- 觀點1： 步驟：
1、蔥切段、姜蒜切片，排骨洗凈
2、湯鍋燒水，水開后放入蔥姜蒜，放入排骨，汆燙2分鐘。
3、排骨撈出，加入料酒、生抽、蠔油抓勻，腌制20分鐘
4、鍋中燒水，水開后將排骨放入蒸屜，入鍋蒸15分鐘。
蒸排骨：
蒸排骨是一道家常菜肴，主要食材為豬排骨，相關(guān)配料有糖、鹽、生粉、腐乳、蒜末、麻油、紅椒等，烹飪工藝是蒸，其營養(yǎng)豐富，可補充蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，能改善缺鐵性貧血，是食補良品。
注意事項：
1.肉類輕冷藏，肉質(zhì)會更松及易吸收味道。
2.調(diào)味"B"的腐乳醬有生熟之分，把調(diào)味"B"與排骨即混即腌即蒸是生醬的做法，但缺點是生醬不能和肉類混合太久，要即混即蒸才有預期中的可口效果。熟醬的意思就是把調(diào)味料用慢火煮一次，令所有的質(zhì)都因煮過而穩(wěn)定下來。一般都是專業(yè)人員采用的方法。其實不管哪個行業(yè)的從業(yè)人員，只要用心做好每一個工序細節(jié)，都一定會做出成績來的。 - 觀點2： 先用生油（即花生油）腌制一下已切好的排骨（約3分鐘，這樣可使肉更嫩滑），然后將豆豉、疆和蒜頭剁碎，放入碗中，倒入適量的生抽、鹽和白糖（白糖放一點點就行了，愛來去腥的），攪拌一下，將調(diào)味料鋪在排骨上，一般隔水蒸15分鐘就得啦，如果很大一碟排骨，需要蒸長一點點時間。（這個應(yīng)該叫做豉汁排骨）
有些人不喜歡吃豆豉，可以直接將蒜頭剁碎（量要多點)，鋪在排骨上，放入油、鹽、白糖和生抽，用筷子和一下整碟排骨，隔水蒸15分鐘，香噴噴的蒜蓉排骨就做好啦...
注意：本人覺得排骨在煮飯時放入電飯鍋用架子架起來蒸，味道更佳，飯熟時，排骨也熟了，但是如果您家的電飯鍋太小蒸不熟，或放不下碟子的話，那就沒辦法了，只好用煤氣爐...切記在蒸煮前10分鐘不要翻開鍋蓋！ - 觀點3： 蒜頭豉椒蒸排骨
〖材料〗排骨2人份量,蒜蓉,辣椒,豆豉,蔥各適量，
〖做法〗排骨洗凈后，先用生抽、老抽、糖、生粉餣15-20分鐘。
2.豆豉、蒜蓉加少少糖、油拌勻加入排骨。
3.排骨均勻放入鍋內(nèi)后，加入辣椒碎，蒸約8-9分鐘，熄火唔好打開蓋，焗約6分鐘就完成。 - 觀點4：
- 觀點5：
- 觀點6： 排骨可以說是豬肉里特別受歡迎的一部分了，價格也相對要貴上一些，但是口感鮮香，肥而不膩，也比較有嚼勁，備受食客們的喜愛。我們家三天兩頭就會買一些排骨回來燒菜，全家老小都很愛吃。排骨的做法也有很多，煎、炸、燜、煮、蒸，每一種做法都有他獨特的風味。
很多小朋友都會喜歡紅燒排骨和炸排骨，因為過油炸后的排骨吃起來口感更鮮香，紅燒排骨濃油赤醬的也很入味，但是吃多了容易上火，所以給小朋友做排骨我更親睞于用蒸的烹飪方法，蒸排骨既能保留排骨原本的鮮香，營養(yǎng)美味還不上火，非常適合老人和小孩吃。
但很多人都習慣在燒肉或者蒸肉前，喜歡先焯水一下，將血水和雜質(zhì)清洗干凈，紅燒是可以的，但是蒸排骨先焯水的話，排骨的肉質(zhì)就緊縮了，口感就會比較柴。蒸排骨時，千萬不要先焯水，接下來分享2個蒸排骨的妙招，蒸出來的排骨鮮香嫩滑。蒸排骨，做到這2點，排骨鮮香嫩滑，沒血腥氣，每回做一盤，兒子每次都吃撐。一起來看看詳細做法吧。【摘要】
怎樣蒸排骨【提問】
排骨可以說是豬肉里特別受歡迎的一部分了，價格也相對要貴上一些，但是口感鮮香，肥而不膩，也比較有嚼勁，備受食客們的喜愛。我們家三天兩頭就會買一些排骨回來燒菜，全家老小都很愛吃。排骨的做法也有很多，煎、炸、燜、煮、蒸，每一種做法都有他獨特的風味。
