可以去除蘑菇的異味和雜質(zhì)。
8.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜片爆香，再下入胡蘿卜片翻炒，將胡蘿卜片炒至顏色變深。下入蘑菇大火翻炒1-2分鐘。
9.再下入西蘭花大火翻炒均勻，淋入調(diào)好的水淀粉，勾薄芡，大火翻炒湯汁變濃稠，淋入香油，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。
【肉絲炒蒜苗】所需材料:蒜苗400克、豬肉150克、油鹽適量、生抽醬油1湯匙、料酒1/2湯匙
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，將蒜苗擇去老葉，用流水沖洗干凈。
2.將蒜苗前端切去1厘米不要，蒜苗前端有沙土很難清洗干凈，再將蒜苗切成寸段。
3.將蒜苗的葉部和梗部分開(kāi)放，炒制時(shí)先炒蒜苗梗，再炒蒜苗葉，這樣成熟度一樣，蒜苗的葉子不會(huì)炒過(guò)火。
4.將豬肉切成絲，鍋加油燒熱，下入肉絲翻炒至顏色變白，淋入生抽、料酒將肉絲翻炒上色。
5.下入蒜苗梗快速翻炒幾下，下入蒜苗葉，鹽，快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。
【金針菇韭菜炒雞蛋】所需材料：金針菇150克、雞蛋3個(gè)、韭菜1把、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，韭菜擇洗干凈。
2.將金針菇的根部切去一段，再把金針菇中間切一刀，切成兩段，這樣方便食用，利于咀嚼，再把金針菇撕散開(kāi)。
3.把韭菜切成寸段，雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪打均勻，蔥切蔥花，姜切末。
4.鍋加水燒開(kāi)，下入金針菇焯燙半分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分。
5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開(kāi)，待雞蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用。
6.鍋內(nèi)再添加少許油，下入蔥花，姜末，爆香，下入金針菇翻炒均勻。
7.下入韭菜和炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。
【家常青椒炒肉片】所需材料：青椒500克、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、料酒1湯匙、淀粉1湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，青椒洗凈，瀝凈水。
2.將豬肉切成薄片，加入料酒，少許鹽，抓勻，再加入淀粉抓勻，腌制10分鐘。
3.將青椒去蒂，去籽，再將青椒掰成塊。
4.鍋加油燒熱，下入肉片翻炒，將肉片翻炒至顏色變白，盛出待用。
5.鍋內(nèi)再添加少許油，下入蔥花，姜末，蒜片炒香。
6.下入青椒塊翻炒，將青椒炒至表面稍微起皺皮。
7.加入炒好的肉片，再加入鹽，生抽，快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。
【花菜炒雞蛋】所需材料：花菜500克、雞蛋3個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.菜花用的是散菜花，比較容易入味，把菜花分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘。菜花雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲(chóng)，所以在吃之前，將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲(chóng)就跑出來(lái)了，還可有助于去除殘留農(nóng)藥。
2.將雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子抽打起泡，將雞蛋充分?jǐn)嚧蚓鶆颍[切蔥花，姜切絲，大蒜切片。
3.鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽，下入菜花焯水，將花菜焯水至梗部顏色變深綠，花菜至斷生，將花菜撈出，花菜焯水時(shí)，在水中加入少許鹽，會(huì)使花菜顏色更綠一些。
