- 觀點(diǎn)1： 亞硝酸鈉 :
性狀 白色至淡黃色結(jié)晶性粉末、粒狀或棒狀的塊、味微咸，相對密度2.168，熔點(diǎn)271℃，沸點(diǎn)320℃（分解）。在空氣中易吸濕，且能緩慢吸收空氣中的氧，逐漸變?yōu)橄跛徕c。易溶于水，（1g溶于約1.5mL水），水溶液pH約9。微溶于乙醇。
本品與肉制品中肌紅蛋白、血紅蛋白生成鮮艷、亮紅色的亞硝基肌紅蛋白或亞硝基血紅蛋白而護(hù)色時(shí)，尚可產(chǎn)生腌肉的特殊風(fēng)味。此外，本品對多種厭氧性梭狀芽孢菌如肉毒梭菌以及綠色乳桿菌等有抑菌和抑制其產(chǎn)毒使用。
在控制用量的情況下，可以讓肉類食品顏色鮮艷，口感鮮嫩。 - 觀點(diǎn)2： 亞硝酸鈉
拼音名：Yaxiaosuanna
英文名：Sodium Nitrite
分子式:NaNO2
分子量:69.00
本品按干燥品計(jì)算，含NaNO2 不得少于99.0％。
【性狀】 本品為無色或白色至微黃色的結(jié)晶；無臭，味微咸；有引濕性；水溶液
顯堿性反應(yīng)。
本品在水中易溶，在乙醇中微溶。
【鑒別】 (1) 取本品的水溶液(0.3→10) 約1ml ，加醋酸成酸性后，加新制的硫
酸亞鐵試液數(shù)滴，即顯棕色。
(2) 取上述溶液適量，加稀無機(jī)酸，加熱，即發(fā)生紅棕色的氣體。
(3) 本品的水溶液顯鈉鹽的鑒別反應(yīng)（附錄Ⅲ）。
【檢查】 氯化物 取本品0.30g,依法檢查（附錄Ⅷ A），與標(biāo)準(zhǔn)氯化鈉溶液 6.0
ml制成的對照液比較，不得更濃(0.02％) 。
硫酸鹽 取本品1.0g，依法檢查（附錄Ⅷ B），與標(biāo)準(zhǔn)硫酸鉀溶液3.0ml 制成的對
照液比較，不得更濃(0.03％) 。
干燥失重 取本品，置硫酸干燥器中干燥至恒重，減失重量不得過1.0％（附錄Ⅷ
L）。
重金屬 取本品2.0g，加稀酸6ml 溶解后，置水浴上蒸干并不斷攪拌，使殘?jiān)纱?br />粉，再加水5ml ，蒸干，加水23ml與醋酸鹽緩沖液(pH3.5)2ml溶解后，依法檢查（附錄
Ⅷ H第一法），含重金屬不得過百萬分之十。
砷鹽 取本品1.0g，加硫酸0.4ml 與水1ml ，蒸干，加熱至發(fā)生濃厚白煙，放冷，
加鹽酸5ml 與水23ml溶解后，依法檢查（附錄Ⅷ J第一法），應(yīng)符合規(guī)定(0.0002%) 。
【含量測定】 取本品約1g，精密稱定，置100ml 量瓶中，加水適量使溶解并稀釋
至刻度，搖勻；精密量取10ml，隨搖動(dòng)隨緩緩加至酸性的高錳酸鉀溶液〔精密量取高錳
酸鉀滴定液(0.02mol/L)50ml ，置具塞錐形瓶中，加水100ml 與硫酸5ml 混合制成〕中
，加入時(shí)，吸管的尖端須插入液面下，加完后密塞，放置10分鐘，加碘化鉀3g，密塞，
輕輕振搖使溶解，放置10分鐘，用硫代硫酸鈉滴定液(0.1mol/L)滴定，至近終點(diǎn)時(shí)，加
淀粉指示液2ml ，繼續(xù)滴定至藍(lán)色消失，并將滴定的結(jié)果用空白試驗(yàn)校正。每1ml高
錳酸鉀滴定液(0.02mol/L) 相當(dāng)于3.45mg的NaNO2 。
性質(zhì)和用途：白色或微黃色斜方晶體,易溶于水和液氨中,微溶于甲醇、乙醇、乙醚,吸濕性強(qiáng),用于織物染色的媒染劑；絲綢、亞麻的漂白劑,金屬熱處理劑；鋼材緩蝕劑；氰化物中毒的解毒劑,實(shí)驗(yàn)室分析試劑,在肉類制品加工中用作發(fā)色劑、防微生物劑，防腐劑。
主要講一下氧化還原性
(NO2)-中的N為+3價(jià)，所以既有氧化性，又有還原性。
在酸性介質(zhì)中：HNO2/NO=0.99V，有較強(qiáng)的氧化能力。
(NO2)-+2I-+4H+==2NO+I2+2H2O
因在酸中有NO+存在，易得電子成NO，故很容易將I-氧化。這是亞硝酸和稀硝酸的區(qū)別反應(yīng)。硝酸鹽的酸性溶液，不能將I-氧化，是由于上述動(dòng)力學(xué)原因所至。遇強(qiáng)氧化劑時(shí)，也有還原性。
5(NO2)-+2(MnO4)-+6H+====5(NO3)-+(Mn)2++3H2O
在無氧化劑和還原劑時(shí)，易歧化。
亞硝酸鈉SodiumNitrite也作為食品的增色劑，用于肉類食品。但是由于其致癌性，不允許超標(biāo)
亞硝酸鈉
藥理：能使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，對氰化物的解毒過程與亞甲藍(lán)相問，但作用較亞甲藍(lán)強(qiáng)。適用于氰化物中毒的解救。
亞硝酸鈉是重要的偶氮化試劑，它與芳胺發(fā)生的偶氮化反應(yīng)是染料工業(yè)里最常用的反應(yīng)之一
它還可以用作媒染劑,漂白劑,金屬熱處理劑,電鍍緩蝕劑,也用于制亞硝酸鉀,偶氮染料等 酸性條件下有強(qiáng)氧化性，弱還原性。亞硝酸鈉是一種工業(yè)鹽，雖然和食鹽氯化鈉很像，但有毒，不能食用。 - 觀點(diǎn)3：
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