- 觀點1： 民以食為天，這句諺語其實告訴了我們食物對于人的重要性。但是對人體有利的食物如果經過了錯誤的處理方式和處理方法，那么肯定會對人有害處。比如說炒菜的時候油溫過高。是肯定對人的身體沒有任何好處的。原因其實非常簡單。首先就是如果油溫太高，那么炒出來的菜肯定是不好吃的，特別是口感方面，因為很容易炒糊。其次就是如果是炒肉，那么過高的油溫會讓肉的表面迅速焦化，產生非常多的致癌物。最后就是如果炒的是蔬菜，水分比較大，不一定會炒糊，但是會迅速分解其中的營養物質。
首先就是如果油溫太高，那么炒出來的菜肯定是不好吃的，特別是口感方面，因為很容易炒糊。而且所謂的爆炒，油溫只是適當的高一點，不能太高。不說食材，油溫如果太高，食用油內的一些成分就會發生變化，產生很多致癌物，對于我們的身體百害而無一利。所以在做飯的時候，油溫是一定要把控好的。而且很多食材用過高溫的油去炒制，都會發生焦化，口感瞬間下降。而且食材本身的香氣也會迅速失去。色香味都不在了。
其次就是如果是炒肉，那么過高的油溫會讓肉的表面迅速焦化，產生非常多的致癌物。其實肉本身對人體是有好處的，因為肉類含有豐富的蛋白質和維生素E。都是人類正常生存必須的營養物質。但是燒焦的肉會產生很多苯并芘，很多人對這種物質不是很了解。那么黃曲霉素大家應該知道，是非常強烈的致癌物。苯并芘的致癌程度還高于黃曲霉素。現在是不是非常清晰了。所以如果一不小心油溫過高，肉炒糊了，那么千萬不要再吃了，直接扔掉。不要可惜這一點點肉，頂多百十塊錢。但是如果生病去醫院，那么要花這個十倍都不止。跟別提魚肉了，魚肉如果燒焦了，會產生一種叫做氨甲基的衍生物，這種物質毒性也超過了黃曲霉素。
最后就是如果炒的是蔬菜，水分比較大，不一定會炒糊，但是會迅速分解其中的營養物質。而且蔬菜中最重要的物質就是纖維素和維生素了，纖維素人體雖然不能吸收，但是對于消化系統有非常大的好處。不過纖維素本身也足夠強韌，雖然也會在高油溫下受損，但是大部分還是能夠保留的。但是維生素就不一樣了，維生素很容易分解，特別是對于人體最重要的維生素C。維生素C擁有很強的氧化性，可以幫助人體抵抗敗血癥等病癥。但是過高的油溫會瞬間破壞維生素C。 - 觀點2： 做飯控制溫度和時間可減少食物營養流失。烹調的溫度和時間對食物營養影響較大，特別是維生素C等水溶性維生素，一經加熱，損失無法避免，且溫度越高，時間越長，損失越大。
在做熟的情況下，盡可能地控制烹調溫度和時間，最大限度地保留食物營養，并避免溫度過高導致致癌物的產生。
炒菜時油溫不宜升得太高，一旦超過180℃，油脂就會發生分解或聚合反應，產生 具有強烈刺激性的丙稀醛等有害物質，危害人體健康。因此，“熱鍋涼油”是炒菜的一個訣竅。先把鍋燒熱，不要等油冒煙了才放菜，八成熟時就將菜入鍋煸炒。此外，有時也可以不燒熱鍋，直接將冷油和食物同時炒，如油炸花生米，這樣炸出來的花生米更松脆、香酥，避免外焦內生。用麻油或炒熟的植物油涼拌菜時，可在涼菜拌好后再加油，更清香可口。 - 觀點3： 過熱的油炒菜對身體是有危害的，油過熱之后，特別是非常高溫的情況下會產生致癌物的。
- 觀點4： 對人身體有危害，烹調時，把新鮮蔬菜放人 這樣高溫的油中，會使原材料中的維生素C全部被破壞，其他物質也 會遭到不同程度的破壞。因此,炒菜 時，油溫切忌過高。應該油溫在40到50°炒菜。
- 觀點5： 過熱的油炒菜對身體的傷害很大，里面會有致癌物質，并且過熱的油里面冒出的煙，人如果吸入體內，會造成頭暈。
- 觀點6： 用過熱的油炒菜對于身體確實是有危害的，因為可能會容易上火，而且也可能出現胃潰瘍
- 擴展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時放黃油是為什么
- 和面是放入少許黃油可以增香，但不能多哦，盤底抹黃油就是為了防止粘底咯
- 擴展閱讀2：披薩做法里的黃油是指奶制品還是植物油？
- 黃油(Butter)是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產物。主要用作調味品,營養很好但含脂量很高,所以不要過分食用。
- 擴展閱讀3：烤箱怎么用黃油披薩做
- 1、用料：中筋面粉300g、酵母4g、披薩汁：番茄，少許鹽，少許糖，黑 胡椒可根據口味調整、黃油15g、奶粉1小勺、鹽少許、溫水(40℃)125ml、培根、鮮蝦、芝士。2、酵母溶于溫水中靜置5分鐘，充分融化。3、融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分攪勻，揉成有光滑的面團。4、加入黃油和少許的鹽，繼續揉...
