- 觀點1： 初學(xué)者掌握這樣幾個要領(lǐng)就可以啦：
肉切得大小厚薄要合適；
裹上生淀粉或者蛋清，或者蛋清生粉糊；
熱油下鍋，小火滑炒；
肉里不要事先調(diào)入鹽。 - 觀點2： 1.山楂法：煮老牛肉時，加幾個山楂（或山楂片），肉易爛、質(zhì)不老。
2.芥末法：煮老牛肉時，頭天晚上在切成小塊的肉上撒些芥末粉，拌和均勻，第二天煮前洗去芥末，下鍋后肉易爛，質(zhì)鮮嫩。
3.食用油法：炒肉時，先在切好的肉片、絲、丁中下好佐料，再加入適量的花生油拌和均勻，腌制半小時，熱油下鍋，炒出的肉金黃玉潤，肉質(zhì)鮮嫩。
4.小蘇打法：切好的肉片，在濃度為5～10％的小蘇打水溶液中浸一下，撈出瀝干，10分鐘后用急火炒，能使牛肉纖維疏松，肉質(zhì)嫩滑。
5.啤酒淀粉法：切好的肉，用淀粉加啤酒調(diào)糊掛漿后，炒出來后格外鮮嫩，風(fēng)味獨特。
美食網(wǎng)也有介紹其他方法: - 觀點3： 裹上生粉或嫩肉粉.這些超市都有賣.
就是你切好肉后放到碗里然后倒適當(dāng)生粉或嫩肉粉,揉勻待下鍋
效果很好,肉很嫩.我就是這樣做菜的. - 觀點4： 炒肉之前，先用水淀粉抓一下肉片或肉絲，炒出來的肉就會很嫩!
炒好肉后，先把肉弄出來，炒菜，等菜差不多好了，再把肉放進(jìn)去！這樣還可以防止肉做咸！ - 觀點5： 炒前先把肉片放在水里抄一下(肉最好抄熟)菜炒得差不多再把肉和菜一起炒,在鍋里反一下就行了,肉就嫩嫩的.
- 觀點6： 炒肉之前，把肉加點水淀粉，或者嫩肉粉，或者雞蛋清都可以讓炒出來的肉又嫩又滑！
- 觀點7： 用淀粉或是蛋青把肉腌一下，用可樂也是可以的，不過時間稍長些，需要半個小時左右．
- 觀點8： 要出鍋的時候點一點醋..
效果很好哦.
老公教的!!!! - 觀點9： 炒肉之前，先用水淀粉抓一下肉片或肉絲，炒出來的肉就會很嫩
- 觀點10： 炒肉時，在半熟的時候加醋兩匙，保證又軟又嫩。
- 觀點11： 做的時候把肉和淀粉先拌下就好了！
- 觀點12： 用淀粉 生粉或者雞蛋清抓一下就好
- 觀點13： 用淀粉或是蛋青把肉腌一下
- 觀點14： 加點淀粉會好些
- 觀點15： 加點生粉或嫩肉粉
- 觀點16： 加少量的啤酒就行了.這樣多簡單,長篇大論的都讓人不知道選哪個好了.
- 擴(kuò)展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
- 螃蟹糯米飯的做法步驟1010.放入螃蟹。螃蟹糯米飯的做法步驟1111.熱鍋下油，將姜絲和香菇用小火煸出香味后；下生抽、料酒和糖，大火煮開，倒入步驟“10”的玻璃鍋。螃蟹糯米飯的做法步驟1212.加入能高過糯米和玉米、青豆及紅蘿卜的清水（像平時煮米飯一樣加入清水就好）。螃蟹糯米飯的做法步驟1313.大火...
- 擴(kuò)展閱讀2：面粉蔥花雞蛋餅怎么做？
- 1、將面粉放入大碗中，打入雞蛋，再加入適量鹽，然后少量多次的加入溫水，一邊加入溫水一邊用筷子和面，將面粉調(diào)成細(xì)膩濃稠的酸奶狀面糊，狀態(tài)為用勺子舀起倒下能快速流淌即可。2、小蔥洗凈切成蔥花，將蔥花加入調(diào)好的面糊中調(diào)勻。3、把鍋燒熱，加入少許食用油，轉(zhuǎn)動鍋子使熱油潤澤鍋的內(nèi)壁，然后調(diào)成小...
