- 觀點(diǎn)1： 這種腌制酸菜的方法非常簡單，任何人都能學(xué)會，而且不像傳統(tǒng)酸菜那樣往往需要一個多月酸菜才能從里到外腌透，只需一周就會酸了，但是為了防止亞硝酸的危害，還是15~20天再吃吧
工藝：腌
口味：酸味
時間：<15分鐘
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.將白菜切去根部
2.將白菜的所有葉片都取下來洗干凈，用手甩一甩葉片上面的水分
3.每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄
4.然后將幾片摞在一起切成細(xì)絲
5.將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了
6.將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用打開，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15~20天以后就能吃了。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3后，放入冰箱冷藏發(fā)酵
烹飪小貼士：
白菜絲一定要切得細(xì)一些，腌好后吃的時候撈出來就能吃了，不用再切絲，包餃子只需剁幾刀碎一點(diǎn)就行
因?yàn)榘撞耸窍锤蓛舻模?dāng)然如果嫌酸可以用清水洗兩遍，瓶子里的酸菜湯味道也很好，喜歡吃酸的，燉菜的時候可以倒進(jìn)去一些味道非常好，還可以用來煮面條，放上辣椒油就是酸辣面
鹽的量多點(diǎn)少點(diǎn)都沒問題，就用你的手抓上一把就可以了
用純凈水瓶塞滿后，因?yàn)槠靠谛〔私z都會浸泡在湯汁里，只需蓋上蓋子就不用管了，吃的時候打開就可以了，不過用純凈水瓶酸菜不好取出來，可以腌好后將瓶子用剪刀剪開瓶口將菜絲倒出來
不喜歡用純凈水瓶的可以用大的玻璃瓶，因?yàn)椴Ａ慷际菑V口的，裝滿菜絲發(fā)酵后酸菜湯會從蓋子邊冒出來，上面一層菜絲會接觸不到水分而變色，不過味道不會變，洗洗后一樣可以吃。害怕冒水可以裝菜絲后瓶口處留一寸，壓上一個小石頭，這樣菜絲都會浸泡在湯汁里，幾種方法都可以，按自己的喜好選擇吧
這種酸菜的腌法不用放水，白菜絲放鹽后會自動出水
酸菜一周就酸了，但是據(jù)現(xiàn)在專家們說3~15天之間是腌菜亞硝酸濃度最濃的時候， - 觀點(diǎn)2： 酸菜是中國很多地方家庭必不可少的一道菜。每年一到合適的季節(jié)，許多地方挨家挨戶準(zhǔn)備腌制酸菜了，可是各家手藝不同，有人腌的好，有些人把握不到竅門，每年腌滿滿一缸最后都爛了。好多朋友都問我到底酸菜該怎么腌制，為什么總是腌不好，下面小編就將自己腌制酸菜的經(jīng)驗(yàn)與大家分享，希望能幫助到你。

1、冷確的白開水一壺；將壇清洗干凈然后用熱水再洗一下冷。
2、將大白菜（或別的你想泡的蔬菜）整個豎著一切為兩半（有葉有梆的那種），把泡酸菜的蔬菜洗凈晾干（不能曬干是在通風(fēng)處晾干）。
3、將切好的蔬菜放入壇中，加入鹽（鹽量根據(jù)蔬菜量加）、整姜2塊（如草雞蛋大小用不帶油的刀輕拍一下）、6只朝天椒（對半一切為二，喜辣可多放反之就少放）、花椒數(shù)粒（如果喜歡可以多放點(diǎn)），把冷開水倒入壇中，水剛好淹住菜為好。
4、將壇子的蓋蓋好，碗沿注入水，隔絕空氣（要注意天熱要一天換一次水或更勤，因?yàn)檫@樣菜的氣味才會更好嗅，味道才會更好），放在陰涼通風(fēng)處；
