- 觀點1： 獨家披露東來順涮肉調料秘訣：傳統七種調味品的勾兌方法：芝麻醬（二八醬——80%芝麻醬，20%花生醬）、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。七種調料盛碗上桌，勾兌時，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻后，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌，最后，再根據客人的要求，放辣椒油。這樣勾兌的調料，攪拌均勻，而且，由于液體的先放，固體的后放，攪拌時不沾碗。順時針攪拌，一來攪拌的調料不散不瀉，二來表示東來順一順百順。為了迎合廣大消費者的需求，更加突出調料的香味，近幾年，對傳統的調料進行了改革。除了保持了傳統風味中“辛、辣、鹵、糟、鮮”的成分，更加突出了調料香味。來順革新統一后的調料勾兌比例和勾兌方法：勾兌355碗調料需要調味品如下：名 稱 數 量 名 稱 數 量 備 注芝麻醬 10000克 蠔油 310克醬油 1250克 味精 150克韭菜花 4500克醬豆腐 2500克 胡椒粉 100克魚露 650克 白糖 300克料酒 500克 十三香 55克辣椒油、花椒油隨意。每碗調料重量100克。其中：芝麻醬 28.1克 蠔油 0.9克 備 注醬油 3.5克 味精 0.42克韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克醬豆腐 7克 白糖 0.63克魚露 1.8克 十三香 0.15克 加水稀釋料酒 1.4克按要求，東來順涮羊肉調料中的辣椒油要選用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前進行先期處理：整辣椒用刀破開。東來順涮羊肉調料構成五味調和：甘——芝麻醬、花生醬（按8∶2比例），現在為加強甘味，又增加了綿白糖的成分；咸——醬油、醬豆腐（現又增加了味精）；酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜適口）；苦——韭菜花、料酒（現在又增加了陳皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香內）；辛——韭菜花、辣椒油（現又增加了胡椒粉）。
- 觀點2： 做法：
1.取一碗，加入芝麻及花生醬，將水分成三次倒入碗中，均勻調開芝麻醬和花生醬。
2.蒜頭洗凈后剝皮磨成泥備用。
3.將作法2的蒜泥及其余調味料加入作法1的碗中，攪拌混合即可。 - 觀點3： 用料： 芝麻醬5大勺；香油1小勺；韭菜花1勺；腐乳3塊；生抽；糖少量；醬油；剁椒辣醬1勺。
做法如下：
1、芝麻醬分幾次加入海鮮醬油和生抽慢慢攪拌，千萬不要一下都倒進去，一次到一點，調勻后再倒一些；【摘要】
如何調制涮羊肉芝麻醬【提問】
用料： 芝麻醬5大勺；香油1小勺；韭菜花1勺；腐乳3塊；生抽；糖少量；醬油；剁椒辣醬1勺。
做法如下：
1、芝麻醬分幾次加入海鮮醬油和生抽慢慢攪拌，千萬不要一下都倒進去，一次到一點，調勻后再倒一些；【回答】
2、芝麻醬用醬油調到這個狀態（后面還要放腐乳和韭菜花，不要太咸），麻醬的顏色變深即可，接下來開始用涼白開繼續調；【回答】
3、芝麻醬調到微稠狀態就可以了，不能太稀；【回答】
4、加3塊腐乳，再倒入一些腐乳湯汁，加一勺韭菜花，加一勺剁椒辣醬，不吃辣的可以不加，一點點糖，一小勺香油，繼續調勻就可以了。【回答】 - 觀點4： 準備王致和牌的醬豆腐，韭菜花，芝麻醬，香油，白芝麻，很少量少量的味精。注意醬豆腐一塊就夠了，不要變成紅色調料，芝麻醬要一起倒進飄在上方的油，韭菜花隨意放不限量，一邊調一邊嘗，太粘就倒一點涼白開水，調好了倒味精繼續調，然后在上面倒香油，撒上白芝麻
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