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我國(guó)八大菜系中,最貴的是哪個(gè)系?

我來答
觀點(diǎn)1:  粵菜:看一下最精貴就知道了潮州菜是廣東三大菜系(潮州菜、廣府菜、東江菜)之一,起源于中國(guó)廣東省潮州,簡(jiǎn)稱潮菜,是中國(guó)最精貴的一個(gè)菜系。雖與廣府菜同是廣東省,但事實(shí)上,潮州菜無論到哪里都只樹立潮菜自己的名字。
  潮州菜與廣府菜很是不同,倒是與閩菜有些類似。潮州菜的不少菜品調(diào)料,是與閩菜共有或大同小異的,如蠔烙、腌咸蠐、沙茶醬等;潮州菜的很多特點(diǎn),如善烹海鮮,重湯輕油,崇尚清淡,注重養(yǎng)生等,也同時(shí)是閩南菜的特點(diǎn)。
  最早記述潮州菜的是公元819年被貶到潮州的韓愈,從其詩(shī)文,可以見到當(dāng)時(shí)潮州菜已經(jīng)有鱟、蠔、蒲魚、蛤、章魚、江瑤柱等數(shù)十種海鮮并且使用了鹽和醋,花椒與酸橙等調(diào)和食物的佐料。與韓愈同為唐朝人的段公路也記述了當(dāng)時(shí)潮州就有長(zhǎng)達(dá)兩尺的紅蝦的食物。可見潮州菜中海鮮由來已久。
  與廣府菜無雞不成宴相比,潮州菜是無海鮮不成宴。潮州菜最出名的是海鮮和素菜。正宗的潮州菜館在飯前飯后都會(huì)提供工夫茶。
  潮州菜制作精巧,注重刀工,在“精”字上下左工夫,拼砌整齊美觀。
  對(duì)食材也非常講究,比如過去對(duì)鵝肝的材質(zhì)非常重視,必須給鵝(一般是澄海獅頭鵝)喂糯米。但現(xiàn)在很多年輕人已不尊重傳統(tǒng),不懂得食,沒那么考究。
  講究菜肴的搭配。咸與甜、葷與素配套,湯與菜交錯(cuò),宴席格局異于廣州菜,不是先湯后菜,而是先上冷的或熱的拼盤,然后隔幾道菜穿插一道湯。味道有咸有甜,以潮州鹵水為例,制作鹵水的材料需要有鹽與糖;而潮州小食的老媽宮粽球、糖蔥薄餅也是咸甜各半。
  素菜葷做,見菜不見肉。
  講究配料。有食在廣州,味在潮州的說法。
  一般潮州宴席,普遍有十個(gè)主菜,其中兩三個(gè)湯菜。而海鮮就占七成左右。常見的湯菜有:清湯蟹丸,清湯螺丸,潮州魚丸,清湯鰻把,清燉白鱔,蟲草鮑魚,薏米甲魚,咸菜螺片,菜脯明蝦,干貝蘿卜,車白清湯。而生炊龍蟹,生炊膏蟹,生炊全魚,炒買穗魷,紅紋海參,紅燉魚翅,都為潮菜佳肴。至于炒石螺,炒鮮薄殼,腌蝦姑,屬大排檔式海味,不上宴席,仍算潮菜,深受人們喜愛。
  潮菜醬碟繁多,不同菜色,配以不同醬碟,一菜一碟,咸甜酸辣,各有講究。而醬料中的普寧豆醬、南姜、梅膏、魚露、紅豉油、三滲醬等,尤為潮州特產(chǎn)。
  菜式
  護(hù)國(guó)菜、八寶素菜、太極芋泥、明爐燒大海螺、鴛鴦膏蟹、清燉白鱔、干焗蟹塔、白汁鯧魚、紅燜鮑魚、紅燜海參、甜芙蓉官燕、清金錢鰾、油泡魷魚、清湯螺把、清金鯉蝦、生菜龍蝦、炊麒麟魚、紅燉魚翅、清燉鳳翅等
  鹵水鵝
  潮州凍蟹
  潮州血蚌(既生腌血蚌)
觀點(diǎn)2: 粵菜: 是以廣州,潮州,東江三地的菜為代表
觀點(diǎn)3: 粵菜是以廣州,潮州,東江三地的菜為代表而形成的. 所以,應(yīng)該是粵菜
觀點(diǎn)4: 當(dāng)然是魯菜了,粵菜只能排老二
擴(kuò)展閱讀1:做法,紅燒小燉肉怎么做好吃,紅燒小燉肉的家常做法
實(shí)用油 做法 1。蘿卜。蘑菇。肉都洗凈切片備用。2。鍋中倒油加熱后,把肉放入煸炒至白色。倒入蘿卜片和部分蔥花,繼續(xù)煸炒幾分鐘至水分出來。3。調(diào)入料酒。醬油。鹽。糖。倒入蘑菇片加水,蓋上鍋蓋用中火燜10分鐘,打開鍋蓋后,改成大火,將汁收到略干。加如雞精調(diào)味。最后撒上蔥花即可出鍋。
擴(kuò)展閱讀2:滿口留香的小燉肉怎么做?