5、10來天左右就可以吃了，因?yàn)樗岵瞬荒苷从停徽从途妥兾读瞬缓贸粤耍匀∈车臅r候一定要用干凈的筷子夾，如果菜吃完了，原來的水不要倒掉可以接著放新的菜進(jìn)去泡，同時再加一點(diǎn)鹽，越陳的泡菜水泡出的酸菜味道越好。
酸菜雖然酸爽可口，卻不能多吃，過多的食用酸菜，會導(dǎo)致人體過多的攝入腌制過程中產(chǎn)生的硝酸銨，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致癌癥。所以各位朋友切記在平時要控制酸菜的食量，不能食用過多或食用腌制過久的酸菜，以防產(chǎn)生難以預(yù)料的嚴(yán)重后果。 - 觀點(diǎn)3： 腌酸菜，可別只會加鹽，既簡單又快速還好吃！
【酸菜腌制方法】：
食材：白菜 鹽
1.買回的白菜先不要著急腌，將白菜擺放在有陽光的地方曬3~5天，目的是為了去除白菜里多余的水分，這樣再腌制的時候就不容易長毛壞掉了，曬的過程中，如果發(fā)現(xiàn)有發(fā)黃和腐爛的葉子，一定要摘掉，否則將影響整缸菜的口感。
2.鍋內(nèi)加水燒開，放入晾曬好的白菜焯水2分鐘，（最好用灶臺大鍋整棵白菜焯水，我用了我家最大的鍋還是不夠大，只好將白菜切兩半后再焯），這一步是酸菜好吃的關(guān)鍵，一定不要省略，然后撈出白菜擠干水分晾涼。
3.白菜完全晾涼擠干水分后，我們再把它擠壓著碼到缸里，一邊碼一邊撒食用鹽，碼一層撒一層，我腌了30斤白菜大約撒了150克鹽，碼好以后，上面再壓上一塊清洗干凈的大石頭，4個小時以后再加入純凈水或涼開水，水量要沒過白菜，最好不要加自來水，因?yàn)樽詠硭衅追酆碗s菌，容易滋生細(xì)菌，從而導(dǎo)致白菜腐敗變壞長毛。
講到這里，是不是有的小伙伴以為已經(jīng)結(jié)束了，別急！我們還要加最后的關(guān)鍵一步，就是撒入一點(diǎn)高度白酒，加了白酒腌出的酸菜口感更好，存放時間也更久，白菜的存放對溫度要求也很高，最適宜的溫度為8~15度，溫度過低，酸菜不易發(fā)酵，溫度過高，酸菜容易腐爛，所以一定要找合適的地方存放，大約25~30天以后就可以食用了。
腌好的酸菜包餃子、燉大骨都香得不得了，喜歡吃酸菜的小伙伴們快動起手來吧，今天的分享就到這里了，下期見！ - 觀點(diǎn)4： 大白菜清洗干凈，曬去水分，改刀后放入燒開水的鍋中焯水，兩分鐘左右即可撈出放涼，將大白菜整齊地碼放在缸里，加入適量的水，腌制四五天，酸菜就完成了，【摘要】
酸菜的腌制方法【提問】
大白菜清洗干凈，曬去水分，改刀后放入燒開水的鍋中焯水，兩分鐘左右即可撈出放涼，將大白菜整齊地碼放在缸里，加入適量的水，腌制四五天，酸菜就完成了，【回答】
具體步驟如下：
食材：大白菜或小白菜8棵左右、礦泉水適量。
1、先將大白菜枯葉子擇去，沖洗干凈。【回答】
2、然后放外面曬一曬，曬去水分，變軟的程度。【回答】
3、將大白菜從菜幫部位剖上一刀或兩刀，剖過后更方便焯水能焯到菜芯里面【回答】
5、大白菜焯水不要燙的時間太長，里里外外大概焯燙到即可撈出放涼。
【回答】
6、準(zhǔn)備好一個腌菜缸或玻璃缸，盡量別選用塑料桶之類的，將大白菜整齊地碼放在缸里。【回答】
8、放上幾塊大石頭將大白菜壓實(shí)，一點(diǎn)兒都不要浮在上面，浮在上面的會容易變質(zhì)壞掉的。腌上四五天就可以吃了。【回答】
4、準(zhǔn)備好一個大鍋，鍋中燒開水，燒開后將大白菜放入開水中焯燙，轉(zhuǎn)著圈翻著燙2分鐘左右。【回答】
