- 觀點1： 準(zhǔn)備材料：紅蘿卜500克，泡菜鹽30克，干花椒10克，老姜3塊，大蒜5個，冰糖1塊，涼開水1000毫升
1‘將紅蘿卜清洗干凈，切成厚片晾干水分。
2、將準(zhǔn)備好的老姜和蒜切成片備用。
3、將涼開水倒入玻璃瓶中，加入泡菜鹽。
4、將蘿卜、花椒、老姜、蒜依次放入瓶中，蓋緊蓋子放置三天。
5、三天后，爽口的四川泡菜就可以取出食用了。 - 觀點2： 準(zhǔn)備材料：紅蘿卜500克，泡菜鹽適量，干花椒適量，老姜3塊，大蒜5個，冰糖適量，涼開水1000毫升。
步驟一：將準(zhǔn)備好的紅蘿卜清洗干凈，用斜刀切法切成斜片狀厚片以備晾干紅蘿卜中的水分。
步驟二：將準(zhǔn)備好的老姜和蒜切成薄薄的片狀放在一旁備用，放上大蒜可以殺菌、提味，放上生姜，同樣是提味殺菌的作用，切成薄片是為了最大限度的揮發(fā)老姜和蒜中的味道。
步驟三：將準(zhǔn)備好的1000毫升涼開水倒入玻璃瓶中（涼開水中沒有細(xì)菌），并向玻璃瓶中加入準(zhǔn)備好的泡菜鹽，使泡菜鹽先把玻璃瓶中的涼開水變?yōu)辂}水，咸點更容易入味，盡快發(fā)酵。
步驟四：將晾干水分的蘿卜、準(zhǔn)備好的各種調(diào)料依次放入瓶中，蓋好玻璃瓶的蓋子，給蓋沿加上水密封好放置三天，使蘿卜在玻璃瓶中得到充分浸泡腌制。
步驟五：玻璃瓶中腌制三天后，四川泡菜就腌制完成了。 - 觀點3： 用具：
四川泡菜壇子（帶水封閉的）
用料：
野山椒 1瓶
鹽
白砂糖
白酒
味精
大料
老姜
花椒
涼白開水
做法：
1． 將泡菜壇子洗凈，晾干待用
2． 把涼白開水裝入壇子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調(diào)人
3． 將鹽、白沙糖、白酒，味精（雞精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等適量放入壇子，如果喜辣可加入野山椒。
4． 用干凈的筷子調(diào)勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉。一般8小時后可以吃，時間長后就是酸泡菜了，可以用來炒菜，做酸菜魚。
注意事項：
1． 泡菜壇子里面的湯不能接觸油，生水和長時間接觸空氣，每次取泡菜必須用干凈的筷子。
2． 泡菜壇子里面可以放入蘿卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入，放入前必須晾干水分。
3． 夏天溫度太高應(yīng)放入冰箱，冬天不能放在暖氣旁邊，放在溫度比較低的地方。
4． 泡菜味道淡后可以隨時加入鹽，大料，味精等調(diào)料。
5． 過幾個月泡菜湯比較渾濁后，應(yīng)該清洗一遍，先將所以的泡菜取出，再將湯倒出過濾，洗凈壇子后再倒入過濾的湯，繼續(xù)泡菜。 - 觀點4： 鹽 辣椒，白菜 花椒，糖 胡椒粉，它們放在一起，封個十天半個月就可以吃了
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