- 觀點1： 你的情況可能有兩個原因：
一、就是你買的葡萄含糖量不夠而你所加的糖又不夠多，如果是這樣的話，解決辦法就是加糖，但加得看時間了，你得看一下你的發酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說明發酵還沒有結束，就可以加，加的量以1L汁中加17－18 生一度酒算如果你的酒停止冒氣泡，說明發酵已經結束，這種情況下加糖也是可以的，但是加的糖不會再變成酒精還是以糖的形式存在的。如果是這樣的話，我建議你在喝的時候再加糖，因為加過糖以后的汁會是很多細菌良好的培養基，酒會很快壞的。
二、就是你的酒的衛生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產生大量的酸，如果是這樣的話，那你酒就基本上是醋了 - 觀點2： 大家說的是酒的香味，而你問的是沒酒的酒精味吧？
我的解釋：1.時間太長了，現在的天氣10天就要過濾進入2次發酵了。
2.你那葡萄糖分不夠，酒精純度是有糖份轉換的，葡萄不夠甜就需要加糖，一般家釀葡萄酒10斤葡萄加1斤糖。
3.你怎么是密封的？不怕爆炸？一般都是敞氣的，不讓灰進去就可以了。
4.上次沒完全發酵的山葡萄渣，你這我想沒關系，但不排除其它的化學反應產生使發酵過度。 - 觀點3： 首先我得了解一下您釀造的過程，加糖了嗎？
簡單說，流程及注意事項如下：
1. 釀酒過程關鍵的一點是注意器具的衛生，遠離廚房，遠離醋；
2. 如果買的是新鮮葡萄不需要洗滌；
3. 葡萄去梗后捏碎；
4. 適當加糖，一般每公斤葡萄加40-50克左右的糖就好；
5. 禁止使用鐵、鋁等器皿接觸酒液；
6. 釀紅葡萄酒環境溫度控制在25－30度；
7. 一般在第二天就可以見到有氣泡產生，發酵開始；
8. 發酵一般持續5－7天，期間不要密封瓶子；
9. 7天左右，等到無大量氣泡產生，將葡萄皮和葡萄核過濾出來丟掉；
10. 靜置半個月左右，期間要注意滿瓶密封瓶子，隔絕氧氣避免葡萄酒的氧化；
11. 用虹吸法將瓶子上部清潔的酒與底部的酒底子分離1-2次；
12. 冬天將酒瓶子放到陰冷處靜置，一個月左右再用虹吸法倒出清潔酒，就可以喝了。 - 觀點4： 你好，發酵時間不夠，或者溫度不夠，一般需要避光25-30天以上，不能隨便打開的。（若對您有用^_^ 請給個好評）
- 觀點5： 溫度適宜時發酵期為50天左右，你泡的時間短，密封要緊，放在陰涼干燥處慢慢等時間吧
- 觀點6： 那是還沒有發酵好，一個月左右吧。
- 觀點7： 15天！！時間不夠的
- 觀點8： 放冰糖了嗎
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