7、然后倒入幾瓶礦泉水或自來水，水只要沒過大白菜就可以。
【回答】 - 觀點(diǎn)5： 其實(shí)，腌制酸菜很簡單，掌握好幾個步驟就能腌制出美味酸菜。今天就以酸白菜為例與大家分享。
我是山東人，以前只聽說過東北酸菜很好吃，但我從來沒有吃過，一日，買了一袋酸菜回家包水餃，吃了后感覺好美味，最重要的是別的餡的水餃?zhǔn)Ｏ潞笤津v（加熱）越不好吃，但酸菜餡的水餃越騰越好吃。于是萌發(fā)了自己腌制酸菜的想法，我有個同事從小在東北長大，她的媽媽每年都腌制酸菜，我虛心向她媽媽討教。
回家后，立馬行動，在山東，入冬后才能腌制酸菜，第一，白菜大量上市，冬天的白菜口感最好，第二，溫度適合腌制酸菜，過高就會使酸菜變質(zhì)。所以，這個時候就可以少量腌制酸菜解解饞啦。
步驟非常簡單。
用料：大白菜，（要把黃葉和爛葉去掉），白菜別洗，吃的時候洗干凈。鹽，涼水，（我腌制的少，用的涼白開，大量腌制用涼水即可）
取容器，咸菜缸，大玻璃瓶，壇子都可以，我家用的是小咸菜缸，無論什么容器，一定一定要清洗干凈，用熱水消毒，玻璃瓶用燒開的溫水洗干凈，然后看容器大小，可以把白菜從中間切開，一層白菜一層薄薄的鹽，鹽要少放，少放，滿缸后壓上洗凈的石頭。第二天你會發(fā)現(xiàn)白菜踏下去很多，這個時候，添滿涼水，沒過白菜，沒不過也不要緊，白菜還會出水繼續(xù)下踏，過兩天再添滿水，讓白菜都浸泡在水中。放在陰涼處，蓋上透氣的布防塵。
就是這么簡單，一個月后，色澤嫩黃的酸菜閃亮出爐，用來包餃子，包包子，酸菜燉肉，燉大骨頭，都非常美味，開胃！
下面我分享一下我家做酸菜水餃的過程。
準(zhǔn)備攪好的五花肉餡，放入醬油、生抽、蠔油、五香粉、姜末、適量鹽，攪拌均勻，多次少量加入花椒水，朝一個方向攪拌，水和調(diào)料與肉餡充分融合。腌制半個多小時。
腌制好的酸菜適量，用水沖洗干凈，剁碎，攥出水分，放入肉餡中，加入食用油和鹽和蔥花，充分?jǐn)嚢韬茫_始包餃子吧，保證好吃，不會讓您失望！
大白菜大量上市的季節(jié)，酸菜做起來吧。 - 觀點(diǎn)6： 酸菜是中國很多地方家庭必不可少的一道菜。每年一到合適的季節(jié)，許多地方挨家挨戶準(zhǔn)備腌制酸菜了，可是各家手藝不同，有人腌的好，有些人把握不到竅門，每年腌滿滿一缸最后都爛了。好多朋友都問我到底酸菜該怎么腌制，為什么總是腌不好，下面小編就將自己腌制酸菜的經(jīng)驗(yàn)與大家分享，希望能幫助到你。
1、冷確的白開水一壺；將壇清洗干凈然后用熱水再洗一下冷。
2、將大白菜（或別的你想泡的蔬菜）整個豎著一切為兩半（有葉有梆的那種），把泡酸菜的蔬菜洗凈晾干（不能曬干是在通風(fēng)處晾干）。
3、將切好的蔬菜放入壇中，加入鹽（鹽量根據(jù)蔬菜量加）、整姜2塊（如草雞蛋大小用不帶油的刀輕拍一下）、6只朝天椒（對半一切為二，喜辣可多放反之就少放）、花椒數(shù)粒（如果喜歡可以多放點(diǎn)），把冷開水倒入壇中，水剛好淹住菜為好。
4、將壇子的蓋蓋好，碗沿注入水，隔絕空氣（要注意天熱要一天換一次水或更勤，因?yàn)檫@樣菜的氣味才會更好嗅，味道才會更好），放在陰涼通風(fēng)處；
5、10來天左右就可以吃了，因?yàn)樗岵瞬荒苷从停徽从途妥兾读瞬缓贸粤耍匀∈车臅r候一定要用干凈的筷子夾，如果菜吃完了，原來的水不要倒掉可以接著放新的菜進(jìn)去泡，同時再加一點(diǎn)鹽，越陳的泡菜水泡出的酸菜味道越好。
