- 觀點1： 粵菜煲湯菜譜的做法：干貝白菜煲湯
材料
主料：干貝、白菜心
輔料：火腿、海米
調料：鹽、料酒、蔥、姜、白胡椒粉、高湯、食用油
做法
1.將白菜心洗凈切成片，蔥姜洗凈分別切成段和片;
2.坐鍋點火倒油，油六七成熱時，放入蔥段、姜片炒出香味，倒入干貝、火腿、海米，點入少許料酒煸炒，加入高湯、鹽、胡椒粉，鍋開后倒入沙鍋中加入白菜心煮30分鐘即可。
小訣竅
特點
鮮香味濃，營養豐富。
粵菜煲湯菜譜的做法：湯菜---燒酥肉
材料
豬腿肉500克，雞蛋一個，姜5片，蔥2棵，八角3個，香菜，生粉，高湯(或水)適量，調味料：鹽，醬油，料酒，胡椒粉，醋，雞精
做法
1 肉切片，蔥切段，肉用醬油料酒腌20分鐘，加雞蛋一勺生粉攪勻靜置一會
2 炒鍋加油燒五成熱，把裹了蛋液的肉片用溫油滑熟盛出
3 把肉片放在一大碗中，加蔥姜，八角，高湯(或涼開水)，蒸鍋的水燒開時，放入肉片蒸15分鐘
4 蒸好后取出碗，把蒸肉的湯汁倒在鍋里，加胡椒粉，鹽，醋調味，生粉勾芡，湯開后把肉片倒進去，撒上香菜
小訣竅
用高湯味道很好，沒有高湯可以加涼開水，味道就差一點哦!也可以在超市買到(魔廚高湯) 粵菜煲湯菜譜的做法：枸杞雪梨煲湯
材料 枸杞100克，，雪梨3-4個，冰糖50克
做法
1.將雪梨洗凈去皮，切成小塊。
2.將3大碗水倒入煮鍋，煮沸后加入雪梨塊和枸杞。
3.用小火燜3-5分鐘后加入冰糖，待冰糖完全融化后即可食用。 - 觀點2： 粵菜館遍布全球，因此有“有華人的地方就有粵菜”的說法，粵菜煲湯菜譜的做法。

粵菜煲湯菜譜的做法：干貝白菜煲湯
材料
主料：干貝、白菜心
輔料：火腿、海米
調料：鹽、料酒、蔥、姜、白胡椒粉、高湯、食用油
做法
1.將白菜心洗凈切成片，蔥姜洗凈分別切成段和片;
2.坐鍋點火倒油，油六七成熱時，放入蔥段、姜片炒出香味，倒入干貝、火腿、海米，點入少許料酒煸炒，加入高湯、鹽、胡椒粉，鍋開后倒入沙鍋中加入白菜心煮30分鐘即可。
小訣竅
特點
鮮香味濃，營養豐富。
粵菜煲湯菜譜的做法：湯菜---燒酥肉
材料
豬腿肉500克，雞蛋一個，姜5片，蔥2棵，八角3個，香菜，生粉，高湯(或水)適量，調味料：鹽，醬油，料酒，胡椒粉，醋，雞精
做法
1 肉切片，蔥切段，肉用醬油料酒腌20分鐘，加雞蛋一勺生粉攪勻靜置一會
2 炒鍋加油燒五成熱，把裹了蛋液的肉片用溫油滑熟盛出
3 把肉片放在一大碗中，加蔥姜，八角，高湯(或涼開水)，蒸鍋的水燒開時，放入肉片蒸15分鐘
4 蒸好后取出碗，把蒸肉的湯汁倒在鍋里，加胡椒粉，鹽，醋調味，生粉勾芡，湯開后把肉片倒進去，撒上香菜
小訣竅
用高湯味道很好，沒有高湯可以加涼開水，味道就差一點哦!也可以在超市買到(魔廚高湯) 粵菜煲湯菜譜的做法：枸杞雪梨煲湯
材料 枸杞100克，，雪梨3-4個，冰糖50克
做法
1.將雪梨洗凈去皮，切成小塊。
2.將3大碗水倒入煮鍋，煮沸后加入雪梨塊和枸杞。
3.用小火燜3-5分鐘后加入冰糖，待冰糖完全融化后即可食用。 - 觀點3： 玉米蘿卜大骨湯
