- 觀點(diǎn)1： 第三天：泡菜已經(jīng)入味，加點(diǎn)辣椒油拌著吃，非常下飯
第五天：有點(diǎn)微酸
第十二天：味道很酸了，適合炒肉或做酸湯
四川泡菜里包含很多蔬菜，1天后卷心菜就可以吃了，2-3天內(nèi)卷心菜味道最好。3天后蘿卜也入味了，5-7天內(nèi)蘿卜味道最好。7天后蘿卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。
所以先吃的菜最好最后放入瓶子，這樣先撈出來(lái)的時(shí)候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時(shí)間里面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內(nèi)冷藏儲(chǔ)存。
但泡菜不能長(zhǎng)時(shí)間存放，要隨泡隨吃。 - 觀點(diǎn)2： 看你泡什么菜了。比如 紅蘿卜泡兩天或一天半就可以吃了，子姜泡兩三天，如果泡酸菜就幾個(gè)月。
制作四川泡菜的步驟：
1.第一步當(dāng)然是買一個(gè)裝泡菜的壇子。依照自己的需求買適當(dāng)大小的壇子。壇子要洗干凈拭干，適當(dāng)?shù)耐笗?huì)氣。
2.接下來(lái)就是制作泡的鹵水了，放入半壇的純凈水，自己燒開(kāi)的水等熱水涼了的也可以，放入腌制鹽一包，倒入高粱酒或白酒小半瓶。可以根據(jù)自己的口味和放的材料多少來(lái)決定。
3.放入花椒三四十粒，姜塊兩三大塊，姜塊可以不切整塊放進(jìn)去，喜歡蒜味的也可以放幾個(gè)，把蒜衣剝掉就行，青椒放一兩個(gè)，不過(guò)也可以多放點(diǎn)，按個(gè)人口味而定。
4.接下來(lái)就可以封壇了，封壇之后要注水在壇口，密封的時(shí)候很重要。要完全密封。剛開(kāi)始的三天左右注意查看壇口如果有氣泡就是正常的，說(shuō)明開(kāi)始正常發(fā)酵了。差不多十天的時(shí)間就可以了。把青椒拿出來(lái)就可以了。
5.泡制時(shí)將所要的泡制的食材洗干凈，可以切成小塊一點(diǎn)，方便后邊拿出來(lái)食用。豇豆，包菜，胡蘿卜等喜歡吃的食材放入壇中進(jìn)行密封泡制，等到二十多天左右就可以差不多拿出來(lái)食用了。
6.拿的時(shí)候用干凈的筷子或者一次性手套，把雙手清潔。注意不能讓油和生水進(jìn)入壇中，否則會(huì)容易發(fā)生變質(zhì)。密封時(shí)也要完全密封。 - 觀點(diǎn)3： 如果在泡菜壇子里，那放一年都不會(huì)有事，只要壇子放在陰涼通風(fēng)處，口口上及時(shí)加水注意密封，取泡菜時(shí)筷子一定要干凈。如果己經(jīng)取出，那建議盡快食用。
- 觀點(diǎn)4： 泡菜，如果你有那個(gè)咸菜水的話是可以放很多年的，我們家的泡菜最多有兩年。
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