很多小朋友都會喜歡紅燒排骨和炸排骨，因為過油炸后的排骨吃起來口感更鮮香，紅燒排骨濃油赤醬的也很入味，但是吃多了容易上火，所以給小朋友做排骨我更親睞于用蒸的烹飪方法，蒸排骨既能保留排骨原本的鮮香，營養(yǎng)美味還不上火，非常適合老人和小孩吃。
但很多人都習慣在燒肉或者蒸肉前，喜歡先焯水一下，將血水和雜質(zhì)清洗干凈，紅燒是可以的，但是蒸排骨先焯水的話，排骨的肉質(zhì)就緊縮了，口感就會比較柴。蒸排骨時，千萬不要先焯水，接下來分享2個蒸排骨的妙招，蒸出來的排骨鮮香嫩滑。蒸排骨，做到這2點，排骨鮮香嫩滑，沒血腥氣，每回做一盤，兒子每次都吃撐。一起來看看詳細做法吧。【回答】
準備食材：排骨200克、蒜頭2瓣、姜 2片。配料：醬油一勺、花椒少許、黃酒一勺、糖少許、鹽適量。
1、排骨洗干凈泡15分鐘洗干凈，中途可以換水再浸泡，將血水浸泡出來。（這是蒸排骨好吃的關(guān)鍵步驟1，我們一般不采用焯水的方式來去除血水，那樣蒸出來的排骨口感比較柴）。
2、蒜頭和姜片剁碎、花椒適量清洗干凈盛碗待用。
3、鍋燒熱，熱鍋涼油放入蒜末和姜末炒出香味，加入花椒繼續(xù)翻炒。
4、接著加入配料，倒入適量醬油，糖和鹽。
5、再倒入少許的黃酒，能起到提香去腥的作用。6、加入少許鹽調(diào)味，將配料和蒜末炒香即可出鍋【回答】
7、將炒香的蒜蓉出鍋盛碗待用。
8、浸泡好的排骨洗凈后裝盤，倒入炒香的蒜蓉。9、將蒜蓉和排骨充分攪拌均勻后，蓋上保鮮膜放入冰箱里冷藏一晚，使排骨更入味。如果趕時間腌制半天也是可以的。10、將腌制入味的排骨倒入盤中。
11、鍋里加入適量的清水，大火將水煮開后再將排骨下鍋隔水蒸，大火蒸個20分鐘即可出鍋。
這是蒸排骨好吃的關(guān)鍵步驟2，一定要等水開了再下鍋，這樣高溫能快速的將排骨的水分鎖住，蒸個20分鐘即可，這樣蒸出來的排骨鮮嫩多汁，口感鮮香嫩滑，味道特別棒。而且蒜蓉要事先過油炒香后再搭配排骨拌勻腌制，這樣蒸出來的排骨蒜香濃郁特別香。簡單好吃的做法分享給你，如果你也喜歡有空可以試試哦。【回答】
美食談小貼士：
1、蒸排骨這里我們不需要焯水，將排骨用清水浸泡，中途換水一次浸泡，把血水浸泡出來即可。
2、蒜蓉加少許的生姜末，先過油加入調(diào)料炒出香味來，這樣腌制出來的排骨蒜香濃郁，味道更好。
3、蒸排骨一定要在水開之后再加入，這樣高溫能快速的將排骨的水分鎖住，蒸出來的排骨鮮嫩多汁，口感更佳。【回答】 - 觀點7： 主料：排骨500g
方法/步驟：
1、買回來的排骨剁開，洗凈，多翻洗幾次洗凈表層血水，用沒過排骨的水再泡水三十分鐘，再倒掉，倒入白醋于新的清水中再泡十分鐘，撈出沖洗干凈，稍晾干。
2、泡完的排骨應(yīng)明顯變白哈，一定要耐心泡好，這是沒有肉騷味的關(guān)鍵哦，也使成品顏色潔白晶瑩
3、在泡排骨的時候準備姜蔥水，姜與蔥切絲或粒泡于水中就行，用時把渣撈凈，此時把蒜剁蓉。
4、拿個深且大點的盆子或碗，放入排骨，蒜蓉，鹽，糖，味精。生粉，雞蛋清，洗凈你的手，抓拌排骨到發(fā)粘發(fā)滑有粘液，然后，分小量多次盡可能多的加入姜蔥水，這水不需要全加完，得看情況的，以吸飽為準，是為了讓肉蒸好后都嫩滑，切記一定要小量多次加入，抓粘再加！加完姜蔥水后抓粘滑后應(yīng)是粘又沒見水的，這時加入油，接著抓勻到滑粘。
5、把徹底抓粘滑干爽包裹著滿滿粘液粉的排骨封上保鮮膜放于冰箱二小時或以上。
