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我國八大菜系中,最貴的是哪個系?

我來答
觀點1:  粵菜:看一下最精貴就知道了潮州菜是廣東三大菜系(潮州菜、廣府菜、東江菜)之一,起源于中國廣東省潮州,簡稱潮菜,是中國最精貴的一個菜系。雖與廣府菜同是廣東省,但事實上,潮州菜無論到哪里都只樹立潮菜自己的名字。
  潮州菜與廣府菜很是不同,倒是與閩菜有些類似。潮州菜的不少菜品調料,是與閩菜共有或大同小異的,如蠔烙、腌咸蠐、沙茶醬等;潮州菜的很多特點,如善烹海鮮,重湯輕油,崇尚清淡,注重養生等,也同時是閩南菜的特點。
  最早記述潮州菜的是公元819年被貶到潮州的韓愈,從其詩文,可以見到當時潮州菜已經有鱟、蠔、蒲魚、蛤、章魚、江瑤柱等數十種海鮮并且使用了鹽和醋,花椒與酸橙等調和食物的佐料。與韓愈同為唐朝人的段公路也記述了當時潮州就有長達兩尺的紅蝦的食物。可見潮州菜中海鮮由來已久。
  與廣府菜無雞不成宴相比,潮州菜是無海鮮不成宴。潮州菜最出名的是海鮮和素菜。正宗的潮州菜館在飯前飯后都會提供工夫茶。
  潮州菜制作精巧,注重刀工,在“精”字上下左工夫,拼砌整齊美觀。
  對食材也非常講究,比如過去對鵝肝的材質非常重視,必須給鵝(一般是澄海獅頭鵝)喂糯米。但現在很多年輕人已不尊重傳統,不懂得食,沒那么考究。
  講究菜肴的搭配。咸與甜、葷與素配套,湯與菜交錯,宴席格局異于廣州菜,不是先湯后菜,而是先上冷的或熱的拼盤,然后隔幾道菜穿插一道湯。味道有咸有甜,以潮州鹵水為例,制作鹵水的材料需要有鹽與糖;而潮州小食的老媽宮粽球、糖蔥薄餅也是咸甜各半。
  素菜葷做,見菜不見肉。
  講究配料。有食在廣州,味在潮州的說法。
  一般潮州宴席,普遍有十個主菜,其中兩三個湯菜。而海鮮就占七成左右。常見的湯菜有:清湯蟹丸,清湯螺丸,潮州魚丸,清湯鰻把,清燉白鱔,蟲草鮑魚,薏米甲魚,咸菜螺片,菜脯明蝦,干貝蘿卜,車白清湯。而生炊龍蟹,生炊膏蟹,生炊全魚,炒買穗魷,紅紋海參,紅燉魚翅,都為潮菜佳肴。至于炒石螺,炒鮮薄殼,腌蝦姑,屬大排檔式海味,不上宴席,仍算潮菜,深受人們喜愛。
  潮菜醬碟繁多,不同菜色,配以不同醬碟,一菜一碟,咸甜酸辣,各有講究。而醬料中的普寧豆醬、南姜、梅膏、魚露、紅豉油、三滲醬等,尤為潮州特產。
  菜式
  護國菜、八寶素菜、太極芋泥、明爐燒大海螺、鴛鴦膏蟹、清燉白鱔、干焗蟹塔、白汁鯧魚、紅燜鮑魚、紅燜海參、甜芙蓉官燕、清金錢鰾、油泡魷魚、清湯螺把、清金鯉蝦、生菜龍蝦、炊麒麟魚、紅燉魚翅、清燉鳳翅等
  鹵水鵝
  潮州凍蟹
  潮州血蚌(既生腌血蚌)
觀點2: 粵菜: 是以廣州,潮州,東江三地的菜為代表
觀點3: 粵菜是以廣州,潮州,東江三地的菜為代表而形成的. 所以,應該是粵菜
觀點4: 當然是魯菜了,粵菜只能排老二
擴展閱讀1:做法,紅燒小燉肉怎么做好吃,紅燒小燉肉的家常做法
實用油 做法 1。蘿卜。蘑菇。肉都洗凈切片備用。2。鍋中倒油加熱后,把肉放入煸炒至白色。倒入蘿卜片和部分蔥花,繼續煸炒幾分鐘至水分出來。3。調入料酒。醬油。鹽。糖。倒入蘑菇片加水,蓋上鍋蓋用中火燜10分鐘,打開鍋蓋后,改成大火,將汁收到略干。加如雞精調味。最后撒上蔥花即可出鍋。
擴展閱讀2:滿口留香的小燉肉怎么做?
