- 觀點(diǎn)1： 飲食中的六大營養(yǎng)物質(zhì)
人通過飲食攝取的營養(yǎng)物質(zhì)主要有六大類，即蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。
人體每日的能量消耗中，約有十分之一的能量由蛋白質(zhì)所提供。如果人體缺乏蛋白質(zhì)，處于發(fā)育期的青少年，就會(huì)發(fā)育遲緩、體質(zhì)瘦弱、抗病能力差；在成年人，輕者體重減輕，肌肉萎縮，疲乏無力，病后恢復(fù)慢，重則出現(xiàn)營養(yǎng)不良性水腫。蛋白質(zhì)主要存在于糧食、豆類、蛋類、肉類食品中。
人每日臟器活動(dòng)和肢體活動(dòng)所需的能量中，約有70％源于糖類。含糖豐富的食物主要有米、面等糧食類食品。
人體所需能量約有20％來自脂肪。如果膳食中脂肪攝入量不足，不僅會(huì)導(dǎo)致人體必需脂肪酸和能量供應(yīng)不足，還會(huì)影響脂溶性維生素的吸收與利用。脂肪的食物來源主要是肉類、豆類食品。
人體對(duì)維生素的需要量極少，其為一個(gè)龐大的家族，據(jù)其溶解性不同分為脂溶性和水溶性兩類。脂溶性維生素主要有A、D、E、K，它們只溶于脂肪；水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。缺乏任何一種維生素都可產(chǎn)生相應(yīng)的缺乏癥。它們主要存于蔬菜、水果、動(dòng)物內(nèi)臟等食品中。
各種礦物質(zhì)廣泛分布于日常食品中，如果膳食調(diào)配不當(dāng)或偏食，極易發(fā)生缺乏。
水被譽(yù)為生命之源。人若一時(shí)得不到食物，只要有水，靠體內(nèi)營養(yǎng)儲(chǔ)備，尚可維持?jǐn)?shù)日或數(shù)十天，但若沒有水，很快就會(huì)死亡。
上述可知，人只有獲得全面營養(yǎng)，才能有效地維護(hù)健康。然而，日常食物的種類繁多，所含的營養(yǎng)成份又各不相同，況且人的胃容量也是有限的，因此，必須做到食物的恰當(dāng)搭配才可獲得全面營養(yǎng)。
人體需要的幾大類營養(yǎng)包括：糖類、脂類、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素等等。
糖類
首先強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，這里提到的糖類決不僅僅局限于日常以為的蔗糖，而是范圍很廣的一個(gè)群體。
糖是一種碳水化合物，它們的結(jié)構(gòu)大多為(ch2o)n。其中c就是碳，h2o是水的分子式。這也是他們被稱為碳水化合物的原因所在。糖可以分為四大類：?jiǎn)翁?葡萄糖等)，寡糖(蔗糖、乳糖、麥芽糖等等)，多糖(淀粉、纖維素等)以及糖化合物(糖蛋白等等)。
可以看到，糖類物質(zhì)包括的不只有蔗糖，還有作為主食之一的淀粉(面粉，米飯的主要營養(yǎng)成分)也屬于糖類。
許多人對(duì)糖類的營養(yǎng)存在誤解，如多吃糖會(huì)得糖尿病等等。無可否認(rèn)，糖尿病患者因?yàn)轶w內(nèi)代謝系統(tǒng)無 常進(jìn)行糖代謝，故此不宜吃高糖食品。但是糖尿病的病因卻并非真的來自于糖類，更多的還是因?yàn)檫z傳或者其它因素導(dǎo)致人體代謝系統(tǒng)的缺陷才導(dǎo)致無 常代謝從而造成高血糖。
相反的，對(duì)于正常人來說，糖類是一種不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。肌肉組織的營養(yǎng)來源主要是糖類而不是脂肪物質(zhì)。而且單糖對(duì)于體弱的病患來說則是最主要最快捷的營養(yǎng)來源，這正是醫(yī)院里為無法進(jìn)食的病人輸葡萄糖的原因。糖類食物可提高人體的血糖水平，并向肌肉供能。多糖食物能夠向脈搏率達(dá)到每分鐘120-150次的中等運(yùn)動(dòng)程度的運(yùn)動(dòng)員提供直接的能量。糖類還可使身體更有效地利用蛋白質(zhì)，并有助于保持體內(nèi)適宜的酸堿平衡。
脂類
脂類更多的營養(yǎng)價(jià)值在于它是機(jī)體代謝所需能量?jī)?chǔ)存運(yùn)輸?shù)闹饕绞剑c糖類所提供營養(yǎng)的區(qū)別主要體現(xiàn)在被利用的快慢上。顯而易見的，沒有人身上會(huì)有許多糖類物質(zhì)作為能量?jī)?chǔ)存，反而如果血糖濃度過高還是一種病態(tài)——糖尿病，而幾乎所有人都會(huì)有多余的脂肪組織，在需要的時(shí)候，這些脂肪可以被利用來“燃燒”產(chǎn)生人體所需能量。
