- 觀點1: 糯米做成的食物有很多,有的好消化,有的難消化。
湯圓和糯米
湯圓是燙過的糯米粉團成,元宵是生糯米粉滾成的。其中加入餡料,主要是豬油、黃油、人造黃油等富含飽和脂肪的油脂,加上糖和其他風(fēng)味配料。它們和糯米本身,并不完全是一回事情。
按國內(nèi)外的實驗結(jié)果,剛出鍋的熱糯米飯,血糖反應(yīng)的確是非常高的,超過白糖,更高于普通粳米。酶解實驗也證明,與粳米相比,糯米中所含的支鏈淀粉比例更大,容易與淀粉酶作用,葡萄糖分子釋放的速度。
因此,所謂糯米食品難消化,并非說其中的支鏈淀粉難消化,而是這些食品粘性太強,韌性太強,嚼不爛、揉不碎,阻礙了消化酶對它進行快速、充分的作用。只要能夠打散、煮爛,糯米食品是超級容易消化的,比如熱的糯米粥,軟爛柔細(xì),連腹瀉后消化能力很弱的人都能接受。這就驗證了古人的話:剛煮好的糯米飯、糯米粥,都是相當(dāng)容易消化的食品,養(yǎng)胃健脾的食品。所以傳統(tǒng)養(yǎng)生說法認(rèn)為糯米能夠“補虛”、“止瀉”。既然虛弱的人都能吃,腹瀉的人都能吃,怎能說它難消化呢?
湯圓或元宵它們不僅僅是糯米,還加了大量的飽和脂肪。對于胃不好、消化吸收能力差的人來說,大量的葷油,顯然會給消化系統(tǒng)帶來負(fù)擔(dān)。不過,如果趁熱吃的話,糯米粉質(zhì)地柔軟,豬油在體溫下是液態(tài),容易與膽汁混合,消化起來仍不算困難。所以,元宵宜熱食。
與湯圓相比,元宵因是滾干粉,煮的時候不可能像湯圓那樣幾分鐘內(nèi)完全徹底變軟,因此消化起來比湯圓要略微困難一點。所以,對于胃不好的人來說,元宵吃的時候不宜太快,要慢慢嚼,嚼爛再咽下去才好。
糯米和粘性糕類食品
人們都知道,在糯米或其他糯性糧食放冷之后,它的粘性和韌性會上升。特別是經(jīng)過捶打的糯米團,質(zhì)地緊密,粘度和韌性過大,在胃里無論怎樣“揉搓”,都難以變成細(xì)碎狀態(tài),消化酶難以與它“親密接觸”,這樣就比較難消化了。人們都聽說,米糕特別耐餓。所謂“三十里的莜面四十里的糕”,說的是經(jīng)過捶打和油炸的黃米糕。它也是糯性食品,吃了以后有點“塞”,消化起來相當(dāng)慢。這就是所謂糯性食品“粘滯難化”說法的道理所在了。
如果涼糯米再加上豬油,那效果怎樣,自然不用再說,一定是相當(dāng)難以消化的。比如冷湯圓、冷肉粽就是這樣,粘韌的東西本來很難嚼爛揉碎,再與遇冷凝固的飽和脂肪互相包裹,在胃腸里更是很難和消化液充分混合。
不過,這種“難消化”也是因人而異的。對于胃腸功能甚好的人,消化液分泌量大,酶活性高,胃腸蠕動能力強,即便有點難度,仍然能夠正常消化。所以有人吃涼湯圓涼粽子也沒什么不舒服。但對于那些消化能力差的人,感覺就大不相同了,可能會發(fā)生胃脹的感覺,甚至食而不化。
事實上,糖尿病人沒幾個是老胃病。他們通常吃嘛嘛香,消化能力甚好。所以,對糖尿病人來說,一方面,糯米食品未必存在“難消化”的問題,血糖上升照樣快;另一方面,大量飽和脂肪本身對于血糖控制就有不利影響,更有升高血脂的危險。無論如何,湯圓和元宵都不是適合他們常吃的食品。
結(jié)論:
1 剛烹調(diào)好還熱乎的、沒有油的糯米食品并不難消化,血糖反應(yīng)非常之高。這類食品包括糯米飯、糯米粥等,適合消化能力較差的人吃。
2 元宵比湯圓質(zhì)地緊密難消化。如果胃不好,煮的時候不宜有硬心,也不必追求清湯,最好能多煮一會兒,軟一點再吃。
3 冷糯米食品,特別是加了大量飽和脂肪的糯米食品相對較難消化。消化能力弱的人在吃湯圓、元宵、糯米雞、糯米丸子、炒年糕、八寶飯、炸糕等食品時,應(yīng)當(dāng)趁熱吃,而且應(yīng)當(dāng)少吃,細(xì)嚼。冷后就不要再吃了。
4 對于消化能力強的人來說,即便是冷糯米食品,很可能血糖上升速度仍然不低。血糖控制有障礙的人,應(yīng)當(dāng)盡量少吃各種粘性主食品,特別是加了大量油脂的粘性食品。 - 觀點2: 糯米真的比大米更好消化?原來吃糯米不消化,是自己沒吃對
- 觀點3: 糯米真的不好消化嗎?它是用什么做成的?聽聽專家怎么說
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