酸菜雖然酸爽可口，卻不能多吃，過多的食用酸菜，會導(dǎo)致人體過多的攝入腌制過程中產(chǎn)生的硝酸銨，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致癌癥。所以各位朋友切記在平時要控制酸菜的食量，不能食用過多或食用腌制過久的酸菜，以防產(chǎn)生難以預(yù)料的嚴(yán)重后果。 - 觀點(diǎn)7： 1、選好腌漬原料 腌制感菜原料，必須符合兩條基本標(biāo)準(zhǔn)：一是新鮮，不雜菌感染，符合衛(wèi)生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纖維質(zhì)，如韭菜、一經(jīng)腌制榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養(yǎng)，吃起來又無味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適于生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)的品種，如白菜、蘿卜、苤藍(lán)、玉根（大頭菜）等。
腌菜，最好選擇新鮮蔬菜。如果蔬菜放置一段時間，就會隨著水分的消失而消耗掉一定的營養(yǎng)，發(fā)生老化現(xiàn)象。不適宜腌制咸菜：一是皮厚，種子堅(jiān)硬；二是含糖較多，肉質(zhì)發(fā)面，不嫩不脆；特別是葉綠素較多的蔬菜纖維質(zhì)堅(jiān)硬，腌成咸菜“皮條”，不易咀嚼，味道也不好。所以最好選用六、七成熟的新鮮蔬菜。
腌咸菜不論整棵、整個或加工切絲、條、塊、片，都要形狀整齊，大小、薄厚基本勻稱，講究色、味、香型、外表美觀。
2、準(zhǔn)確掌握食鹽的用量 食鹽是腌制咸菜的基本輔助原料。食鹽用量是否合適，是能否按標(biāo)準(zhǔn)腌成各種口味咸菜的關(guān)鍵。腌制咸菜用鹽量的基本標(biāo)準(zhǔn)，最高不能超過蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤）；最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根莖菜，用鹽量一般高于腌制葉菜的用量。
3、按時倒缸 倒缸，是腌制咸菜過程中必不可少的工序。倒缸就是將腌器里的醬或咸菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，并可保持蔬菜原有的顏色。
4、咸菜的食用時間。一般蔬菜中都含有硝酸鹽，不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽對人體有害。如亞硝酸鹽長期進(jìn)入血液中，人就會四肢無力。
剛腌制不久的蔬菜。亞硝酸鹽含量上升，經(jīng)過一段時間，又下降至原來水平。腌菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般腌制五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達(dá)到高峰，十五天后逐漸下降。二十一天即可無害。所以，腌制蔬菜一般應(yīng)在二十天后食用。
5、蔬菜腌制工具的選擇 腌制咸菜要注意使用合適的工具，特別是容器的選擇尤為重要。它關(guān)系到腌菜的質(zhì)量。
（1）選擇腌器：腌制數(shù)量大，保存時間長的，一般用缸腌。腌制半干咸菜，如香辣蘿卜干、大頭菜等，一般應(yīng)用壇腌，因壇子肚大口小，便于密封，腌制數(shù)量極少，時間短的感菜，也可用小盆、蓋碗等。