原材料：玉米棒150克，排骨250克，紅蘿卜50克，生姜、紅棗少許
作法：
1、玉米棒去外皮，切成段，紅蘿卜切塊，排骨砍成塊，生姜切處，紅棗洗凈，備用。排骨汆一下去血水。
2、煲內注入清水（水量自己看著辦，多一些），水開后加入姜片、玉米棒、排骨塊，用大火煲開，改中火煲40分鐘。
枸杞煲豬手
原材料：豬手（豬蹄）300克，花生米
50克、枸杞50克，生姜5克，紅蘿卜20克，蔥少許。
調味料：鹽，雞精（味精也可），黃酒，胡椒粉。 作法：
1、豬手砍成塊，花生米泡透洗凈，枸杞洗凈，生姜去皮切片，紅蘿卜去皮切塊，蔥切花。 2、鍋內加水，待水開時放入豬手、紅蘿卜煮透，撈起待用。
3、在煲內加入豬手、紅蘿卜、黃酒、花生米、枸杞、生姜、注入清湯加蓋煲45分鐘蝗，調入鹽、雞精、胡椒粉，再煲5分鐘，撒上蔥花即可食用。
胡蘿卜燉牛肉
特點:活血明目、抗氧防皺 功能：活血、健體、明目
材料：胡蘿卜200克、自腱200克、紅棗8粒、姜2片、水1500毫升 調味料：酒少許、鹽適量
作法：
1 將牛腱洗凈，切成條塊狀備用； 2 將胡蘿卜洗凈后切塊備用； 3 將牛腱氽燙后撈起備用；
4 把水煮開后，放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及姜片，以中為燉煮小時，然后再加入調味料調味即可。
豆苗蘑菇湯
原材料：豆苗、口蘑、金針菇（量上自己看著辦哦）
備料：豆苗、金針菇洗凈，口蘑洗凈切片，姜去皮切片。 做法：
1、水中放姜片煮，水熱后加入口蘑，蓋上蓋。
2、水開后加入金針菇，稍煮，加入豆苗。
3、水再開后加入適量的色拉油，雞精，味精，調好味即關火 要點：
1、豆苗易熟，放進豆苗后不要蓋蓋子，否則燒出來的顏色會黃黃的。 2、若有現成的雞湯，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。 - 觀點4： 廣東人的煲湯技巧難掌握？難怪煲出的湯不好喝，手把手教你一鍋
眾所周知，廣東人煲的湯就是好喝，而且很注重營養搭配，一年四季搭配的煲湯食材都有講究，而且還要掌握煲湯技巧。
很多人說廣東人的煲湯技巧難掌握，難怪自己在家煲出的湯不好喝；其實這里面的小技巧并沒大家想的那么難，今天就來跟大家分享一鍋秋冬季節適合喝的靚湯煲法，很簡單的操作，湯濃味道好，營養又豐富。
食材準備：雞爪1斤，姜1塊，料酒，兩根黨參，6個紅棗，5片當歸，少許枸杞，少許桂圓，清水，鹽等。
詳細做法步驟如下：
第一步：先準備1斤左右的新鮮雞爪，把雞爪的指甲用剪刀剪掉，然后再把它們清洗干凈，洗凈后冷水下鍋把雞爪焯一下水，加上幾塊姜片，和一小杯的料酒，不用蓋鍋蓋調大火把它煮開，水開再煮3分鐘后關火，把雞爪撈出來清洗掉表面的雜質，然后放一邊備用。
第二步：現在來準備煲這鍋湯的藥材，兩根黨參，6個紅棗，5片當歸，少許的枸杞和桂圓，把黨參用剪刀剪短一點，再把藥材全部沖洗干凈，洗凈后把紅棗的核去掉，紅棗核煲湯容易躁，所以一定要去掉再加進鍋中。
