- 觀點(diǎn)1： 為什么只是把放鹽的時(shí)間放在最后，就會(huì)達(dá)到與前不同的結(jié)果呢？原來(lái)，食鹽是一種電解質(zhì)，它和含有大量水的綠豆芽接觸以后，會(huì)產(chǎn)生一種“滲透壓”，綠豆芽里的水分就會(huì)強(qiáng)烈地向濃的食鹽水滲透，通俗地說(shuō)，就是食鹽把綠豆芽里的水分“吸”了出來(lái)，結(jié)果可想而知；要是把放鹽的時(shí)間放后，當(dāng)食鹽還沒(méi)有來(lái)得及把豆芽里的水分吸出來(lái)的時(shí)候，就已經(jīng)出鍋了，當(dāng)然就保持了豆芽的鮮嫩。
同理，無(wú)論炒什么蔬菜，都不要一開(kāi)始就放鹽，這是保持炒菜鮮嫩的妙招。即然是炒制肉類，也不要提前放鹽（除了做大塊的魚(yú)是需要提前腌一下），并且還要加上粉芡，給肉片加上一個(gè)保護(hù)層，以保護(hù)肉中的水分不被食鹽吸出。所以炒肉的訣竅也是“多油、大火、后放鹽”。
后放鹽還有一個(gè)好處，現(xiàn)在的食鹽都加有碘化物，又稱“加碘鹽”，碘元素有防止甲狀腺腫的作用，過(guò)去有些地區(qū)的水土缺碘，那里的人們就會(huì)得“甲狀腺腫”的病，俗稱“鷹脖”，就是脖子上長(zhǎng)有腫塊的病，因?yàn)榭偟膩?lái)說(shuō)碘元素是缺乏的，所以衛(wèi)生部規(guī)定現(xiàn)在的食品用鹽一律加入一定量的碘化物；而碘化物有個(gè)特性，就是很不穩(wěn)定，遇高溫會(huì)分解消失，因此，我們炒菜的時(shí)候要是在一開(kāi)始就放鹽，特別是在炸蔥花時(shí)就放鹽，食鹽里的碘化物在高溫下就分解殆盡，“加碘鹽”變成了無(wú)碘鹽，也就失去了防治甲狀腺腫的作用。明白了這個(gè)道理，無(wú)論從炒菜好吃的角度或是從防止碘元素流失的角度考慮，都應(yīng)該在炒菜的最后階段放鹽。 - 觀點(diǎn)2： 放鹽最佳時(shí)間：根莖類菜質(zhì)地緊密，需早點(diǎn)放鹽，以便入味。瓜果類、葉菜類則要晚點(diǎn)放鹽，鹽放早了，原料中的水分大量溢出，不但湯多影響菜的味道和形狀，而且菜也爛得慢，因此最好等菜快熟時(shí)再放鹽。
- 觀點(diǎn)3： 那樣不好！！！
那樣會(huì)破壞菜的營(yíng)養(yǎng)！！
最好是快炒好的時(shí)候放鹽！！最后放鹽 - 觀點(diǎn)4： 不是的
- 擴(kuò)展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時(shí)放黃油是為什么
- 和面是放入少許黃油可以增香，但不能多哦，盤底抹黃油就是為了防止粘底咯
- 擴(kuò)展閱讀2：披薩做法里的黃油是指奶制品還是植物油？
- 黃油(Butter)是用牛奶加工出來(lái)的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品,營(yíng)養(yǎng)很好但含脂量很高,所以不要過(guò)分食用。
- 擴(kuò)展閱讀3：烤箱怎么用黃油披薩做
- 1、用料：中筋面粉300g、酵母4g、披薩汁：番茄，少許鹽，少許糖，黑 胡椒可根據(jù)口味調(diào)整、黃油15g、奶粉1小勺、鹽少許、溫水(40℃)125ml、培根、鮮蝦、芝士。2、酵母溶于溫水中靜置5分鐘，充分融化。3、融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分?jǐn)噭颍喑捎泄饣拿鎴F(tuán)。4、加入黃油和少許的鹽，繼續(xù)揉...
