- 觀點1： 談談無油煙鍋用鐵鍋炒菜油煙大還粘鍋，一直想買口好鍋，所以最近花了些功夫研究。所查資料有限，個人實踐也有限，僅供參考。無油煙的原理嚴格地說并不是無油煙，而是少油煙，可以減少很多（這是有條件的），所以“無油煙”的效果還是非常明顯的，油炸食品也可以不開抽油煙機。“無油煙”的基本原理就是油溫不超過某個值，不同的油這個值應該不一樣，基本上各種宣傳說的是 240 到 260 度，超過這個值油分子就會裂變，從而產生油煙。（因此使用不同的油效果會不同，色拉油效果好，傳統的豆油肯定效果差。）為了讓油溫不超過這個值，對鍋的要求就是導熱快、導熱均勻、鍋體儲熱量大等。導熱快但也不能太快、導熱均勻，局部溫度不會過高產生油煙；而儲熱量大為的是鍋溫不要升的太快太高等。（某些廣告說油溫會恒定在某個值內有點難以理解，這不符合能量守恒，除非熱量都散走了。商場演示時用的是電磁爐之類的，可以控制溫度，這不同于明火。無油煙鍋在使用時建議用中小火，這也是和油溫有關。用大火肯定會產生油煙，某些商家會說用戶使用不當。）為此，“無油煙”鍋采用了特殊的材料，即“航天陶瓷合金”、“鈦合金”、“德國進口合金”，其實是一種東西，各個牌子的叫法不同。（愛仕達有的鍋還使用了錳鈦合金，多層復合技術，目的是一樣的，效果是接近的）。這種合金的導熱系數為 175，是鐵的 4 倍，儲熱量是鐵的 8 倍，能滿足前面所說的減少油煙的基本要求。同時，無油煙鍋鍋體比較厚，也比較沉，目的就是控制油溫。（也可能采用別得材料，原理都一樣。）不粘鍋光“無油煙”還不夠，還得不粘才能好用，才能賣高價。不粘技術基本有兩種：涂層和無涂層。要想不粘效果好就得有涂層，涂層技術基本有兩種：杜邦的特富龍和陶瓷層（某些廣告把陶瓷層不叫“涂層”，以避免和杜邦涂層混淆）。關于杜邦涂層是否致癌就不說了，凡是有涂層的鍋不粘效果都較好，杜邦涂層更好，共同的缺點就是怕涼水，長期急劇冷縮涂層容易脫落導致失效。所以要用溫水刷鍋或自然冷卻后刷鍋，同時避免用金屬鏟炒菜，可以延長鍋的壽命（即便鐵金剛涂層也最好用木鏟）。如果涂層脫落，不僅會粘鍋，說不定還有其他問題。再有就是無涂層的鍋，所謂的物理不粘了。例如愛仕達的鈦金超硬鍋、樂無煙的富貴星等，雖然用的是陶瓷合金做鍋體，但是沒有涂層。實際上它們表面也有“層”，是氧化層，目的是提高表面硬度、耐磨等。電視廣告中所說的德國軍工技術指的就是這個。這種鍋的缺點是不粘效果不如有涂層的鍋，而且要“養鍋”，即用食物油擦鍋，保養一段時間（具體多長不知道，各有說法，否則不粘效果差。），讓鍋體吸“飽”油后，就越用越不粘了。這種鍋可以用鐵鏟和冷水，但還是建議用木鏟和溫水。它表面的氧化層是否以及多久會脫落不知道。這類無涂層的所謂“不粘鍋”是有條件的，使用不當粘鍋也比較厲害。現在還有納米無油煙鍋，更高科技的鍋，商家宣傳不粘效果好，無涂層。這種鍋不粘效果能用多久不清楚。另外還有個表面螺紋處理，即表面有細螺紋，目的是形成水蒸氣，讓菜不粘鍋。它的目的是不粘，但缺點是沒有不帶螺紋的鍋好刷。（還有種往鍋柄里注水的鍋，目的也是這個。）總之，現在的無油煙鍋其實就是使用的某種材料，經過一定處理。如果使用得當，無油煙效果應該能滿足要求，還具有不粘效果（這是有前提條件的，使用方法要得當，還要愛護鍋）。所有的無油煙鍋都有缺點，也一定有缺點，但是某些商家只宣傳好的地方，不提缺點。當然，用無油煙鍋就無法補鐵了，不過補鐵可以通過食補，未必一定要用鐵鍋補。而油煙對人的傷害（其實也沒有權威的說法）用鐵是補不回來的。無油煙鍋比鐵鍋貴很多，沒有鐵鍋抗造，需要護養。同時由于油溫和鍋溫和鐵鍋不同，所以做起菜來感覺不同，有人說味道也不同。基本上是熱鍋涼油，鍋要燒熱（所需時間比鐵鍋長），油溫要低，所以可能不適合爆炒。燒菜時要用中小火，由于不粘，可以少放油。最后，提一下個人觀點： 蘿卜白菜，個人所愛。自己喜歡，用哪個都好。
- 擴展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時放黃油是為什么
- 和面是放入少許黃油可以增香，但不能多哦，盤底抹黃油就是為了防止粘底咯
- 擴展閱讀2：披薩做法里的黃油是指奶制品還是植物油？
- 黃油(Butter)是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產物。主要用作調味品,營養很好但含脂量很高,所以不要過分食用。
- 擴展閱讀3：烤箱怎么用黃油披薩做
- 1、用料：中筋面粉300g、酵母4g、披薩汁：番茄，少許鹽，少許糖，黑 胡椒可根據口味調整、黃油15g、奶粉1小勺、鹽少許、溫水(40℃)125ml、培根、鮮蝦、芝士。2、酵母溶于溫水中靜置5分鐘，充分融化。3、融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分攪勻，揉成有光滑的面團。4、加入黃油和少許的鹽，繼續揉...