腌器一般用陶甕器皿為好，切忌使用金屬制品。
（2）醬腌要作用布袋：醬腌咸菜，一般要把原料菜切成片、塊、條、絲等，才便于醬腌浸入菜的組織內(nèi)部。如果將鮮菜整個醬腌，不僅腌期長，又不易腌透。因此，將菜切成較小形狀，裝入布袋在投入醬中，醬對布袋形成壓力，可加速腌制品的成熟。布袋最好選用粗砂布縫制，使醬腌易于浸入；布袋的大小，可根據(jù)腌器大小和咸菜數(shù)量多少而定，一定以裝5斤咸菜為宜。
（3）醬耙要用木質(zhì)，不宜用金屬。制醬和醬腌菜都需要經(jīng)常打耙，打耙，就是用醬耙將醬腌菜上下翻動。木質(zhì)醬耙輕有浮力，放于醬缸內(nèi)，不怕食鹽腐蝕，也沒有異味，符合衛(wèi)生條件。另外，腌菜還需要笊籬、叉子等工具，可以根據(jù)需要，靈活選擇。
6、咸菜的腌制溫度及放置場所（1）咸菜的溫度一般不能超過攝氏零上二十度，否則，使咸菜很快腐爛變質(zhì)、變味。在冬季要保持一定的溫度，一般不得低于攝氏零下五度，最好在零上二至三度為宜。溫度過低咸菜受凍，也會變質(zhì)、變味。（2）貯存脆菜的場所要陰涼通風(fēng)，蔬菜腌制之后，除必須密封發(fā)酵的咸菜以外，一般咸菜供再加工用的咸菜，在腌制初期，腌器必須敞蓋，同時要將腌器置于陰涼通風(fēng)的地地方，以利于散發(fā)咸菜生成的熱量。咸菜發(fā)生腐爛、變質(zhì)，多數(shù)是由于咸菜貯藏的地方不合要求，溫度過高，空氣不流通，蔬菜的呼吸烈不能及時散發(fā)所造成的。腌后的咸菜不要太陽曝曬。
7、腌制品和器具的衛(wèi)生咸菜，特別是醬腌菜，是直接影響人體的健康。因此，必須注意和保持咸菜的清潔衛(wèi)生。
（1）腌制前的蔬菜要處理干凈。蔬菜本身有一些對人體有害的細(xì)菌和沉有毒的化學(xué)農(nóng)藥。所以腌制前一定要把蔬菜徹底清洗干凈，有些蔬菜洗凈后還需要晾曬，利用紫外線殺死蔬菜的各種有害菌。
（2）嚴(yán)格掌握食品添加劑的用量，食品添加劑是食品生產(chǎn)、加工、保藏等過程中所加入的少量化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。如色素、糖精、防腐劑和香料等，這些物質(zhì)具有防止食品腐敗變質(zhì)，增強(qiáng)食品感官性狀或提高食品質(zhì)量的作用。但有些食品添加劑具有微量毒素，放多了有害，必須按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格掌握用量。國家規(guī)定使用的標(biāo)準(zhǔn)，莧菜紅、胭脂紅最高使用每公斤食品、腌品不得超過0.05克；檸檬黃、靛藍(lán)每公斤食品、腌品不得超過0.5克。防腐劑在醬菜中最大使用量每公斤不得超過0.5克。糖精，最高使用量，每公斤食品、腌品不得超過0.15克。
（3）腌菜的器具要干凈。一般家庭腌菜的缸、壇，多是半年用半年閑。因此，使用時一定刷洗干凈，除掉灰塵和油污，洗過的器具最好放在陽光下曬半天，以防止細(xì)菌的繁殖，影響腌品的質(zhì)量。 - 觀點(diǎn)8： 最先我們應(yīng)該是先煮沸一鍋沸水，接著把沸水所有倒進(jìn)一個干凈沒有沾一滴水的鍋里邊，或是是盆里邊都可以，隨后把這種水所有給搞涼，接著再用這種水去侵泡你所需要的白菜或是是蘿卜都可以。記牢一定要水非常的多，在另外腌制咸菜的情況下不是可以沾上一滴水的，如果有其他涼水入侵得話，那樣就非常容易把這個泡菜給腐爛了，這一部是確實(shí)較為關(guān)鍵的，大家在辦事的情況下一定要需注意。