女性個(gè)體較多的脂肪往往是為了儲(chǔ)存生育下一代時(shí)所需的能量。但是過多食用高脂肪食品，往往會(huì)引起各種疾病，如脂肪肝肥胖癥等等。西方人的飲食結(jié)構(gòu)比較單一，多是高脂肪的食品(烤肉、漢堡、牛奶等等)，所以相對(duì)肥胖的人要比中國多得多，從而各種所謂“富貴病”的發(fā)病率也往往高于中國。
一般來說，多食用植物油(如花生油)比多食用動(dòng)物油對(duì)人體更有好處。
蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)在常人印象中，恐怕最容易聯(lián)系到的是雞蛋蛋清、豆奶、豆腐等食品了。那么實(shí)際上這些食物提供給人體的蛋白質(zhì)都有什么作用呢？
蛋白質(zhì)在人體內(nèi)是一種極其重要的物質(zhì)，幾乎所有的生命活動(dòng)都需要蛋白質(zhì)的參與：不只是細(xì)胞的骨架，基因的載體dna(脫氧核糖核酸)也需要它作為支撐骨架；所有的dna的復(fù)制、基因的表達(dá)大多需要蛋白質(zhì)來催化(這里的蛋白質(zhì)叫作酶)，而基因的表達(dá)產(chǎn)物也是蛋白質(zhì)，不同的基因產(chǎn)生不同蛋白執(zhí)行不同的生命功能，可以說，沒有蛋白質(zhì)，就沒有生命。
蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)是氨基酸，多種氨基酸按不同順序連接在一起并且利用各種作用力形成復(fù)雜的結(jié)構(gòu)就成為蛋白質(zhì)。但是人體食用的蛋白質(zhì)本身大多會(huì)被降解成氨基酸后再作為原料生產(chǎn)實(shí)際需要的人自己的蛋白。
食用核酸的原理也是一樣的。人體不可能直接利用各種外源的核酸，而需要先將核酸降解再用作合成自身核酸的原料——而與蛋白質(zhì)不同的是，核酸的原料對(duì)絕大多數(shù)人來說是不需要外源原料作為補(bǔ)充的。
維生素
維生素(vitamin)，也叫做維他命，是另一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)。與糖類和脂類不同的是它不是直接供應(yīng)能量的營養(yǎng)物質(zhì)，與蛋白質(zhì)不同的是它不是生命的基本單位，而且最關(guān)鍵的一點(diǎn)在于它無法通過人體自身合成。
化學(xué)角度看維生素是一種有機(jī)化合物，在天然的食物中含量很少，但這些極微小的量對(duì)人體來說卻是必須的。當(dāng)人體缺乏維生素時(shí)，會(huì)出現(xiàn)各種維生素缺乏癥。比如壞血病、腳氣病(不是俗稱的真菌感染所指的“腳氣”)等等。說明這些有機(jī)化合物在生命活動(dòng)中有著重要的作用。
維生素對(duì)于生命的重要作用主要是參與體內(nèi)的各種代謝過程和生化反應(yīng)途徑，參與和促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂肪、糖的合成利用。許多維生素還是多種酶的輔酶重要成分，所謂的維生素缺乏癥就是因?yàn)榫S生素缺乏時(shí)，酶的合成就會(huì)受阻，使人體的代謝過程發(fā)生紊亂，從而引起的身體疾病。輕者癥狀不明顯，但會(huì)降低身體的抵抗力和工作效率，重者會(huì)表現(xiàn)出血、腳氣、夜盲等各種典型癥狀，甚至導(dǎo)致死亡。
微量元素
微量元素是另一種營養(yǎng)物質(zhì)，主要指的是人體所需的一些少量的金屬離子等元素。這些離子主要作用包括細(xì)胞間的信號(hào)傳導(dǎo)介質(zhì)以及作為人體組織成分等等。常見的如鐵元素、鈣元素等等。
大多數(shù)的微量元素，都可以通過水、正常飲食補(bǔ)充，并不需要特殊飲食。而且有時(shí)候并不是吃很多微量元素就可以保證營養(yǎng)均衡的，因?yàn)榇蠖鄶?shù)情況下出現(xiàn)的微量元素缺乏原因都是人體的吸收功能有問題所致，這時(shí)即使食用大量包含這些元素的食品或者藥品都效果很小——因?yàn)槿梭w根本無法吸收。
可以看出，在人類所需營養(yǎng)物質(zhì)中，維生素是生命活動(dòng)中所需要的一種很重要的有機(jī)化合物。而且維生素的種類很多，在不同食物中的含量也很不一樣。對(duì)各種維生素的功能有所了解，對(duì)提高全民健康水平是很有好處的。 - 觀點(diǎn)2： 蛋白質(zhì)：肉類，雞蛋，菇類
鈣：牛奶，肉骨頭
維生素C：蔬菜，水果 - 擴(kuò)展閱讀1：菜飯?jiān)趺礋?怎么燒菜飯
- 1、主要原料：大米2.5公斤，新鮮青菜1.5公斤，優(yōu)質(zhì)熟豬油500克，鹽35克，味精少許，水適量，肉鹵汁適量。2、大米淘凈瀝干，青菜洗凈后切成3厘米的段。3、豬油下鍋燒沸后，將青菜一次下鍋，煸炒數(shù)分鐘，加入鹽、味精和水，大火燒沸。然后將米下鍋，隨即用飯鏟順著鍋底輕輕攪動(dòng)；見鍋中的水逐漸...