4.把花菜放在冷水里投涼，撈出瀝凈水分待用，花菜焯水后，馬上要放在冷水中降溫，這樣可以保持花菜口感脆嫩，顏色也不會(huì)變黃，看起來(lái)更有食欲。
5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液攤開(kāi)，待蛋液加熱至凝固，再翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用，雞蛋要炒的嫩一些，不要炒老了，吃著比較嫩。
6.鍋內(nèi)再添加少許油，下入蔥花，姜絲，蒜片爆香。下入花菜，翻炒1分鐘左右，花菜已經(jīng)是熟的了，炒制時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)。
7.下入炒好的雞蛋塊，加入鹽、大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。
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1家庭炒菜做法大全
2家常炒菜大全有什么
3炒菜的技巧都有哪些呢
4炒菜菜譜大全有哪些？
5學(xué)做家常炒菜方法
6新手入門炒菜做法
1家庭炒菜做法大全
白菜豬肉炒木耳
材料
豬瘦肉100克，大白菜3片，細(xì)木耳10克（用溫水泡發(fā)），新鮮紅椒1個(gè)，姜蓉1小匙，大蒜3瓣，腌肉料：生抽1大匙，細(xì)鹽1/8小匙，沙拉油1大匙，清水1大匙，玉米淀粉1小匙，炒菜調(diào)料：鹽1/4，特制紅油辣椒醬1大匙（沒(méi)有就用細(xì)辣椒粉）砂糖1/2小匙，雞精1/4小匙，水淀粉適量
做法
1.豬瘦肉切薄片，大白菜分開(kāi)菜葉及菜桿切小段，木耳手撕成小片，紅椒切絲，姜剁成蓉，大蒜切片。
2.將豬瘦肉用腌肉調(diào)料攪拌均勻，分次加入約1-2大匙的清水每次攪拌至看不到水份為此。放至腌制10分鐘。
3.鍋內(nèi)放入約2大匙油，燒至3成熱放入豬瘦肉，用筷子劃開(kāi)。
4.炒至豬瘦肉8成熟時(shí)，加入紅油辣椒醬或辣椒粉炒出香味，連肉及油盛出備用。
5.洗凈鍋?zhàn)樱俜派僭S油，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。
6.放入細(xì)木耳，白菜桿及紅椒絲，翻炒至菜桿變軟身。
7.最后再加入白菜葉，鹽及雞精，砂糖。
8.炒至白菜葉變軟時(shí)，加入炒好的肉片及油。
9.翻炒均勻后，加入水淀粉勾薄芡。
10.最后炒好的成品。
栗米百合炒西芹
材料
西芹3根，鮮百合2個(gè)，玉米粒150克，蒜適量，鹽適量，糖適量，雞精適量
做法
1.將西芹和玉米飛水待用。
2.起油鍋，爆香蒜頭，下百合炒至斷青。
3.將飛過(guò)水的西芹和玉米粒加入鍋內(nèi)一起煸炒1分鐘，沿鍋邊溜點(diǎn)水，加鹽、糖、雞精調(diào)味。
4.出鍋了。
2家常炒菜大全有什么
家常菜的做法種類有很多種，在很多地方都有屬于他們的地道家常菜，而且家常菜做起來(lái)容易學(xué)，也感覺(jué)到非常的方便，那么在接下來(lái)的這篇文章當(dāng)中，我們就來(lái)一起了解一下家常炒菜大全做法，是怎樣的制作過(guò)程是怎樣的呢。
十大家常菜做法--麻婆豆腐
1.準(zhǔn)備材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。 2.鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。 炒香。 3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。 4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋。 5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻 - 觀點(diǎn)5： 中秋家宴不用愁，分享12道家常菜，做法超級(jí)簡(jiǎn)單，道道都是硬菜！
中秋家宴要想準(zhǔn)備好一大家子的食材可不容易，所以這次小雨就來(lái)給大家分享這十二道做法簡(jiǎn)單但是味道一點(diǎn)也不簡(jiǎn)單的家常菜！
1、炒紫甘藍(lán)：紫甘藍(lán)相信見(jiàn)過(guò)的小伙伴一定對(duì)它艷麗的顏色印象深刻，而且紫甘藍(lán)做法簡(jiǎn)單快捷，下鍋炒一炒味道又香又好。而且紫甘藍(lán)中還含有豐富的膳食纖維和多種維生素，可謂是營(yíng)養(yǎng)和口感兼得的好食材。