第三步：準備一個砂鍋，煲湯一定要選擇砂鍋或陶瓷鍋，特別是藥材湯，用專用的燉鍋也可以，把準備好黨參、紅棗、當歸、桂圓一起加到鍋中，枸杞放一邊備用，加入1大勺的清水，水要在這一步加足，比預算要喝的量稍微多兩碗就差不多了，煲湯中途不能加水，會破壞湯的營養成分，蓋上鍋蓋調大火燒開，燒開后轉中小火先給它煲個20分鐘。
第四步：待藥材煲了有20分鐘后，調大火打開鍋蓋，把準備好的雞爪放進去，然后蓋上鍋蓋再次燒開后轉小火煲40分鐘。
第五步：好了，時間差不多了，打開鍋蓋，再把準備好的枸杞加進去，調大火再次燒開就可以了，最后調入適量的鹽，不用加其他任何調料，一鍋香濃味美營養好喝的湯就煲好了，喜歡的朋友試一下。
這一鍋湯所配的藥材，很適合秋冬季喝，營養溫補，而且湯味很香很濃，一家老小喝都很不錯的湯。 - 觀點5： 30年的粵菜大廚：燉湯的5大訣竅，不懂你的湯就白燉了
現在的人在吃飯的時候都有喝湯的習慣，它不僅能將食材的營養很好的發揮出來，還保留了食材最好的口感，不過要說哪的湯最好喝，就非廣東莫屬了，去過廣東，并且喝過當地湯的人都能夠了解到，他們燉煮出來湯是真的非常美味，而且還不上火，那很多人就很好奇了，為什么廣東人燉的湯如此好喝呢？今天小編就來跟大家分享一下，30年粵菜大廚：燉湯的5大訣竅，不懂你的湯就白燉了。
打開百度APP，查看更多高清圖片
第一：選擇食材
首先想要燉出好喝的湯，就要先選好食材，對于廣東人來說，他們是非常講究七分肉三分骨，意思就是說在燉湯的時候，既不能全部放肉，也不能全部放骨頭，要骨肉搭配著放，兩者的味道相結合，那么燉出來的湯自然會好喝很多。
第二：焯水
在制作湯品的過程中，有一個步驟是焯水，這樣做的目的是為了將肉里面的血水或其他雜質煮出來，去除掉肉類的腥味，這樣才能夠保證湯汁更加的濃郁，而且在焯水的時候還是非常有講究的，最好是選擇用溫水下鍋，然后再過一遍冷水，接著放到開水鍋中，直到煮不出血水為止。
第三：入湯
將焯好水的食材放到鍋中后，不要急著加水，我們應該另起鍋加入清水，然后和調味料一起燉煮，再將燉好的湯倒進鍋中，這主要是因為焯水后的肉是熱的，如果你突然間加入冷水，這會導致肉突然間郁悶啊，鎖住肉中的水分，吃起來會更加的柴，還流失了營養成分，香味也不夠濃郁。
第四：加調味品
不管燉什么湯，我們都需要用到調味品，但是在動態中的時候不要添加過多的調味品，只需要加入少量的食鹽和生姜燉煮，因為生姜是有去除腥味的作用，而食鹽是為了調味，這樣加入調味料既保證了湯的原汁原味，還去除了一定的腥味，讓湯汁喝起來更加的濃郁。
第五：燉湯的時間
在燉湯的時候也要把握好時間，燉的太短，食材的營養物質沒有燉出來，要是燉得太長又怕食材燉老了，所以我們要根據不同的食材來把握不同的時間，這樣才會讓燉出來的湯更加的好喝有營養。 - 擴展閱讀1：長條蘑菇的做法大全家常菜
- 今天給大家推薦6中菌菇家常菜的做法，我家對各式的菌類都非常喜歡，粗纖維高蛋白低熱量，用來做晚餐也非常好，好吃不發胖，收藏好了試試做出不同花樣的美味菜肴吧。第一道--杏鮑菇小炒肉。杏鮑菇是菜市場上比較常見的菌菇...