6、到這一步粉蒸排骨就可以上鍋了，如果喜歡鼓汁的，上鍋蒸前加點豆鼓拌拌就好了。再者蒸時要上汽后再放入排骨蒸。排骨要封保鮮膜蒸，才能保證蒸完不水汪汪哦。成品應(yīng)該潔白鮮亮汁液少肉質(zhì)滑嫩哦。 - 觀點8： 豆豉蒸排骨是廣東茶樓里點擊率最高、最受歡迎的茶點之一，也是我們家老鼠早茶必點的保留菜式。 酒樓的豆豉蒸排骨滑嫩脫骨，咬上去肉卻是脆而不爛的，你有沒有覺得自己家里無論如何也做不出酒樓的那種感覺呢？我為此請教過一個曾開過私家菜館的朋友，且看私家菜館老板如何為我們揭秘其中緣由。 白糖在烹飪中的作用我們都知道，可以提鮮，白糖另外還有一個很強大的功能就是能使肉的口感變得爽脆，我們通常在腌制臘肉、叉燒的時候都會加白糖就是這個道理，善用白糖就能做出爽口脆嫩的廣式蒸排骨。 迷底一旦揭開，其實很簡單，哈哈，做菜我們歡迎這樣的揭秘，但是看劉謙的魔術(shù)表演還是盡情地享受表演就好，一旦揭秘就失去了娛樂的功能了。 廣東人在烹飪方面真的可以說得上是食不厭精，膾不厭細，做這道菜首先是選材，要選那種骨頭比筷子略粗一點的靚小排，瘦肉不能太厚，夾點肥的最好，盡量剁小塊一點，排骨選對了就成功了一半。 什么時候加白糖也是有講究的，排骨洗凈后先加入大半勺白糖和半勺花生油，抓勻放冰箱冷藏腌制3到4小時，多了這道工序蒸出來的排骨肉才是爽脆的。 廣東酒樓做出來的這道菜是雪白粉嫩的，所以不能加生抽，豆豉也不能剁碎，只能用刀背拍扁。當然咱們自己家里做，如果不那么在意顏色，根據(jù)自己喜好適當加一點點生抽是可以的。 要想排骨更嫩滑，在蒸之前再拌上紅薯淀粉，注意，是在蒸之前再拌。 重要的一點：白糖腌制過的排骨不能回鍋再蒸，否則肉會很老很柴。也就是說這道菜只能現(xiàn)做現(xiàn)吃，一次不要做多。
用料
排骨
豆豉
蒜蓉
姜
白糖
花生油
紅薯淀粉
枸杞 （裝飾用）
鹽
胡椒粉
米酒
豆豉蒸排骨的做法
小排泡半小時去血水
瀝干水分或者用廚房紙吸干
加入大半勺白糖
加入半勺花生油
加入數(shù)片姜，蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制3至4小時
陽江豆豉沖干凈用刀背拍扁
大蒜剁碎
腌好的排骨從冰箱取出，加鹽、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌勻再腌制15分鐘
加入厚濕淀粉
水開后入蒸鍋保持中火蒸18分鐘左右
小貼士
1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感覺，不喜歡的可以省略這一步。 2、加入米酒讓排骨容易脫骨，吃起來更方便，沒有米酒也可用黃酒等代替。 3、豆豉拍扁即可，如果剁碎會影響排骨成品的顏色。 4、加入油和淀粉可以鎖住肉汁，避免蒸后流失。 5、廣東人口味比較清淡，如果你喜歡更濃香一點的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，自己家做菜沒什么不可以變通的。 6、如果你的蒸鍋鍋蓋會滴水，最好在排骨上面包一層錫紙，避免進入過多水汽。7、這道菜只能現(xiàn)做現(xiàn)吃，一次不要做多。 - 觀點9： 用料
排骨
豆豉
蒜蓉
姜
白糖
花生油
紅薯淀粉
枸杞 （裝飾用）
鹽
胡椒粉
米酒
豆豉蒸排骨的做法
小排泡半小時去血水
瀝干水分或者用廚房紙吸干
加入大半勺白糖
加入半勺花生油
加入數(shù)片姜，蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制3至4小時
陽江豆豉沖干凈用刀背拍扁
大蒜剁碎
腌好的排骨從冰箱取出，加鹽、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌勻再腌制15分鐘