- 擴(kuò)展閱讀2：燒菜飯的方法
- 1、首先挑選三棵大的青菜，放一些鹽，在水里泡一會(huì)兒，去掉上面的蟲子及泥沙，洗凈，切成末，備用。2、大米一斤，淘洗干凈，瀝干水，備用，三片生姜切成末。3、鍋里放適量的色拉油，油熱以后，放生姜末進(jìn)去煸炒，等到發(fā)出香味后，倒入青菜，進(jìn)行翻炒。4、一兩分鐘后加適量的鹽，要多放一些，飯里面...
- 擴(kuò)展閱讀3：做披薩用的芝士有區(qū)別嗎？
- 奶酪芝士是影響比薩品質(zhì)的重要因素之一。首先要鑒別奶酪的產(chǎn)地、包裝、規(guī)格。一般新西蘭的奶源比較好，品質(zhì)高。但很多貿(mào)易公司將進(jìn)口的奶酪經(jīng)過在加工，添加添加劑之后制成的奶酪（也叫再制奶酪）口感和營養(yǎng)含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)降低了。而且烤出的披薩也沒有好的奶酪的色澤、風(fēng)味。一般常用的就是馬蘇里拉、安佳芝士，...
- 擴(kuò)展閱讀4：早餐芝士于披薩上的芝士有什么區(qū)別
- 早餐芝士與披薩上芝士的區(qū)別：1、做披薩的芝士基本是絲條狀的，也是做焗飯的芝士，是要加工后才能吃的。2、三明治和漢堡包的芝士是片狀的，是直接食用的。關(guān)于芝士：1、芝士又名奶酪、干酪，指動(dòng)物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。2、芝士本身主要由蛋白質(zhì)、脂類等營養(yǎng)成分...
- 擴(kuò)展閱讀5：披薩是哪國的
- 一、和面：使用溫牛奶（溫度大約為40℃），加入適量的酵母進(jìn)行攪拌，然后加入面粉，繼續(xù)攪拌至面糊略微軟一些，之后進(jìn)行發(fā)酵。如果希望快速發(fā)酵，可以增加一些酵母的用量。喜歡奶香味的人可以在牛奶中加入一些奶油。二、備料：準(zhǔn)備調(diào)味品如番茄沙司、沙拉醬（或者對(duì)于雞蛋過敏的人來說，可以使用甜面醬或大豆...
- 擴(kuò)展閱讀6：喝含鈣的全脂牛奶 準(zhǔn)確的說是早餐奶 會(huì)胖嗎 專家來
- 你如果按一般人的情況來喝是沒理由胖的，既然你要減肥，那么建議喝酸奶，鈣質(zhì)易吸收，還能清腸胃，光明健能的還不錯(cuò)，添加劑較少，每天300ml就夠了，不過你除了挑口味你還要看配方，原料是復(fù)原乳的味道是不如鮮奶的，營養(yǎng)...
- 擴(kuò)展閱讀7：牛奶配紅糖打到甜瓜的葉面上起什么作用？
- 牛奶配紅糖打到甜瓜的葉面上，可以增加甜瓜秧的糖分，從而增加甜瓜的甜度。
- 擴(kuò)展閱讀8：糖尿病人能喝米湯嗎
- 糖尿病忌消化太快的就是這個(gè)道理。燕麥粥雖是液態(tài)但其分解相對(duì)慢，使胰島素來的及分泌和轉(zhuǎn)運(yùn)，所以提倡燕麥粥。問題二：糖尿病人吃大米湯好還是小米湯好 小米湯好 問題三：糖尿病人適合吃白米粥嗎？ 多喝水。每天要喝...
- 擴(kuò)展閱讀9：懷孕三個(gè)多月，訂早餐奶不想喝純牛奶，酸奶哪種更合適啊，發(fā)酵的可以嗎？
- 回答：您好,酸奶一定要選擇酸牛奶,不建議選擇乳飲料的那種,酸牛奶是經(jīng)過發(fā)酵的牛奶,要比牛奶更好吸收一些,而且可以均衡腸道君群,但是也有部分人是喝了拉肚子的,如果您沒有這種情況耽誤話是可以喝的,希望對(duì)您有所幫助。
- 擴(kuò)展閱讀10：吃酸辣粉可以喝牛奶嗎
- 因?yàn)槌酝昀钡臇|西喝一些牛奶，這樣就可以緩解辣味的作用，并且牛奶中含有豐富的維生素以及氨基酸，所以說這個(gè)時(shí)候喝牛奶還可以幫助脂肪的燃燒，對(duì)于身體來說也是有很多好處的，所以剛剛吃完辣的食物，這個(gè)時(shí)候就可以喝一些牛奶。
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