- 擴展閱讀2：平菇各種菇類家常菜詳細做法
- 1、平菇炒韭苔食譜所需食材：平菇500克、韭苔300克、食鹽半茶匙、味精半茶匙、姜1片、蔥適量、蒜2瓣、干辣椒5個、生抽1湯匙、植物油適量、白糖半湯匙。做法步驟：①干紅辣椒擦干凈后去蒂，蒜切片，蔥和姜分別切碎末;②...
- 擴展閱讀3：晉城過油肉屬于哪兒的特產
- 過油肉是山西傳統名菜之一，至今在全國享有盛譽，被人們稱之為“三晉第一味。”但是，在山西過油肉中，晉城過油肉卻獨樹一幟，其制法、風味另有特色。晉城過油肉的主料為瘦豬肉，最好是里脊肉或元寶肉。將豬肉頂紋切成...
- 擴展閱讀4：你知道烤肉是怎么來的嗎？
- 梅菜扣肉(英文名:Pork with salted vegetable)也稱為燒白，是漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜。通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛。五花肉盛入碗里，上鋪...
- 擴展閱讀5：家常菜蘑菇可以怎么做
- 1、紅燒蘑菇；材料：蘑菇500克，紅燒汁1勺，糖1小勺，胡椒粉少許；做法：蘑菇洗凈切片，放入沸水中焯一下撈出；鍋內放少許橄欖油燒熱，加入蘑菇片翻炒片刻；加適量水、紅燒汁、糖和胡椒粉，大火燒開。轉中火燒至收汁...
- 擴展閱讀6：我想取個店鋪名字燒烤店 店名怎么起？
- 店鋪起名技巧五、如鋪名與經營項目之五行不符，則會造成生意清淡，無人問津。燒烤店名精選燒烤店名字：都市牧人寓意在都市也可以享受正宗的燒烤。啵嗶啾barbecue燒烤食物時的聲音，同時也是燒烤英文單詞barbecue的音譯。酷（cool...
- 擴展閱讀7：想做出白灼蝦的蘸料，應該怎樣進行調制？
- 4種蘸料是經典配方：1. 蒜蓉 + 鹽 + 燒熱的熟油淋上去即可 + 生抽 +香油 2. 香蔥末 + 姜末 + 鹽 +燒熱的熟油淋上去即可+ 海鮮醬油 +香油 3. 青椒圈加油在鍋里略炒 + 鹽 + 生抽 + 香油 ...
- 擴展閱讀8：我的家鄉有哪些特產怎么寫
- 我的家鄉在杭州，杭州是一個美麗的地方，這兒也有許多著名的特產，有藕粉、張小泉剪刀、絲綢等，其中最有名的要算是西湖龍井茶了。龍井茶種在山坡的梯田上，茶葉綠油油的，那些剛抽出的小芽像一個個剛出生的小嬰兒，好奇地...
- 擴展閱讀9：鯰魚燉豆腐屬于哪里的特產
- 鯰魚燉豆腐的制作材料：主料：鯰魚600克，豆腐（北）500克。輔料：香菜15克。調料：啤酒50克，八角3克，陳皮3克，鹽3克，雞精3克，味精2克，大蔥10克，姜10克。鯰魚燉豆腐的特色：湯色奶白，咸鮮味美，營養豐富。鯰魚...
- 擴展閱讀10：紅燒獅子頭是哪里的特產
- 紅燒獅子頭是中國江蘇南京的特產。獅子頭是江蘇南京傳統的名菜之一，其主要原料是豬肉和鮮菜，制作時將豬肉剁成茸后捏成獅子頭形狀，拌上鮮菜和調料，再用紅燒的方式烹制而成。據說，獅子頭因為造型有點像獅子的腦袋，就叫...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！