加入厚濕淀粉
水開后入蒸鍋保持中火蒸18分鐘左右
小貼士
1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感覺，不喜歡的可以省略這一步。 2、加入米酒讓排骨容易脫骨，吃起來更方便，沒有米酒也可用黃酒等代替。 3、豆豉拍扁即可，如果剁碎會影響排骨成品的顏色。 4、加入油和淀粉可以鎖住肉汁，避免蒸后流失。 5、廣東人口味比較清淡，如果你喜歡更濃香一點的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，自己家做菜沒什么不可以變通的。 6、如果你的蒸鍋鍋蓋會滴水，最好在排骨上面包一層錫紙，避免進入過多水汽。 7、這道菜只能現(xiàn)做現(xiàn)吃，一次不要做多。 - 觀點10：
- 觀點11： 蒸排骨的做法，好吃又簡單
- 觀點12：
- 觀點13： 排骨含有豐富的蛋白質(zhì)，它肉質(zhì)鮮嫩，深受人們喜愛，今天介紹粉蒸排骨的做法。
食材
食譜熱量：3891(大卡)
主料
排骨1000g
方法/步驟
將排骨洗凈剁好備用；
將土豆去皮洗凈切成小塊備用；
準備米粉適量備用；
將姜洗凈切好備用；
將排骨和土豆放入大一點的容器中，加入備好的米粉、姜和食鹽；
加入一勺豆瓣醬；
將排骨混合均勻后，裝在各個小碗中；
將裝有排骨的小碗全部放入蒸鍋中，蒸30分鐘后就可以起鍋享用美味的粉蒸排骨了。 - 觀點14： 用料
豬小排 350克
土豆 1個
豆豉 1大勺
小紅尖椒 1-2個
香蔥 1棵
姜 2片
蒜頭 2-3瓣
料酒 1大勺
淡色鮮醬油 1大勺
蠔油 1大勺
鹽 1/4小勺
糖 1/2小勺
胡椒粉 少許
淀粉 1小勺
豉椒蒸土豆排骨的做法
豆豉用冷水泡個3、5分鐘，蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎，與所有腌料（料酒、醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、淀粉）混合拌勻
豬小排用清水徹底洗去血水，瀝干水分，把排骨放入腌料中腌制大約1小時左右入味
土豆削皮切成小塊，鋪放在盤子底部
腌好的排骨放在土豆上面，上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可（喜歡軟一點口感的適當延長蒸煮時間）
小貼士
墊在排骨下面的土豆盡量平鋪，不要貪多，堆疊得太厚，導致排骨熟了，土豆還沒有軟爛。 - 觀點15： 粉蒸排骨調(diào)料：料酒、花椒、生抽、豆瓣（最好用郫縣豆瓣）、鹽、蒸肉粉（市場上有賣的，此外要說明的一點，超市賣的米粉都是調(diào)好味道的了，請在腌排骨的過程中，鹽、醬油、豆瓣醬與米粉的比例一定要掌握好，不然會很咸）。*蒸肉粉的做法也很簡單：將米、花椒、干辣椒一齊下鍋炒熱，待米變得有點黃的時候起鍋，然后碾成細粉即可。作法：1、將排骨洗凈，用料酒、鹽、花椒腌制二十分鐘。2、二十分鐘后，加入兩勺豆瓣醬、兩勺生抽，拌勻。（排骨為0.6kg）3、加入米粉，拌勻后，放入蒸鍋，鋪平。蓋上鍋蓋，先大火蒸十分到十五分鐘。然后小火半個小時。（最好一次加足夠的水，中途不要揭開鍋蓋！）骨香肉嫩的蒸排骨材料：排骨半斤。 調(diào)味料：“A”、糖半茶匙，鹽半茶匙，生粉一茶匙，要味濃者可加入味精或雞精半茶匙，生油兩茶匙。“B”、腐乳一塊，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，紅椒絲少許，玉冰燒一湯匙。