- 觀點(diǎn)1： 【菜名】 糖醋排骨
【所屬菜系】 滬菜
【特點(diǎn)】 滬菜
【原料】
豬排骨25O克，番茄醬少許，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，鹽3克，油1OOO克。
【制作過(guò)程】
①將排骨洗凈，用料酒、鹽腌一下。②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出；③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。
加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，并且出鍋之前再加，才會(huì)有香味。
【菜名】 糖醋排骨
【所屬菜系】 浙江菜
【特點(diǎn)】 外金黃松脆，里嫩鮮。酸甜微咸。
【原料】
主料 生面筋160克，水發(fā)木耳26克，凈科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調(diào)料 香油600克(實(shí)耗110克)白湯40克，干淀粉110克，濕淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。
【制作過(guò)程】
(1)把面筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長(zhǎng)條。然后把一雙竹筷子并在一起，將面筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它松散。纏完后放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開(kāi)水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把面筋再切成1.3厘米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻干淀粉。 (3)把冬筍在開(kāi)水中煮熟，切成長(zhǎng)3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入面筋段內(nèi)，使兩頭露出一點(diǎn)，形似排骨。 (4)將青、紅柿子椒去籽和筋，洗干凈；木了耳擇洗干凈，一同切成細(xì)絲。 (5)把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕淀粉等調(diào)成芡汁。 (6) 炒勺內(nèi)倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入“排骨”，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成。 - 觀點(diǎn)2： 準(zhǔn)備材料：排骨、油、番茄醬、糖、老抽、醋。
1，排骨砌小塊，洗干凈瀝干水分。
2，鍋里放油，待油燒熱后倒入排骨，小火慢慢的翻炒，避免燒黑。
3，將排骨炸到金黃時(shí)，到入半碗水，不用蓋住排骨，轉(zhuǎn)大火。
4，然后加入適量的白糖，翻炒均勻。
5，然后再加醋，醋是糖的一半，蓋上鍋蓋悶5分鐘。
6，打開(kāi)鍋蓋收汁，待汁還有一半的時(shí)候加入番茄醬，慢慢的翻炒至汁稠粘，可以拉出小絲就可以出鍋了
7，下圖就是做好的番茄醬糖醋排骨。 - 觀點(diǎn)3： 用料：排骨 500克、冰糖50克、生抽40克、香醋40克、排骨湯80克、蔥姜 適量、料酒適量、熟白芝麻適量、香蔥末少許、番茄醬 適量
1、首先先準(zhǔn)備適量排骨，再把排骨洗干凈。
2、然后把排骨冷水下鍋，加蔥、姜、料酒，煮2分鐘撈出。
3、熱鍋下油放入冰糖炒糖色，炒至金黃色即可，過(guò)頭會(huì)發(fā)苦。
4、然后把排骨放進(jìn)去鍋里，翻炒均勻。
5、這時(shí)候再倒入適量水到鍋里，開(kāi)中火煮開(kāi)。
6、然后倒入生抽、番茄醬、香醋到鍋里，整個(gè)過(guò)程需要不停翻炒。
7、當(dāng)炒到湯汁變濃稠，排骨裹上汁就可以出鍋了（整個(gè)過(guò)程大概10分鐘左右）。
8、出鍋后撒上適量芝麻和香蔥末，即可食用。 - 觀點(diǎn)4： 排骨砌小塊，洗干凈瀝干水分。熱鍋，放油。油不能放太多，因?yàn)楹竺娣磁殴堑臅r(shí)候會(huì)有油冒出來(lái)。待油燒熱后倒入排骨。小火，慢慢的翻炒，避免燒黑。注意排骨不用汆水，這樣排骨慢慢的炸的排骨外酥里嫩。將排骨炸到金黃就可以。盛去鍋中多余的油。到入半碗水，不用蓋住排骨。轉(zhuǎn)大火。加醋，醋是糖的一半。蓋上鍋蓋悶5分鐘。
排骨砌小塊，洗干凈瀝干水分。熱鍋，放油。油不能放太多，因?yàn)楹竺娣磁殴堑臅r(shí)候會(huì)有油冒出來(lái)。待油燒熱后倒入排骨。小火，慢慢的翻炒，避免燒黑。注意排骨不用汆水，這樣排骨慢慢的炸的排骨外酥里嫩。將排骨炸到金黃就可以。盛去鍋中多余的油。到入半碗水，不用蓋住排骨。轉(zhuǎn)大火。加醋，醋是糖的一半。蓋上鍋蓋悶5分鐘。
打開(kāi)鍋蓋收汁。待汁還有一半的時(shí)候加入番茄醬。慢慢的翻炒至汁稠粘可以拉出小絲就可以出鍋了。轉(zhuǎn)小火，番茄醬炒糖醋排骨出鍋了。 - 觀點(diǎn)5： 糖醋排骨做法：
豬排骨25o克，番茄醬少許，白糖25克，醋2o克，料酒1o克，鹽3克，油1ooo克。
制作
① 將排骨洗凈，用料酒、鹽腌一下。
② 鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出
③ 另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。
加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，并且出鍋之前再加，才會(huì)有香味。 - 觀點(diǎn)6：
- 觀點(diǎn)7： 豬排骨25O克，番茄醬少許，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，鹽3克，油1OOO克。
將排骨洗凈，用料酒、鹽腌一下。②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出；③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。
加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，并且出鍋之前再加，才會(huì)有香味。 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
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