- 觀點1： 辣白菜(韓式)
材料：
大白菜4斤
辣椒粉1小袋
蝦醬1大勺
蔥、姜（一小塊就夠了）
白蘿卜、洋蔥、蒜（4、5瓣即可）
制作方法:
白菜切開成4瓣，其實2、3斤的白菜對半分就行了
本來要用海鹽（粗鹽）來腌漬白菜的，逛了幾個超市買不到海鹽，只有用第二方案：鹽水浸泡白菜，浸泡8個小時，洗干凈后晾干3小時（時間可以根據天氣調整的）
晾干白菜的時候，就可以準備調料了，首先把白蘿卜、洋蔥擦絲
再把姜和蒜（都不用太多）攪拌器攪拌成蓉，加入蔥花和蘿卜絲洋蔥絲攪拌
再攪拌入蝦醬和辣椒粉進行調味，因為蝦醬比較咸，還有我用的辣椒粉里有鹽味，白菜也用鹽水浸泡過，所以調味時加鹽一定要控制好，（正規的韓國泡菜都沒說要加糖，不過如果喜歡有點甜味，就加些砂糖。）差點忘了說，這里還要加上熟面糊，我是用面粉加了少許水做調成糊狀，放進微波爐中高火叮了分鐘，取出來象漿糊一樣就可以了
帶上手套（保證不辣傷手，而且干凈衛生），把晾干的白菜一葉一葉的抹上調料，一定要把白菜根部的硬梗全部抹透
每一塊泡白菜，都用最外面的葉子抱住里面的，排列整齊的放進容器里面，我弄了2顆白菜，咔咔。需要放在3度左右的溫度下面存放3－5天就可以吃了，這個溫度，放在冰雪冷藏柜合適
3天或5天后，冰箱拿出來，冰冰爽爽的泡菜，想拒絕都難 - 觀點2： 材料：
大白菜3—4棵，粗鹽2杯，白蘿卜1.5千克，雪梨50克，姜蓉50克，蒜蓉50克，洋蔥30克，芹菜30克，蔥500克，松子30克，芝麻適量，韓國鹵蝦醬1/3杯，辣椒粉1/2杯。
制法：
1.將大白菜洗凈切成兩半，在葉片之間均勻地撒上粗鹽，放在室溫下腌4小時。
2.把白蘿卜、雪梨、蔥放在大碗內與蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合，然后放入鹵蝦醬、芹菜、洋蔥粒等拌勻。
3.試一試味，若味道不夠，可酌量加入辣椒粉及鹽。
4.將腌料均勻地鋪在葉片中間，然后將葉片收起呈半圓狀，若當日食用的話，放在室溫的大碗內腌半日即可。
注意：
存放泡菜的器皿最好是有蓋的密封的，只安放在0—5℃的冰箱里，可存放2—9個月。泡菜腌的愈久愈有味，若喜歡爽脆口感的話，腌上半天至二三天即可。
（二）
最簡單的韓國泡菜做法
第一步，洗菜、泡菜。選取健康（J）的白菜,一整片整片的摘下來，洗凈。選取合適的容器，加入適量的清水、鹽，以比平時炒菜時咸兩到三倍為宜。浸泡沫24小時左右。
第二步，調料。選取一般的辣椒面，最好是自己作的，因為外面賣的辣椒面都有其他的東西， 不辣。姜末、蒜泥、蔥段。用溫開水將這四種調料絞勻，韓國那邊一般都是用糯米糊來調。
不過用糯米糊的話菜會酸得快些，正常的酸哈。
第三步，腌制。將已經泡好的白菜取出，用溫水稍微清洗一下。將白菜一片一片的一層一層的鋪好，將已經調好的調料抹在上面然后再一層一層的鋪好。直到最后弄完為止。 第四步，食用，24小時后的時候應該是甜味的。三天之后就開始變酸。
（三）
1、買來一棵大白菜，豎刀切兩半
2、放入加鹽的盆中浸泡半天（鹽水要浸過白菜，一棵白菜用2兩鹽左右）
3、把胡蘿卜、大蔥、生姜、蔥頭、大蒜切粹（胡蘿卜要絲、蔥頭要片）
4、辣椒粉（粗、不辣的那種）
5、將切好的料與辣椒粉加入一把米飯（熟的）、少量鹽、一點糖、海鮮醬、雞精等一起攪拌，在攪拌過程中要加入一點水，使伴好后不干（粥一樣）
6、將泡的白菜涼好，把伴的調料用手涂抹在每片白菜葉上，然后把白菜壓緊，放在容器里
封閉。
7、三天后打開就可以食用（做好后放在冰箱里，味道更美）
（四）
韓國泡菜的做法
韓國泡菜菜譜（經典收藏）
白菜：2只
韭菜：半斤（因為韭菜很貴，所以我用蔥做代替，個人認為3根足以）
姜：2兩
蒜：一頭＋半頭
辣椒面：2－5兩（看個人口味，我喜歡買韓國人得辣椒面，更地道）
蘋果：一只（梨也很好吃的）
糯米：3兩左右（用來煮粥，不要太稀，也不要太粘稠，自己控制吧！）
鹽
味精（我做的時候沒有放味精，看個人口味）
糖 （建議多放一些，看個人口味）
（五）
1. 先將白菜一切為二，用鹽腌去水分。為了節省時間，可以把白菜切成片，鋪一層白菜，撒一層鹽。如果想做的更漂亮，可以將白菜一切為二，將鹽均勻的涂在每片白菜上，正面與反面都要涂到（我第一次就是這么做的，累毀了，但作出來的特別漂亮）。腌上后，白菜上可壓上一個有重量的東東，然后就一直放著吧～～至少4個小時。
2. 蒜成末；姜成末。蔥切段。開始煮糯米粥。蘋果在開始拌的時候在切。有人利用這里時間把蔥段也腌了，看個人習慣。粥不要煮的太早，白菜快好的時候煮來得及。
3. 粥煮好后，先放在冷水里涼一下，不然燙手！！！白菜用清水沖洗幾次。找個大一點的盆子，把蒜末、姜末、蔥段、辣椒末、糖、味精、蘋果片（或絲）、鹽（如果覺得白菜不夠咸，這時可以多放一些鹽；如果感到很咸，鹽就可以少方或不放）放進盆里，然后把溫熱的糯米粥倒入盆中，拌勻。（攪拌的時候，一定一定要帶膠皮手套或用塑料袋把手罩上，不然辣椒會讓你的皮膚感到很難受。）
4. 洗凈要盛放泡菜的壇子。放一層白菜，抹一層醬！抹一層，就用手抓幾下，盡量使每片白菜都能蘸到醬。這樣一層、一層......
5. 封口。先在室溫下放一天或一天半，然后轉入冰箱內。不然它會發酵過快而變酸。第二天就可以吃了，慢慢吃哦，第三天、第四天最好吃！
6. 一邊做可以一邊禱告！！帶著愉快的心情做，做出來的東西就好吃！
（六）
韓國的泡菜世界知名，基本上成了韓國的招牌。
韓國泡菜的韓國語讀音：“聽其”
配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
步驟：
第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。
第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然后放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。
第三步：發酵 發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。
注意：魚露是最必不可少的東西，也是為什么中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不同的地方，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這東西，不過在大的超市里面有賣的，大約8-10元一瓶，多半是泰國的魚露。 - 觀點3： 辣白菜制作教程
- 觀點4： 先調好腌制用的作料，調好后再把菜放進去，時間一定要長一些
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