制作方法： 1.選用上好腩排，要肥瘦均勻，可要求肉檔師傅代斬碎，要求剁小塊一點，這樣容易熟，也容易入味。 2.洗凈排骨用毛巾吸干水分，把調(diào)味料“A”腌勻排骨放入冰箱冷藏三個小時，或備作明天用也可。 3.要蒸排骨的時候把調(diào)味料“B”加入攪勻便可。 4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分鐘，最終要看分量大小而定。 竅門解釋： 1.肉類輕冷藏，肉質(zhì)會更松及易吸收味道。 2.調(diào)味“B”的腐乳醬有生熟之分，把調(diào)味“B”與排骨即混即腌即蒸是生醬的做法，但缺點是生醬不能和肉類混合太久，要即混即蒸才有預期中的可口效果。熟醬的意思就是把調(diào)味料用慢火煮一次，令所有的質(zhì)都因煮過而穩(wěn)定下來。一般都是專業(yè)人員采用的方法。其實不管哪個行業(yè)的從業(yè)人員，只要用心做好每一個工序細節(jié)，都一定會做出成績來的。
- 觀點16： 介紹一下蒸排骨的方法，只要做好三個步驟，可以讓自己蒸出來的排骨特別美味。
第一，挑選排骨。要想讓自己做出來的排骨好吃，挑選排骨其實是很重要的一點，有很多人總是太過于關(guān)注其他的步驟，反而忽略了食材的挑選，這樣是不正確的，只有挑選到了好的食材以后其他的步驟也才會有意義，也才能夠真正的做出美味的菜肴來。
在選排骨的時候要看看排骨的顏色，排骨的顏色呈現(xiàn)出鮮紅色，這樣的排骨是比較新鮮的，可以購買，有一些排骨可能看上去顏色發(fā)白，這樣的排骨一般打了水進去，是不能夠放心吃的排骨，不僅沒有營養(yǎng)，吃了以后對身體健康還有可能會有害。購買排骨還可以觸摸一下排骨，看看是否有黏手的感覺，摸起來會有一點粘手，這樣的排骨也是新鮮的。
第二腌制排骨，要想蒸出美味的排骨，腌制排骨也是很關(guān)鍵的一步，腌制排骨很多人都做錯了，可能會直接加入食用鹽來腌制排骨，這樣是不正確的，這會讓排骨里面的水分都流失掉，蒸出來的排骨會很老，口感一點都不好，正確的做法是用生抽、料酒、雞蛋清來腌制排骨，還可以加入一點香油進去，會讓排骨的味道更香，也可以幫助鎖緊排骨里面的水分，在家里面沒有購買香油的情況下可以用食用油代替，但一定要用熟的食用油，也就是說要先把食用油放在鍋里面加熱，晾涼了以后再把食用油倒進鍋里面，不可以直接加生油，混合攪拌均勻以后腌制半個小時左右的時間即可。
第三焯水，排骨腌制好了以后，當然也還少不了焯水這個步驟，在給排骨焯水時，很多人犯下了一個錯誤，會讓排骨肉質(zhì)受到很大影響，但現(xiàn)在很多人還沒有意識到這一點，很多人會直接用熱水來給排骨焯水，排骨熱水下鍋會讓排骨里面的血水全部都凝固在骨頭里面，沒有辦法煮出血水，也會讓排骨肉質(zhì)回縮，正確的做法是排骨冷水下鍋，水溫慢慢加熱，排骨里面的血水和臟東西會出來，肉質(zhì)也不會受到什么影響。 - 觀點17： 排骨切塊 下鍋加蒜料加水小火燉四十分鐘 大火收汁 出鍋撒上黑芝麻
- 觀點18：
- 觀點19： 清蒸排骨，才是排骨最美味的吃法！
- 觀點20： 紅燒排骨教程來了，跟著我做菜，保證不翻車
- 觀點21： 排骨這樣做，實在太好吃了，可惜太貴就做了五根
- 觀點22： 原來排骨這樣做更好吃
- 觀點23：
- 觀點24： 主要要有配料，蒸肉粉，用高壓鍋或者蒸籠都可以。
- 觀點25： 好吃不膩
- 觀點26：
- 觀點27：
- 觀點28：
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