2、蒸螃蟹：到了十月份正是螃蟹膏肥肉厚之時(shí)，將買好的螃蟹刷洗干凈后放到鍋內(nèi)蒸熟即可。很多人蒸螃蟹的時(shí)候容易掉腿流油，其實(shí)只需要將螃蟹倒著下鍋就能有效改善蒸好的螃蟹不完整的情況哦。
3、老鴨湯：鴨肉用來(lái)煮湯十分滋補(bǔ)，但要說(shuō)最適合用來(lái)煮湯的鴨肉還是飼養(yǎng)多年的老鴨效果最好，熬煮好的湯汁味道鮮美，即使不加味精也能嘗到明顯的甜味。這是只有老鴨才能熬煮出來(lái)的味道。
4、海鮮煲：要想制作出一份鮮美誘人的海鮮煲，最為關(guān)鍵的就是食材的豐富性。這次我加入了油蛤、魷魚(yú)、大蝦、干貝以及豆腐一起熬煮。煮好之后香味濃郁，湯汁更是鮮美異常。相信上桌之后一定是最早空盤(pán)的菜肴。
5、青椒金針菇炒肉：金針菇是我們生活中常見(jiàn)的食材，但是將金針菇和青椒一起下鍋炒炒。嫩滑的金針菇加上脆爽的青椒口感更為豐富，再加入豬肉一起翻炒香味更上一層樓。屏幕前的各位喜歡記得自己在家試試哦。
6、豬肚海蟶湯：豬肚很多人都覺(jué)得它味道過(guò)于濃厚，但其實(shí)我們?cè)谇逑簇i肚的時(shí)候只需要提前加入食鹽反復(fù)搓洗，就能夠有效去除豬肚中的味道。而且豬肚的口感十分富有嚼勁，加上海蟶一起熬煮成湯營(yíng)養(yǎng)又滋補(bǔ)。
7、炸小海魚(yú)：居住在沿海城市最深刻的體驗(yàn)就是身邊的海鮮十分豐富，這次的小海魚(yú)肉質(zhì)鮮美，但是魚(yú)刺較多。平時(shí)食用起來(lái)十分不便，但是下鍋炸好之后連魚(yú)骨頭都酥脆可口。上桌后一定是孩子們的最愛(ài)。
8、炒錐螺：炒錐螺最怕的就是炒好之后難以吸食，這是因?yàn)楹芏嗳嗽诔粗频臅r(shí)候火候控制的不好，將鍋內(nèi)的錐螺炒得過(guò)熟之后導(dǎo)致的結(jié)果。其實(shí)炒錐螺最重要的就是用大火候快速翻炒鍋內(nèi)的錐螺，等錐螺熟透后就馬上出鍋。
9、小雞燉蘑菇：進(jìn)入秋天之后，氣候明顯變涼干燥，所以此時(shí)我們對(duì)于食材的選擇也應(yīng)該注意起來(lái)。應(yīng)該給家人食用一些溫和滋補(bǔ)的食材，而這道小雞燉蘑菇就是再合適不過(guò)的選擇了。屏幕前的各位記得給家人試試哦。
10、蒸海魚(yú)：將準(zhǔn)備好的魚(yú)里里外外清理干凈后，放到碗里加入適量的調(diào)料，直接放到鍋內(nèi)隔水蒸至完全熟透即可。不僅做法簡(jiǎn)單，而且蒸好之后的魚(yú)肉鮮美，還不容易破壞魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分。可謂是一舉兩得的做法。
11、魚(yú)丸：這次的魚(yú)丸是我自己動(dòng)手制作的，將準(zhǔn)備好的魚(yú)肉去骨后剁成肉泥狀，然后加入適量的面粉一起攪拌好后，放到鍋內(nèi)炸成型，接著再根據(jù)自己的口味加入調(diào)料用中小火熬煮熟透即可。
12、水餃：既然是一家人的聚餐，那么主食肯定不只有米飯一種。而這次的水餃就是很好的選擇，用韭菜制作成餃子餡，包好之后的水餃又香又好吃。相信上桌之后一定大受歡迎！
以上就是這次的中秋家宴菜肴分享的全部?jī)?nèi)容了，屏幕前的各位要是也有好吃的菜肴記得在評(píng)論區(qū)留言和大家一起分享哦 - 觀點(diǎn)6： 作為一個(gè)家庭主婦，如果不會(huì)燒一手好菜的話，難免會(huì)讓人覺(jué)得不夠稱職，所以學(xué)會(huì)一些家常菜很有必要。當(dāng)來(lái)客人的時(shí)候，下廚露一手，做丈夫的會(huì)覺(jué)得自己的老婆特別給面子，下面就讓小編給大家介紹幾種家常小炒的做法吧，相信你看了絕對(duì)會(huì)滿意的，一起看看吧！
花菜炒臘肉
主料：臘肉200克，散花菜250克；
配料：蒜苗1條，生姜1小塊，大瓣2瓣，小米椒5個(gè)，老干媽豆豉油辣椒1大匙；
調(diào)料：白糖1小匙，鹽適量，雞精少許；
做法：
1.準(zhǔn)備好各種原料；
2.花菜掰成小朵，放入淡鹽水中浸泡約15分鐘，然后洗凈撈出瀝干待用；
3～4.臘肉洗凈，放入鍋中，加入適量的水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮約20分鐘；
5.煮好的臘肉撈出晾涼，切成薄片；蒜苗切段，生姜切絲，大瓣切片，小米椒切圈；
6.熱鍋放油，下入小米椒、生姜、大蒜，炒出香味；
7.下入臘肉，炒至臘肉開(kāi)始出油時(shí)將其舀出待用；