焯水是去除肉腥味的關(guān)鍵步驟,不可省略。炒糖色時(shí)要注意火候,避免糖色炒糊,否則會(huì)有苦味。燉煮過程中要保持小火,使肉質(zhì)更加酥爛,而且味道更加入味。收汁時(shí)要不斷翻動(dòng),防止糊鍋,同時(shí)使肉塊更加光亮可口。按照以上步驟,你就可以做出一道色澤紅亮、肉質(zhì)酥爛、滿口留香的小燉肉了。這道菜不僅適合家庭...
擴(kuò)展閱讀3:有哪些自制豆角小燉肉的教程可以分享?
燉煮:加入足夠的水,水量要沒過肉塊。大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉,燉至肉塊基本變軟(約30分鐘)。處理豆角:豆角洗凈后可以用開水焯一下,去除豆角的生澀味。加入豆角:將處理好的豆角加入鍋中,繼續(xù)與五花肉一起燉煮。調(diào)味收汁:待豆角燉至斷生,肉塊燉至酥爛時(shí),加入適量的鹽調(diào)味,如果湯汁過多,可以...
擴(kuò)展閱讀4:云南瑞麗特產(chǎn):瑞麗翡翠
瑞麗翡翠交易歷史悠久,最早可追溯到傣族勐卯古國(guó)。翻開《瑞麗市志》,記載于傣文貝葉經(jīng)里的瑞麗,是勐卯果占壁王國(guó)、滇越乘象國(guó)、麓川王國(guó)的國(guó)都,是傣族文化的發(fā)祥地。勐卯自古就有珠寶交易。地名姐相(傣語)譯成漢語是“寶石街”,是古代進(jìn)行翡翠珠寶交易的場(chǎng)所。瑞麗翡翠的產(chǎn)品特點(diǎn)有哪些?云南省德宏...
擴(kuò)展閱讀5:小燉肉燴豆角土豆怎么做小燉肉燴豆角土豆的做法
1、食材:豆角400克,土豆100克,前槽肉200克,小蔥8克,生姜6克,花椒粉4克,食鹽8克,大豆油80毫升,水適量。2、將土豆去皮后和豆角一起洗凈,豆角瀝水放置、土豆切成滾刀塊;肉用涼水洗2-3次,待血水下凈后切塊;小蔥斜刀切片、姜片切成細(xì)絲備用。3、打開燃?xì)庠钫{(diào)到大火,鍋熱后加入80毫升大...
擴(kuò)展閱讀6:燉肉的做法,家常小燉肉的做法,怎么做燉肉好吃
為什么燉好的肉,吃起來會(huì)有肉腥味,口感還很柴?今天把燉肉的方法分享給大家,一起來學(xué)學(xué)吧。
擴(kuò)展閱讀7:如何在家里做小燉肉
做法:1、首先給肉上料,將肘肉洗凈,切小塊,封入保鮮袋,用菜刀背像切菜打幾下。放入盆中,加入適量鹽,雞精(如有老人就算了,這種燉肉本身就鮮),花椒粉,醬油,少許水,用手抓勻,腌制半個(gè)鐘頭后,加入一個(gè)蛋,抓勻后,繼續(xù)腌一會(huì)兒,加入適量淀粉,然后加一點(diǎn)植物油,抓勻。2、菜切滾刀...
擴(kuò)展閱讀8:怎么做小燉肉
怎么燉肉?
擴(kuò)展閱讀9:有哪些方法能使豆角小燉肉更好吃?
除了上述的烹飪技巧,還有一些小竅門可以讓豆角小燉肉更加美味:使用砂鍋或厚底鍋燉煮,可以使熱量分布均勻,食材更容易燉透。在燉煮過程中,可以適當(dāng)翻動(dòng)食材,防止糊鍋,但動(dòng)作要輕,以免破壞食材的形狀。如果喜歡吃辣,可以在炒肉時(shí)加入一些干辣椒或者辣椒醬,增加菜品的辣味。燉煮時(shí)加入一些其他蔬菜,如...
擴(kuò)展閱讀10:豆角小燉肉
1、五花肉洗凈,切小塊,開水下鍋,變色取出。2、鍋留底油,白糖適量,糖炒至變淺棕色下入五花肉翻炒至上色,加入自己喜歡的調(diào)味料翻炒入味,加入開水,小火燒20分鐘。3、土豆切塊,和粉條一起加入鍋內(nèi),10分鐘左右。4、10分鐘之后再加入豆角和黑木耳,繼續(xù)燒至水份幾乎沒有了,淋油,撒點(diǎn)蒜末,出鍋。小訣竅1、加入開水...
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