- 觀點1： 今天和大家詳細說說火宮殿正宗臭豆腐制作過程，受廣大吃貨的委托，尋覓到了正宗長沙臭豆腐的做法，這可是花錢都買不到的“獨家長沙臭豆腐制作秘籍”哦!
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工具材料：
食譜熱量：3642.3(大卡)
主料
黃豆
5kg
輔料
辣椒油
250g
茶油
1kg
麻油
150g
醬油
500g
鹵水
15kg
粗鹽
100g
熟石膏
300g
操作方法
01
制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
02
油炸臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。
03
鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。
特別提示
正宗長沙臭豆腐產(chǎn)品特點：色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣。 - 觀點2： 臭豆腐不能再吃了？這種配料讓人“惡心”，吃多了還會致癌？
臭豆腐是很多人愛吃的一道街邊美食，“聞起來臭，吃起來香。”沒吃過的人對它敬而遠之，喜歡吃的人對它愛不釋口。
關(guān)于臭豆腐，一直有一個傳言：臭豆腐會致癌！這個傳言是真的嗎？吃臭豆腐真的會致癌嗎？
臭豆腐會致癌嗎？
答案是：會！
臭豆腐的發(fā)酵時間較長，還需要合適的環(huán)境，對溫度、濕度和菌種都有要求，傳統(tǒng)方法制作臭豆腐需要數(shù)月的時間，一些小作坊為了縮短制作周期，常常會使用制作周期短且成本較低的“化學(xué)勾兌鹵水”。
這種鹵水主要化學(xué)物是硫酸亞鐵、硫化鈉和硼砂，這些化學(xué)成分對人身體危害極大，極易引發(fā)癌癥。
另外，這種鹵水也存在較多衛(wèi)生問題，菌種的數(shù)量和類型常常不達標，人在食用后很容易攝入較多的有害物質(zhì)，導(dǎo)致肝腎損害甚至衰竭。
常吃臭豆腐有什么危害？
常吃街邊小作坊的臭豆腐，除了會攝入較多的化學(xué)有害物和含毒細菌，對身體的危害還有很多，極易引起健康問題。
1. 腐爛之害。
臭豆腐的臭味一部分來源便是蛋白質(zhì)的腐敗物所散發(fā)出來的，這種腐敗物屬于胺類，可以和亞硝酸鹽作用生成強勁致癌物亞硝胺。建議在吃臭豆腐的同時吃一些含有維生素C的食物，維生素C可以阻斷亞硝胺的生成。
2. 污染之害。
很多小作坊的衛(wèi)生條件不達標，在臭豆腐制作過程中很容易受到污染。甚至有的不法分子還利用餿水、污水來制作臭豆腐。
3. 霉變之害。
臭豆腐是利用特殊菌種發(fā)酵而成，屬于霉變食物，腸胃不好的人盡量少食用，避免引起消化道疾病。
4. 油污之害。
很多小作坊為了節(jié)約成本和時間，經(jīng)常會將炸臭豆腐的油反復(fù)利用，這種油含有大量的致癌物質(zhì)。
為了您的健康著想，這道街邊美食，能不吃還是不吃的好。
如果非常想吃，建議還是選擇經(jīng)過正規(guī)程序制作出來的，不僅健康，還很美味 - 擴展閱讀1：酒釀?wù)舻暗墓πc作用，酒釀?wù)舻暗墓πc作用禁忌
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- 擴展閱讀3：如何把豆干炒肉做的色香味俱全？
- 豆干炒肉是一道簡單美味的家常菜，要想做得色香味俱全，需要注意以下幾個步驟：準備材料：新鮮的豬肉（可以選擇瘦肉或者五花肉，根據(jù)個人口味），豆干（豆腐干），蒜末，蔥花，生姜末，辣椒（可選），醬油，料酒，糖，鹽，胡椒粉，食用油等。處理材料：將豬肉切成薄片或絲，用適量的醬油，料酒，胡椒粉...
- 擴展閱讀4：如何在家烹飪豆干炒肉簡單又下飯？
- 腌制肉片：將切好的肉片放入碗中，加入1大勺生抽、1大勺料酒、1小勺白糖、少許胡椒粉，攪拌均勻后腌制10-15分鐘。處理豆干：豆干用清水沖洗干凈，瀝干水分。如果喜歡口感更緊實一些，可以先用開水燙一下，然后撈出瀝干。炒制肉片：鍋中加入適量食用油，油熱后放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片變色，出現(xiàn)...
- 擴展閱讀5：白豆干炒肉怎么做好吃又簡單 白豆干炒肉如何做好吃又簡單
- 1、原料：豆干、豬肉、洋蔥、胡蘿卜、青椒、食用油、小石窖炒雞醬。2、準備食材。3、將食材洗凈切好備用。4、起鍋燒油，油熱放入洋蔥翻炒出香味。5、放入肉片翻炒至變色。6、放入小石窖炒雞醬翻炒均勻。7、倒入豆干翻炒。8、最后加入配菜翻炒均勻。9、這樣就做好了。
- 擴展閱讀6：永清縣有非油炸的臭豆腐賣嗎
- 沒有。永清縣沒有非油炸的臭豆腐賣。臭豆腐，中國傳統(tǒng)特色小吃，是一種油炸食品。在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，令人欲罷不能。制作材料...
- 擴展閱讀7：怎么制作臭豆腐呢？
- 2制作過程：將黃豆用水泡發(fā)，先通過一些過程制成為豆腐腦，做法可以學(xué)習(xí)豆腐做法。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，上面壓上重物，將豆腐腦中水分擠出，做成白花花的豆腐。做豆腐時要嚴格按照做豆腐的步驟進行，這里不詳細介紹。3)油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，...
- 擴展閱讀8：做臭豆腐的方法怎么做
- 1制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。2油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待...
- 擴展閱讀9：臭豆腐家常做法
- 1、準備一個干凈而且能夠密封的盒子，將臭豆腐乳放進去，用筷子弄碎，同時將涼開水倒入盒子里，再加上一勺白酒攪拌均勻。2、將準備好的豆腐切成大小合適的方塊。3、接著將切成小塊的豆腐放入調(diào)好的料汁里，讓豆腐徹底浸入在臭豆腐乳水里面，并蓋上蓋子密封起來，放入冰箱冷藏24個小時。4、起鍋燒油，...
- 擴展閱讀10：怎么制作臭豆腐？
- 做法如下：1、首先我們來調(diào)制醬汁，取三塊臭豆腐放入碗中，加入溫水按壓化開，要是喜歡臭味大一點的可以多放幾塊。2、在準備一個碗，碗中放入食鹽，蔥花，白芝麻，小米辣，燒烤料，一勺熱油，攪拌均勻后在把剛和好的臭豆腐汁倒進去，再次的攪拌均勻。3、豆腐切成塊，鍋中燒油，等油溫七成熱的時候...
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