焯水是去除肉腥味的關鍵步驟,不可省略。炒糖色時要注意火候,避免糖色炒糊,否則會有苦味。燉煮過程中要保持小火,使肉質更加酥爛,而且味道更加入味。收汁時要不斷翻動,防止糊鍋,同時使肉塊更加光亮可口。按照以上步驟,你就可以做出一道色澤紅亮、肉質酥爛、滿口留香的小燉肉了。這道菜不僅適合家庭...
擴展閱讀3:有哪些自制豆角小燉肉的教程可以分享?
燉煮:加入足夠的水,水量要沒過肉塊。大火煮開后轉小火慢燉,燉至肉塊基本變軟(約30分鐘)。處理豆角:豆角洗凈后可以用開水焯一下,去除豆角的生澀味。加入豆角:將處理好的豆角加入鍋中,繼續與五花肉一起燉煮。調味收汁:待豆角燉至斷生,肉塊燉至酥爛時,加入適量的鹽調味,如果湯汁過多,可以...
擴展閱讀4:云南瑞麗特產:瑞麗翡翠
瑞麗翡翠交易歷史悠久,最早可追溯到傣族勐卯古國。翻開《瑞麗市志》,記載于傣文貝葉經里的瑞麗,是勐卯果占壁王國、滇越乘象國、麓川王國的國都,是傣族文化的發祥地。勐卯自古就有珠寶交易。地名姐相(傣語)譯成漢語是“寶石街”,是古代進行翡翠珠寶交易的場所。瑞麗翡翠的產品特點有哪些?云南省德宏...
擴展閱讀5:小燉肉燴豆角土豆怎么做小燉肉燴豆角土豆的做法
1、食材:豆角400克,土豆100克,前槽肉200克,小蔥8克,生姜6克,花椒粉4克,食鹽8克,大豆油80毫升,水適量。2、將土豆去皮后和豆角一起洗凈,豆角瀝水放置、土豆切成滾刀塊;肉用涼水洗2-3次,待血水下凈后切塊;小蔥斜刀切片、姜片切成細絲備用。3、打開燃氣灶調到大火,鍋熱后加入80毫升大...
擴展閱讀6:燉肉的做法,家常小燉肉的做法,怎么做燉肉好吃
為什么燉好的肉,吃起來會有肉腥味,口感還很柴?今天把燉肉的方法分享給大家,一起來學學吧。
擴展閱讀7:如何在家里做小燉肉
做法:1、首先給肉上料,將肘肉洗凈,切小塊,封入保鮮袋,用菜刀背像切菜打幾下。放入盆中,加入適量鹽,雞精(如有老人就算了,這種燉肉本身就鮮),花椒粉,醬油,少許水,用手抓勻,腌制半個鐘頭后,加入一個蛋,抓勻后,繼續腌一會兒,加入適量淀粉,然后加一點植物油,抓勻。2、菜切滾刀...
擴展閱讀8:怎么做小燉肉
怎么燉肉?
擴展閱讀9:有哪些方法能使豆角小燉肉更好吃?
除了上述的烹飪技巧,還有一些小竅門可以讓豆角小燉肉更加美味:使用砂鍋或厚底鍋燉煮,可以使熱量分布均勻,食材更容易燉透。在燉煮過程中,可以適當翻動食材,防止糊鍋,但動作要輕,以免破壞食材的形狀。如果喜歡吃辣,可以在炒肉時加入一些干辣椒或者辣椒醬,增加菜品的辣味。燉煮時加入一些其他蔬菜,如...
擴展閱讀10:豆角小燉肉
1、五花肉洗凈,切小塊,開水下鍋,變色取出。2、鍋留底油,白糖適量,糖炒至變淺棕色下入五花肉翻炒至上色,加入自己喜歡的調味料翻炒入味,加入開水,小火燒20分鐘。3、土豆切塊,和粉條一起加入鍋內,10分鐘左右。4、10分鐘之后再加入豆角和黑木耳,繼續燒至水份幾乎沒有了,淋油,撒點蒜末,出鍋。小訣竅1、加入開水...
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