- 觀點1： 1、泡菜撈起來切好,拌點味精、辣椒油直接吃,是最傳統的吃法.絕對美味,最值得推薦,但一定要用熟菜板切。
2、泡菜撈起來切成碎末,可以用菜油炒著吃,很香,而且可以放好幾天。
3、泡菜撈起來切成碎末,可以炒肉末吃.如果整好是豇豆的話,就是山寨版的肉末酸豆角哦!不僅下飯,而且可以放好些天。
4、壇子里的泡姜、泡椒可以做作料炒菜炒肉吃,非常好吃。 - 觀點2： 1 單吃：買正宗的韓國泡菜，當作開胃菜，或是配飯吃，味道都很棒，
150g韓國泡菜+半塊豆腐=補充女性荷爾蒙、強韌血管，
更重要的是，低卡又低脂，對瘦身和美肌效果不容小覷！
2 包飯團.用那種放在飯上的那種紫菜,然后放入泡菜和肉類做飯團.很好吃。
3 可以做拌飯方法：
制作材料：
主料：牛肉片 3片 甜不辣、芹菜 各適量 菠菜 70公克 辣泡菜 2大匙 荷包蛋 1個 白飯 1碗 芝麻 少許 蒜末 1小匙
調味料Ａ：辣豆瓣醬 1大匙 糖 1小匙 調味料Ｂ：鹽 1/3小匙 糖 1/3小匙 調味料Ｃ：醬油 1/2大匙 糖 1小匙
做法：
(1)將甜不辣切片、芹菜切段備用。
(2)將處理好的甜不辣及芹菜入油鍋，加入調味料Ａ炒勻起鍋。
(3)菠菜切段，用蒜末爆香炒熟，并加入調味料Ｂ炒勻起鍋。
(4)起油鍋，煎牛肉片用調味料Ｃ調味煮熟后起鍋。
4 泡菜湯具體做法如下：
1、 石鍋放在火上，開小火，注意火一定要小，把五花肉切成片放入石鍋煸炒，不要放油，因為本身五花肉就出油。把五花肉慢慢的栲至出香味，油也基本上出來，放入大蒜片一起煸炒，煸出香味放上一勺韓國辣醬（超市有賣），再一起炒。
2、肉炒八成熟時加入韓國辣白菜一起炒，出香味加湯或水，還是小火煮
3、等水快開的時候加入一些海鮮（按照自己的口味，不放也可以）如蝦兩到三只，蛤蜊，貝類均可以，放湯以后所加的東西都是根據自己的口味。
4、放入切好的豆腐片一起煮。
5、調味，因為韓國泡菜本身就咸，所以應事先嘗一下咸淡視情況加鹽，味精，出國時撒一些小蔥花。直接端上桌，就米飯吃，香啊。
要做泡菜湯盡量要準備一個石鍋，也可以是砂鍋。
5 美味的泡菜餅~
主料：泡菜
輔料：雞蛋、糯米粉、炸粉
調料/腌料：辣椒面、牛肉粉、白糖
制作過程
1.將泡菜切成細絲，放在容器中加入配料、調料拌勻。
2.煎鍋上火入油，加熱后放入剛調好的面，將其攤平。
3.煎熟一面后翻轉面餅，將另一面煎熟即可。
6 泡菜炒五花肉 配 白煮豆腐做法：
1、五花肉放鍋中煸出油，放入蒜片煸出香味，放入泡菜一起炒調味盛盤。
2、把北豆腐切片放入白水中煮，水中加點鹽，以防豆腐碎掉，煮熟盛盤
3、吃的時候把豆腐平放，上面蓋一塊五花肉，再加一片辣白菜，一口吞下，那種香，只有你吃了才知道，真的很好吃啊。
7 泡菜炒飯:
泡菜放一段時間可能會有一點發酸,這是泡菜隨時間發酵的結果,這時的泡菜做炒飯最好吃了.在鍋里放一些油,待油開了以后把泡菜放進去炒一下,再把米飯倒進去,炒勻,一盤香噴噴的辣白菜炒飯就做出來了 - 觀點3： 教你泡菜清脆爽口的做法
- 觀點4： 泡菜京蔥煎餅
食材準備：泡菜，京蔥，中筋面粉 160g,太白粉 40g,鹽，蛋 1只,芝士 2片,胡椒粉 小許,麻油
做法步驟：1: 我們把京蔥切段， 泡菜略剪。混合面糊所有材料， 水分次按情況加入。把所有材料混合，加入調味。芝士撕碎添加。
2: 平底鍋熱油， 放入步驟1的材料，約一分鐘后反轉煎餅，中途不時按壓一下，至兩邊煎香不黏鍋即成。
京蔥就是咱們日常食用的大蔥，它和普通的大蔥沒有什么區別，是普通大蔥的雅稱。
大蔥營養價值：
1、蔥含有蛋白質、糖類、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素，還含有蘋果酸、磷酸糖、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、鈣、鎂及揮發性成分。
