- 觀點(diǎn)1： 粵菜：看一下最精貴就知道了潮州菜是廣東三大菜系（潮州菜、廣府菜、東江菜）之一，起源于中國(guó)廣東省潮州，簡(jiǎn)稱潮菜，是中國(guó)最精貴的一個(gè)菜系。雖與廣府菜同是廣東省，但事實(shí)上，潮州菜無論到哪里都只樹立潮菜自己的名字。
潮州菜與廣府菜很是不同，倒是與閩菜有些類似。潮州菜的不少菜品調(diào)料，是與閩菜共有或大同小異的，如蠔烙、腌咸蠐、沙茶醬等;潮州菜的很多特點(diǎn)，如善烹海鮮，重湯輕油，崇尚清淡，注重養(yǎng)生等，也同時(shí)是閩南菜的特點(diǎn)。
最早記述潮州菜的是公元819年被貶到潮州的韓愈，從其詩(shī)文，可以見到當(dāng)時(shí)潮州菜已經(jīng)有鱟、蠔、蒲魚、蛤、章魚、江瑤柱等數(shù)十種海鮮并且使用了鹽和醋，花椒與酸橙等調(diào)和食物的佐料。與韓愈同為唐朝人的段公路也記述了當(dāng)時(shí)潮州就有長(zhǎng)達(dá)兩尺的紅蝦的食物。可見潮州菜中海鮮由來已久。
與廣府菜無雞不成宴相比，潮州菜是無海鮮不成宴。潮州菜最出名的是海鮮和素菜。正宗的潮州菜館在飯前飯后都會(huì)提供工夫茶。
潮州菜制作精巧，注重刀工，在“精”字上下左工夫，拼砌整齊美觀。
對(duì)食材也非常講究，比如過去對(duì)鵝肝的材質(zhì)非常重視，必須給鵝（一般是澄海獅頭鵝）喂糯米。但現(xiàn)在很多年輕人已不尊重傳統(tǒng)，不懂得食，沒那么考究。
講究菜肴的搭配。咸與甜、葷與素配套，湯與菜交錯(cuò)，宴席格局異于廣州菜，不是先湯后菜，而是先上冷的或熱的拼盤，然后隔幾道菜穿插一道湯。味道有咸有甜，以潮州鹵水為例，制作鹵水的材料需要有鹽與糖;而潮州小食的老媽宮粽球、糖蔥薄餅也是咸甜各半。
素菜葷做，見菜不見肉。
講究配料。有食在廣州，味在潮州的說法。
一般潮州宴席，普遍有十個(gè)主菜，其中兩三個(gè)湯菜。而海鮮就占七成左右。常見的湯菜有：清湯蟹丸，清湯螺丸，潮州魚丸，清湯鰻把，清燉白鱔，蟲草鮑魚，薏米甲魚，咸菜螺片，菜脯明蝦，干貝蘿卜，車白清湯。而生炊龍蟹，生炊膏蟹，生炊全魚，炒買穗魷，紅紋海參，紅燉魚翅，都為潮菜佳肴。至于炒石螺，炒鮮薄殼，腌蝦姑，屬大排檔式海味，不上宴席，仍算潮菜，深受人們喜愛。
潮菜醬碟繁多，不同菜色，配以不同醬碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有講究。而醬料中的普寧豆醬、南姜、梅膏、魚露、紅豉油、三滲醬等，尤為潮州特產(chǎn)。
菜式
護(hù)國(guó)菜、八寶素菜、太極芋泥、明爐燒大海螺、鴛鴦膏蟹、清燉白鱔、干焗蟹塔、白汁鯧魚、紅燜鮑魚、紅燜海參、甜芙蓉官燕、清金錢鰾、油泡魷魚、清湯螺把、清金鯉蝦、生菜龍蝦、炊麒麟魚、紅燉魚翅、清燉鳳翅等
鹵水鵝
潮州凍蟹
潮州血蚌（既生腌血蚌） - 觀點(diǎn)2： 粵菜: 是以廣州,潮州,東江三地的菜為代表
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