接著我們就把白菜用飲用水洗干凈之后，再用刀子這些菜消一下，有的過長的是不好的，假如你發(fā)覺有腐爛的葉片得話，我們也一定要給摘下的那樣才可以把根處的這些壞東西所有都除掉，那樣才可以確保你腌漬出去的泡菜是不容易腐爛的，接著我們就把洗干凈的白菜給擰一下，由于要把白菜里邊的水給弄干凈才可以行。
怎樣快速腌酸菜好吃？
接著再把他放進(jìn)二百度搜索的沸水侵泡一下，接著再添加小量的鹽拌和，那樣的話便是給白菜除菌白菜侵泡一會兒后我們一定要在捕撈出去再一次的風(fēng)干水份。
假如如果可以的話我們是毫無疑問要用一塊水布來擦洗一下白菜的，這一部也是十分的關(guān)鍵。此外白菜上邊的水份也一定要弄干凈，這一點(diǎn)假如你搞好得話，那樣腌漬出去的蘿卜咸菜就十分的好，也是很有益的。假如在你認(rèn)證的情況下是大白菜的上邊有水份得話，那樣腌出去的泡菜會非常容易放壞的，所以說我們務(wù)必要把白菜里邊的水份給弄干凈。
怎樣快速腌酸菜好吃？
接下去我們用腌制酸菜的腌菜壇子或是是缸都可以。隨后我們就需要用白米醋擦洗一下這一腌菜壇子里邊的全部壇子口還要用純糧酒擦干凈，直到擦拭了之后，我們就把解決好的白菜也有食鹽所有放進(jìn)腌菜壇子里邊，給腌菜壇子里邊加純糧酒是以便讓這一腌菜壇子具有除菌的功效，那麼我們那樣吃得話，就能讓泡菜更為的環(huán)境衛(wèi)生了。
假如我們沒有技術(shù)專業(yè)的腌菜壇子蓋得話，可以用外邊的石塊給清理干凈，隨后在上面抑制就可以。盡可能要找一個很干凈的石塊，一方面是以便環(huán)境衛(wèi)生，另一方面也是以便避免 泡菜在里面可以飄揚(yáng)起來。等腌漬個十天八天極致的泡菜就是這樣做出來。 - 觀點(diǎn)9： 無論是一鍋熱氣騰騰的酸菜白肉鍋?zhàn)樱€是漿水里咕嘟咕嘟的老豆腐，在巴蜀逢冬時令必不可少的酸蘿卜老鴨湯，云貴高原上酸辣鮮香的禾花魚……這背后必不可少的調(diào)味，就是需要經(jīng)過腌制發(fā)酵的酸菜。它雖然與咸菜、醬菜等腌漬菜一樣常見，味道卻別有滋味，最為跳脫。只是提及這兩字，就會讓人牙根發(fā)軟的同時，口舌生津。
酸菜白肉、酸菜粉條、就連東北菜的傳統(tǒng)項(xiàng)目鐵鍋燉大鵝、鐵鍋燉魚都可以加點(diǎn)酸菜進(jìn)去提味解膩。據(jù)說在東北人家里，有兩樣?xùn)|西必不可少：腌酸菜用的大缸子與壓酸菜缸用的大石頭。
那一口黑漆漆的酸菜缸，曾經(jīng)是冬天缺乏綠色蔬菜的大東北，補(bǔ)充蔬菜的全部期望。農(nóng)歷九月的寒露一過，儲存秋菜的大戰(zhàn)就開始了。秋菜里最美味的白菜，到了豪邁的東北，便以百斤為單位買賣。每每有滿載白菜的小卡車一駛?cè)胄^(qū)，就會被大家蜂擁而上，一搶而空。
無論什么菜加上酸菜總是特別開飯，哎呀說到酸菜莫名流口水是怎么回事哈哈哈哈，酸菜的做法也是非常多，炒著吃燉著吃煮著吃蘸醬吃，所有的下飯菜，一包酸菜通通幫你搞定。
方法：白菜切絲 放少許鹽拌勻 腌制2小時 撈出放入玻璃瓶中 用手壓實(shí) 密封 放置陰涼處 20天以后 就可以吃了 酸菜味純正 保存久遠(yuǎn) 下圖是冬儲白菜腌制 保存已超過2個月
“無菜不腌，無菜不酸”，云貴高原同樣喜歡吃酸。云南富源的“黏酸菜”就很有名，即便原料可能就只是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的青菜蘿卜，但正是那份自然底蘊(yùn)帶來的好山、好水、好食材，使得富源的酸菜風(fēng)味獨(dú)特、爽口鮮脆。酸味，在貴州是不可或缺的味道——“三天不吃酸，走路打躥躥”，足以說明那份對酸的熱愛了。