2、蔥性溫味辛，具有散寒健胃、祛痰、殺菌、利肺通陽、發汗解表、通乳止血、定痛療傷的功效，可用于痢疾、腹痛、關節炎、便秘等癥;蔥獨特的香辣味來源于揮發硫化物蔥素，能刺激胃液和唾液分泌，增進食欲。
蔥中含有大量特殊微量元素硒，具有防止人體細胞老化的功能，所含的蘋果酸、磷酸糖等可興奮神經系統，刺激血液循環，促使發汗，增強消化液的分泌，增進食欲;蔥中所含的多種礦物質及維生素可促進發育，有利于健康;蔥蒜辣素可殺菌抑菌，抑制亞硝酸鹽的生成，從而有一定的防癌作用。 - 觀點5： 生吃、炒菜吃都可以
- 觀點6： 簡單泡菜 非常好吃
- 觀點7：
- 觀點8：
- 觀點9：
- 觀點10： 拌飯、當小菜
- 觀點11： 煮魚時放多點，特別的美
- 觀點12： 用嘴吃
- 觀點13： 四川泡菜的制作方法
制作方法十分簡單,介紹如下.
所需材料:
大口瓶一個
高粱酒一兩
花椒少許
青椒一個
鹽少許
好,下面我們就來具體制作.
首先,最好是有專用的泡菜壇子.這里介紹用大口瓶替代的方法.大口瓶的好處是,
可以看到瓶內的變化.3口之家,一個4升左右的瓶子就夠用了,瓶口必須是可以密封的.
注意,要選那種瓶口大的,否則往外取的時候就麻煩了.
(一)培養泡菜發酵菌:
(1) 首先在冷水里放入一些花椒,適量的鹽,然后把水燒開.水量在瓶容量的70%左右.
鹽比平時做菜時稍微多放一點點,有一點咸味道即止.
花椒放大約20到30粒左右(4升瓶),多一點少一點都沒關系.
(2) 待水完全冷卻后,灌入瓶內,然后加一兩高粱酒.
其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.
(3) 放一個青椒進去(平時當蔬菜吃的不辣的那種)
其他蔬菜,如蘿卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快.
(4) 把瓶口密封后,放置大約一周到10天左右(視氣溫不同).
2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開始的時候
是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡,哪怕是一個氣泡,
就說明發酵正常,待青椒完全變黃后,再放2至3天,成了!
(5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了).
泡菜菌屬于厭氧菌,注意瓶口的密封十分重要.
撈出那只作為發酵引子用的青椒,丟掉.
祝賀你成功!
注意事項:
瓶子內壁必須洗干凈,然后把生水擦干,或干脆用開水燙一下也行.
絕對不能有生水. 青椒洗過后,也絕對不能帶生水.
為什么不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)里的氯,會殺死泡菜菌.
(二) 泡制
(1)選含水份少的蔬菜,如蘿卜(什么蘿卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等.
夏天的話,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去后,晾干.
出水多的蔬菜不能用,像西紅柿,大白菜.
黃瓜沒試過,如果哪位試過泡黃瓜,請來這里告訴大家一聲.
(2) 蔬菜洗干凈后,切成大快或條(不要太小),瀝干水份.
(3)放入培養好的泡菜原汁瓶內,蔬菜必須完全淹沒在水里,然后密封瓶口.
(4) 判斷是否已經泡制完成
蔬菜開始變黃就好了,多泡幾天也可以.本人泡過半年都沒腐爛.
取的時候,可以直接用手取.注意不要混入生水.
打開瓶蓋的時候泡菜特有的香氣會撲鼻而來,遠處的人可能受不了
那濃烈的香氣,請注意開窗通風.
如果蔬菜開始腐爛了,說明你的泡菜原汁沒做好,一定是混入了生水,
或沒有完全密封,倒掉重來.
注意事項:
剛剛開始泡制的時候,需要的時間長一點,大約在一周左右.