- 擴展閱讀4：披薩哪個步驟要黃油嗎？
- 在傳統的披薩制作過程中，通常不需要加入黃油。披薩不同于烘焙類食品，所以無需像做蛋糕那樣用黃油來控制口感和質地。在制作披薩的面團中，通常用的是面粉、水、酵母和鹽等材料來制作，而不需要加入黃油。然而，在某些口味的披薩中，如起司披薩、芝士披薩等中可能會使用黃油來提升味道和口感。在這種情況下...
- 擴展閱讀5：黑龍江集賢特產：集賢友好香瓜
- 集賢友好香瓜，黑龍江省雙鴨山市集賢縣特產，全國農產品地理標志。集賢縣傾力打造特色農業品牌，示范帶動全縣農村產業振興。升昌鎮友好村香瓜種植已有20多年歷史，集賢縣幫助升昌鎮抓住香瓜特色作物提質量、建市場、樹品牌，實現香瓜品質跨越、效益提升，友好香瓜在“省級無公害產品”認證基礎上，取得“集賢友好...
- 擴展閱讀6：家里烤肉怎么做好吃
- 1、清洗干凈，控干水分9準備烤肉蘸料炒一把熟芝麻，在碗中加入之前吃火鍋剩下的干蘸料，沒有的話可以用辣椒粉和辣椒面再加入適量的孜然粉，有孜然粒加一點會更香10把所有調料攪拌均勻，烤肉蘸料就做好啦；1首先五花肉洗凈用切肉刀切成厚薄均勻中等大小的肉片，洋蔥和大蒜切碎拌入肉片中，倒入少許黃酒...
- 擴展閱讀7：如何在家自制好吃到爆的烤肉？
- 選擇肉類：選擇新鮮的肉類是制作烤肉的第一步。牛肉、羊肉、豬肉或雞肉都是不錯的選擇。對于牛肉和羊肉，選擇帶有適量脂肪的部位，如牛肋條、羊排等，因為脂肪能在烤制過程中增加肉的風味。腌制肉類：腌制是提升烤肉風味的關鍵。你可以根據個人口味選擇不同的腌料，常見的有鹽、黑胡椒、大蒜粉、辣椒粉、...
- 擴展閱讀8：烤肉怎么做好吃，家庭自助烤肉的家常做法
- 1.準備好部分調料。包括海鮮醬油、香辣醬、烤肉醬、咖喱粉和五香粉 2.將熟花生、孜然、芝麻放在研磨機中淹沒成粉狀，備用。特別香 3.這是我準備的蘸料 上排依次為：香辣醬、花生碎、麻醬、咖喱粉 下排依次為：番茄醬、蒜片、洋蔥碎 4.腌制雞心：雞心處理好后用研磨的花生孜然芝麻粉抓勻，可適當加...
- 擴展閱讀9：怎樣在家自己制作好吃的烤肉？
- 準備工具和食材：首先，你需要準備一個烤架或者烤箱，以及烤肉所需的各種調料和食材。常見的調料有鹽、胡椒粉、辣椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、燒烤醬等。食材方面，可以選擇豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等各種肉類，以及蔬菜、豆腐等。腌制：將選好的肉類切成適當大小的塊或片，然后用調料進行腌制。腌制時間可以根據...
- 擴展閱讀10：在家烤肉怎么做？
- 做法步驟：1、豆腐切成大小厚薄合適的塊鋪在烤盤上。2、把鹽、辣椒粉、孜然粉混合均勻，均勻地撒在豆腐上，撒完一面后把豆腐翻面，繼續均勻散上調料。3、在豆腐上均勻淋上生抽和花生油，盡量用淋，不要用刷子刷，免得撒在豆腐上的調料粉被刷掉。4、預熱烤箱180度，上下火中層烤半小時左右，出爐前...
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