還有更多美食等你呢~
豆包好吃不好做？大叔教你烤豆包，外酥里嫩，香甜可口，家人喜歡
入秋后，要吃它，大叔教你南瓜面包子，綿軟鮮香 簡單易學(xué)，好吃 - 觀點(diǎn)10： 【腌東北酸菜】
所用食材：大白菜100斤，大粒咸鹽500克。(如果腌不了這么多，可以按比例腌制）
腌制方法：
1.首先要選白菜，最好選用白菜心比較軟的那種白菜，不要選白菜心兒抱的非常實(shí)的白菜，這樣腌制出來的酸菜口感會更好。
2.大白菜買回來以后，最好放在外面風(fēng)干一天，讓白菜的水分蒸發(fā)掉一部分，然后再將白菜清洗干凈，濾干水分后在進(jìn)行腌制。
白菜要清洗干凈
3.白菜濾干水分以后，將它從中間切為兩半兒，如果想要縮短腌制時間的話，也可以切為四瓣兒，也有很多人把白菜切成絲狀腌制，那樣更加方便，但我還是建議一個白菜切為兩半兒比較適合。
切成兩半比較適合一些
4.白菜處理好以后，我們可以準(zhǔn)備一個腌制酸菜的容器，最好使用一個缸為容器，如果沒有的話，也可以使用塑料桶作為容器。將我們準(zhǔn)備好的缸清洗干凈后，在缸的最底部撒一層大粒咸鹽，這樣可以防止最底層的白菜變質(zhì)。
在缸的最底部撒一層大粒咸鹽
5.將切為兩半兒的白菜整齊的碼在缸中，每放一層白菜撒一些大粒咸鹽在上面，如此反復(fù)，直到將白菜裝滿缸為止，在擺白菜的時候，白菜的切開面兒朝上，這樣可以使食鹽能夠進(jìn)入到白菜中，將白菜的水分沙出。
6.白菜全部擺在缸中以后，我們將剩余的白菜葉，鋪在白菜的上面。我今天在腌制酸菜的時候，往里面加入了幾個青蘿卜，青蘿卜與白菜一同腌制，味道也非常的好，腌制出來的酸蘿卜，比較適合于制作包子或者餃子餡兒，吃起來會有不一樣的味道。
7.白菜全都擺放完成以后，我們找一個重一些的石頭，用水清洗干凈以后，將它壓在白菜的上面，這時缸中不要加水，需要用石頭壓上三天，過了三天以后，白菜會因?yàn)樗直簧吵龆s小，這是我們可以將缸中加入清水，只要沒過白菜就可以了，而且石頭不要取出，讓石頭始終壓著白菜，直到白菜發(fā)酵好為止。
在腌制酸菜時，我們必須要注意以下幾點(diǎn)。
①白菜必須要晾曬一天，這樣可以使白菜減少一些水分，有利于腌制。
②在腌制酸菜時，不要放置過多咸鹽，如果鹽放多了，不利于酸菜發(fā)酵，而且顏色不好。
③在我們腌制酸菜的過程中會，必須要將腌制酸菜的容器放在一個溫度稍微高一些的房間中，這樣有利于酸菜發(fā)酵。
④酸菜在發(fā)酵過程中，最怕的就是油煙和油脂，所以我們要防止油煙與油脂進(jìn)入到酸菜里面，否則酸菜就會發(fā)臭腐爛。
⑤酸菜的發(fā)酵過程在一個月左右，在腌制期間，要多觀察缸中的水分，不要讓酸菜浮出水面，始終讓水沒過白菜，這樣可以防止酸菜腐爛。
2361閱讀
搜索
酸菜快速腌成法
一夜?jié)n食譜配方
自制酸水最簡單的方法
臭腌菜的做法大全
廣西制作酸水壇的做法
正宗贛州酸菜腌制方法 - 擴(kuò)展閱讀1：西南花菜炒肉的做法
- 西南花菜炒肉的做法是首先豬肉洗凈后，切成薄片，用生粉、醬油、料酒腌制10分鐘；西南菜花洗凈；鍋內(nèi)煮一些水，煮開之后將西蘭菜花放在開水了煮2分鐘后，撈起來放在冷水中，待冷卻后將菜花撈起來；蒜去皮、洗凈后切成蒜末；大火將鍋內(nèi)的水分燒干后，倒入4勺油，調(diào)成小火，將蒜爆香；倒入豬肉，將豬肉...