瓶內實現的是一個發酵過程,所以會產生氣體.如果壓力過高可打開瓶口放氣.
不放也行,瓶子如果足夠結實的話,雖不至于爆炸,但壓力過高會頂開瓶口的密封,
連氣帶水一起溢出,弄臟周圍的環境.
放過一,兩次氣后,蔬菜內的空氣沒了,以后就不必放氣了.
(三) 食用
泡制好的泡菜直接就可以入口,但還是洗一下比較合理.最好是切成小塊然后煸炒一下,
泡菜特有的風味更顯突出.入鍋頂多3分鐘,不能煮.
口味可根據自己的習慣用干辣椒熗鍋,放鹽和糖.
(四) 原汁的維護
補水的方法與開始時一樣,用花椒水,鹽,高粱酒進行補充,注意必須等水完全
冷卻后再加進去.
原汁用久了會有白色的浮沫出現,加一小撮白糖進去.
每泡制3到4次后最好補充一次高梁酒(半兩左右).
用過的原汁可反復使用,越老越好.5年沒問題.
用過半年以后的原汁發酵能力十分強大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用.
腌白菜
腌白菜是在氣候寒冷的北部地區常吃的冬季儲藏食品。腌的時候，冷凍至湯結薄冰為止。它具有不咸不辣的味道，是放各種調料而做的高級泡菜。
它是一種受外國人歡迎的飲食， 每到腌泡菜的季節時，漢城、京畿道、中部地區特別喜歡做這種泡菜。
材料：
白菜5棵(15Kg)，粗鹽1。5Kg，水3L，蘿卜2個(3Kg)，梨2個，栗子10個，石耳5個，大棗10個，細蔥0.5捆(200g)，水芹菜1捆(300g)，芥菜0.5捆(500g)，大蔥 0.5捆(400g)，蒜5頭(200g)，生姜3塊，辣椒絲20g，蝦醬0.5杯，細鹽0.5杯，白糖 2大勺。
* 泡菜湯：水4L，鹽2/3杯
做法：
(1)把白菜分四份腌在9%的鹽水里，撈取脫水后去除根。
(2)把蘿卜切成絲。
(3)把細蔥、水芹、芥菜洗凈切成4cm大小，大蔥只切蔥白部份。
(4)生姜、蒜切成絲，蝦醬搗好。
(5)大棗去核切成絲，梨、栗子、香菇、石耳也切成絲，辣椒絲切成3cm大小。
(6)把切成絲的蘿卜、梨、大棗、栗子、辣椒絲放在大碗里染紅色，并放上水芹、芥菜、細蔥、大蔥、蒜、生姜、石耳、香菇、蝦醬拌勻后以蝦醬湯調味。
(7)把準備好的餡夾在腌白菜之葉中間，用大葉包好后裝在壇子里。
(8)用鹽水做泡菜湯，并倒至能淹泡菜為止。 - 觀點14： 食材
食譜熱量：691(大卡)
主料
白蘿卜適量
嫩姜適量
方法/步驟
準備泡菜壇子和高粱白酒，把泡菜壇子洗凈、吹干。
多準備一些蔬菜，品種全味道好。
制作泡菜鹽水：用無油的小鍋煮開水，加入腌菜鹽（量大一些），
加入花椒、香葉、大料、桂皮、干辣椒，加入冰糖（可以換成甘蔗），煮沸關火晾涼備用。
把所有蔬菜洗凈、切塊、控凈水，最好晾干，
品種越全味道越好，西蘭花梗、圓白菜、紫甘藍的梗都能做泡菜。
把吹干的蔬菜裝進壇子里。為了便于觀察，我用玻璃壇子做演示，其實用瓦壇或土陶壇子是最好的。
把熬好的鹽水倒進壇子里，在壇口加入一些白酒，蓋上蓋子，在壇口邊沿倒入封壇水。
放在避光通風的地方，等待發酵，大概需要十天左右。
新開壇的泡菜，味道不是很好，要不斷的加入新菜，越來越醇香。
加入新菜的時候要再加一些鹽和白酒，蔬菜出水，就不用再加水了。
白蘿卜染上了漂亮的粉色，爽口的泡菜可以做開胃小菜，酸豇豆炒肉更是一道下飯好菜。
END
注意事項
制作和儲存的過程中，都要保證潔凈無油，翻動和取食泡菜要用專用的筷子。
要定期把壇水攪動一下，要保持封水清潔，定期換水并清洗壇邊沿。
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