- 擴展閱讀4：披薩哪個步驟要黃油嗎？
- 在傳統的披薩制作過程中，通常不需要加入黃油。披薩不同于烘焙類食品，所以無需像做蛋糕那樣用黃油來控制口感和質地。在制作披薩的面團中，通常用的是面粉、水、酵母和鹽等材料來制作，而不需要加入黃油。然而，在某些口味的披薩中，如起司披薩、芝士披薩等中可能會使用黃油來提升味道和口感。在這種情況下...
- 擴展閱讀5：黑龍江集賢特產：集賢友好香瓜
- 集賢友好香瓜，黑龍江省雙鴨山市集賢縣特產，全國農產品地理標志。集賢縣傾力打造特色農業品牌，示范帶動全縣農村產業振興。升昌鎮友好村香瓜種植已有20多年歷史，集賢縣幫助升昌鎮抓住香瓜特色作物提質量、建市場、樹品牌，實現香瓜品質跨越、效益提升，友好香瓜在“省級無公害產品”認證基礎上，取得“集賢友好...
- 擴展閱讀6：家里烤肉怎么做好吃
- 1、清洗干凈，控干水分9準備烤肉蘸料炒一把熟芝麻，在碗中加入之前吃火鍋剩下的干蘸料，沒有的話可以用辣椒粉和辣椒面再加入適量的孜然粉，有孜然粒加一點會更香10把所有調料攪拌均勻，烤肉蘸料就做好啦；1首先五花肉洗凈用切肉刀切成厚薄均勻中等大小的肉片，洋蔥和大蒜切碎拌入肉片中，倒入少許黃酒...
- 擴展閱讀7：如何在家自制好吃到爆的烤肉？
- 選擇肉類：選擇新鮮的肉類是制作烤肉的第一步。牛肉、羊肉、豬肉或雞肉都是不錯的選擇。對于牛肉和羊肉，選擇帶有適量脂肪的部位，如牛肋條、羊排等，因為脂肪能在烤制過程中增加肉的風味。腌制肉類：腌制是提升烤肉風味的關鍵。你可以根據個人口味選擇不同的腌料，常見的有鹽、黑胡椒、大蒜粉、辣椒粉、...
- 擴展閱讀8：烤肉怎么做好吃，家庭自助烤肉的家常做法
- 1.準備好部分調料。包括海鮮醬油、香辣醬、烤肉醬、咖喱粉和五香粉 2.將熟花生、孜然、芝麻放在研磨機中淹沒成粉狀，備用。特別香 3.這是我準備的蘸料 上排依次為：香辣醬、花生碎、麻醬、咖喱粉 下排依次為：番茄醬、蒜片、洋蔥碎 4.腌制雞心：雞心處理好后用研磨的花生孜然芝麻粉抓勻，可適當加...
- 擴展閱讀9：怎樣在家自己制作好吃的烤肉？
- 準備工具和食材：首先，你需要準備一個烤架或者烤箱，以及烤肉所需的各種調料和食材。常見的調料有鹽、胡椒粉、辣椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、燒烤醬等。食材方面，可以選擇豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等各種肉類，以及蔬菜、豆腐等。腌制：將選好的肉類切成適當大小的塊或片，然后用調料進行腌制。腌制時間可以根據...
- 擴展閱讀10：在家烤肉怎么做？
- 做法步驟：1、豆腐切成大小厚薄合適的塊鋪在烤盤上。2、把鹽、辣椒粉、孜然粉混合均勻，均勻地撒在豆腐上，撒完一面后把豆腐翻面，繼續均勻散上調料。3、在豆腐上均勻淋上生抽和花生油，盡量用淋，不要用刷子刷，免得撒在豆腐上的調料粉被刷掉。4、預熱烤箱180度，上下火中層烤半小時左右，出爐前...
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