- 擴(kuò)展閱讀2：西蘭花菜炒肉的做法西蘭花菜炒肉的做法是什么
- 1、西蘭花掰小把，胡蘿卜切菱形片，瘦肉切片。2、鍋中燒水，水快開時就倒進(jìn)掰好的西蘭花，翻幾下，讓西蘭花都被水燙過，然后撈出來放入涼水中過兩遍，瀝干水分待用。3、鍋中放適量油，倒入肉片炒至斷生。4、放料酒和生抽調(diào)味。5、把胡蘿卜放進(jìn)去翻炒。6、隨后放進(jìn)西蘭花翻炒均勻。7、然后放...
- 擴(kuò)展閱讀3：酸白菜炒肉的家常做法竅門怎樣制作酸白菜炒肉
- 1、大白菜400g，五花肉200g，蒜瓣3枚，生抽2勺，香醋1勺小紅尖椒1顆。2、首先將大白菜洗凈，五花肉切片，白菜梆子和白菜葉子分開裝。3、然后倒入食用油，加入切碎的蒜瓣炒香。4、將五花肉煸炒至兩側(cè)焦黃，這樣肉吃起來不膩又入味。5、然后加入大白菜梆子，因?yàn)椴税鸨容^難熟，所以先炒一下菜梆。6、...
- 擴(kuò)展閱讀4：西藍(lán)花18種家常做法 健康又美味的家常菜
- 1、西蘭花圣誕樹沙拉。做法：土豆洗凈，削皮，切片，蒸熟。然后放進(jìn)保鮮袋里，用搟面杖搟成土豆泥。堆在盤子中間，堆成一個小樹的底座。西蘭花掰成小塊，過開水（可放少量鹽和油調(diào)味），撈出備用玉米粒、青豆粒、胡蘿卜...
- 擴(kuò)展閱讀5：湯怎么做好吃，酸辣粉絲湯的家常做法
- 方法 1-3.紅薯粉絲提前用冷水沖洗一遍，然后泡至無硬心；香菜洗凈切碎，油菜洗凈控水備用；花生洗凈擦干水分備用，黃豆用冷水泡2小時左右。4-6.平底鍋內(nèi)放一大勺油，放入花生小火炸至花生變的酥脆后撈出控油；泡好的黃豆...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么做酸辣粉絲湯
- 1、所需食材：山芋粉絲2兩（約80克），花生米2兩（約80克），韭黃2兩（約80克），黑芝麻適量，辣椒油適量，醋適量，雞精適量，酸黃豆適量，香油適量，生抽適量，蔥適量，鹽1/2茶匙。 2、先用清水把粉絲泡軟，蔥洗凈...
- 擴(kuò)展閱讀7：加拿大的特產(chǎn)有哪些
- 加拿大首趨一指聞名全球的水產(chǎn)品就是三文魚salmon,也叫鮭魚。加拿大的特產(chǎn)鮭魚可在土產(chǎn)店的魚品柜買到,例如多倫多的金山等超市,冬天是淡季。三文魚有各式的熏制方法,自用的話可買半條,送人的話可買包裝好的鮭魚切片。貝類及鮑魚的熏制品...
- 擴(kuò)展閱讀8：酸辣粉絲湯的做法步驟圖，酸辣粉絲湯怎么做
- 酸辣粉絲湯的做法 1.將粉絲提前浸泡半小時。2.湯鍋里加入水，放入生菜。3.再放入豆腐絲。4.最后放入粉絲，煮五分鐘。5.加入陳醋，要多倒些。6.加入生抽、鹽。7.加入辣椒醬攪勻。8.將粉絲湯盛出來，表面再撒上花生碎...
- 擴(kuò)展閱讀9：酸辣粉絲湯的做法，酸辣粉絲湯怎樣做
- 2、燒一鍋熱水，泡粉絲，半個小時就可以了，這段時間你可以去做些其他的事情，比如回回我的帖，踩踩我的空間之類的，那樣燒出來的酸辣湯肯定一級棒。3、水倒掉，再放水，多放，因?yàn)榉劢z會漲，開火燒 4、放辣油（最好...
- 擴(kuò)展閱讀10：酸辣粉絲湯做法具體怎么做
- 1、榨菜50克，粉絲100克，花生油15克，瘦肉絲25克，精鹽3克，味精3克，食醋6克，辣椒粉3克。2、瘦肉切成細(xì)長絲，鍋內(nèi)放少許花生油，加入瘦肉絲煸炒，然后加入清水燒開。3、水開后加入榨菜絲，粉絲，煮透粉絲，再加入...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！