- 擴(kuò)展閱讀4：披薩哪個(gè)步驟要黃油嗎？
- 在傳統(tǒng)的披薩制作過(guò)程中，通常不需要加入黃油。披薩不同于烘焙類食品，所以無(wú)需像做蛋糕那樣用黃油來(lái)控制口感和質(zhì)地。在制作披薩的面團(tuán)中，通常用的是面粉、水、酵母和鹽等材料來(lái)制作，而不需要加入黃油。然而，在某些口味的披薩中，如起司披薩、芝士披薩等中可能會(huì)使用黃油來(lái)提升味道和口感。在這種情況下...
- 擴(kuò)展閱讀5：黑龍江集賢特產(chǎn)：集賢友好香瓜
- 集賢友好香瓜，黑龍江省雙鴨山市集賢縣特產(chǎn)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。集賢縣傾力打造特色農(nóng)業(yè)品牌，示范帶動(dòng)全縣農(nóng)村產(chǎn)業(yè)振興。升昌鎮(zhèn)友好村香瓜種植已有20多年歷史，集賢縣幫助升昌鎮(zhèn)抓住香瓜特色作物提質(zhì)量、建市場(chǎng)、樹(shù)品牌，實(shí)現(xiàn)香瓜品質(zhì)跨越、效益提升，友好香瓜在“省級(jí)無(wú)公害產(chǎn)品”認(rèn)證基礎(chǔ)上，取得“集賢友好...
- 擴(kuò)展閱讀6：家里烤肉怎么做好吃
- 1、清洗干凈，控干水分9準(zhǔn)備烤肉蘸料炒一把熟芝麻，在碗中加入之前吃火鍋剩下的干蘸料，沒(méi)有的話可以用辣椒粉和辣椒面再加入適量的孜然粉，有孜然粒加一點(diǎn)會(huì)更香10把所有調(diào)料攪拌均勻，烤肉蘸料就做好啦；1首先五花肉洗凈用切肉刀切成厚薄均勻中等大小的肉片，洋蔥和大蒜切碎拌入肉片中，倒入少許黃酒...
- 擴(kuò)展閱讀7：如何在家自制好吃到爆的烤肉？
- 選擇肉類：選擇新鮮的肉類是制作烤肉的第一步。牛肉、羊肉、豬肉或雞肉都是不錯(cuò)的選擇。對(duì)于牛肉和羊肉，選擇帶有適量脂肪的部位，如牛肋條、羊排等，因?yàn)橹灸茉诳局七^(guò)程中增加肉的風(fēng)味。腌制肉類：腌制是提升烤肉風(fēng)味的關(guān)鍵。你可以根據(jù)個(gè)人口味選擇不同的腌料，常見(jiàn)的有鹽、黑胡椒、大蒜粉、辣椒粉、...
- 擴(kuò)展閱讀8：烤肉怎么做好吃，家庭自助烤肉的家常做法
- 1.準(zhǔn)備好部分調(diào)料。包括海鮮醬油、香辣醬、烤肉醬、咖喱粉和五香粉 2.將熟花生、孜然、芝麻放在研磨機(jī)中淹沒(méi)成粉狀，備用。特別香 3.這是我準(zhǔn)備的蘸料 上排依次為：香辣醬、花生碎、麻醬、咖喱粉 下排依次為：番茄醬、蒜片、洋蔥碎 4.腌制雞心：雞心處理好后用研磨的花生孜然芝麻粉抓勻，可適當(dāng)加...
- 擴(kuò)展閱讀9：怎樣在家自己制作好吃的烤肉？
- 準(zhǔn)備工具和食材：首先，你需要準(zhǔn)備一個(gè)烤架或者烤箱，以及烤肉所需的各種調(diào)料和食材。常見(jiàn)的調(diào)料有鹽、胡椒粉、辣椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、燒烤醬等。食材方面，可以選擇豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等各種肉類，以及蔬菜、豆腐等。腌制：將選好的肉類切成適當(dāng)大小的塊或片，然后用調(diào)料進(jìn)行腌制。腌制時(shí)間可以根據(jù)...
- 擴(kuò)展閱讀10：在家烤肉怎么做？
- 做法步驟：1、豆腐切成大小厚薄合適的塊鋪在烤盤上。2、把鹽、辣椒粉、孜然粉混合均勻，均勻地撒在豆腐上，撒完一面后把豆腐翻面，繼續(xù)均勻散上調(diào)料。3、在豆腐上均勻淋上生抽和花生油，盡量用淋，不要用刷子刷，免得撒在豆腐上的調(diào)料粉被刷掉。4、預(yù)熱烤箱180度，上下火中層烤半小時(shí)左右，出爐前...
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