- 擴(kuò)展閱讀3：廣東雞蛋餅的做法
- 面粉150克 請點擊輸入圖片描述 土雞蛋4個 請點擊輸入圖片描述 蔥15克 輔料 水 270毫升 食用油 少許 白胡椒 2克 鹽 5克 蔥花雞蛋餅的做法 1.選四顆土雞蛋，洗干凈。普通雞蛋也行，就是顏色可能不夠黃。香味會差一點 請點擊輸入圖片描述 2.打進(jìn)碗里打散 請點擊輸入圖片描述 3.攪拌均勻 請點擊...
- 擴(kuò)展閱讀4：涼粉是哪里的特產(chǎn)呢黑涼粉和白涼粉哪個好吃
- 白涼粉和黑涼粉的顏色就不用我們多解釋了，一個白色一個黑色，完全是根據(jù)個人喜好來選了。2、口感 白涼粉比黑涼粉爽口，黑涼粉比白涼粉爽滑。從這個方面來說，你更喜歡哪一種呢?3、搭配 從搭配上來說，白涼粉和黑涼粉都是一樣的，但是由于顏色的不同，有的可能搭配白涼粉好看一些，有的可能搭配黑涼粉...
- 擴(kuò)展閱讀5：排骨燉肉的家常做法
- 1. 準(zhǔn)備材料：大蔥切段6段，姜切片4-6片，八角2個，美極鮮味汁2勺，料酒2勺，胡蘿卜1根，土豆1個，排骨1斤半。2. 排骨切塊后，先焯水去除血水，然后煎至表面金黃。3. 加入胡蘿卜和土豆，翻炒均勻。4. 將所有食材和調(diào)料放入電壓力鍋中，倒入足夠的熱水（涼白開亦可），水量需沒過排骨。5. 調(diào)...
- 擴(kuò)展閱讀6：做餡或燉肉用哪部分肉好吃？
- 前腿肉。前腿肉是一塊三七分肥瘦的豬肉，這個部位的豬肉，是最適合用來調(diào)肉餡的。相比較于其他部位的豬肉時，三七肥瘦的豬肉，能讓做出來的肉餡口感更鮮嫩，且不老、不柴。梅花肉。梅花肉是豬脖子上方的一塊肉，一頭豬大概只有5斤左右，尤其其肉質(zhì)細(xì)嫩，而且瘦肉中夾雜著雪花斑點般的肥肉，所以非常...
- 擴(kuò)展閱讀7：如何做清燉羊肉湯鮮香又營養(yǎng)？
- 焯水是去除羊肉腥味的關(guān)鍵步驟，不可省略。燉煮時使用文火慢燉，可以使羊肉更加軟爛，湯汁也更加濃郁。燉煮過程中盡量不要頻繁開蓋，以免湯汁流失和溫度變化影響肉質(zhì)。調(diào)味品的添加應(yīng)在燉煮完成前進(jìn)行，以免長時間的煮制影響口感和營養(yǎng)。以上就是制作清燉羊肉湯的詳細(xì)步驟和小技巧，按照這些步驟操作，你...
- 擴(kuò)展閱讀8：怎么煮八寶粥粘稠
- 1、減少水量。 八寶粥是使用五谷雜糧為原料，經(jīng)過長時間熬煮后，淀粉的含量較高，一般水米的比例為15: 1，煮出來的八寶粥比較粘稠。2、不斷的攪拌。 先大火煮開里面的米，然后開小火，不斷的攪拌，直至變粘稠。3、加入少許淀粉。 淀粉勾芡可以讓水變的更加粘稠。
- 擴(kuò)展閱讀9：八寶粥怎么熬才粘稠？
- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據(jù)個人喜好調(diào)整加水量。安全第一：煮粥時要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運用一些烹飪小竅門，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
- 擴(kuò)展閱讀10：怎么熬八寶粥才粘稠 如何熬八寶粥才粘稠
- 1、可以在可以在煮的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時候也要一直攪拌，這樣可以避免結(jié)塊和煮糊。的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時候...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！