8.鍋內(nèi)余油，下入花菜，快速炒至花菜變色；
9.放入適量的鹽炒勻；
10.下入之前炒好的臘肉，炒勻；
11.放入老干媽、白糖、少許雞精，炒勻；
12.最后放入蒜苗快速炒勻即可。
宮保雞丁
主料：雞脯肉180克；
配料：油炸花生米20克（去皮），干辣椒、生姜、蔥適量；
調(diào)料A：水淀粉1大匙，清水1大匙，雞精少許，白糖0.5小匙，醋1小匙，醬油1小匙，料酒1小匙，芝麻油0.3小匙，辣椒油1小匙，鹽適量；
調(diào)料B：醬油1小匙，料酒0.5小匙，生粉0.5小匙，油1小匙；
做法：
1.準(zhǔn)備好原料，將調(diào)料A全部放入小碗中，拌勻成調(diào)味汁；
2.雞脯肉洗凈后切成丁狀，放入調(diào)味料B，拌勻腌制20分鐘；
3.干辣椒剪成小段，去籽；蔥切成段，姜切成末；
4.熱鍋放油，下入腌制好的雞肉，快速炒至雞肉變色后舀出；
5.鍋內(nèi)余油，下入干辣椒段，小火將其爆香；
6.下入姜末、蔥段與步驟4炒好的雞丁，炒勻；
7.倒入步驟1調(diào)好的調(diào)味汁，快速炒至湯汁差不多收干時(shí)關(guān)火；
8.倒入花生米，炒勻即可。
泡椒炒豬肝
主料：豬肝150克，鮮香菇約5朵，紅泡椒3個(gè)（做法看這里）；
調(diào)料：大蒜苗一條，生姜一小塊，大蒜一瓣，蠔油一大匙，白糖三分之一小匙，淀粉一小匙，鹽適量，醬油一小匙；
做法：
1.將豬肝放在水籠頭下沖洗，盡量洗凈里面的血水，再放在淡鹽水中浸泡約半小時(shí)；
2.將洗凈的豬肝瀝干水分，切薄片；香菇洗凈瀝干切片，紅泡椒切圈，生姜切絲，大蒜去皮切片，蒜苗切段；
3.將蠔油、白糖、淀粉放入切好的豬肝中，拌勻待用；
4.起油鍋，下入姜蒜爆香后下入豬肝，大火爆炒至豬肝變色后舀出，待用；
5.將鍋洗凈，放少許油，下入香菇，翻炒至香菇變軟；
6.下入泡椒，炒勻；
7.下入豬肝，炒勻；
上面是花菜炒臘肉、宮保雞丁、泡椒炒豬肝的具體做法，這幾個(gè)菜無(wú)論是平時(shí)在家自己做著吃，還是用來(lái)招待客人，都是比較能上的臺(tái)面的幾道菜。制作方法其實(shí)并不是多么復(fù)雜，只要肯嘗試，絕對(duì)會(huì)覺(jué)得炒菜也是一門藝術(shù)，感興趣的可以按照小編的介紹嘗試一下。 - 觀點(diǎn)7： 紅燒肉、魚(yú)香肉絲、干煸豆角、酸辣土豆絲、土豆絲炒肉、土豆燒牛肉、豆角炒肉、青筍炒肉、紅柿炒蛋、青椒肉絲、木須肉、宮保雞丁、拍黃瓜、糖拌西紅柿、麻辣豆腐、大盤(pán)雞、雞蛋羹、小炒肉、燒茄子、拔絲地瓜、雞塊燒土豆、桂花糯米藕。
麻婆豆腐是四川省傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜，主要原料為豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等，麻來(lái)自花椒，辣來(lái)自辣椒面，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)，其口味獨(dú)特，口感順滑。
如今，麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋，在美國(guó)、加拿大、英國(guó)、法國(guó)、越南、新加坡、馬來(lái)西亞、日本、澳大利亞等國(guó)安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國(guó)際名菜。2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“麻婆豆腐“被評(píng)為“中國(guó)菜”四川十大經(jīng)典名菜。 - 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營(yíng)養(yǎng)
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- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開(kāi)水后，放入牛筒子骨；蔥結(jié)、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調(diào)料包，放入鍋內(nèi)；大火燒開(kāi)后，小火燉二個(gè)小時(shí)。3、將牛腱子肉放入砂鍋內(nèi)，再共同燉一個(gè)半小時(shí)即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！